Stevia trong nấu ăn: Cách sử dụng nó như một chất thay thế đường

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 6 26, 2022

Stevia là chất làm ngọt và chất thay thế đường được chiết xuất từ ​​lá của loài thực vật Stevia rebaudiana. Các hợp chất hoạt động của stevia là steviol glycoside (chủ yếu là stevioside và rebaudioside), có độ ngọt gấp 150 lần đường, ổn định nhiệt, ổn định pH và không thể lên men.

Bạn có thể sử dụng stevia trong nấu ăn để thay thế đường. Đó là một chất làm ngọt tự nhiên không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như đường, vì vậy nó hoàn hảo cho những người mắc bệnh tiểu đường. Thêm vào đó, nó không có calo!

Trong hướng dẫn này, tôi sẽ chỉ cho bạn cách sử dụng cỏ ngọt trong nấu ăn và những điều cần tìm khi mua. Ngoài ra, tôi sẽ chia sẻ một số công thức nấu ăn yêu thích của tôi bằng cách sử dụng chất làm ngọt tự nhiên này.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Làm quen với Stevia: Chất thay thế đường lý tưởng

Stevia là một chất thay thế đường tự nhiên lấy từ lá của cây Stevia rebaudiana. Nó là một chất làm ngọt thảo dược chủ yếu được sử dụng như một chất thay thế lành mạnh hơn cho đường. Stevia có sẵn ở nhiều dạng khác nhau như bột, chất lỏng cô đặc và thậm chí cả lá.

Stevia ngọt như thế nào?

Stevia vô cùng ngọt ngào, và một chút sẽ có tác dụng lâu dài. Trên thực tế, nó được ước tính ngọt hơn đường 200-300 lần. Điều này có nghĩa là một muỗng cà phê cỏ ngọt có thể thay thế cả một cốc đường. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là stevia có hương vị hơi khác so với đường và một số người có thể cần phải điều chỉnh hương vị của nó.

Lợi ích của việc sử dụng Stevia là gì?

Sử dụng stevia làm chất thay thế đường có nhiều lợi ích, bao gồm:

• Nó là một chất làm ngọt tự nhiên không chứa bất kỳ thành phần nhân tạo nào.
• Nó không có calo, làm cho nó trở thành một chất thay thế đường lý tưởng cho những người đang theo dõi cân nặng hoặc mắc bệnh tiểu đường.
• Nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, làm cho nó trở thành một lựa chọn an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường.
• Nó có các đặc tính kết cấu làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các món nướng và món hầm.

Làm thế nào tôi có thể sử dụng Stevia trong nấu ăn?

Stevia có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm:

• Rắc bột yến mạch hoặc sữa chua vào buổi sáng
• Thêm vào cà phê hoặc trà như một chất làm ngọt
• Được sử dụng trong làm bánh như một chất thay thế đường
• Thêm vào món hầm hoặc nước sốt để tạo vị ngọt

Khi sử dụng stevia trong nướng bánh, điều quan trọng cần lưu ý là nó không có cùng số lượng như đường, vì vậy nên thêm các loại khác thành phần để bù đắp cho điều này. Ngoài ra, stevia cô đặc có thể được sử dụng để thêm vị ngọt mà không làm thay đổi kết cấu của công thức.

Sản xuất Stevia: Từ thực vật đến chất làm ngọt

Stevia là một loại cây có nguồn gốc từ Nam Mỹ và lá của nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một chất làm ngọt tự nhiên. Ngày nay, stevia được trồng ở nhiều nước trên thế giới, bao gồm Trung Quốc, Paraguay và Hoa Kỳ. Lá được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong cơ sở sấy khô.

Trích xuất vị ngọt của Stevia

Sau khi lá khô, chúng được xử lý để chiết xuất các hợp chất ngọt, được gọi là steviol glycoside. Đây là cách nó được thực hiện:

• Lá được ngâm trong nước nóng để giải phóng steviol glycoside.
• Chất lỏng được lọc để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào.
• Steviol glycoside được tách ra khỏi nước bằng một quá trình gọi là trao đổi ion hoặc kết tủa.
• Bột hoặc chất lỏng thu được là chất làm ngọt stevia mà bạn có thể sử dụng thay cho đường khi nướng bánh.

Tinh chế Stevia cho các mục đích sử dụng khác nhau

Chất tạo ngọt Stevia có thể được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau, từ dạng giọt lỏng đến dạng bột. Để tạo ra các dạng khác nhau này, chiết xuất stevia trải qua các bước xử lý bổ sung:

• Đối với dạng giọt lỏng, chiết xuất stevia được trộn với nước và các hương vị tự nhiên khác để tạo ra chất làm ngọt dạng lỏng cô đặc.
• Đối với bột dạng hạt, chiết xuất stevia được trộn với chất độn, chẳng hạn như erythritol hoặc inulin, để tăng thể tích và kết cấu.
• Đối với hỗn hợp làm bánh, chiết xuất stevia được kết hợp với các chất làm ngọt tự nhiên khác, chẳng hạn như trái cây thầy tu hoặc xylitol, để tạo ra một sản phẩm đo lường như đường và có thể được sử dụng trong các công thức làm bánh.

Lợi ích của việc sử dụng Stevia thay vì đường

Stevia là một chất thay thế đường phổ biến vì nó có một số lợi ích so với đường truyền thống:

• Stevia ngọt hơn nhiều so với đường, vì vậy bạn có thể sử dụng ít hơn để đạt được độ ngọt như nhau.
• Stevia không có calo và không có carbohydrate, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những người ăn kiêng ít carb hoặc ít calo.
• Stevia không làm tăng lượng đường trong máu, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người đang cố gắng kiểm soát lượng đường trong máu của họ.

Vì vậy, lần tới khi bạn nướng bánh, hãy cân nhắc sử dụng cỏ ngọt thay vì đường để có một lựa chọn chất làm ngọt ít calo, tốt cho sức khỏe hơn.

Biến đổi thực phẩm của bạn với hương vị của Stevia

Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên, không chứa calo, rất lý tưởng cho những người đang cố gắng giảm lượng đường nạp vào cơ thể. Nó hoạt động bằng cách thêm vị ngọt vào thực phẩm mà không cần thêm calo. Stevia thường được tìm thấy ở hai dạng: dạng bột và dạng lỏng. Độ ngọt của stevia dựa trên sở thích cá nhân và điều quan trọng là phải kiểm tra các chuyển đổi trước khi sử dụng nó trong công thức nấu ăn. Một muỗng cà phê stevia tương đương với một cốc đường. Stevita là một nhãn hiệu cỏ ngọt được xếp hạng là một trong những sản phẩm cỏ ngọt có hương vị ngon nhất trên thị trường.

Tăng hương vị với Stevia

Stevia có các đặc tính cho phép nó tăng hương vị ngoài việc làm ngọt thực phẩm. Nó hoạt động tốt nhất khi kết hợp với các thành phần có hương vị nhẹ khác. Stevia cũng có sẵn ở dạng có hương vị, chẳng hạn như chanh hoặc vani, có thể thêm nhiều hương vị khác nhau cho các món nướng và các công thức nấu ăn khác. Stevia cô đặc là một dạng stevia đậm đặc có thể được sử dụng với số lượng nhỏ để làm ngọt món hầm, món chiên và các món mặn khác.

Sử dụng Stevia trong hàng nướng

Stevia có thể được sử dụng trong các món nướng, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là nó không có các đặc tính cấu trúc giống như đường. Stevia chủ yếu là chất làm ngọt và không có khả năng tăng khối lượng hoặc hiệu quả tương tự cho các món nướng. Tuy nhiên, stevia có thể được sử dụng kết hợp với các chất thay thế khác cho đường để tạo ra các món ăn ngon có lượng calo thấp hơn. Bánh quy bơ đậu phộng và bánh nhung đỏ chỉ là một vài ví dụ về các loại bánh nướng có thể được làm bằng cỏ ngọt.

Thêm Stevia vào các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ

Stevia cũng có thể được sử dụng trong các món mặn, chẳng hạn như bánh mì nướng phô mai hoặc bánh quy lưới. Nó cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn, chẳng hạn như thêm nó vào các bữa ăn đông lạnh hoặc bữa tối. Stevia có thể biến đổi hương vị của bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ mà không cần thêm bất kỳ calo nào. Stevia cũng có thể được sử dụng để làm ngọt các món ăn như bánh quy bơ đậu phộng hoặc bánh nhung đỏ, cho phép bạn thưởng thức món ngọt trong khi vẫn theo dõi các mục tiêu sức khỏe của mình.

Stevia: Nhiều dạng cho nhu cầu nấu ăn của bạn

Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên ngày càng trở nên phổ biến như một chất thay thế đường trong nấu nướng và thực phẩm. Nó chủ yếu được tìm thấy ở Hoa Kỳ như một chất bổ sung chế độ ăn uống, nhưng nó được cho phép làm chất làm ngọt trong quản lý thực phẩm và dược phẩm. Stevia có sẵn ở nhiều định dạng khác nhau, bao gồm:

• Dạng bột: Đây là dạng phổ biến nhất của cỏ ngọt và rất lý tưởng để thay thế đường trong các món nướng. Nó có đặc tính kết cấu tương tự như đường và có thể được trộn với các thành phần khác để tăng số lượng lớn.

• Dạng lỏng: Stevia dạng lỏng là dạng cô đặc của chất làm ngọt và rất phù hợp để thêm vào đồ uống hoặc món hầm. Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh, nhưng có thể cần một số thử nghiệm để có được lượng phù hợp.

• Chiết xuất tinh khiết: Đây là những dạng stevia đậm đặc chủ yếu được sử dụng làm chất thay thế đường. Chúng thường được pha trộn với các thành phần khác để cải thiện hương vị và kết cấu của chúng.

Lợi ích sức khỏe của Stevia

Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Nó ít calo và không làm tăng lượng đường trong máu, khiến nó trở thành một chất thay thế đường lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường.

• Nó là một nguồn chất chống oxy hóa tốt, có thể giúp bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của các gốc tự do.

• Nó có thể giúp giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe của tim.

Stevia có thể được sử dụng làm chất thay thế đường trong nướng bánh không?

Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên siêu ngọt đã trở thành một chất thay thế phổ biến cho đường trong những năm gần đây. Nó được làm từ lá của cây stevia và có sẵn ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm chất lỏng, bột và viên nén. Stevia là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn giảm lượng đường mà không làm mất đi vị ngọt.

Thay thế đường bằng Stevia trong các món nướng

Stevia có thể được sử dụng để thay thế cho đường trong các công thức làm bánh nướng, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nó không phải là sự thay thế trực tiếp từ một đến một. Stevia ngọt hơn nhiều so với đường, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng ít hơn để đạt được độ ngọt như nhau. Thông thường, một cốc đường có thể được thay thế bằng một thìa cà phê cỏ ngọt dạng bột hoặc nửa thìa cà phê cỏ ngọt lỏng.

Những điều quan trọng cần nhớ khi nướng với Stevia

Khi sử dụng stevia làm chất thay thế đường trong nướng bánh, có một số điều quan trọng cần lưu ý:

• Stevia không phải là chất tạo khối, vì vậy bạn sẽ cần thêm các thành phần bổ sung để bù cho lượng đường bị thiếu. Các chất tạo khối thường được sử dụng bao gồm chuối, trái cây xay nhuyễn và trứng.

• Stevia là một loại thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn ít đường và ít carb, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là hàm lượng đường thực tế trong các món nướng của bạn có thể không thấp hơn đáng kể nếu bạn thêm các thành phần bổ sung để bù cho lượng đường thiếu hụt.

• Stevia có thể có màu sắc và kết cấu nhạt hơn một chút so với đường, vì vậy đồ nướng của bạn có thể có hình thức và kết cấu hơi khác so với khi bạn sử dụng đường.

• Stevia có thể có dư vị đắng khó chịu nếu không được sử dụng đúng tỷ lệ. Bạn nên bắt đầu với một lượng nhỏ và điều chỉnh khi cần để tìm ra mức độ ngọt phù hợp cho công thức của bạn.

11 loại đường thay thế cần cân nhắc khi nướng bánh

Nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng đường hoặc có chế độ ăn kiêng hạn chế, chất thay thế đường là một phương tiện thuận tiện để tạo ra các công thức nấu ăn ngon đáp ứng chính xác nhu cầu của bạn. Chúng cũng có thể mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể, chẳng hạn như giảm lượng calo và giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Quy tắc chung để thay thế đường bằng chất thay thế

Khi thay thế đường bằng các chất thay thế, điều quan trọng là phải đo đúng cách để đảm bảo khối lượng và độ ngọt phù hợp. Đây là một quy tắc chung để làm theo:

• 1 cốc đường = 1 thìa cà phê bột cỏ ngọt hoặc 1/3 đến 1/2 cốc chất thay thế đường khác
• 1 muỗng canh đường = 1/4 muỗng cà phê bột cỏ ngọt hoặc 1 1/2 đến 2 muỗng cà phê chất thay thế đường khác
• 1 thìa cà phê đường = một nhúm bột cỏ ngọt hoặc 1/2 đến 3/4 thìa cà phê chất thay thế đường khác

Sáng tạo: Thêm số lượng lớn với các thành phần khác

Một trong những cách dễ nhất để thêm số lượng lớn vào công thức làm ngọt bằng stevia của bạn là bao gồm các thành phần khác. Táo và củ cải đường là hai lựa chọn tuyệt vời có thể giúp bạn thêm cả vị ngọt và chất xơ vào món ăn của mình. Dưới đây là một số mẹo để bắt đầu:

• Táo: Táo tươi là một lựa chọn tuyệt vời vì chúng dễ tìm và dễ chế biến. Đơn giản chỉ cần gọt vỏ và cắt chúng thành những miếng nhỏ, sau đó thêm chúng vào công thức của bạn. Chúng sẽ tạo thêm hương vị hơi ngọt và kết cấu đẹp mắt cho món ăn của bạn. Nếu muốn có hương vị trung tính hơn, bạn cũng có thể dùng sốt táo không đường.
• Củ cải đường: Củ cải đường là một lựa chọn tuyệt vời khác vì chúng có nhiều chất xơ và mang lại hương vị độc đáo. Bạn có thể sử dụng củ cải đường tươi hoặc mua chúng đã được nấu chín và đóng gói sẵn. Đơn giản chỉ cần cắt chúng thành những miếng nhỏ và thêm chúng vào công thức của bạn. Chúng sẽ tạo thêm hương vị hơi ngọt và đất cho món ăn của bạn.

Sử dụng các chất làm ngọt khác như một giải pháp thay thế số lượng lớn

Nếu bạn muốn thay đổi hương vị của các món ăn được làm ngọt bằng stevia, bạn cũng có thể thử sử dụng các chất làm ngọt khác như một chất thay thế số lượng lớn. Dưới đây là một vài lựa chọn để xem xét:

• Đường mía: Nếu bạn không lo lắng về việc giữ cho công thức của mình ít carbohydrate, thì đường mía là một lựa chọn tuyệt vời. Nó mang đến hương vị và kết cấu quen thuộc mà nhiều người yêu thích.
• Lựa chọn thay thế đường trắng: Nếu bạn muốn một loại đường thay thế ít carbohydrate cho đường trắng, có một số sản phẩm trên thị trường có thể giúp bạn. Một số lựa chọn phổ biến bao gồm chiết xuất từ ​​​​quả erythritol, xylitol và quả nhà sư. Những chất làm ngọt này có hương vị và kết cấu tương tự như đường trắng, nhưng có ít carbohydrate hơn.
• Mật ong và xi-rô cây phong: Để có chất làm ngọt tự nhiên hơn, bạn cũng có thể thử sử dụng mật ong hoặc xi-rô cây thích. Những chất làm ngọt này mang lại hương vị độc đáo và có thể giúp thêm số lượng lớn vào công thức nấu ăn của bạn.

Lưu ý quan trọng về an toàn và lợi ích

Khi sử dụng các nguyên liệu hoặc chất tạo ngọt khác trong công thức làm ngọt bằng cỏ ngọt, điều quan trọng là phải tuân theo một số hướng dẫn cơ bản:

• Nghiên cứu bất kỳ sản phẩm mới nào trước khi bạn mua chúng. Đảm bảo chúng an toàn và phù hợp với nhu cầu của bạn.
• Lưu ý rằng một số chất làm ngọt có thể có hương vị hoặc kết cấu hơi khác so với đường thông thường. Thử nghiệm để tìm sự cân bằng hoàn hảo cho công thức của bạn.
• Hãy nhớ rằng stevia là một chất thay thế đáng kinh ngạc cho đường thông thường vì nó mang lại tất cả những lợi ích của chất làm ngọt mà không có tác động tiêu cực đến cơ thể. Việc thêm các thành phần hoặc chất làm ngọt khác có thể giúp bạn có được số lượng lớn bạn cần mà không phải hy sinh lợi ích của stevia.

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó- tất cả những gì bạn cần biết về stevia và cách sử dụng nó trong nấu ăn. Đó là một cách tuyệt vời để thêm một chút vị ngọt vào món ăn của bạn mà không cần thêm calo và đường. Thêm vào đó, nó tự nhiên và không có thành phần nhân tạo, vì vậy đây là một cách khá lành mạnh. Vì vậy, đừng ngại, hãy thử!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.