Shumai vs. gyoza | Cả hai loại bánh bao, nhưng khác hơn là giống nhau
Bạn có thích bánh bao không? Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực châu Á thì chắc hẳn bạn đã từng thử món bánh bao nhân thịt và rau thơm ngon.
Shumai, còn được gọi là "siu mai", là một phiên bản Nhật Bản của bánh bao hấp Trung Quốc, trong khi gyoza là một loại tương tự của bánh bao chiên Nhật Bản.
Mặc dù chúng giống nhau nhưng xíu mại và gyoza khác nhau về hương vị vì xíu mại thường có thịt lợn hoặc tôm, trong khi gyoza có thịt xay và rau. Cả hai loại bánh bao này đều được phục vụ cùng với nước sốt chấm dấm và đậu nành mặn.
Nhật Bản đã vay mượn công thức món siu mai của Trung Quốc, và bây giờ nó được gọi là xíu mại. Bánh bao thường được gọi là "bánh bao thịt heo hấp" trong các nhà hàng phương Tây.
Gyoza là một loại bánh bao Nhật Bản dựa trên món jiaozi của Trung Quốc, và nó là một trong những món ăn nhẹ và món ăn phụ phổ biến nhất ở Châu Á và Châu Mỹ.
Vì vậy, bạn có thể tự hỏi bánh bao có điểm gì chung và chúng khác nhau như thế nào. Đó là lý do tại sao tôi sẽ mô tả thêm về chúng!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Shumai là gì?
Shumai (シ ュ ウ マ イ) cũng có thể được đánh vần là siu mai, và nó dùng để chỉ một loại bánh bao nhồi nhân của Trung Quốc. Nhân phổ biến nhất cho xíu mại là thịt lợn hoặc tôm thịt.
Đó là một bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ dim sum điển hình và mỗi chiếc bánh bao được làm chín bằng cách hấp. Trong các món dim sum của Trung Quốc, nhiều loại bánh bao với nhiều nhân khác nhau được phục vụ trong tủ hấp tre.
Nhiều người Nhật thích làm xíu mại ở nhà như một món ăn phụ hoặc đồ ăn nhẹ. Ngoài ra, một số thích thêm một ít mù tạt nóng để tăng thêm hương vị, trong khi những người khác lại dính vào nước sốt đậu nành và giấm truyền thống.
Siu mai là một loại bánh bao hở có hình trụ và một lớp bột mì mỏng. Phần xíu mại được phủ lên trên một ít trứng cam, hạt đậu xanh hoặc cà rốt (để tạo thêm màu sắc).
Mỗi chiếc bánh bao được hấp trên một cái rổ hấp bằng tre và những chiếc bánh bao này không được chiên.
Phiên bản Quảng Đông truyền thống của những chiếc bánh bao (siu mai) này có nhân thịt lợn xay, tôm, nấm, gừng và hành lá.
Món xíu mại của Nhật Bản thường đơn giản hơn một chút với thịt lợn xay, hành lá và một ít gia vị.
Một điều làm nên sự khác biệt của xíu mại Nhật Bản với siu mai của Trung Quốc là trên mỗi chiếc bánh bao của Nhật có một hạt đậu xanh như một nét trang trí cuối cùng.
Thông thường, xíu mại được phục vụ với các loại bánh bao nhân nhồi khác, đặc biệt là bánh bao har gow, một loại bánh bao thông thường khác của Trung Quốc.
Nước chấm xíu mại
Trong khi không có nước chấm chính thức, nước sốt xíu mại được lựa chọn là rất nhiều nước tương trộn với một chút giấm và dầu ớt.
Nước sốt tuyệt vời cho bánh bao vì nước tương mặn kết hợp tốt với bột bánh trứng hoành thánh, tương đối không có hương vị.
Nguồn gốc của shumai
Shumai thực sự bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc. Cái tên này có nghĩa là một thứ gì đó dọc theo hai dòng "cook" và "sell", cho thấy rằng loại thực phẩm này được nấu chín và tiêu thụ nhanh chóng.
Bánh bao là một món ăn phổ biến ở quán trà dọc theo con đường tơ lụa ở vùng Quảng Đông của Trung Quốc.
Shumai đã xuất hiện ở Nhật Bản từ năm 1928, khi một nhà hàng ở Yokohama phổ biến món ăn này.
Kiyoken (崎 陽 軒) là nhà hàng Trung Quốc bắt đầu phục vụ một số món xíu mại ngon nhất ở Nhật Bản vào những năm 1920, và sự nổi tiếng của món bánh bao này đã lan rộng khắp châu Á.
Khu phố Tàu Yokohama là khu phố lớn nhất Nhật Bản, và bạn sẽ tìm thấy tất cả các loại thực phẩm kết hợp ở đó, chủ yếu là các món ăn Trung Quốc được tái hiện lại.
Để có thêm món ăn hấp dẫn kiểu Á, hãy thử 3 công thức nấu món bún hấp Nhật Bản (Nikuman) tuyệt vời này
Gyoza là gì?
Gyoza là một loại bánh bao phổ biến của Nhật Bản với bột mỏng hơn. Nó cũng có hình nửa vầng trăng với các cạnh được ép. Gyoza là một phần của loại bánh bao nói chung được gọi là bánh bao.
Không giống như bánh bao chỉ hấp, gyoza đầu tiên được chiên trên chảo cho đến khi có lớp vỏ ngoài giòn, sau đó cho nước vào chảo để hấp.
Nhân bánh phổ biến nhất cho gyoza là thịt băm (thường là thịt lợn) và các loại rau, chủ yếu là bắp cải, hành lá và một ít gừng.
Gyoza tôm cũng rất phổ biến, nhưng thịt lợn là nhân truyền thống của Nhật Bản.
Bạn sẽ thấy gyoza được phục vụ như một món khai vị, món ăn nhẹ hoặc một phần của bữa trưa bento. Nhiều gia đình Nhật Bản cũng thích làm gyoza như một phần của bữa ăn nhanh vào buổi tối đầu tuần.
Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy gyoza tại izakaya (quán rượu Nhật Bản), lễ hội, quán ăn đường phố và siêu thị. Đó là loại món ăn mà mọi người thường ăn khi đói.
Về hương vị, gyoza rất tuyệt vì nó có kết cấu độc đáo. Phần dưới của bánh bao giòn, phần trên rất mềm và mềm, sau đó là thịt bên trong ngon ngọt!
Sốt gyoza
Bánh bao Gyoza được phục vụ cùng với nước chấm ngon. Nó được làm từ một nửa nước tương và một nửa giấm, với một ít ớt để tạo thêm một chút cay cho nước sốt mặn này.
Nước sốt Gyoza có hương vị khá cân bằng và không lấn át phần nhân bánh bao ngon.
Nguồn gốc của gyoza
Gyoza cũng là một phiên bản được diễn giải lại của một loại bánh bao Trung Quốc được gọi là jiaozi (餃子).
Người ta tin rằng một học viên y học Trung Quốc tên là Trương Trung Kính tạo ra bánh bao jiaozi để điều trị tê cóng.
Anh ấy đã sử dụng bánh bao hấp (thường là nhân thịt cừu) để làm ấm tai và chân tay đông cứng của mọi người. Thật thú vị và kỳ quặc, phải không?
Những người lính Nhật Bản đã mang công thức jiaozi từ Trung Quốc trong Thế chiến II. Nó nhanh chóng trở thành "gyoza", và các chất trám đã được điều chỉnh và thay đổi.
Vì vậy, so với các công thức nấu ăn khác của Nhật Bản có tuổi đời hàng thế kỷ, gyoza là một phát minh ngon của thế kỷ 20.
Yêu thích những câu chuyện nguồn gốc thực phẩm? Bạn sẽ thích tìm hiểu về nguồn gốc đáng ngạc nhiên của teriyaki!
Shumai vs. gyoza: điểm tương đồng
Khi mọi người nghĩ về bánh bao, nhiều người nghĩ rằng tất cả chúng đều thuộc cùng một loại. Nhưng shumai và gyoza thực sự khác xa nhau hơn là giống nhau.
Chúng giống nhau bởi vì chúng được làm bằng cùng một loại giấy gói bột mì mỏng. Ngoài ra, thịt lợn là thành phần phổ biến trong cả hai món, và những chiếc bánh bao này đều được phục vụ với nước chấm mặn.
Shumai vs. gyoza: sự khác biệt
Có một số khác biệt đáng chú ý giữa gyoza và xíu mại, và nó liên quan đến độ dày, hương vị và nhân bánh khác nhau.
Một điểm khác biệt chính giữa xíu mại và gyoza là gyoza thường được làm từ thịt lợn, trong khi xíu mại thường là sự kết hợp của thịt lợn và nhân tôm.
Xuất hiện và hình dạng
Hình dạng và kết cấu của bánh bao Trung Quốc và Nhật Bản là khác nhau.
Shumai có dạng hình trụ hoặc gần tròn, đáy phẳng. Một số người nói rằng nó trông giống như một chiếc túi đựng giỏ hoặc những chiếc bánh bao trông giống như những chiếc túi nhỏ.
Gyoza có hình nửa vầng trăng với thiết kế xếp li, xếp nếp. Các cạnh của mỗi chiếc bánh bao được ép.
Cả hai loại bánh bao đều có kết cấu bột mềm, hơi dai và có màu trắng trong.
Nếm thử
Có nhiều loại gyoza và shumai. Thịt lợn xay và rau hoặc thịt lợn rán là phổ biến nhất. Tôm, thịt gà, thịt bò cũng là những lựa chọn ngon.
Hầu hết các loại bánh bao đều có nhân mặn và thường được chấm với nước sốt làm từ đậu nành.
Shumai có hương vị thơm ngon như thịt với chút gừng và hành lá. Một số công thức gọi ớt để làm cho bánh bao có vị cay.
Gyoza cũng là món mặn, nhưng sự kết hợp của thịt băm và rau (thường là bắp cải napa) tạo nên độ giòn khi bạn cắn vào bánh bao.
Phương pháp nấu ăn
Bánh bao xíu mại được hấp trên vỉ tre. Để làm điều này, một chảo hoặc nồi nước được đun nóng cho đến khi nó sôi.
Sau đó, xíu mại được đặt vào bên trong xửng hấp bằng tre. Đặt nồi hấp cách thủy, cho bánh bao vào hấp khoảng 8 đến 10 phút.
Gyoza là bánh bao chiên, và đó là lý do tại sao chúng khác với bánh bao hấp của Trung Quốc.
Từng viên gyoza được chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu giòn bên ngoài. Sau đó, nước được thêm vào để hấp bánh bao, làm cho chúng mềm.
Thời gian nấu rất ngắn (khoảng 3 phút), và để tạo độ ẩm cho từng gyoza, một số đầu bếp cho một ít nước vào chảo.
Thêm về Đồ ăn Trung Quốc vs Đồ ăn Nhật Bản | 3 điểm khác biệt chính được giải thích
Cách bảo quản gyoza và xíu mại
Điều tuyệt vời ở những món ăn này là bạn có thể làm những mẻ gyoza hoặc xíu mại lớn rồi cất vào tủ lạnh để ăn sau.
Bạn có thể để bánh bao trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc để trong ngăn đá ít nhất vài tháng.
Chìa khóa để làm đông bánh bao là đặt chúng trong một túi đông lạnh kín. Sau đó, khi bạn đã sẵn sàng hâm nóng chúng, hãy cho chúng vào lò vi sóng.
Điều gì tốt cho sức khỏe hơn: shumai hay gyoza?
Nếu bạn muốn xác định loại bánh bao nào tốt cho sức khỏe hơn, điều quan trọng là phải xem xét cách nấu: hấp, áp chảo hay chiên giòn. Bánh bao hấp tốt cho sức khỏe nhất vì chúng không được chiên trong dầu béo.
Tiếp theo, hãy xem các thành phần. Bánh bao nhân thịt không phải là lựa chọn lành mạnh nhất nhưng cũng không phải là một lựa chọn tồi tệ cho bữa ăn. Bánh bao nhân rau là lựa chọn tốt nhất để giảm cân.
Do đó, trong số 2, xíu mại là tốt cho sức khỏe hơn vì nó được hấp và không áp chảo như gyoza.
Một miếng xíu mại có khoảng 57 calo, trong khi một miếng gyoza có khoảng 64.
Nhưng với cả hai món ăn, hãy để ý hàm lượng natri và chất béo cao. Nước chấm đậu nành là một nguồn bổ sung natri lớn.
Cái nào phổ biến hơn: gyoza hay shumai?
Thật khó để nói món nào phổ biến hơn món khác ở Mỹ, nhưng shumai và gyoza đều là những món ăn phổ biến tại các nhà hàng châu Á.
Shumai là một phần quan trọng của trải nghiệm dim sum. Mặc dù nhiều người không quen với tên gọi của những chiếc bánh bao này, nhưng hình dạng chiếc giỏ và trứng trang trí rất dễ nhận ra.
Gyoza phổ biến hơn một chút vì hình dạng nửa vầng trăng phẳng là món đồ nhúng được yêu thích tại các nhà hàng Nhật Bản. Hầu như tất cả mọi người đều nhận ra những chiếc bánh bao mang tính biểu tượng này, và thực tế là chúng cũng được chiên giòn khiến chúng càng ngon hơn.
Ăn một miếng bánh bao ngon
Tất cả đều phụ thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng bạn không thể đến một nhà hàng châu Á và bỏ qua xíu mại hoặc gyoza vì những chiếc bánh bao đó rất ngon!
Nếu bạn đang thử món xíu mại Nhật Bản, bạn có thể mong đợi một phần nhân thịt lợn xay ngon. Trong khi nếu ăn bánh gyoza, bạn có thể mong đợi một chiếc bánh bao nhân thịt lợn và rau có vỏ ngoài giòn.
Cả hai đều ngon, vì vậy tôi khuyên bạn nên thử một vài loại!
Để có thêm cảm hứng, đây là 43 trong số các công thức nấu ăn châu Á hay nhất, ngon nhất và lạ nhất để thử
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
