Nori: tất cả về loại rong biển phổ biến nhất của Nhật Bản
Tôi chắc rằng bạn đã nhận thấy lớp giấy gói màu xanh lá cây đậm xung quanh nắm cơm hoặc cuộn sushi của bạn?
Tấm mỏng màu xanh lá cây đó được gọi là nori.
Nó có thể ăn được, vì nó được làm từ Nhật Bản rong biển, và nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như protein và vitamin A, B, C, D và K.
Nori thậm chí còn chứa lượng canxi gấp 10 lần sữa!
Nhưng thật sự nó là gì? Người Nhật đã nuôi dưỡng nó như thế nào, và làm thế nào để tất cả trở thành hiện tại? Một số món ăn phổ biến nhất mà bạn có thể kết hợp với nori là gì?
Bạn đã sẵn sàng để lấp đầy đầu của mình với một phần kiến thức ẩm thực Nhật Bản khác ngày hôm nay? Hãy đi sâu ngay trong hướng dẫn đầy đủ của tôi về nori.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíNori tiếng Nhật là gì?
Nori (hay 海苔 trong tiếng Nhật) dùng để chỉ những tấm rong biển khô mỏng được nướng hoặc hấp. Nó thường được dùng làm màng bọc thực phẩm cho sushi và onigiri (cơm nắm), nhưng nori cũng có thể được tìm thấy trong rất nhiều món ăn khác hoặc chỉ đơn giản là ăn như một món ăn nhẹ.
Nori là một loại tảo và là một phần của tảo đỏ, hay họ rong biển ăn được.
Có hơn 6000 loài rong biển nori, 10 trong số đó được sử dụng làm tấm nori mà chúng ta ăn ngày nay.
Chi Pyropia, còn được gọi là cỏ tím, được sử dụng phổ biến nhất để làm tờ nori ở Nhật Bản.
Các loài Pyropia có thể được tìm thấy ở các vùng nước lạnh hơn trên thế giới, chẳng hạn như Scotland, Ireland, New Zealand, và tất nhiên, Nhật Bản.
Rong biển nori phát triển tốt nhất trên các bờ đá, nơi có nhiều sóng tác động, vì điều này giúp giữ cho rong biển sạch cát và các mảnh vụn khác.
Rong biển Nori đã được nuôi trồng ở Nhật Bản hơn 1000 năm, và nuôi trồng rong biển Nori vẫn là một ngành công nghiệp quan trọng ở Nhật Bản ngày nay.
Trên thực tế, nori là một trong những mặt hàng nông sản xuất khẩu hàng đầu của Nhật Bản!
Canh tác Nori được thực hiện vào mùa xuân khi các bào tử nori được gieo trên lưới sau đó lơ lửng trong nước.
Rong biển nori sẽ tự bám vào lưới và phát triển cho đến khi sẵn sàng thu hoạch, khoảng 4-6 tuần sau đó.
Sau khi thu hoạch, rong biển nori sau đó được đưa đến nhà máy sản xuất nori, nơi nó được rửa sạch và làm khô. Quá trình làm khô có thể được thực hiện dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng máy.
Sau đó, các tấm Nori được làm bằng cách ép rong biển nori khô thành các tấm phẳng, mỏng.
Tờ Nori thường có màu xanh đậm nhưng cũng có thể được tìm thấy với các màu khác như đỏ hoặc nâu. Các tấm nori sau đó được bán nguyên chất hoặc rang chín.
Sau khi rang, các tấm nori chuyển sang màu xanh đậm và trở nên giòn hơn.
Nướng tấm nori giúp mang lại hương vị umami của nori và cũng giúp chúng dễ dàng ăn như một món ăn nhẹ.
Tấm Nori là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn Nhật Bản như sushi, onigiri và súp.
Các tấm Nori cũng được sử dụng như một yếu tố trang trí trên một số món ăn hoặc làm lớp bọc cho các thành phần khác.
Tất nhiên, nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của rong biển, bạn cũng có thể làm hoặc đặt sushi mà không có rong biển
Nori tiếng Nhật có vị như thế nào?
Tấm Nori có hương vị hơi ngọt và mặn với một chút hương vị umami của rong biển. Kết cấu của tờ nori giòn và giống như giấy.
Khi các tấm nori được rang, hương vị sẽ trở nên đậm hơn và kết cấu trở nên giòn hơn.
Tấm Nori là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.
Chúng có thể được ăn riêng như một món ăn nhẹ, dùng làm màng bọc thực phẩm, hoặc dùng làm thành phần trang trí trên món ăn.
Các tấm Nori cũng có thể được cắt nhỏ và được sử dụng làm lớp phủ hoặc thành phần trong các món ăn khác.
Ví dụ, nó là một trong những thành phần chính của gia vị furikake.
Nguồn gốc của nori là gì?
Việc nuôi trồng Nori bắt đầu từ thời Nara (710–794) khi rong biển nori lần đầu tiên được thu hái từ tự nhiên và sau đó được nuôi trồng trên các lưới nhỏ.
Đó là vào thời Heian (794–1185) khi rong biển nori bắt đầu được dùng làm màng bọc cho sushi.
Do sản lượng gia tăng, nhu cầu bảo quản nó trong thời gian dài ngày càng cao, mặc dù lần đầu tiên được tiêu thụ ướt ở Nhật Bản.
Câu trả lời là sản xuất các tấm khô mỏng như giấy.
Nori mỏng như giấy được làm thành các tấm bằng cách cắt nhỏ rong biển, tạo thành các lớp mỏng, và cuối cùng phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Rong biển nori được rang và sau đó ép thành các tấm mỏng, sau đó được sử dụng để quấn quanh cuộn sushi.
Cũng đọc hướng dẫn của tôi trên 21 loại sushi cần biết cho chuyến đi đến nhà hàng Nhật Bản của bạn
Nhiều năm sau, rong biển nori bắt đầu được trồng với quy mô lớn hơn. Rong biển nori được nuôi ở biển nội địa Seto và sau đó được vận chuyển đến thủ đô Kyoto.
Ngành công nghiệp này tiếp tục phát triển trong thời kỳ Muromachi (1336-1573), khi nông nghiệp trồng nori bắt đầu lan rộng sang các khu vực khác của Nhật Bản, chẳng hạn như Shikoku và Kyushu.
Rong biển nori cũng được xuất khẩu sang Trung Quốc và các nước khác.
Vào thời Edo (1603-1868), rong biển nori đã trở thành một thực phẩm quan trọng đối với người dân thường vì nó rẻ và dễ bảo quản.
Rong biển Nori cũng được sử dụng như một loại tiền tệ trong thời gian này. Ngành công nghiệp rong biển nori tiếp tục phát triển và rong biển nori trở thành một mặt hàng xuất khẩu quan trọng.
Sau Thế chiến thứ hai, việc sản xuất nori của Nhật Bản giảm sút.
Sự suy giảm do thiếu kiến thức về vòng đời ba giai đoạn của cây nori, điều này khiến người dân địa phương khó hiểu tại sao các kỹ thuật canh tác thông thường lại không hiệu quả.
Tuy nhiên, một nhà tâm lý học người Anh tên là Kathleen Baker đã cứu ngành công nghiệp này bằng kiến thức của mình từ công việc nghiên cứu loại rong biển mà người Nhật đã sử dụng để phục hồi sản xuất nori.
Ở Nhật Bản, Kathleen Baker được ca tụng là "Mẹ của Biển", và một bức tượng đã được xây dựng để vinh danh bà.
Cho đến ngày nay, bà được coi là người đã cứu nền công nghiệp nori của Nhật Bản.
Sự khác biệt giữa nori Nhật Bản và nori Hàn Quốc là gì?
Sự khác biệt chính giữa nori Nhật Bản và nori Hàn Quốc là cách chế biến.
Nori của Nhật Bản được làm bằng cách ép rong biển khô thành các tấm mỏng, phẳng, trong khi nori của Hàn Quốc được làm bằng cách cắt nhỏ rong biển khô thành các dải mỏng.
Nori của Nhật Bản có vị ngọt và mặn hơn một chút, trong khi nori của Hàn Quốc có vị rong biển đậm hơn.
Nori Nhật Bản cũng giòn và giòn hơn nori Hàn Quốc.
Tấm nori Nhật Bản là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn Nhật Bản như sushi, onigiri và súp.
Nori của Nhật thường có màu xanh đậm, trong khi nori của Hàn Quốc có thể từ xanh đậm đến nâu.
Về độ dày, nori Nhật Bản mỏng hơn Hàn Quốc.
Về dinh dưỡng, cả nori Nhật Bản và nori Hàn Quốc đều là những nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào.
Tuy nhiên, nori Hàn Quốc chứa nhiều vitamin C hơn nori Nhật Bản. Nori của Hàn Quốc cũng là một nguồn cung cấp chất sắt tốt, trong khi nori của Nhật Bản là một nguồn cung cấp iốt dồi dào.
Khi chọn nori, điều quan trọng là phải xem xét món ăn bạn sẽ dùng để làm gì. Nếu bạn muốn có một hương vị ngọt ngào và mặn hơn thì nori Nhật Bản là một lựa chọn tốt.
Nếu bạn muốn có một hương vị rong biển đậm đà hơn, thì nori Hàn Quốc là một lựa chọn tốt hơn. Nếu bạn cần nori cho một món ăn đòi hỏi nó phải giòn hơn, thì nori Nhật Bản là lựa chọn tốt hơn.
Các loại nori
kizami nori
Đây là loại nori được làm từ rong biển khô đã được cắt nhỏ thành các dải mỏng. Nó thường được sử dụng như một lớp phủ cho súp hoặc cơm.
Oshi nori
Oshi nori được làm từ rong biển khô đã được ép thành các tấm mỏng, phẳng và sau đó cắt thành các hình vuông nhỏ. Nó thường được sử dụng như một lớp phủ cho súp hoặc cơm.
Dekai nori
Dekai nori được làm từ rong biển khô đã được bào thành các dải mỏng và sau đó chiên giòn. Nó thường được sử dụng như một lớp phủ cho súp hoặc cơm.
Nori mảnh
Nori vảy được làm từ rong biển khô đã được nghiền thành các miếng nhỏ. Chúng thường được dùng làm lớp phủ cho cơm hoặc mì.
Bột nori
Bột Nori được làm từ rong biển khô đã được nghiền thành bột mịn. Nó thường được dùng làm gia vị cho súp hoặc cơm.
Nhân tiện: Đừng nhầm lẫn nori với bột hoặc mảnh aonori!
Nori dán
Nori paste được làm từ rong biển nori đã được cắt nhỏ hoặc nghiền thành bột nhão. Nó thường được dùng để phết lên sushi hoặc onigiri.
Ajitsuke nori
Đó là một loại nori đã được tẩm sẵn và có nghĩa là "nori dày dặn."
Loại này được tạo ra bằng cách đánh Yaki Nori với một loại nước sốt bao gồm nước tương và đường, làm khô và sau đó cắt thành từng tấm nhỏ.
nama nori
Như “Nama (生)” trong tên gọi của nó có nghĩa là “thô” trong tiếng Nhật, Nama Nori là món nori còn nguyên, không bị xáo trộn, ướt.
Tảo đỏ, chẳng hạn như Susabi Nori, được sử dụng để làm Nama Nori, một thành phần trong Kansou Nori hoặc Ita Nori.
Kansou nori
Một tấm nori mỏng, hình chữ nhật được gọi là Kansou Nori, tạm dịch là "nori khô", được sản xuất bằng cách làm khô Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, thường được gọi là "nori nướng", là Ita Nori đã được rang sẵn để sẵn sàng sử dụng. Đây là loại nori phổ biến mà các nhà bán lẻ ở Nhật mang theo do sự tiện lợi của nó.
Các cặp nori phổ biến
Bên cạnh sushi và onigiri thông thường đi kèm với nori, đây là một số món ăn kết hợp thú vị khác mà bạn có thể không nghĩ là có thể.
Sushi
Sushi cuộn là một món ăn Nhật Bản bao gồm cơm dấm, hải sản và rau. Nori thường được dùng làm màng bọc cho sushi và ăn.
Onigiri
Onigiri là một món ăn Nhật Bản bao gồm cơm nắm thường được nhồi với thịt hoặc rau (học cách làm onigiri tại đây). Cũng giống như sushi, nori cũng được dùng làm màng bọc cho onigiri.
Súp
Nori thường được dùng làm lớp phủ cho các món súp.
ước tính
Ramen là một món ăn Nhật Bản bao gồm mì trong nước dùng, nơi nori thường được sử dụng làm lớp phủ cho ramen.
tempura
Tempura là một món ăn Nhật Bản bao gồm hải sản hoặc rau củ được chiên giòn. Nori thường được dùng làm lớp phủ cho món tempura.
Súp miso
Súp miso là một món súp của Nhật Bản bao gồm tương miso, rong biển, đậu phụ và các loại rau, trong đó nori thường được dùng làm lớp trên hoặc bọc cho súp miso.
Tự hỏi nếu bạn có thể làm dashi với nori thay vì kombu? Đây là lý do tại sao tốt hơn không
Thành phần Nori
Thành phần của nori khá đơn giản.
Rong biển
Thành phần chính trong nori là rong biển. Rong biển là một loại tảo biển sinh trưởng ở đại dương.
Có nhiều loại rong biển khác nhau, nhưng loại rong biển phổ biến nhất được sử dụng cho nori là tảo đỏ.
Nước
Nước được sử dụng để hoàn nguyên rong biển và làm cho nó đủ dẻo để ép thành các tấm.
Nước tương
Nước tương thường được thêm vào nori để tạo hương vị thơm ngon.
Salt
Muối thường được thêm vào nori để giúp bảo quản và tạo hương vị cho món ăn.
Giấm
Giấm thường được thêm vào nori để tạo cho nó một hương vị hơi chua.
Sugar
Đường đôi khi được thêm vào nori để tạo hương vị ngọt ngào.
Cách làm nori Nhật Bản
Để làm nori, trước tiên, rong biển được hoàn nguyên trong nước và sau đó được ép thành tấm. Các tấm sau đó được sấy khô và rang.
Tái tạo rong biển
Ngâm rong biển trong nước 10 phút.
Ép rong biển thành từng tấm
Đặt rong biển trên một tờ giấy nori và ấn xuống để làm phẳng nó.
Làm khô khăn trải giường
Đặt các tấm nori lên giá phơi và để chúng khô trong không khí trong 24 giờ.
Rang các tấm
Làm nóng lò ở 200 độ F. Đặt các tấm nori lên khay nướng và nướng trong 10 phút. Lấy nó ra khỏi lò và để nguội.
Cắt tờ giấy
Cắt các tờ giấy nori thành các hình vuông hoặc dải nhỏ.
Lưu trữ nori
Bảo quản nori trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể dùng được tối đa 6 tháng.
Khám phá quy trình làm nori bên trong một trong những xưởng sản xuất nori lớn nhất ở bến cảng Ōmagarihama của Yamoto ở Higashimatsushima (Miyagi):
Nori có thể được sử dụng để làm sushi, onigiri, súp, ramen, tempura, súp miso và nhiều món ăn khác.
Nó là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Vì vậy, hãy thỏa sức sáng tạo và thử nghiệm với nori để tìm ra những cách thưởng thức mới và thú vị nhé!
Ăn nori ở đâu?
Nori có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu trong nhà hàng sushi hoặc tại một số nhà hàng Nhật Bản ở trung tâm thành phố.
Các chợ đặc sản châu Á chuyên về ẩm thực Nhật Bản cũng bán nori có hương vị ở dạng tấm hoặc mảnh.
Nhưng nếu bạn muốn thỏa sức sáng tạo, bạn có thể tự làm sushi hoặc các món ăn chế biến từ nori khác tại nhà và mua một gói tờ nori trực tuyến.
Hãy kiểm tra này Rong biển nướng Nhật Bản Shichifukuya, Yamamotoyama Ariake Nori Nhật Bản cao cấp, hoặc những KIMNORI Sushi Nori Tấm rong biển .
Nghi thức ăn nori
Nori thường được ăn bằng đũa. Để ăn nori, bạn dùng đũa gắp một miếng, chấm vào nước tương rồi ăn.
Cẩn thận với việc liếm đũa, vì nó được coi là phép tắc xấu. Điều này là do liếm đũa của bạn được coi là thô lỗ trong văn hóa Nhật Bản.
Việc để đũa thò ra khỏi bát cơm cũng được coi là một nghi thức xấu vì nó giống như cách đặt đũa vào bát cơm khi ai đó đã mất.
Khi ăn nori, hãy nhớ cách cư xử của bạn và tuân theo những quy tắc xã giao đơn giản sau đây!
Ngoài ra, hãy học cách nói cảm ơn vì món ăn bằng tiếng Nhật
Lợi ích sức khỏe của nori
Nori là một thực phẩm lành mạnh, là một nguồn giàu chất dinh dưỡng và ít calo. Nó là một nguồn cung cấp protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Nori cũng là một nguồn cung cấp iốt dồi dào, một chất dinh dưỡng cần thiết cho tuyến giáp.
Iốt cần thiết cho việc sản xuất hormone tuyến giáp, rất quan trọng để điều chỉnh sự trao đổi chất.
Nori cũng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa và nhiều loại vitamin có lợi cho cơ thể.
Câu Hỏi Thường Gặp
Nori có giống với rong biển không?
Nori là một chế phẩm khô, có thể ăn được của tảo đỏ thuộc chi cận thị, còn được gọi là laver trong tiếng Anh. Vì vậy, nó là một loại rong biển, nhưng không phải là loại duy nhất.
Nori có ăn được không?
Nori là một loại rong biển ăn được thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc. Nó có thể được ăn sống, sấy khô, nấu chín hoặc rang, và nó là một thành phần thiết yếu trong nhiều loại sushi.
Nori là tiếng Hàn hay tiếng Nhật?
Nori của Hàn Quốc giống rong biển nori của Nhật Bản nhưng được ướp muối và tẩm dầu mè.
Cũng đặc biệt là sự xuất hiện của họ. Nori của Hàn Quốc có các lỗ, giúp bạn dễ dàng nhận ra sự khác biệt với nori của Nhật chỉ bằng cách nhìn vào nó.
Nori của Nhật có độ dày đồng đều và không có bất kỳ lỗ nào.
Tên tiếng anh của nori là gì?
Nori là tên tiếng Nhật của các loài rong biển ăn được thuộc giống tảo đỏ Pyropia, bao gồm P. yezoensis và P. tenera.
Ở Vương quốc Anh, Hoa Kỳ và Canada, đôi khi bạn thấy nó được gọi là "laver" hoặc "tím laver". Ở New Zealand, nó được gọi là “karengo”, ở Hàn Quốc là “kim”, và ở Trung Quốc là “zicai”.
Tuy nhiên, do sự phổ biến của sushi ở hầu hết các quốc gia, hầu hết mọi người gọi sản phẩm này là “nori”, giống như người Nhật.
Bài học cuối cùng
Nori là một nguyên liệu rong biển đa năng được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc. Bạn sẽ thấy nó trên danh sách thành phần của sushi, furikake và onigiri.
Nori rất giàu chất dinh dưỡng và ít calo, và một số người coi nó là một loại siêu thực phẩm. Mọi lý do để thử nó vào lần tới khi bạn nấu ăn món Nhật!
Bạn có biết rằng vảy rong biển là một loại topping rất phổ biến cho những viên takoyaki ngon?
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.