Các loại rau tốt nhất cho món tempura: Công thức, cách sử dụng và gợi ý phục vụ
Tempura là một món ăn Nhật Bản phổ biến được làm từ hải sản, thịt và rau củ được chiên giòn và chiên giòn.
Món tempura rau củ, như tên gọi cho thấy, chỉ bao gồm các loại rau được phủ trong một lớp bột giòn nhẹ và ngon như không có thịt hoặc hải sản!
Trong bài viết này, chúng tôi có một công thức làm món tempura rau củ tuyệt vời dành cho bạn, nhưng đó không phải là tất cả.
Chúng tôi cũng sẽ hướng dẫn bạn qua các gợi ý về phục vụ, các lựa chọn thay thế bột mì không chứa gluten và keto, cũng như những điều cần lưu ý khi mua các loại rau quan trọng đó.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Rau Tempura
- 2 Tại sao một số loại rau cho tempura mà không phải những loại khác?
- 3 Cần tìm gì ở các loại rau tempura ngon
- 4 Rau Tempura
- 5 Dinh dưỡng rau củ Tempura
- 6 Nước chấm tempura rau củ
- 7 Ăn gì với rau tempura
- 8 Tempura rau củ có không chứa gluten không?
- 9 Rau tempura có phải là keto không?
- 10 Thêm tempura rau vào bữa ăn của bạn
Rau Tempura
Trước khi bắt đầu với công thức, chúng ta hãy bắt đầu với một số điều cơ bản, chẳng hạn như hương vị và các công dụng khác nhau của rau tempura.
Nếm thử
Hương vị của món tempura tự nhiên sẽ phụ thuộc vào loại rau bạn kết hợp với nhau. Tuy nhiên, đối với phần bột, một lớp phủ mỏng và tinh tế nhưng giòn là kết quả lý tưởng.
Khi bột nóng lên và nấu chín, nó sẽ tạo thành lớp phủ này xung quanh rau tempura của bạn và ngăn chúng trở nên quá dầu.
Do đó, không giống như một số loại thực phẩm chiên bột khác, tempura thường có vị thanh nhẹ và tươi ngon.
Bạn sẽ có được những món rau bổ dưỡng được phủ trong một lớp bột giòn ngon ngọt nhưng sạch sẽ. Đó là một kết quả đôi bên cùng có lợi và tốt cho tất cả!
Sử dụng
Tempura có nhiều cách sử dụng, và tính linh hoạt này chắc chắn góp phần vào sự phổ biến của nó.
Bạn có thể tự phục vụ nó như một món ăn chính hoặc làm món tempura kết hợp với một số loại thực phẩm khác để tạo ra các món ăn thay thế của Nhật Bản.
Ví dụ, bạn có thể phục vụ món tempura của mình trên cơm như donburi (món ăn trong bát cơm), hoặc trên đầu mì chẳng hạn như soba (mì kiều mạch). Nó cũng thường được phục vụ như một món ăn kèm với một loại nước chấm phổ biến được gọi là tentsuyu.
Hoặc bạn thậm chí có thể chiên cuộn sushi trong bột kiểu tempura hoặc tạo ra “cuộn tempura” của riêng bạn bằng cách gói rau tempura trong cơm và nori (rong biển).
Tại sao một số loại rau cho tempura mà không phải những loại khác?
Điều chính cần nhớ khi chọn rau của bạn là bạn muốn một cái gì đó vừa khô và dễ cắt thành các miếng vừa ăn.
Với những tiêu chí này, dòng sản phẩm phổ biến bao gồm (nhưng không giới hạn ở) cà rốt, khoai lang, cà tím (kome nasu), bông cải xanh, nấm, ớt và bí ngòi.
Có thể hơi khó sử dụng các loại rau xanh như cải xoăn hoặc rau xanh củ cải đường, nhưng điều đó không nhất thiết có nghĩa là không thể! Chỉ cần đảm bảo rằng chúng được cắt thành các lát “có thể chiên” và chúng khô; nếu không, người đánh sẽ trượt ngay.
Các loại thảo mộc như húng quế, xô thơm và hương thảo là không nên vì chúng không dễ dàng phân loại. Tuy nhiên, bạn chắc chắn có thể thêm chúng vào rau tempura để trang trí!
Cần tìm gì ở các loại rau tempura ngon
Nó có vẻ hiển nhiên, nhưng rau càng tươi thì món tempura rau càng ngon.
Một số dấu hiệu cần chú ý cho thấy sự tươi mới bao gồm màu sắc tươi sáng, sống động. Bạn cũng nên kiểm tra để đảm bảo rằng rau khá cứng và không có bất kỳ điểm mềm nào.
Các loại rau khác nhau có mùa thu hoạch khác nhau.
Ví dụ, mùa cao điểm của khoai lang là giữa tháng Mười và tháng Ba. Do đó, nếu bạn định làm món tempura rau với khoai lang trong thời gian này, bạn đã biết rằng nó rất có thể sẽ còn tươi.
Một lợi ích nữa của điều này là rau cũng có giá cả phải chăng hơn trong mùa thu hoạch của chúng.
Ngoài ra kiểm tra công thức rau hibachi Nhật Bản ngon và tốt cho sức khỏe này!
Rau Tempura
Thành phần
Rau
- 1 khoai tây ngọt
- 1 cà tím
- 1-2 cà rốt
- 2 ớt chuông đỏ
- 2 nấm sò vua
- 200 g bông cải xanh
- 400 g bí, ví dụ như bí ngô
- 8-10 lá shiso
Bột nhồi
- 1 nhiều trứng
- 1 cup bột tất cả các mục đích
- 1 cup nước lạnh
- 1 tbsp bột nở không bắt buộc
- 1-2 đá khối tùy chọn, để làm mát thêm nước
- Dầu có điểm bốc khói cao tốt nhất là dầu ô liu nguyên chất
Hướng Dẫn
Bột nhồi
- Cho nước và đá viên vào ly và để chúng kết hợp với nhau. Nếu bạn đang sử dụng nước quá lạnh, thì bạn có thể bỏ qua bước này.
- Đổ bột mì, trứng và nước lạnh vào một cái tô lớn.
- Khuấy cùng nhau cho đến khi vừa kết hợp, nhưng nhớ không trộn quá kỹ. Hỗn hợp không cần quá mịn và có thể hơi vón cục.
Rau
- Trước khi bắt đầu nhúng rau vào bột, hãy đảm bảo rằng tất cả chúng đều được gọt vỏ và thái thành những miếng mỏng.
- Phủ nhẹ bột mì lên các miếng rau củ. Bước này là tùy chọn, nhưng nó có thể giúp bột bám vào rau của bạn tốt hơn.
- Đổ dầu vào chảo hoặc chảo lớn cho đến khi đầy một phần ba và đun ở lửa vừa và cao.
- Nhúng lần lượt các loại rau vào bột để phủ nhẹ, bắt đầu từ các loại rau ăn củ (bất kỳ loại rau nào mọc dưới đất).
- Nhẹ nhàng loại bỏ phần bột thừa, vì quá nhiều bột sẽ khiến món tempura của bạn quá giòn ở bên ngoài và quá nhão ở bên trong.
- Thêm vài lát rau vào chảo mỗi lần một vài miếng và bắt đầu chiên ngập dầu. Đừng thêm quá nhiều miếng vì như vậy sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu.
- Chiên các loại rau ăn củ trong 3-4 phút và các loại rau không ăn củ trong 1-2 phút hoặc cho đến khi bột giòn và vàng. Lật từng miếng khoảng một nửa để chín cả hai mặt.
- Lá shiso của bạn sẽ chiên rất nhanh, vì vậy hãy rắc một chút bột mì lên mặt sau của lá và chỉ nhúng mặt sau vào bột. Chiên ngập dầu trong 15 giây.
- Chuyển rau tempura của bạn lên giá làm mát hoặc đĩa có lót khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
- Dùng ngay với nước chấm hoặc dùng kèm với cơm, bún và thưởng thức!
Dinh dưỡng rau củ Tempura
Bây giờ chúng ta hãy xem xét các khía cạnh dinh dưỡng của rau tempura.
Năng lượng
Một lợi ích lớn đối với công thức này là bạn không phải cảm thấy quá tội lỗi, vì rau tempura chắc chắn là một sự thay thế lành mạnh hơn cho các món chiên khác.
Sự thật thú vị: 1 phần tempura rau củ, được phục vụ bởi Wagamama, chứa 384 calo.
Nhưng ngoài những con số, thực tế là phần lớn tempura là sản phẩm lành mạnh chắc chắn mang lại những lợi thế dinh dưỡng riêng của nó.
Mặc dù điều này sẽ khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng, nhưng rau nói chung là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời.
Xào
Rán là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Tuy nhiên, khi thực phẩm được chiên, nó có thể trở nên nhiệt hơn vì thực phẩm hấp thụ chất béo từ dầu.
Do đó, loại dầu bạn sử dụng có thể xác định mức độ giữ lại các đặc tính dinh dưỡng của nó.
Thật thú vị, 1 nghiên cứu cho thấy rằng rau củ có thể khỏe mạnh hơn khi được chiên trong dầu ô liu nguyên chất.
Nước chấm tempura rau củ
Nước chấm truyền thống của Nhật Bản cho món tempura được gọi là tentsuyu. Món nhúng này là một lựa chọn phục vụ tuyệt vời với nhiều loại tempura, và rau tempura cũng không ngoại lệ.
Mặc dù công thức có thể khác nhau tùy theo mùa, nhưng 3 thành phần phổ biến nhất bao gồm dashi, nước tươngvà mirin, với dashi là thành phần nổi bật nhất.
Nước chấm Tempura không chỉ nhẹ nhàng, thanh mát mà còn cực kỳ dễ làm!
Nếu bạn muốn tăng vị umami mặn của nó, chỉ cần tăng lượng nước tương bạn thêm vào hỗn hợp. Bạn cũng có thể thêm một chút đường để cân bằng độ mặn.
Hương vị ngọt ngào tinh tế này là thành phần cuối cùng hoàn hảo, để món tentsuyu bổ sung cho món tempura của bạn mà không giống loại nào khác.
Ăn gì với rau tempura
Như đã nói ở trên, tentsuyu chắc chắn là nước chấm ngon nhất khi dùng kèm với các loại rau tempura.
Một cách kết hợp phổ biến khác là cơm hấp hoặc cơm chiên, thường là món ăn cổ điển trong ẩm thực Nhật Bản. Món ăn thông thường này được gọi là tempura gân và được đựng trong một bát cơm với các loại rau chiên tempura được phục vụ trên cơm.
Tương tự có thể được thực hiện với mì, với gạo được thay thế cho mì udon hoặc mì soba (kiều mạch) và một lần nữa tempura được phục vụ trên cùng. Khi được phục vụ trên udon, món ăn được gọi là tempura udon, và khi được phục vụ trên mì soba, món ăn sẽ trở thành tempura soba hoặc tensoba.
Ngoài ra, bạn có thể phục vụ rau tempura của mình trong một nắm cơm được bọc trong nori (rong biển). Món ăn này được gọi là tenmusu, và những “cuộn tempura” hay “cơm nắm tempura” sáng tạo này sẽ kết hợp tuyệt vời với nước chấm tempura (tentsuyu).
Tempura rau củ có không chứa gluten không?
Bột chiên rau tempura thường được làm bằng bột mì và do đó không chứa gluten.
Tuy nhiên, hãy yên tâm rằng bạn hoàn toàn có thể tạo ra một loại thực phẩm thay thế không chứa gluten bằng cách hoán đổi chất này cho bột gạo! Do đó, 3 nguyên liệu chính để làm ra bột tempura không chứa gluten sẽ là bột gạo, trứng và nước.
Hỗn hợp mới này thậm chí có thể tạo ra một loại bột bánh nhẹ hơn và giòn hơn. Tại sao không thử nó cho chính mình và xem bạn thích cái nào?
Rau tempura có phải là keto không?
Chế độ ăn kiêng ketogenic thường bao gồm cân bằng lượng chất béo cao, ít carb. Theo định nghĩa này, tempura rau sẽ không được coi là keto.
Tuy nhiên, mẹo để làm cho nó trở thành keto nằm ở việc thay thế hàm lượng carb cao bằng các lựa chọn thay thế low-carb.
Vì cả bột mì và bột gạo đều không thích hợp, nên có thể đổi thành bột whey protein. Thêm một ít bột nở hoặc muối nở vào hỗn hợp này có thể giúp bột dày hơn và “nổi lên” hơn nữa.
Tương tự, bạn có thể dễ dàng tránh một số loại rau được biết là có nhiều carbohydrate, chẳng hạn như khoai tây và củ cải đường.
May mắn thay, có rất nhiều loại rau khi hái rau!
Thêm tempura rau vào bữa ăn của bạn
Tempura rau có thể là một cách thú vị để ăn rau của bạn. Nhưng vì nó đã được chiên ngập dầu, đừng nên ăn nó quá thường xuyên. Thỉnh thoảng hãy tự đãi bản thân và sẽ rất ngon!
Tiếp theo: Học cách làm công thức ten don “tempura“ donburi ”này
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
