Thời hạn sử dụng thực phẩm: Kiểm soát nhiệt độ và đóng gói ảnh hưởng đến hàng tạp hóa của bạn như thế nào

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 12, 2022

Thời hạn sử dụng có ý nghĩa gì với thực phẩm? Đó là câu hỏi được rất nhiều người đặt ra và nó không hề đơn giản như bạn nghĩ.

Thời hạn sử dụng là khoảng thời gian mà một sản phẩm có thể được cho là vẫn ở tình trạng tốt để bán hoặc sử dụng. Điều quan trọng là phải biết thời hạn sử dụng của thực phẩm bạn mua, bởi vì nếu bạn không sử dụng kịp thời, nó có thể khiến bạn bị bệnh.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích ý nghĩa của hạn sử dụng đối với thực phẩm, cách xác định hạn sử dụng và lý do tại sao điều quan trọng là phải biết.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Vấn đề Từ vựng Ngày Thực phẩm

Bạn đã bao giờ thấy mình nhìn chằm chằm vào nhãn thực phẩm, cố gắng giải mã ý nghĩa của ngày tháng chưa? Bạn không cô đơn. Đại đa số mọi người bị nhầm lẫn bởi các ngày và nhãn khác nhau trên các sản phẩm thực phẩm. Dưới đây là một số thuật ngữ phổ biến mà bạn có thể gặp phải:

• “Sell by” date: Đây là ngày mà cửa hàng sẽ bán sản phẩm. Điều đó không nhất thiết có nghĩa là sản phẩm không còn sử dụng được sau ngày đó.
• Ngày “tốt nhất” hoặc “hết hạn sử dụng”: Đây là ngày mà sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Điều đó không nhất thiết có nghĩa là sản phẩm không an toàn để ăn sau ngày đó.
• Ngày hết hạn: Đây là ngày mà sau đó sản phẩm không nên được tiêu thụ. Điều quan trọng là phải chú ý đến ngày này, vì tiêu thụ thực phẩm hết hạn có thể gây hại.

Vấn đề với nhãn ghi ngày thực phẩm

Hệ thống ghi nhãn thực phẩm hiện nay chưa được chuẩn hóa, có thể gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. Ngoài ra, nhiều công ty sử dụng hệ thống ghi nhãn ngày của riêng họ, hệ thống này có thể khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm. Điều này có thể dẫn đến rất nhiều lãng phí, vì mọi người có thể vứt bỏ thực phẩm hoàn toàn tốt chỉ vì họ không hiểu cách ghi nhãn.

Cách xác định chính xác hạn sử dụng của thực phẩm

Việc xác định thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm bao gồm một loạt các bước quan trọng không thể thiếu để đảm bảo rằng sản phẩm vẫn an toàn và có chất lượng chấp nhận được trong một khoảng thời gian cụ thể. Việc xác định thời hạn sử dụng liên quan đến việc thử nghiệm sản phẩm để xác định thời điểm mà chất lượng của sản phẩm bắt đầu xuống cấp và trở nên không phù hợp để tiêu dùng. Thử nghiệm bao gồm các thử nghiệm vi sinh, cảm quan và vật lý giúp xác định cơ chế hư hỏng và các khu vực quan trọng liên quan.

Kiểm soát nhiệt độ: Chìa khóa để kéo dài thời hạn sử dụng

Kiểm soát nhiệt độ là một trong những yếu tố chính trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng, độ an toàn và khả năng sử dụng của sản phẩm. Kiểm soát nhiệt độ không đúng cách có thể gây ra các phản ứng hóa học, vi khuẩn phát triển và phân hủy các hợp chất, dẫn đến hư hỏng, hư hỏng và các nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe.

Nhiệt độ nào được yêu cầu?

Các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi phạm vi nhiệt độ khác nhau để bảo quản tối ưu. Nói chung, nguyên tắc chung là giữ thực phẩm dễ hỏng ở hoặc dưới 40°F (4°C) và thực phẩm đông lạnh ở hoặc dưới 0°F (-18°C). Ví dụ, thịt gia cầm và thịt bò yêu cầu phạm vi nhiệt độ từ 32°F đến 40°F (0°C đến 4°C) để duy trì chất lượng và sự an toàn của chúng. Mặt khác, thực phẩm khô như hạt và ngũ cốc có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng nên để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Làm thế nào để duy trì kiểm soát nhiệt độ?

Có một số phương pháp truyền thống và đặc biệt giúp duy trì kiểm soát nhiệt độ, bao gồm:

• Làm lạnh: Một cách nhanh chóng và chính xác để làm lạnh thực phẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
• Đóng băng: Một phương pháp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng cách làm chậm các phản ứng hóa học và sự phát triển của vi khuẩn.
• Máy khử nước: Một thiết bị đặc biệt được thiết kế để loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm, có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm cần độ ẩm hạn chế.
• Chuỗi cung ứng lạnh: Một quá trình liên quan đến việc giữ cho các sản phẩm thực phẩm ở nhiệt độ không đổi từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ. Phương pháp này thường được sử dụng cho các sản phẩm dễ hỏng như thịt, sữa và nông sản.

Điều gì xảy ra nếu việc kiểm soát nhiệt độ không được duy trì đúng cách?

Nếu kiểm soát nhiệt độ không được duy trì đúng cách, nó có thể dẫn đến:

• Sự phát triển của vi khuẩn: Vi khuẩn có thể nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ ấm áp, có thể gây ra các bệnh do thực phẩm.
• Phân hủy hóa học: Nhiệt độ cao có thể gây ra các phản ứng hóa học phân hủy các hợp chất trong thực phẩm, dẫn đến hư hỏng và giảm chất lượng.
• Mất nước: Thực phẩm khô có thể bị thiu, mất hương vị và kết cấu nếu không được bảo quản đúng cách.
• Cháy tủ đông: Thực phẩm đông lạnh có thể bị hư hỏng nếu không được bọc và bảo quản đúng cách.

Cách tốt nhất để đảm bảo kiểm soát nhiệt độ là gì?

Cách tốt nhất để đảm bảo kiểm soát nhiệt độ là làm theo các bước sau:

• Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh và tủ đông thường xuyên để đảm bảo chúng ở nhiệt độ thích hợp.
• Lưu trữ thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc nấu.
• Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt và gia cầm để đảm bảo chúng được nấu ở nhiệt độ an toàn.
• Bọc và bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách để tránh bị cháy tủ đông.
• Sử dụng máy khử nước hoặc bảo quản thực phẩm khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Vai trò của bao bì đối với thời hạn sử dụng của thực phẩm

Bao bì đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Nó giúp duy trì chất lượng và độ tươi của sản phẩm bằng cách bảo vệ sản phẩm khỏi các yếu tố bên ngoài như độ ẩm, oxy và ô nhiễm. Dưới đây là một số điểm quan trọng cần xem xét khi nói đến bao bì:

• Chức năng chính của bao bì là cung cấp một rào cản chống lại các yếu tố có hại có thể gây ra sự xuống cấp của sản phẩm.
• Bao bì sử dụng một cơ chế cho phép ngăn chặn có kiểm soát oxy, độ ẩm và các yếu tố không phù hợp khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
• Loại bao bì được sử dụng phụ thuộc vào sản phẩm cụ thể và các yêu cầu của nó. Ví dụ, thực phẩm đóng hộp yêu cầu loại bao bì khác với đồ tươi.
• FDA đã xác định các yêu cầu và vật liệu đóng gói được chấp nhận đối với các sản phẩm khác nhau dựa trên các nghiên cứu và nghiên cứu khoa học.
• Vật liệu đóng gói phải an toàn và không gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe hoặc nhiễm bẩn nào cho sản phẩm.
• Bao bì cũng phải chính xác về nội dung và ngày hết hạn.

Các ngoại lệ đối với quy tắc

Mặc dù bao bì phù hợp có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm, nhưng vẫn có một số ngoại lệ đối với quy tắc này. Dưới đây là một số yếu tố cần xem xét:

• Bảo quản hoặc xử lý sản phẩm không đúng cách có thể làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm, ngay cả khi sản phẩm được đóng gói đúng cách.
• Một số thực phẩm, chẳng hạn như sản phẩm tươi sống, có thời hạn sử dụng ngắn hơn bất kể bao bì đóng gói do trạng thái tự nhiên của chúng.
• FDA cho phép một số trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc về ngày hết hạn, chẳng hạn như đối với các sản phẩm có rủi ro thấp như giấm hoặc đối với các sản phẩm có lịch sử sử dụng an toàn lâu dài, như mật ong.
• Trong một số trường hợp, ngày hết hạn có thể không chính xác do hoạt động của sản phẩm thay đổi hoặc xuống cấp theo thời gian.

Kết luận

Vì vậy, thời hạn sử dụng có nghĩa là khoảng thời gian một sản phẩm thực phẩm có thể được bảo quản mà không bị hư hỏng. 

Điều quan trọng là phải chú ý đến nhãn ghi ngày tháng của thực phẩm và xác định đúng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Vì vậy, đừng vứt bỏ thực phẩm chỉ vì đã quá hạn sử dụng. Bạn có thể sử dụng hướng dẫn này để giúp bạn với điều đó.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.