Công thức Pesang isda (nguyên bản Pinoy): Cá gừng & sayote
Nếu bạn thích ăn cá, thì bạn sẽ thưởng thức món cá kiểu Pinoy này một cách ngon lành gừng nước dùng!
Pesang isda là một món ăn có ảnh hưởng từ Trung Quốc thích nghi bao gồm cá, nước vo gạo và gừng.
Công thức này rất đơn giản và dễ làm, vì đây chủ yếu là món hầm gừng với vị tanh nồng!
Cá thường được sử dụng cho công thức này là dalag (murrel) hoặc hito (cá da trơn); tuy nhiên, bạn thực sự có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào cho công thức này. Một thay thế hoàn hảo là cá rô phi.
Ngoài cá, công thức còn bao gồm cả đống gừng thái sợi để khử mùi tanh nồng của cá và cũng là tác nhân chính tạo nên hương vị cho món ăn này.
Cũng bao gồm hạt tiêu (rất quan trọng vì điều này sẽ tạo ra một lớp cay khác cho món ăn), lời nói (bí), bắp cải napa hoặc bắp cải, và pechay.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Pesang isda công thức (bản gốc của Pinoy)
Thành phần
- 2 lbs lapu-lapu (hoặc các loại cá trắng khác mà bạn chọn) làm sạch và cắt thành các miếng vừa ăn
- 2 cỡ ngón tay cái miếng gừng bóc vỏ
- 6 Đinh hương tỏi nghiền nát và bóc vỏ
- 1 trung bình hành tây cắt lát
- 3 tbsp nước mắm
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu
- 2 chiếc sayote (lê bí đao) bóc vỏ, bỏ hạt và cắt miếng vừa ăn
- 1 nhỏ Bắp cải Napa rửa sạch, cắt tỉa và chia nhỏ
- 4 thân cây hành lá rửa sạch, tỉa và cắt thành 1 1/2 inch chiều dài
- 1 tbsp dầu thực vật
- 5 tách nước (hoặc nước vo gạo thì tốt hơn)
- Muối để hương vị
Hướng Dẫn
- Rắc lapu-lapu với muối. Để nó trong tủ lạnh ít nhất 10 phút.
- Trong một cái chảo lớn ở lửa vừa, xào tỏi, hành tây và gừng trong dầu thực vật cho đến khi hành tây gần như trong mờ.
- thêm nước và đun sôi. Thêm nước mắm và hạt tiêu.
- Để lửa nhỏ trong 5 phút để các hương vị trong súp hòa quyện.
- Thêm cá và sayote. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi sayote gần như chín.
- Thêm bắp cải Napa và hành lá. Đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút hoặc chỉ cho đến khi héo nhưng vẫn giòn.
- Loại bỏ khỏi nhiệt. Dùng nóng với cơm.
Chú ý
Dinh dưỡng
Hãy xem video này của Youtuber Localife Philippines để biết pesang isda được tạo ra như thế nào:
Mẹo nấu ăn
Đối với chính nước dùng, công thức pesang isda này sẽ yêu cầu bạn sử dụng nước vo gạo để nước dùng được trắng và có nhiều vân hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn vo gạo, nước thường sẽ làm được.
Để có được nước vo gạo, bạn chỉ cần vo gạo và để nước chảy cho đến khi không còn vẩn đục. Đây là nước bạn sẽ sử dụng cho pesang isda của mình.
Để có thêm hương vị, bạn có thể thêm một viên nước luộc cá hoặc gia vị. Nước mắm tăng thêm hương vị, nhưng bạn có thể thêm miso nước sốt quá để làm cho nó thơm hơn.
Luôn luôn luộc bắp cải, bí và các loại rau chắc trước. Đun sôi lá rau xanh (như cải ngọt) sau cùng để chúng không bị nhão.
Thay thế và các biến thể
Khi nói đến cá, bạn có thể sử dụng lapu-lapu. Nhưng bất kỳ loài cá trắng nào cũng vậy, đặc biệt là cá rô phi, mahi mahi, bangus, và thậm chí cả các tác phẩm cá bùn truyền thống. Cá hồng (maya-maya) là một lựa chọn tốt khác.
Tất cả các loại cá thông thường đều có tác dụng vì nước dùng gừng làm cho cá có vị rất ngon.
Đối với công thức này, cá được luộc chín, nhưng một số công thức gọi cá chiên sau đó được thêm vào súp. Một phiên bản khác của món ăn này thay thế cá cho gà (manok pesang).
Bạn cũng có thể thêm các loại rau khác như su su, đậu bắp, đậu que, hành tây, tỏi tây, và thậm chí cả khoai tây.
Nếu bạn muốn có vị chua hơn một chút trong món pesang isda của mình, bạn có thể thêm nước ép calamansi hoặc kalamansi. Chỉ cần lưu ý không cho quá nhiều vì sẽ khiến món ăn bị chua.
Nếu bạn muốn thêm một chút gia vị, bạn có thể thêm labuyo siling hoặc ớt sừng. Bạn cũng có thể thêm ớt xanh (siling pangsigang) để có thêm hương vị.
Và cuối cùng, để dày hơn một chút, bạn có thể thêm hỗn hợp bột ngô. Chỉ cần trộn 1 thìa bột ngô với 2 thìa nước rồi cho vào món ăn.
Cách phục vụ và ăn uống
Nước dùng Pesang isda ngon nhất là ăn kèm với cơm sủi cảo hoặc một ít khoai tây chín vàng.
Bạn nên ăn món ăn bằng thìa và nĩa. Cho nước luộc cá và gừng vào bát phục vụ và khi bạn gỡ các miếng cá ra, nhúng chúng vào nước chấm.
Món ăn này cũng được phục vụ với nước chấm bên trên làm từ tương miso, nước mắm, hoặc nước tương.
Tôi thích có một trong hai loại nước mắm (hàng hiên) hoặc bột cá (bagoong) như một món nhúng để tăng thêm hương vị.
Bạn cũng có thể thưởng thức labuyo siling để có một cú hích mạnh mẽ hơn nữa cho vị giác của bạn!
Món ăn này dùng làm món kho cho cả bữa trưa và bữa tối. Nước dùng của nó được ưa chuộng khi nhiệt độ thấp.
Với mỗi thìa, hãy nhớ thêm một vài lát gừng để tăng thêm hương vị!
Cách bảo quản
Sau khi nguội, bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín và cho vào tủ lạnh có thể dùng được tối đa 3 ngày.
Cho vào nồi hoặc xoong và vặn bếp ở lửa vừa để hâm nóng.
Các món ăn tương tự
Nước luộc cá là một món ăn phổ biến của người Philippines, và có rất nhiều biến thể của nó.
Pescado nilaga là món súp cá luộc với rau, trong khi sinigang là món súp làm từ me.
Paksiw na isda là một món cá luộc khác, nhưng lần này, nó được nấu trong giấm và gia vị.
Pangat là daing na bangus (cá sữa) nấu trong nước sốt cà chua, trong khi relleno là cá sữa nhồi.
Menudo là một món ăn khác hoàn toàn của Philippines, nhưng nó cũng là một món hầm với thành phần chính là cá.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể sử dụng cá khác cho pesang isda không?
Có, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào cho pesang isda. Các loại phổ biến nhất được sử dụng là cá bùn hoặc cá hồng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại khác, như cá rô phi, cá da trơn, hoặc thậm chí cá hồi.
Tôi có thể dùng thịt gà thay cho cá không?
Có, bạn có thể dùng thịt gà thay cho cá. Món ăn này sau đó được gọi là gà pesang isda.
Tôi có thể sử dụng những loại rau nào khác cho pesang isda?
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn muốn cho pesang isda.
Các loại rau phổ biến nhất được sử dụng là cải ngọt, bắp cải và bí đao. Bạn cũng có thể sử dụng các loại rau khác như đậu xanh, cà rốt, hoặc thậm chí là nấm.
Pesang isda có tốt cho sức khỏe không?
Vâng, pesang isda là một món ăn tốt cho sức khỏe. Nó chứa ít calo và chất béo, đồng thời là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất tốt. Cá được luộc theo công thức này, vì vậy không có quá trình chiên rán và thêm calo.
Làm một nồi pesang isda lớn
Pesang isda là một món súp cá ngon của Philippines với gừng và rau. Nó rất đơn giản để làm và có thể được phục vụ với cơm hoặc khoai tây.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào cho món ăn và đó cũng là một lựa chọn tốt cho sức khỏe.
Hãy thử công thức này vào lần sau khi bạn thèm món súp tanh đơn giản. Nó sẽ sưởi ấm bạn vào những ngày mưa và lấp đầy bạn vào những đêm cuối tuần bận rộn. Vui thích!
Ngoài pesang isda, bạn cũng có thể thử công thức pesang manok. Nhận xét và đề xuất rất được hoan nghênh!
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về pesang isda, hãy đọc bài viết này.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
