Quế: Hướng dẫn cơ bản để nấu ăn với nó

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 25 tháng 2022 năm XNUMX

Quế ( ) là một gia vị thu được từ vỏ bên trong của một số cây thuộc chi Cinnamomum được sử dụng trong cả thực phẩm ngọt và mặn. Trong khi Cinnamomum verum đôi khi được coi là "quế thật", hầu hết quế trong thương mại quốc tế đều có nguồn gốc từ các loài có liên quan, chúng còn được gọi là "cassia" để phân biệt với "quế thật". Quế có lẽ là tên của hàng chục loài cây và các sản phẩm gia vị thương mại mà một số loài trong số chúng sản xuất. Tất cả đều là thành viên của chi Cinnamomum trong họ Lauraceae. Chỉ một vài trong số chúng được trồng thương mại để làm gia vị.

Hãy xem mọi thứ bạn cần biết về loại gia vị thơm ngon và đa năng này.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Hãy tăng cường mọi thứ: Tất cả những gì bạn cần biết về quế

Quế là một loại gia vị truyền thống có nhiều dạng khác nhau, bao gồm cả dạng que và dạng bột. Thu được từ vỏ bên trong của cây thuộc chi Cinnamomum, quế chủ yếu được sử dụng như một loại gia vị thơm và phụ gia tạo hương vị trong các món ăn ngọt và mặn trên toàn thế giới.

Quế thật so với Cassia

Có hai loại quế: quế thật và quế. Quế thật, còn được gọi là quế Ceylon, được dán nhãn là quế “thật” và được lấy từ loài cây Cinnamomum verum. Mặt khác, Cassia được lấy từ loài cây quế Cinnamomum và được sử dụng rộng rãi ở Hoa Kỳ. Cassia rẻ hơn và nóng hơn quế thật, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến để nướng và nấu ăn.

Cách mua và lưu trữ quế

Bạn có thể mua thanh quế cuộn tròn hoặc thẳng, và quế xay cũng có sẵn. Khi mua quế, hãy nhớ kiểm tra nhãn để đảm bảo rằng quế được dán nhãn hợp pháp là quế chứ không phải quế. Quế nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được hương vị và mùi thơm.

Từ nguyên hấp dẫn của quế

Từ “quế” cuối cùng bắt nguồn từ từ “qinnamon” trong tiếng Do Thái cổ, có nghĩa là “gia vị”. Từ Hê-bơ-rơ sau này được dùng trong tiếng Hy Lạp là “kinnamomon”, rồi trong tiếng La-tinh là “cinnamomum”.

Các tên khác nhau cho quế

Quế được biết đến với nhiều tên khác nhau ở những nơi khác nhau trên thế giới. Một số tên phổ biến nhất cho quế bao gồm:

• cinnamomum
• trái bả đậu
• Vỏ ốc quế
• Bột quế
• Que quế

Trồng trọt và sản xuất quế

Quế được sản xuất từ ​​vỏ cây bên trong thuộc họ Cinnamomum. Cây có nguồn gốc từ Sri Lanka, nhưng chúng cũng mọc ở những nơi khác trên thế giới, bao gồm Trung Quốc, Việt Nam và Tứ Xuyên. Vỏ cây được thu hoạch và sau đó sấy khô, vỏ khô sau đó được nghiền thành bột hoặc bán dưới dạng que.

Giá quế đắt đỏ

Quế đã từng là một loại gia vị được đánh giá cao, đáng giá bằng vàng. Nó có giá trị đến mức các thương nhân giữ bí mật nguồn của nó để duy trì quyền kiểm soát nguồn cung. Ngày nay, quế vẫn còn tương đối đắt, nhưng nó phổ biến rộng rãi hơn và được bán ở nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới.

Việc sử dụng quế trong quảng cáo

Quế đã được sử dụng trong quảng cáo trong nhiều năm và nó thường được sử dụng để quảng cáo các sản phẩm ngọt hoặc cay. Ví dụ: quế thường được sử dụng trong quảng cáo cho bánh cuộn quế, bánh táo và lưới gia vị bí ngô.

Vai trò của quế trong các nền văn hóa khác nhau

Quế đóng một vai trò quan trọng trong nhiều nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Ví dụ:

• Trong văn hóa Trung Quốc, quế thường được sử dụng trong y học cổ truyền để điều trị nhiều loại bệnh.
• Trong văn hóa Nhật Bản, quế thường được dùng trong nấu ăn và là loại gia vị phổ biến để chế biến món cà ri và masala.
• Trong văn hóa phương Tây, quế thường được sử dụng trong làm bánh và là nguyên liệu phổ biến trong nhiều loại món tráng miệng khác nhau.

Lịch sử hấp dẫn của quế

Quế thường bị nhầm lẫn với quế, một loại gia vị khác thường được sử dụng trong nấu ăn. Cassia cũng được đánh giá cao và thường được sử dụng trong nấu ăn của Trung Quốc. Hai loại gia vị có liên quan với nhau, nhưng quế được coi là có chất lượng cao hơn và đắt hơn. Người Trung Quốc gọi quế là “kwai” và nó được đánh giá cao về đặc tính chữa bệnh.

Thuộc tính huyền bí của quế

Quế cũng được coi là có đặc tính thần bí và người ta tin rằng nó có khả năng chữa bệnh. Loại gia vị này được cất giữ trong các ngôi đền và được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo. Đền thờ thần Apollo ở Hy Lạp có một dòng chữ ghi: “Quế và quế, những loại gia vị thơm, mang lại niềm vui và sức khỏe cho đàn ông.”

Trồng và Trồng Quế: Từ Coppy đến Nhân giống

• Quế là cây nhiệt đới cần nhiệt độ ấm để phát triển, vì vậy hãy đảm bảo chọn vị trí có nắng trong vườn hoặc vườn ươm của bạn.
• Kiểm tra các vùng độ cứng của USDA để đảm bảo rằng vị trí của bạn cung cấp đủ chỗ cho cây trưởng thành, có thể cao tới 30 feet.
• Đào một lỗ có kích thước gấp đôi bầu rễ và cải tạo đất bằng chất hữu cơ trước khi lấp đất và ấn nhẹ đất để loại bỏ bất kỳ túi khí nào.

Trồng quế từ giâm cành

• Quế thường được nhân giống bằng cách giâm cành, có thể dài khoảng 6-8 inch và tước lá ở nửa dưới.
• Nhúng các cành giâm vào đất bầu ẩm và đặt chúng ở nơi ấm áp, đầy nắng.
• Tưới nước từ từ cho cành giâm và chờ cho rễ hình thành trước khi cấy ra ngoài trời.

Trồng quế từ Coppying

• Cây quế cũng có thể được nhân giống thông qua cắt cành, bao gồm việc cắt các thân cây xuống đất và để các chồi mới thay thế chúng.
• Phương pháp này thường được sử dụng cho quế Cinnamomum verum hay còn gọi là quế Ceylon, được coi là loại quế hảo hạng, có vị và mùi thơm nhẹ hơn so với quế Cassia.
• Cinnamomum loureirii, còn được gọi là quế Sài Gòn hay quế Việt Nam, là một loại quế phổ biến khác được bán trên thị trường dưới dạng quế cao cấp.

Tưới nước và cắt tỉa cây quế

• Cây quế yêu cầu tưới nước thường xuyên, đặc biệt là trong mùa sinh trưởng, để giữ cho đất ẩm nhưng không bị úng nước.
• Tỉa cây để loại bỏ bất kỳ cành chết hoặc hư hỏng nào và để thúc đẩy sự phát triển mới.
• Cây quế cũng có thể được huấn luyện để phát triển thành cây bụi hoặc giữ thành cây nhỏ thông qua việc cắt tỉa thường xuyên.

Thu hoạch và sử dụng quế

• Quế được thu hoạch bằng cách cắt thân và loại bỏ vỏ, sau đó được sấy khô và bán ở dạng bột hoặc thanh.
• Quế thật, hay quế Ceylon, thường được dùng trong các món ngọt và món tráng miệng, trong khi quế Cassia mạnh hơn và thường được dùng trong các món mặn.
• Quế mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm các đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, đồng thời có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong nấu ăn và làm bánh.

Sản xuất quế: Từ cây đến gia vị

Quế là một loại gia vị có nguồn gốc từ vỏ cây bên trong thuộc chi Cinnamomum. Cây có nguồn gốc từ Sri Lanka và miền nam Ấn Độ, nhưng chúng cũng được trồng thương mại ở các nơi khác trên thế giới, bao gồm Trung Quốc, Miến Điện và Caribe.

Kỹ thuật trồng trọt và trồng trọt

Cây quế có thể cao tới 60 feet, nhưng chúng thường được cắt xuống ở độ cao khoảng 6-8 feet để thu hoạch dễ dàng hơn. Cây thường được trồng thông qua cắt tỉa, một kỹ thuật trong đó thân cây được cắt xuống gốc cứ sau vài năm, cho phép các chồi mới xuất hiện.

phân loại và đóng gói

Quế thường được bán ở dạng que hoặc nghiền thành bột. Các que, còn được gọi là bút lông, được phân loại theo kích thước và chất lượng tinh dầu của chúng. Loại quế cao cấp nhất được gọi là “quế quế thật”, có đặc điểm là kết cấu mịn, màu sáng và hương thơm ngọt ngào. Quế thường được đóng gói và chia sẻ như một món quà, đồng thời nó cũng thường được sử dụng làm hương liệu trong cà phê, đồ nướng và các sản phẩm khác.

Thêm gia vị cho căn bếp của bạn: Nấu ăn với quế

• Quế là một loại gia vị chính trong nhiều món ăn trên khắp thế giới, cả món ngọt và món mặn.
• Thanh quế thường được sử dụng để truyền hương vị vào chất lỏng, trong khi quế xay được sử dụng để nướng và nấu ăn.
• Quế đóng một vai trò quan trọng trong nhiều món ăn cổ xưa, bao gồm cà ri, tagines và nước xốt.
• Quế cũng là một lựa chọn phổ biến cho các món ngọt, chẳng hạn như sô cô la, bánh ngọt châu Âu và món tráng miệng Nam Á.
• Tùy thuộc vào công thức, quế có thể được thêm vào ở các dạng khác nhau: đất, thanh hoặc dải vỏ cây.
• Quế là một chất làm ngọt tự nhiên và có thể được sử dụng để thêm hương vị cho các món ăn mà không cần thêm đường.
• Quế cũng là một loại gia vị tốt để sử dụng khi nấu thịt, vì nó làm tăng thêm hương vị cay nồng.
• Khi nấu ăn với quế, hãy cẩn thận không sử dụng quá nhiều, vì nó có thể dễ dàng lấn át các hương vị khác.
• Quế cũng khá tinh tế và cần được xử lý cẩn thận để giữ được hương vị.

Quế và Cassia

• Mặc dù được gọi là “quế”, nhưng quế là một loại gia vị khác với quế thật.
• Cassia được bán phổ biến hơn quế thật, nhưng điều quan trọng là phải đọc nhãn cẩn thận để đảm bảo bạn mua được loại quế mình cần.
• Cassia là lựa chọn tốt hơn cho các món ăn yêu cầu hương vị cay nồng, trong khi quế thật sẽ tốt hơn cho các món ăn tinh tế cần hương vị ngọt ngào.
• Các công thức nấu ăn của Anh và Bắc Mỹ thường gọi quế, trong khi các công thức nấu ăn của Nam Á thường gọi quế thật.

Tại sao quế không chỉ là một loại gia vị: Lợi ích sức khỏe của nó

Quế đã được chứng minh là có một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm khả năng làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện sức khỏe của tim. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng quế có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tim và bảo vệ chống lại cơn đau tim. Điều này là do các hợp chất có trong quế có khả năng ngăn chặn một số enzym trong cơ thể gây viêm và tổn thương tim.

Cải thiện chức năng não và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh

Quế cũng đã được chứng minh là có tác động tích cực đến chức năng của não và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson. Điều này là do quế có chứa các hợp chất có khả năng bảo vệ tế bào thần kinh trong não khỏi bị hư hại và cải thiện chức năng tổng thể của não.

Tăng độ nhạy insulin và giúp điều trị bệnh tiểu đường loại 2

Quế đã được chứng minh là hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 vì nó có thể làm tăng độ nhạy insulin và giảm lượng đường trong máu. Điều này là do các hợp chất được tìm thấy trong quế có khả năng bắt chước hoạt động của insulin trong cơ thể và cải thiện chức năng tổng thể của insulin.

Giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm

Quế cũng rất giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi bị hư hại do các gốc tự do và viêm nhiễm gây ra. Điều này rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể và có thể giúp ngăn ngừa một số bệnh mãn tính.

Thêm quế vào chế độ ăn uống của bạn

Có một số cách để thêm quế vào chế độ ăn uống của bạn, bao gồm:

• Rắc quế lên bột yến mạch hoặc sữa chua
• Thêm quế vào cà phê hoặc trà
• Sử dụng quế thay thế cho đường trong công thức nấu ăn
• Thêm quế vào sinh tố hoặc protein lắc

Quế là một loại gia vị phổ biến được công nhận trên toàn thế giới như một loại gia vị chính trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Danh tiếng của nó như một loại gia vị nhỏ và đơn giản đã bị thổi bay bởi hàng loạt lợi ích sức khỏe tiềm ẩn mà nó chứa đựng. Thật ngạc nhiên khi một thứ rất phổ biến và đồng nghĩa với đường và đồ ngọt lại thực sự cần thiết cho chức năng của cơ thể chúng ta. Vì vậy, lần tới khi bạn cắt một quả táo hoặc cho quế vào cà phê, hãy nhớ tầm quan trọng của loại gia vị này và những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn mà nó có thể mang lại.

Kết luận

Như vậy là bạn đã hiểu, quế là một loại gia vị được làm từ vỏ cây và nó được sử dụng trong hầu hết các món ăn trên thế giới. 

Nó tốt cho sức khỏe của bạn và bạn chắc chắn nên có một ít trong tủ đựng thức ăn của mình. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm nó và thưởng thức hương vị thơm ngon của quế nhé!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.