Sốt Nikiri: một công thức tuyệt vời và kỹ thuật đánh răng truyền thống
Nếu bạn đang tìm kiếm một thứ gì đó để tạo hương vị cho các món ăn lạ với một hương vị tinh tế, thì nước sốt nikiri có thể là gia vị mà bạn lựa chọn.
Nikiri là một loại men mỏng thường được phủ lên cá trong ẩm thực Nhật Bản trước khi cá được phục vụ. Sau khi được phục vụ, bạn sẽ không cần thêm nước tương hay bất kỳ loại gia vị nào khác. Nikiri sẽ là đủ.
Nó cũng thường được sử dụng trên sushi và đặc biệt ngon trên sashimi.
Nói chung, nó có thể được sử dụng để cung cấp hương vị cho các món ăn có thể bị lấn át bởi nước tương hoặc các loại gia vị đậm đà hơn.
Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về nikiri, nó được làm từ gì và hơn thế nữa.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nguồn gốc nước sốt Nikiri
Không có nhiều thông tin liên quan đến nguồn gốc của nước sốt nikiri. Tuy nhiên, nó đã được sử dụng phổ biến trong thời kỳ Edo ở Nhật Bản.
Thời kỳ này kéo dài từ năm 1603 đến năm 1868 và là thời kỳ Nhật Bản nằm dưới sự cai trị của Mạc phủ Tokugawa và 300 daimyos trong khu vực của đất nước.
Từ nikiri có nghĩa là 'đun sôi'. Nước sốt ra đời với mong muốn tạo ra những miếng ăn hoàn hảo. Nó được trộn với sushi và các loại thực phẩm khác để tạo ra hương vị lý tưởng.
Khái niệm tạo ra khớp cắn hoàn hảo là một khái niệm nổi tiếng khắp Nhật Bản bắt đầu từ thời phong kiến của Nhật Bản và tiếp tục phát triển của Hoàng gia Tokyo.
Sốt Nikiri: công thức men cá tương ngọt tự làm
Thành phần
- 10 tbsp nước tương
- 2 tbsp dashi
- 1 tbsp mirin
- 1 tbsp sake
Hướng Dẫn
- Khi bạn đã tập hợp các nguyên liệu, bạn sẽ muốn trộn tất cả chúng trong một cái chảo.
- Đun cho đến khi gần sôi nhưng không để sôi hoàn toàn. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
Một biến thể khác là làm cho nó có 4 phần tamari và 1 phần mirin. Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi nó hơi giảm, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
Hoặc bạn luôn có thể mua một cái do cửa hàng mua.
Nước sốt Nikiri
Trái ngược với các loại nước sốt khác, nikiri được chính tay đầu bếp đánh lên. Nó không bao giờ được để lại như một loại nước chấm.
Điều này là do, khi sử dụng nikiri, các đầu bếp cố gắng đạt được vị ngon hoàn hảo với lượng nước sốt vừa đủ.
Nếu họ để khách hàng tự nhúng, họ có thể ăn nhiều hoặc quá ít.
Khi thức ăn được phục vụ với nước sốt nikiri trên đó, bạn biết rằng bạn đang nhận được lượng hoàn hảo và không cần thêm gia vị nào khác.
Để có được hương vị vừa miệng, các đầu bếp nên dùng cọ quét bánh ngọt để thoa nước sốt nikiri bằng một kỹ thuật cụ thể.
Khi sử dụng bàn chải, các đầu bếp nên nhẹ nhàng và sử dụng chuyển động chải. Điều này sẽ tạo ra sức căng bề mặt và cung cấp lượng nước sốt vừa đủ.
Một số người mới bắt đầu có xu hướng nặng tay khi thoa nước sốt lên sushi, nhưng bí quyết là thực hiện một cách nhẹ nhàng để tạo ra một lớp mỏng mang lại hương vị vừa đủ cho món ăn.
Ngoài ra đọc: Đây là 9 loại nước sốt tốt nhất cho sushi bạn nên thử
Nước sốt Nikiri Hương vị như thế nào?
Nikiri thường được gọi là 'nước tương ngọt'. Nó không khác với nước tương nhưng nó có một vị ngọt hơn, nhẹ hơn và một hương vị umami riêng biệt.
Sốt Nikiri không chứa Gluten?
Những người theo chế độ ăn không có gluten tránh ăn lúa mì. Đối với hầu hết những người không có gluten, ăn lúa mì làm trầm trọng thêm tình trạng sức khỏe hiện có.
Một số người cho rằng loại bỏ lúa mì chỉ khiến họ cảm thấy tập trung hơn.
Mặc dù các thành phần được sử dụng cho nước sốt nikiri có thể khác nhau, nhưng hầu hết đều sử dụng nước tương làm thành phần chính. Vì nước tương có chứa lúa mì, không chứa gluten.
Do đó, nước sốt nikiri không chứa gluten và những người ăn kiêng không có lúa mì nên tránh.
Nikiri Sauce có phải là Keto không?
Để xác định xem nước sốt nikiri có phải là keto hay không, một lần nữa chúng ta phải xác định xem nước tương có phải là keto hay không.
Những người theo chế độ ăn kiêng keto cố gắng ăn các loại thực phẩm ít carbs và nhiều chất béo lành mạnh. Nước tương có hàm lượng carbs thấp và do đó, thân thiện với keto.
Tuy nhiên, những người ăn keto thường thích ăn thực phẩm sạch. Nước tương không phải là thực phẩm sạch nhất nên những người theo chế độ ăn kiêng keto có thể muốn tránh nó.
Nikiri Sauce có thuần chay không?
Khi được làm theo cách truyền thống, có nghĩa là, khi bao gồm sự kết hợp của nước tương, mirin, dashi và rượu sake, vâng, nước sốt nikiri là thuần chay.
Điều này là do không có thành phần nào của nó được tạo ra từ bất kỳ sản phẩm phụ nào của động vật.
Tuy nhiên, nếu nước sốt nikiri không được làm theo cách truyền thống, nó có thể chứa các sản phẩm phụ từ động vật có nghĩa là nó không phải là món thuần chay.
Hơn nữa, luôn có khả năng một trong các thành phần đã được tạo ra từ các sản phẩm phụ của động vật.
Nếu bạn muốn ăn thuần chay, tốt nhất bạn nên hỏi đầu bếp xem nước sốt nikiri của bạn được làm bằng gì trước khi ăn.
Sản phẩm thay thế nước sốt Nikiri tốt nhất
Mặc dù nước sốt nikiri nổi tiếng là món ăn mang đến hương vị hoàn hảo cho món sushi, nhưng nó hiếm khi có mặt tại các nhà hàng.
Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp sẽ không khuyên bạn không sử dụng nước tương hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác để thay thế. Những loại nước sốt này sẽ chỉ làm át đi hương vị tuyệt vời của sushi.
Jiro Ono là một đầu bếp sushi, người được coi là nghệ nhân sushi vĩ đại nhất. Ông được biết đến với những phương pháp chế biến sushi đầy sáng tạo.
Ono là người đề xuất sốt nikiri và khuyên rằng, nếu bạn không thể tìm thấy nikiri, bạn nên ăn sushi riêng mà không có nước sốt.
Anh ấy tiếp tục nói rằng đây là một trải nghiệm tự do và một trải nghiệm nên được thử nghiệm trong nhiều phòng ăn. Vì vậy, cách thay thế tốt nhất có thể chỉ là không sử dụng nước sốt.
Dưới đây là một đoạn clip từ bộ phim tài liệu của Yamamoto, nơi bạn có thể nhìn thấy cú đánh nhẹ của anh ấy khi thoa nước sốt lên miếng cá, một bộ phim tuyệt vời mà bạn nên xem nếu có cơ hội:
Nước sốt Nikiri mang đến trải nghiệm vị giác không nơi nào sánh kịp. Nó nên được tận hưởng và không bao giờ đánh giá thấp. Bạn sẽ sử dụng nó như thế nào để thêm sức sống cho trải nghiệm ẩm thực tiếp theo của mình?
Ngoài ra đọc: bạn đã thử món sushi lươn sốt này chưa?
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
