Nước cốt dừa: Định nghĩa, Cách chế biến truyền thống, Công dụng trong ẩm thực và hơn thế nữa

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 9 12, 2022

Nước cốt dừa là gì?

Nước cốt dừa là một loại sữa thơm ngon được làm từ cơm dừa nạo. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á và Mỹ Latinh. Nó đặc hơn các loại sữa thay thế khác như sữa hạnh nhân và có vị ngọt.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích nước cốt dừa là gì, nó được làm như thế nào và nó được sử dụng như thế nào.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Tìm hiểu về sữa dừa: Định nghĩa và Thuật ngữ

Nước cốt dừa là một chất lỏng màu trắng đục được chiết xuất từ ​​cùi dừa nạo. Nó là một sản phẩm thực phẩm giàu chất béo và calo cao được sử dụng rộng rãi trong các món ăn khác nhau trên thế giới. Sữa thường được phân biệt với kem dừa dựa trên độ đặc và hàm lượng chất béo. Nước cốt dừa có dạng nước đặc và ít chất béo hơn so với kem dừa.

Chế biến nước cốt dừa truyền thống

Theo truyền thống, nước cốt dừa được chuẩn bị bằng cách nghiền mịn phần thịt trắng bên trong của những trái dừa già và ngâm trong nước sôi. Hỗn hợp này sau đó được lọc qua vải thưa để chiết xuất chất lỏng. Quá trình này được lặp lại nhiều lần và chất lỏng thu được được chia thành các giai đoạn khác nhau dựa trên độ dày và hàm lượng chất béo của nó. Giai đoạn đầu tiên là dày nhất và được gọi là “kem dừa”, trong khi các giai đoạn tiếp theo loãng dần và được gọi là “sữa dừa”.

Sản xuất nước cốt dừa hiện đại

Trong thời hiện đại, nước cốt dừa được sản xuất bằng các phương pháp cơ học như nghiền nát phần thịt bên trong của những trái dừa già. Bột nhão thu được sau đó được xử lý và làm ngọt đậm để tạo ra một sản phẩm bản địa hóa có tên là “leite de coco” trong tiếng Bồ Đào Nha. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Brazil.

Nước cốt dừa

Sữa dừa có thể được chia thành hai loại phụ dựa trên hàm lượng chất béo và độ đặc của nó:

• Nước cốt dừa loãng: Loại nước cốt dừa này còn được gọi là “sữa dừa gầy”. Nó có hàm lượng chất béo thấp nhất và thường được sử dụng làm chất nền cho súp, cà ri và các món ăn khác yêu cầu độ đặc loãng hơn.
• Nước cốt dừa đặc: Loại nước cốt dừa này còn được gọi là “kem dừa”. Nó có hàm lượng chất béo cao nhất và được sử dụng làm chất làm đặc trong các món ăn như món tráng miệng, nước sốt và cà ri.

Thuật ngữ và nhầm lẫn

Các thuật ngữ được sử dụng để mô tả sữa dừa có thể gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. Ở thế giới phương Tây, nước cốt dừa thường dùng để chỉ sản phẩm loãng hơn, ít chất béo, trong khi kem dừa dùng để chỉ sản phẩm đặc hơn, nhiều chất béo. Tuy nhiên, ở các nước Châu Á và Thái Bình Dương, các thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau và nước cốt dừa có thể dùng để chỉ cả sản phẩm loãng và đặc.

Để giải quyết sự nhầm lẫn này, Codex Alimentarius, một tổ chức tiêu chuẩn thực phẩm do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thành lập, đã tiêu chuẩn hóa các thuật ngữ được sử dụng cho nước cốt dừa và kem. Codex định nghĩa nước cốt dừa là chất lỏng thu được từ quá trình nghiền thủ công hoặc cơ học phần thịt bên trong của quả dừa trưởng thành, trong khi kem dừa là sản phẩm cô đặc có nguồn gốc từ nước cốt dừa.

Dữ liệu dinh dưỡng

Nước cốt dừa là một sản phẩm thực phẩm có hàm lượng calo cao, giàu chất béo và protein. Nó chứa chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCT), là một loại chất béo được chuyển hóa khác với các loại chất béo khác. MCT được cho là có một số lợi ích về sức khỏe, bao gồm giảm cân và cải thiện chức năng não. Tuy nhiên, sữa dừa cũng có hàm lượng chất béo bão hòa tương đối cao, có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức.

Màu sắc và tính nhất quán

Nước cốt dừa có màu đục, trắng đục và có độ đặc từ lỏng đến đặc và sánh như kem. Độ đặc và hàm lượng chất béo của nước cốt dừa có thể khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như độ tuổi của dừa, phương pháp chiết xuất và các tiêu chuẩn chế biến được sử dụng.

Nhũ tương và ổn định

Nước cốt dừa là một dạng nhũ tương của chất béo và nước, được kết hợp với nhau bằng protein và chất nhũ hóa. Độ ổn định của nhũ tương có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nhiệt độ, độ axit và sự có mặt của các chất khác. thành phần. Nước cốt dừa tương đối ổn định, có thể bảo quản vài ngày trong tủ lạnh mà không bị tách lớp.

Cách làm nước cốt dừa truyền thống

Cách làm nước cốt dừa truyền thống bao gồm một số bước vẫn được sử dụng ở nhiều quốc gia ngày nay. Phương pháp này chủ yếu được sử dụng ở các quốc gia Austronesian và vẫn được một số người ưa thích hơn các phương pháp hiện đại. Dưới đây là các bước để làm theo:

• Bắt đầu bằng cách bẻ một quả dừa già và loại bỏ phần thịt trắng ra khỏi vỏ.
• Bào thịt bằng bàn bào có răng cưa hoặc máy bào cầm tay. Điều này tạo ra một vật liệu khô, nghiền.
• Thêm một ít nước nóng vào dừa nạo và trộn đều bằng tay. Quá trình này được gọi là làm ướt vật liệu.
• Vắt vật liệu ướt bằng tay hoặc cho vào một miếng vải nhỏ và ép. Điều này tạo ra một chất lỏng mỏng, màu trắng được gọi là lần ép đầu tiên.
• Lặp lại quá trình bằng cách thêm nhiều nước nóng vào dừa nạo và vắt lại. Điều này tạo ra chất lỏng đặc hơn được gọi là lần ép thứ hai.
• Lọc chất lỏng qua lưới mịn hoặc vải mỏng để loại bỏ bất kỳ mẩu dừa nạo nào còn sót lại.
• Những lần ép đầu tiên thường được sử dụng để nấu ăn, trong khi lần ép thứ hai được sử dụng để làm kem dừa.

Phương pháp công cụ đá ngang

Một phương pháp truyền thống khác liên quan đến việc sử dụng một công cụ gọi là đá nằm ngang. Phương pháp này vẫn còn tồn tại ở một số quốc gia và được coi là một cách tốt để sản xuất nước cốt dừa. Dưới đây là các bước để làm theo:

• Bắt đầu bằng cách nạo phần thịt dừa và đặt nó trên một phiến đá nằm ngang.
• Đá được gắn vào giá đỡ và có các lưỡi dao ở phía dưới giúp nạo cơm dừa.
• Thêm một ít nước nóng vào dừa nạo và trộn đều bằng tay.
• Nhấn vật liệu ướt bằng tay hoặc bằng cách đặt nó vào một miếng vải nhỏ và nhấn nó. Điều này tạo ra một chất lỏng mỏng, màu trắng được gọi là lần ép đầu tiên.
• Lặp lại quá trình bằng cách thêm nhiều nước nóng vào dừa nạo và vắt lại. Điều này tạo ra chất lỏng đặc hơn được gọi là lần ép thứ hai.
• Lọc chất lỏng qua lưới mịn hoặc vải mỏng để loại bỏ bất kỳ mẩu dừa nạo nào còn sót lại.
• Những lần ép đầu tiên thường được sử dụng để nấu ăn, trong khi lần ép thứ hai được sử dụng để làm kem dừa.

Sử dụng thịt dừa tươi và quả chà là

Ở một số quốc gia, một phương pháp truyền thống liên quan đến việc sử dụng cơm dừa tươi và quả chà là. Phương pháp này tạo ra nước cốt dừa đậm đà và béo ngậy. Dưới đây là các bước để làm theo:

• Bắt đầu bằng cách nạo cùi dừa tươi và cho vào máy xay sinh tố.
• Thêm một vài quả chà là vào máy xay và xay cho đến khi hỗn hợp mịn.
• Đổ hỗn hợp vào một miếng vải và vắt chất lỏng. Điều này tạo ra một nước cốt dừa dày và phong phú.
• Sữa có thể được sử dụng trực tiếp trong nấu ăn hoặc có thể được chế biến thêm để sản xuất kem dừa.

Nước cốt dừa: Nguyên liệu đa năng bạn cần có trong căn bếp của mình

Nước cốt dừa cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn. Dưới đây là một số trong vô số cách bạn có thể sử dụng nước cốt dừa trong nấu ăn của mình:

• Nước xốt và nước xốt: Nước cốt dừa làm tăng độ sánh mịn và hương vị đậm đà cho nước xốt và nước xốt. Hãy thử thêm nó vào món salad trộn yêu thích của bạn hoặc sử dụng nó làm cơ sở cho nước sốt cà ri.
• Cà ri và món hầm: Nước cốt dừa là một thành phần chính trong ẩm thực Thái Lan và thường được dùng trong các món cà ri và món hầm. Nó tạo thêm kết cấu béo ngậy, béo ngậy và cân bằng hương vị cay.
• Bánh pudding và món tráng miệng: Nước cốt dừa có thể được dùng để làm bánh pudding và món tráng miệng thơm ngon. Nó thêm một vị ngọt tinh tế và một kết cấu kem hoàn hảo cho món tráng miệng.
• Sinh tố và thức uống lắc: Nước cốt dừa có thể được dùng làm nước cốt cho món sinh tố và thức uống lắc. Nó bổ sung kết cấu kem và hương vị dừa tinh tế kết hợp tốt với trái cây.
• Làm bánh: Nước cốt dừa có thể dùng làm bánh thay thế cho sữa bò. Nó tạo thêm hương vị hơi ngọt và kết cấu ẩm cho các món nướng.

Sữa dừa khác với kem dừa và các loại sữa thay thế khác như thế nào

Nước cốt dừa khác với kem dừa ở chỗ nó chứa ít chất béo hơn và loãng hơn. Kem dừa là phần nước cốt dừa đặc, đã tách nước. Nó thường được thêm vào món cà ri và món tráng miệng để tăng thêm độ ngậy.

Khi mua nước cốt dừa, bạn có thể bắt gặp nước cốt dừa đóng hộp, đóng hộp hoặc nước cốt dừa thật. Nước cốt dừa đóng hộp thường được tìm thấy nhiều nhất và thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn truyền thống. Nước cốt dừa đóng hộp là một sản phẩm mới hơn, được pha loãng nước và thêm đường. Nước cốt dừa thật được làm bằng cách trộn thịt dừa tươi với nước và có xu hướng loãng hơn.

Sữa dừa khác với sữa hạnh nhân ở chỗ nó chứa nhiều chất béo hơn và có xu hướng đặc hơn. Nếu cảm thấy khó chịu với hàm lượng chất béo trong nước cốt dừa, bạn có thể chọn loại nước cốt dừa nhạt, chứa ít chất béo hơn.

Giải Thích Các Công Dụng Khác Nhau Của Nước Dừa Trong Nấu Ăn

Nước cốt dừa chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong vô số món ăn khác từ khắp nơi trên thế giới. Tính linh hoạt của nó làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong cả món ngọt và món mặn.

Khi nói về nước cốt dừa trong nấu ăn, điều quan trọng cần lưu ý là nó khác với nước dừa. Nước dừa là chất lỏng trong suốt được tìm thấy bên trong một quả dừa xanh non và thường được dùng làm nước giải khát.

Nhìn chung, nước cốt dừa là một nguyên liệu linh hoạt có thể tạo thêm độ ngậy và hương vị cho nhiều món ăn. Cho dù bạn đang làm món cà ri mặn hay bánh pudding ngọt, nước cốt dừa là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ công thức nấu ăn nào.

Lợi ích dinh dưỡng của sữa dừa

Sữa dừa rất giàu axit lauric, một loại axit béo được biết đến để cải thiện sức khỏe của tim và giảm mức cholesterol. Hàm lượng chất xơ cao trong sữa dừa cũng có thể giúp cải thiện tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, nước cốt dừa được cho là:

• Giúp cải thiện chức năng não bộ
• Cung cấp năng lượng cho cơ thể
• Ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng
• Cải thiện sức khỏe của xương
• huyết áp thấp
• Hỗ trợ trong nỗ lực giảm cân

Cách thêm nước cốt dừa vào chế độ ăn uống của bạn

Nước cốt dừa có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, cả món ngọt và món mặn. Dưới đây là một số ví dụ:

• Sử dụng nó như một chất thay thế sữa không có sữa trong sinh tố, cà phê và trà
• Thêm nó vào món cà ri, súp và món hầm để có kết cấu và hương vị béo ngậy
• Sử dụng nó để làm kem và món tráng miệng không có sữa
• Kết hợp nó với hành tây và các thành phần khác để tạo ra một món ăn truyền thống của Đông Nam Á

Chọn nước cốt dừa hoàn hảo cho nhu cầu nấu ăn hàng ngày của bạn

Khi nói đến việc mua sữa dừa, có một số lựa chọn có sẵn trên thị trường. Dưới đây là một số loại nước cốt dừa phổ biến nhất mà bạn có thể bắt gặp:

• Nước cốt dừa đóng hộp: Đây là loại nước cốt dừa thường thấy nhất ở các cửa hàng. Nó được đóng hộp và thường được sử dụng trong nấu nướng và nướng bánh. Nước cốt dừa đóng hộp có các loại nguyên kem, ít béo và không đường.

• Nước cốt dừa dạng hộp: Loại nước cốt dừa này thường được tìm thấy trong khu vực làm lạnh của cửa hàng tạp hóa. Nó thường loãng hơn nước cốt dừa đóng hộp và rất phù hợp để thêm vào sinh tố, đồ uống và ngũ cốc. Nước cốt dừa hộp có cả loại có đường và không đường.

• Sữa dừa tiệt trùng: Đây là loại nước cốt dừa siêu tiệt trùng và được đựng trong hộp giấy. Nó ổn định và có thể bảo quản trong thời gian dài hơn các loại nước cốt dừa khác. Nước cốt dừa UHT có cả loại có đường và không đường.

Những gì cần tìm khi chọn nước cốt dừa

Khi chọn nước cốt dừa, có một số yếu tố cần xem xét. Dưới đây là một số điều cần lưu ý:

• Hàm lượng chất béo: Sữa dừa chứa rất nhiều chất béo, vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn ít chất béo hơn, hãy chọn một nhãn hiệu cung cấp nhiều loại ít chất béo hoặc nhẹ.

• Hàm lượng đường: Một số nhãn hiệu nước cốt dừa có chứa thêm đường, vì vậy hãy nhớ kiểm tra nhãn nếu bạn đang cố gắng tránh bổ sung đường trong chế độ ăn uống của mình.

• Hữu cơ: Nếu bạn yêu thích thực phẩm hữu cơ, hãy tìm nước cốt dừa được sản xuất bằng phương pháp hữu cơ.

• Kẹo cao su guar: Một số nhãn hiệu sữa dừa có chứa kẹo cao su guar, được sử dụng làm chất làm đặc. Nếu bạn đang tìm kiếm một thương hiệu không chứa guar gum, hãy kiểm tra nhãn.

• Chất lượng: Chất lượng của nước cốt dừa có thể khác nhau rất nhiều giữa các nhãn hiệu, vì vậy điều quan trọng là bạn phải nghiên cứu và tìm một nhãn hiệu mà bạn thích.

Sữa dừa: Câu hỏi thường gặp của bạn đã được trả lời

Nước cốt dừa không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi. Một số lợi ích của việc uống sữa dừa bao gồm:

• Cải thiện sức khỏe tim mạch
• Giúp giảm cân
• Tăng sức chịu đựng
• Chứa chất chống oxy hóa
• Cung cấp các vitamin và khoáng chất thiết yếu, chẳng hạn như vitamin D và sắt

Nước cốt dừa có tốt cho bạn không?

Vâng, nước cốt dừa rất tốt cho bạn! Nó là một chất thay thế lành mạnh hơn cho sữa bò và thích hợp cho những người không dung nạp đường sữa hoặc bị dị ứng sữa. Sữa dừa cũng rất giàu chất dinh dưỡng và có thể giúp ngăn ngừa một số vấn đề sức khỏe.

Sữa dừa có thể giúp giảm cân?

Vâng, nước cốt dừa có thể giúp giảm cân. Không giống như sữa bò, sữa dừa có hàm lượng carbohydrate thấp hơn và chất béo lành mạnh cao hơn. Điều này có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và dẫn đến tổng lượng calo tiêu thụ ít hơn.

Tôi có thể sử dụng nước cốt dừa để thay thế cho kem trong công thức nấu ăn không?

Có, bạn có thể sử dụng nước cốt dừa để thay thế cho kem trong công thức nấu ăn. Nước cốt dừa có kết cấu tương tự như kem và có thể dùng trong cả món ngọt và món mặn. Chỉ cần đảm bảo sử dụng loại nước cốt dừa thích hợp (được tăng cường hoặc có hàm lượng chất béo cao tự nhiên) tùy thuộc vào công thức.

Những sai lầm nào cần tránh khi uống nước cốt dừa?

Khi uống sữa dừa, điều quan trọng là phải xem xét những điều sau:

• Chọn đúng loại nước cốt dừa theo nhu cầu
• Uống điều độ do hàm lượng chất béo cao
• Đọc nhãn cẩn thận để tránh thêm đường hoặc các thành phần không mong muốn khác
• Đừng uống quá nhiều và quá nhanh, vì nó có thể gây đầy hơi hoặc các vấn đề tiêu hóa khác
• Liên hệ với chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào về việc kết hợp sữa dừa vào chế độ ăn uống của mình

Một số công thức dễ dàng tôi có thể làm với nước cốt dừa là gì?

Nước cốt dừa là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm:

• Cà ri
• Smoothies
• Bánh gạo
• chè cốt dừa
• súp

Sữa dừa có tốt hơn sữa bò không?

Nước cốt dừa có tốt hơn sữa bò hay không là tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích cá nhân của bạn. Sữa dừa là một chất thay thế thích hợp cho những người không dung nạp đường sữa hoặc bị dị ứng với sữa. Nó cũng tự nhiên có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn và có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn về tổng thể. Tuy nhiên, sữa bò là nguồn cung cấp protein và canxi tốt, vì vậy điều quan trọng là phải cân nhắc nhu cầu dinh dưỡng của bạn khi lựa chọn giữa hai loại sữa này.

Tôi có thể tìm nước cốt dừa ở đâu trong các cửa hàng?

Nước cốt dừa có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và có thể tìm thấy ở khu vực quốc tế hoặc khu vực bán sữa. Nó cũng có sẵn trực tuyến cho những người gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nó trong các cửa hàng.

Sự khác biệt giữa nước cốt dừa và kem dừa là gì?

Nước cốt dừa và kem dừa đều được làm từ cùi dừa, nhưng chúng có hàm lượng chất béo khác nhau và được sử dụng khác nhau trong các công thức nấu ăn. Nước cốt dừa loãng hơn và có hàm lượng chất béo thấp hơn, trong khi kem dừa đặc hơn và đậm đà hơn. Kem dừa thường được dùng trong các món tráng miệng, trong khi nước cốt dừa được dùng trong món cà ri, súp và các món mặn khác.

Kết luận

Vì vậy, đó là nước cốt dừa. Đó là một loại sữa thơm ngon làm từ dừa, và nó được sử dụng trong rất nhiều món ăn khác nhau. 

Nó không đặc như kem, nhưng nó mềm hơn nhiều so với nước. Vì vậy, lần tới khi bạn đang ở cửa hàng tạp hóa, hãy lấy một hộp và dùng thử!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.