Satsumaimo: Khoai lang Nhật Bản

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 26, 2022

Bạn chỉ không thể bỏ lỡ satsumaimo khi màu đỏ và tím đậm của nó khiến bạn thất vọng. Đó là một loại khoai lang Nhật Bản mà bạn có thể đã thấy ở chợ. Món ngon phổ biến trong mỗi bữa tối lễ tạ ơn là Satsuma-Imo - một loại khoai lang Nhật Bản, là món khoái khẩu của những người đam mê chế độ ăn kiêng nhạt.

Khoai lang (Ipomoea batatas) là một loài thực vật hai lá mầm thuộc họ Convolvulaceae.

Rễ củ to, nhiều tinh bột, có vị ngọt, là một loại rau ăn củ. Các lá non và chồi non đôi khi được dùng làm rau xanh.

Trong số khoảng 50 chi và hơn 1,000 loài thuộc họ Convolvulaceae, I. batatas là cây trồng duy nhất có tầm quan trọng lớn — một số loài khác được sử dụng tại địa phương, nhưng nhiều loài thực sự có độc.

Loại khoai lang ruột vàng và ngọt này theo truyền thống được trồng ở Okinawa và Nhật Bản, nhưng giờ đây bạn có thể tìm thấy nó ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào ở Mỹ.

Khoai lang Nhật Bản này là lương thực chính của người dân vùng Okinawa, và họ là một trong số những người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất trên thế giới.

Loại khoai lang Nhật này ngọt hơn, vỏ màu tím hoặc đỏ, cùi vàng, chứa nhiều khoáng chất, chất chống oxy hóa và vitamin. Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ nêu bật những lợi ích sức khỏe, thông tin dinh dưỡng và một số công thức nấu ăn bạn có thể chế biến với khoai tây này.

Nhưng điều thực sự phân biệt nó với khoai lang Mỹ là những gì nằm dưới lớp vỏ màu trắng lấp lánh. Là một trong những loài thực vật sớm nhất từng được tìm thấy, người ta cho rằng khoai lang có nguồn gốc từ khoảng 5,000 năm trước ở Trung Mỹ hoặc Nam Mỹ.

Loại củ này được xuất khẩu sang Trung Quốc vào khoảng cuối thế kỷ 16 trước khi đến Nhật Bản.

Được trồng tốt hơn ở những vùng khí hậu ôn hòa, vụ mùa đã tăng lên ở các vùng phía nam của Nhật Bản, với Kyushu chiếm hơn 80% sản lượng quốc gia.

Việc phân biệt satsumaimo với khoai lang Mỹ không mất nhiều thời gian: ở chỗ khoai lang Mỹ có vỏ nâu và thịt màu cam, satsumaimo nổi bật với vỏ màu đỏ tía tươi bao quanh thịt màu vàng nhạt.

Satsumaimo ngọt hơn, đặc hơn và ít dầu hơn về hương vị và hình thức và người dân địa phương thường so sánh nó với hạt dẻ.

Mặc dù lời giải thích ở trên là của loài satsumaimo thông thường, hơn một trăm loài satsumaimo hiện có trên thị trường.

Mỗi loại bao gồm một số đặc điểm nhất định, lý tưởng cho các kỹ thuật nấu ăn khác nhau, khác nhau về hình dạng, màu sắc và mùi vị.

Murasaki imo (khoai lang tím) là một giống phổ biến, một loài satsumaimo khá mới với thịt màu tím đậm đà thường được dùng trong các món tráng miệng.

Ngoài ra đọc: công thức bánh mì nướng mật ong hoàn hảo với sữa đặc

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Thần khoai tây của Edo

Trong khu vực Kanto (bao gồm cả Tokyo) có một số ngôi đền Phật giáo và đền thờ Thần đạo dành để phục vụ satsumaimo. Nhìn qua lịch sử của nó, không có gì đáng ngạc nhiên tại sao.

Vào giữa thế kỷ 18, sau nhiều năm mất mùa, Nhật Bản và đặc biệt là phía bắc của Edo (Tokyo ngày nay) trong vùng Kanto, bị tàn phá bởi nạn đói. Bạo loạn cũng diễn ra phổ biến do nạn đói lan rộng.

Aoki Konyo đã tìm ra giải pháp cho rất nhiều vấn đề này khi anh bắt đầu trồng và thử nghiệm khoai lang và tạo ra satsumaimo.

Một thời gian ngắn sau, cây trồng satsumaimo bắt đầu phát triển mạnh và loại củ này trở thành nguồn năng lượng quan trọng để bù đắp cho việc thiếu gạo - một sự thay đổi lớn đã cứu sống vô số người.

Nhân dịp này, công trình đột phá của mình, Aoki là “Thần khoai tây của Edo”.

Nó không nhận được bất kỳ ngọt ngào hơn thế này

Vị ngọt và hương thơm của đất của khoai lang làm cho chúng ngon, chỉ cần hấp, không có thêm hương vị. Tuy nhiên, satsumaimo chứa đầy các chất dinh dưỡng, như vitamin C, là một điểm cộng cho hương vị tuyệt vời của nó.

Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp cải thiện hệ thống miễn dịch của bạn, bảo vệ da khỏi tác hại của các gốc tự do (sau khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời) và ngăn ngừa bệnh tim.

Đối với những người kiểm soát cân nặng của mình, satsumaimo là một lựa chọn thực phẩm tuyệt vời vì một số lý do: nó là một nguồn chất xơ tuyệt vời, được biết đến không chỉ để thúc đẩy nhu động ruột mà còn giúp bạn cảm thấy no lâu hơn; và do hàm lượng nước cao trên 60%, mỗi khẩu phần (100 gram) chỉ chứa khoảng 130 calo.

Satsumaimo cũng được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường do chỉ số đường huyết thấp, đảm bảo rằng glucose được giải phóng chậm và ổn định vào máu.

Một số lợi ích dinh dưỡng nhất định của satsumaimo bao gồm theo dõi nồng độ sắt và huyết áp, cải thiện sự trao đổi chất và hỗ trợ bảo vệ làn da của bạn.

Khoai lang Nhật Bản: Sự thật về dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Ngoài ra đọc: Công thức sushi cá chình Unagi Nhật Bản với nước sốt

Làm thế nào để bạn nhận biết khoai lang?

Khi đến cửa hàng tạp hóa, hãy đến khu sản xuất, nơi bạn sẽ tìm thấy nhiều loại củ với nhiều màu sắc đa dạng.

Tuy nhiên, bạn sẽ gặp khó khăn trong việc xác định xem mình sẽ ăn khoai mỡ, khoai lang hay khoai tây trắng. Ba loại củ này đến từ các họ thực vật khác nhau, và đó là lý do tại sao nhiều người có xu hướng nhầm lẫn giữa chúng.

Vì vậy, bạn nên xem xét cụ thể điều gì?

Các loại khoai lang khác nhau

• Da đỏ hoặc cam và thịt cam (chủ yếu bị dán nhãn nhầm thành khoai mỡ)
• Vỏ màu tím, thịt màu bơ (khoai lang Nhật)
• Da màu nâu hoặc xám, với thịt màu tím (khoai lang Okinawa0
• Da vàng nhạt, thịt màu bơ
• Da màu tím với thịt màu tím

Khi nhìn vào hương vị, khoai lang cam có xu hướng ngọt và mềm hơn, trong khi các loại khác thì chua và khô hơn. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều bán khoai tây màu cam, mặc dù bạn sẽ tìm thấy các loại khoai tây khác ở chợ châu Á.

Ngoài ra đọc: các loại thực phẩm phổ biến của Nhật Bản

Các loại khoai tây trắng

• Màu nâu của da màu be, với thịt màu trắng (đây là những củ khoai tây đặc trưng)
• Da xanh hoặc tím, thịt trắng

Cũng cần lưu ý rằng có nhiều loại khoai lang Nhật khác nhau, nhưng những loại phổ biến bao gồm:

• Beni Azima - loại này chủ yếu được ăn ở miền Đông Nhật Bản, và nó sẽ rất ngọt khi nấu chín
• Naruto Kintoki - rất phổ biến ở miền Tây Nhật Bản, và nó được coi là ngọt ngào và thanh lịch
• tosabeni - được ghi nhận giá trị số 14 (trên cùng) và đó là một loại khoai lang có thương hiệu
• quản lý - đây là một thương hiệu khoai lang giá trị số 14 khác
• Gorou Shima Kintoki - phổ biến nhất là bánh khoai lang
• Kougane Segan - được xếp vào loại khoai lang Sochu phổ biến
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - Đây là một giống khoai lang có hương vị thanh tao cũng như màu cam đẹp mắt
• Tanegashima Murasaki Imo - có màu tím rất trang nhã
• thông báo - nó giàu carotenes, và có màu cam đẹp, với vị rất ngọt
• Imo vàng Tanegashima - Giống khoai lang này được trồng ở đảo Taneko, nằm ở phía nam của Kyushu, và nó thường có màu đỏ khi còn sống, sau đó chuyển sang màu vàng đậm khi nấu chín. Trong số tất cả các loại khoai lang Nhật khác nhau, khoai lang tím đang trở nên phổ biến hơn.

Thực tế dinh dưỡng khoai lang Nhật Bản

Các chất dinh dưỡng thực vật liên quan đến các màu sắc khác nhau của khoai lang có những đặc tính sức khỏe độc ​​đáo. Tuy nhiên, tất cả các chủng khoai lang đều có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau.

Chúng rất giàu khoáng chất, vitamin và chất dinh dưỡng thực vật, và đó là lý do chúng được coi là lành mạnh nhất trong số tất cả các loại rau khác.

Mặc dù nhiều người hiếm khi ăn lá khoai lang nhưng chúng là một nguồn cung cấp rất tốt chất khoáng, protein và chất xơ. Thông tin về vi chất dinh dưỡng, dinh dưỡng đa lượng và dinh dưỡng thực vật mà chúng tôi cung cấp dưới đây dành cho củ khoai lang.

• Carbohydrates - trong mỗi 100 g (86 calo) khẩu phần khoai lang, bạn nhận được 20.1 g carbohydrate. Trong đó, 3.0 g là chất xơ, 4.2 g là đường (glucose, sucrose, maltose và fructose), và 12.7 g là tinh bột. Tinh bột khoai lang chứa hàm lượng amylose cao hơn amylopectin, làm tăng lượng đường trong máu dần dần. Do đó, khoai lang là một trong những lựa chọn thực phẩm tốt nhất cho bệnh nhân tiểu đường.
• Protein - Mặc dù khoai lang chủ yếu là nguồn cung cấp chất xơ và tinh bột lành mạnh, nhưng chúng cũng có 1.6 g protein trên 100 g khẩu phần.
• Chất béo - khoai lang có hàm lượng chất béo rất thấp, chỉ 0.1 g trên 100 g khẩu phần và không chứa bất kỳ chất béo bão hòa nào.
• Vitamin - Điều quan trọng cần lưu ý là khoai lang Nhật Bản rất giàu vitamin, đặc biệt là beta-carotene (provitamin A), vitamin B5 và B6.
• Khoáng sản - Ngoài ra, khoai lang Nhật Bản có hàm lượng natri thấp và là nguồn cung cấp một số khoáng chất tốt.
• Phytonutrients - khoai lang chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật có lợi. Mặc dù một số chất dinh dưỡng thực vật có thể được tìm thấy trong tất cả các chủng khoai lang, nhưng một số khác lại khác nhau, tùy thuộc vào màu sắc của thịt. Khoai lang Nhật Bản chủ yếu giàu coumarin, quercetin, peonidin, chyrsoeriol và kaempferol.
• Phytosterol - đây là những phân tử giống như cholesterol được tìm thấy trong tế bào thực vật. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn 2 g phytosterol mỗi ngày có thể làm giảm 10% lipoprotein mật độ thấp. Phytosterol phổ biến nhất được tìm thấy trong khoai lang Nhật Bản là β-Sitosterol. Campesterol là phổ biến thứ hai, và chất béo cũng như α-tocopherol cũng được tìm thấy với số lượng nhỏ hơn.
• Polyphenols - những chất này hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể chúng ta. Chúng hỗ trợ ngăn ngừa ung thư, bệnh Parkinson, bệnh tim, cũng như các rối loạn thoái hóa thần kinh khác. Loại khoai lang Nhật Bản chứa đầy axit phenolic và chúng cũng giàu coumarin. Hơn nữa, khoai lang ruột vàng cũng chứa một lượng lớn flavonoid (chyseoriol, kaempferol, peonidin và quercetin).

Lợi ích sức khỏe của khoai lang Nhật Bản

Ngoài việc ngon và bổ dưỡng, khoai lang Nhật Bản còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích:

Bạn cũng nên kiểm tra những công thức nấu súp Nhật Bản này từ Miso đến khoai tây

Một chất chống oxy hóa tự nhiên

Khi các gốc tự do phản ứng với các phân tử khác trong cơ thể bạn, chúng có thể gây ra thiệt hại, do đó thúc đẩy bệnh tật. Tuy nhiên, khoai lang Nhật Bản chứa đầy chất chống oxy hóa, bao gồm vitamin A và E. Ngoài ra, chúng cũng chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng thực vật chống oxy hóa, như flavonoid và polyphenol.

Hơn nữa, khoai lang Nhật Bản cũng chứa một số chất chống oxy hóa mới. Metallothionein (là protein), cũng như các polyphenol khác (dẫn xuất của axit caffeoylquinic) được tìm thấy trong khoai lang Nhật Bản, cũng là những chất chống oxy hóa mạnh.

Hơn nữa, lá khoai lang có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, đặc biệt là polyphenol. Nướng và luộc khoai lang được biết là có tác dụng tăng cường hoạt động chống oxy hóa của chúng.

Chúng giúp ngăn ngừa bệnh tim

Trong một nghiên cứu, những con chuột mắc bệnh tiểu đường được cung cấp 150 gm / kg flavonoid trọng lượng cơ thể được chiết xuất từ ​​lá khoai lang - và điều này làm giảm chất béo trung tính và cholesterol.

Khi các nhà nghiên cứu cho những con chuột ăn một chế độ ăn nhiều chất béo khoai lang trong 4 tháng, các động mạch của chúng ít cứng hơn so với những con chuột được cho ăn một chế độ ăn nhiều chất béo mà không có khoai lang. Đây là một dấu hiệu cho thấy khoai lang có thể hỗ trợ trong việc ngăn ngừa các động mạch bị xơ cứng do chế độ ăn nhiều chất béo gây ra.

Ngăn ngừa táo bón

Khoai lang Nhật Bản có thể cải thiện tiêu hóa của bạn, do đó ngăn ngừa táo bón. Trong một nghiên cứu với 120 bệnh nhân ung thư bạch cầu đang hóa trị được cho mỗi người 200 g hoặc khoai lang, họ ít bị táo bón hơn, cũng như cải thiện nhu động ruột.

Trong một nghiên cứu khác, một nhóm 93 bệnh nhân bị hội chứng vành cấp (bệnh tim) được áp dụng phác đồ điều trị bao gồm khoai lang, xoa bóp bấm huyệt và ngâm chân, và họ đã giảm táo bón. Bệnh nhân cũng được sử dụng một số loại thuốc xổ và thuốc nhuận tràng, và họ cảm thấy thoải mái khi đi tiêu.

Hỗ trợ phòng chống ung thư

Một nghiên cứu được tiến hành trên tế bào người cho thấy polyphenol được chiết xuất từ ​​lá khoai lang Nhật Bản có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, một số nhà nghiên cứu cho rằng chất dinh dưỡng thực vật có thể hỗ trợ trong việc ngăn ngừa ung thư. Bên cạnh đó, có một phân tử khác (IbACP, hoặc Ipomoea Batatas chống ung thư peptide), mà các nhà nghiên cứu đã tiết lộ rằng nó đã giết chết các tế bào ung thư tuyến tụy.

Tăng cường miễn dịch

Khoai lang Nhật Bản chứa đầy chất chống oxy hóa giúp ức chế tác hại của các gốc tự do trong cơ thể chúng ta. Khi bạn uống một chén khoai lang nướng, bạn nhận được gần 52% giá trị hàng ngày của vitamin C — và điều này rất quan trọng đối với việc sửa chữa mô và chữa lành vết thương.

Ngoài ra, khoai lang Nhật Bản còn chứa vitamin A, giúp cơ thể sản sinh ra các tế bào miễn dịch chống lại sự phát triển của bệnh tật và nhiễm trùng và cũng có một số tác dụng chống khối u.

Cải thiện thị lực của bạn

Satsuma-Imo có một số chất dinh dưỡng có liên quan đến việc cải thiện thị lực cũng như sức khỏe của mắt. Một số chất dinh dưỡng mạnh mẽ nhất là carotenoid, và chúng bao gồm lutein, zeaxanthin, alpha-carotene và beta-carotene.

Khi bạn dùng beta-carotene khi bị cô lập với các carotenoid khác, nó có thể gây ra một số mất cân bằng. Tuy nhiên, khi nó được đưa vào thực phẩm, nơi nó đi kèm với các carotenoid khác, nó có đặc tính chống ung thư và tăng cường thị lực rất mạnh mẽ.

Khoai lang có thể cải thiện khả năng sinh sản

Khoai lang là một nguồn tuyệt vời cung cấp vitamin A, một chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe sinh sản. Ngoài ra, chúng cũng chứa một nguồn cung cấp dồi dào chất sắt, được biết là có tác dụng hỗ trợ khả năng sinh sản.

Hỗ trợ ổn định lượng đường trong máu

Khoai lang Nhật Bản có carbohydrate phức hợp và chất xơ, đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định lượng đường trong máu của bạn và nó cũng có thể giúp bạn cảm thấy no trong thời gian dài.

bottom Line

Làm đi! Đây là tất cả những gì bạn cần biết để đưa ra quyết định sáng suốt về việc tiêu thụ khoai lang Nhật Bản — và chúng tôi hứa với bạn rằng bạn sẽ không hối hận chút nào. Bạn chỉ cần dùng thử và trải nghiệm những lợi ích đầu tiên.

Thông tin thêm về nấu ăn Nhật Bản: làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn với những nồi cơm điện này

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.