6 sản phẩm thay thế Dashi tốt nhất… Chờ tôi có # 4 trong tủ quần áo của mình NGAY BÂY GIỜ?
Tối nay hãy nấu món Nhật, NHƯNG… ..Tôi không có dashi! Làm gì ?!
Đừng lo, tôi đã giúp bạn. Bạn thực sự có thể làm dashi tại nhà với một vài nguyên liệu đơn giản, và đó cũng là dạng dashi phổ biến và chính thống nhất mà bạn sẽ tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác ở Nhật Bản hoặc nước ngoài.
Bạn cũng có thể sử dụng một trong 6 sản phẩm thay thế bí mật này để thay thế! Hoặc nếu bạn chưa cảm thấy hài lòng với nó, chỉ cần mua một số món dashi ăn liền yêu thích của tôi ở đây bây giờ!
Như tôi đã đề cập ở trên, bạn thực sự có thể làm dashi tại nhà với một vài nguyên liệu đơn giản (tìm công thức bên dưới), và đó cũng là dạng dashi phổ biến và chính thống nhất mà bạn có thể làm.
Nhưng nếu bạn là người ăn chay, bạn có thể không muốn. Hoặc nếu bạn không có thời gian để mua các thành phần thích hợp, bạn có thể không làm được.
Trong video này, tôi xem xét các sản phẩm thay thế tốt nhất mà bạn có thể sử dụng. Chắc chắn đáng để dành thời gian để xem nó, vì bạn cũng sẽ nhận được rất nhiều hình ảnh về các loại thứ bạn có thể sử dụng. Hoặc bạn có thể đọc tiếp nếu bạn chỉ muốn xem một số mục yêu thích của mình!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Điều gì tạo nên một chất thay thế dashi tốt?
Đây là vấn đề: dashi là thành phần chính trong nhiều món ăn Nhật Bản vì nó là một thực phẩm chủ yếu của Nhật Bản. Vì vậy, khi tìm sản phẩm thay thế, bạn cần những thứ có vảy cá ngừ và kombu hương vị dashi trong họ
Dashi cung cấp vị umami và được làm từ kombu (rong biển) và katsuobushi (cá lên men), vì vậy bạn cũng muốn có một sản phẩm thay thế có thể cung cấp vị umami.
Nước dùng gà hoặc cá trắng có thể, nhưng một lựa chọn thay thế thuần chay tuyệt vời sẽ là thay thế katsuobushi cho shiitake nấm, một nguyên liệu Nhật Bản giàu vị umami khác, và giữ nguyên kombu.
Bạn có thể tìm hầu hết các sản phẩm thay thế tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á nhưng nếu không, làm dashi từ đầu thực sự khá đơn giản.
Tôi biết một số người không thích dashi dạng bột và các sản phẩm thay thế tương tự có thể chứa nhiều chất bảo quản và các thành phần không tốt cho sức khỏe.
6 sản phẩm thay thế dashi tốt nhất
Được rồi, giờ chúng ta đã biết dashi là gì và cách tự chế biến. Nhưng nếu bạn không có thời gian để làm nước dùng dashi, hoặc không có khả năng tiếp cận các nguyên liệu thì sao?
Khi bạn không sống ở Nhật Bản hoặc ở Châu Á, có thể hơi khó chịu khi biết rằng không có nhiều cửa hàng Châu Á (hay chính xác hơn là Nhật Bản) bán nước dashi ăn liền, tảo bẹ, hoặc dăm con cá ngừ vằn lên men. cá ngừ cho vấn đề đó.
Nếu bạn là người yêu thích các món ăn Nhật Bản như súp miso, katsudon, Sukiyaki, hoặc là oyakodon, thì điều đó có thể khiến bạn chán nản vì bạn sẽ không thể nấu những bữa ăn Nhật Bản yêu thích của mình.
Mặc dù bạn thực sự có thể đặt món dashi ăn liền trực tuyến, nhưng có thể mất vài ngày trước khi hàng về.
Tuy nhiên, đó là một cách tốt để dự trữ càng nhiều nước dashi càng tốt trong tủ cho tất cả các món ngon Nhật Bản trong tương lai của bạn vì bạn có thể sử dụng nó trong rất nhiều món!
Đừng băn khoăn trong thời gian chờ đợi, bởi vì thực sự có nhiều lựa chọn thay thế cho nước dùng dashi và bạn sắp hết nước dùng đó là thời điểm hoàn hảo để thử các biến thể và thay thế của nước dashi!
Bạn có thể không thích khi thử những lựa chọn thay thế này lần đầu tiên, đặc biệt là vì bạn đã quen với hương vị của nước dashi thông thường. Nhưng theo thời gian, bạn sẽ thấy rằng các hương vị khác nhau cũng tốt cho riêng mình.
Mặc dù các chất thay thế có thể không được các thụ thể vị giác được điều chỉnh cụ thể thành vị umami (axit glutamic) chọn, chúng vẫn có thể là thứ tốt nhất tiếp theo và bạn thậm chí có thể thích sử dụng một trong những chất thay thế này khi bạn đang cố gắng dính sang chế độ ăn thuần chay.
Dưới đây là 6 lựa chọn thay thế tốt nhất cho dashi!
1. Cá thịt trắng sốt dashi
Đi qua Truyền thống Nhật Bản, washoku (和 食) hoặc nấu ăn Nhật Bản, ban đầu họ dự định cho dashi được làm từ nước luộc cá hoặc hải sản.
Nếu bạn định thay thế nước dashi, thì bạn sẽ cần các loại cá thịt trắng nhẹ, không dầu, chẳng hạn như cá ngói, cá vược, cá bơn, cá hồng và cá tuyết.
Không sử dụng cá ngừ hoặc cá thu, vì những loại cá này có hương vị cá mạnh hơn và có thể chi phối hương vị tổng thể của món ăn bạn đang chuẩn bị.
Hãy lưu ý rằng dashi chỉ là một chất tạo hương vị và mặc dù nó mang lại hương vị hoàn hảo cho bữa ăn, nhưng nó không vượt qua hương vị chính theo bất kỳ cách nào.
Để bắt đầu, bạn sẽ cần lấy các bộ phận của cá mà mọi người thường không ăn, như đầu và xương (bạn cũng có thể cần vài pound thịt).
Những món thịt vụn này thực sự được bán miễn phí ở chợ cá, vì vậy bạn không nhất thiết phải chi tiền cho chuyến đi này.
Khi bạn đã mua được các bộ phận cần thiết, sau đó rửa chúng thật sạch và đảm bảo không còn vết máu trên chúng, vì chúng sẽ biến nước dùng thành nước đắng.
Fumet bạn gọi là cá kho. Ở cấp độ cơ bản nhất, nó có thể so sánh với dashi, vì hương vị hải sản bắt nguồn từ sâu bên trong nó.
Đây là công thức thay thế nước dùng dashi bằng cá thịt trắng:
Công thức thay thế nước dùng dashi bằng cá thịt trắng
Trang Bị
- Nồi nấu ăn
- Skillet
Thành phần
- 8 lít nước
- 1 tbsp dầu thực vật
- 1 muỗng cà phê giống rau thơm
- 1/2 tbsp rau mùi tây
- 1 muỗng cà phê cây thì là
- 1/2 cup cần tây Thái nhỏ
- 3 Đinh hương tỏi băm nhỏ
- 1/4 cup tỏi tây
- 1 lớn hành tây trắng
- 4 lá nguyệt quế
- 1/2 cup vang trắng
- 3 1 / 2 ounce cá thịt trắng như cá bơn hoặc cá vược
- 2 tbsp nước tương
- 1 tbsp đường
- 1 muỗng cà phê mirin
Hướng Dẫn
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo và xào các chất thơm, đó là ngải giấm, mùi tây, thì là, cần tây, tỏi, tỏi tây và hành tây. Cắt rau thành từng lát mỏng và buộc lá nguyệt quế vào.
- Cho phần thịt cá trắng nạo sợi vào trộn đều hỗn hợp trên.
- Bật bếp và đổ khoảng 7 - 8 lít nước vào, sau đó đun sôi trên lửa lớn.
- Cho 1/2 chén rượu trắng vào phi thơm. Đảm bảo rượu hoặc nước ngập chảo sao cho ngập gần hết vẩy cá và nấu trong vòng 1 - 3 phút.
- Sau khi hoàn thành, đổ các chất thơm và vụn cá vào 8 lít nước mà bạn đã đun sôi trước đó và thêm 1 – 2 muỗng canh. nước tương, 1 thìa đường và 1 thìa rượu mirin. Để nó sôi trong 1 giờ.
- Sau khi đun nhỏ lửa trong một giờ, nước dùng cá thay thế cho dashi sẽ sẵn sàng.
- Lọc hỗn hợp, cho vào hộp thủy tinh và để trong tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản trong ngăn đá đến một tháng trước khi sử dụng.
Tìm ra thêm về kho cá và các sản phẩm thay thế kho cá tại đây
2. Thay thế dashi động vật có vỏ
Đối với công thức thay thế dashi này, bạn sẽ cần sử dụng động vật có vỏ phế liệu thay vì cá. Nhưng tôm và tôm tạo ra hương vị ngon hơn cho loại dashi này so với động vật có vỏ, vì vậy bạn có thể muốn nhấn mạnh hơn vào tôm.
Cách làm sò lông kho tàu:
- Bạn hãy thái thơm thành những viên nhỏ và tỏi băm nhuyễn. Chúng bao gồm 2 nhánh tỏi, 3 nhánh cần tây, 2 cốc cà rốt và 2 cốc hành tây.
- Bật bếp và làm nóng trước 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo lớn. Phi thơm (trừ tỏi) cùng với 1 lb tôm sống lớn. Nấu trong 15 phút hoặc cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu.
- Bây giờ, phi tỏi và xào toàn bộ hỗn hợp trong 2 phút nữa.
- Sau đó, thêm 1 và 1/2 lít nước, 1/2 chén rượu trắng, 1/3 chén tương cà chua, 1 và ½ muỗng cà phê tiêu đen (mới xay), 1 muỗng canh muối kosher và 10 nhánh cỏ xạ hương tươi (không bỏ thân).
- Cho phép công thức nấu sôi và đun nhỏ lửa trong một giờ.
- Sau khi nấu chín, sau đó tắt bếp và đổ công thức vào một cái bát cỡ vừa khi bạn cho tất cả mọi thứ qua rây. Chỉ chiết xuất nước trái cây / nước dùng được làm từ nó và loại bỏ phần còn lại.
- Bây giờ bạn đã làm được một nước dùng dashi tôm / sò hoàn hảo. Bảo quản nó trong tủ lạnh của bạn và sử dụng nó một cách tiết kiệm cho bất kỳ món ăn nào yêu cầu dashi trong tương lai.
3. Công thức dashi thuần chay
Nếu bạn là người ăn chay hoặc bạn định nấu ăn cho những người đang ăn chay, thì nước dashi thay thế bằng rong biển và nấm (kombu và nấm hương) sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để thử.
Cách làm nước dùng dashi thuần chay:
- Sử dụng nấm khô và rong biển cho công thức này và làm theo hướng dẫn trên gói kombu.
- Lấy một cái nồi rỗng sạch, đổ 4 cốc nước vào rồi cho rong biển vào ngâm khoảng 30 phút (chưa bật bếp).
- Kiểm tra vị của nước bằng cách dùng thìa (rong biển có thể biến nước thành trà) và kiểm tra rong biển xem có hơi trơn không.
- Khi bạn đã ngâm kombu trong 30 phút, thì đến lúc bạn bật bếp và đun sôi ở lửa lớn. Đun sôi trong 25 phút.
- Vì bạn chỉ cho 4 cốc nước vào hỗn hợp, bạn cũng có thể muốn kiểm tra xem nước có bay hơi quá nhanh không và bổ sung thêm để có được lượng nước dùng mong muốn.
- Đối với nước kho nấm, bạn chỉ việc làm với rong biển đã làm và ngâm trong 4 cốc nước khoảng 30 phút.
- Lần này, bạn không cần luộc nấm. Chỉ cần véo chúng để có được hương vị umami đậm đà (nếu bạn cảm thấy nấm đủ mềm thì đó là lúc chúng đã sẵn sàng).
- Loại bỏ nấm và cuối cùng, bạn có thể thêm hai chất lỏng với nhau để có vị umami dashi thuần chay.
Tuy nhiên, không giống như kombu, bạn có thể tái sử dụng nấm tối đa 10 lần trước khi vứt bỏ! Vì vậy, điều đó có nghĩa là bạn có thể chế biến nhiều món thay thế dashi nấm.
Cho nấm vào túi ni lông và để trong ngăn đá tủ lạnh để sử dụng cho những lần sau.
Bây giờ, bạn không thể tìm thấy nấm đông cô ở khắp mọi nơi. Nhưng may mắn, Amazon vận chuyển những nấm đông cô khô để bạn có thể sử dụng trong kho của mình:
Các loại rau khác cũng rất tốt để làm nước dashi là củ cải khô và vỏ cà rốt sấy khô. Những loại rau này chứa umami cơ bản (glutamate miễn phí), là một thay thế dashi tốt.
Nếu bạn muốn thử nghiệm thêm với các loại rau và thảo mộc khác để thay thế dashi, hãy truy cập Trung tâm thông tin Umami để biết thêm chi tiết.
4. Nước dùng thay thế dashi gà
Nước luộc gà dễ làm hơn, vì gà Thịt được bán rộng rãi và tất cả các nguyên liệu khác cần thiết để làm món này cũng rất dễ tiếp cận!
Bạn thậm chí có thể có một khối bouillon nằm trong tủ đựng thức ăn của bạn ngay bây giờ!
Cách làm gà kho dashi:
Thành phần:
- 1 con gà 3 lb hoặc sử dụng các bộ phận, chẳng hạn như cánh và lưng
- 4 cọng cần tây (bỏ lá), tỉa và cắt khúc 2 inch
- 4 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt miếng 2 inch
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và bổ đôi
- Tỏi tép 6, bóc vỏ
- 1 bó ngò tây tươi, rửa sạch
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc thìa cà phê khô
- 1 thìa cà phê muối kosher, hoặc để vừa ăn
- 4 lít nước lạnh
Hướng dẫn nấu ăn:
- Bật bếp ở lửa vừa - to. Đặt một nồi lớn lên trên và cho tất cả các nguyên liệu thơm vào đó (4 lít nước lạnh, muối, húng tây, mùi tây, tỏi, hành tây, cà rốt, cần tây và thịt gà). Đun sôi khoảng 30 phút rồi giảm nhiệt độ xuống vừa - thấp, đậy vung, đun trong 2 giờ cho đến khi gà nhừ. Hớt bọt khỏi bề mặt khi nó tích tụ.
- Lọc nước dùng qua rây lớn hoặc chao vào một tô lớn. Sau khi nguội, lấy một cái rây lớn và lọc nước dùng vào một cái bát lớn. Dùng thìa gỗ nhấn hỗn hợp càng nhiều càng tốt để lấy hết nước dùng.
- Đổ nước dùng vào 4 lọ thủy tinh, đậy kín nắp và để tủ lạnh qua đêm. Bây giờ bạn sẽ có rất nhiều nước dashi gà trong kho dự trữ để sử dụng cho tất cả các công thức nấu ăn trong tương lai mà bạn có thể yêu cầu.
5. Thay thế nước dùng dashi dạng bột hoặc dạng khối
Nước dùng dạng khối và dạng bột có lẽ là cách dễ nhất để làm nước dùng dashi và trong khi bạn có thể sử dụng hương vị gà, cá hoặc tôm, bạn không nên sử dụng nước dùng thịt lợn hoặc thịt bò hoặc bột, vì chúng sẽ không làm nổi bật hương vị món ăn của bạn, nhưng thay vào đó, hãy chế ngự nó.
Muối, bột ngọt, protein gluten đậu nành / ngô / lúa mì thủy phân, dầu hạt bông hydro hóa, mỡ bò, và nhiều loại khác chỉ là một số thành phần trong một khối nước luộc thịt bò.
Quá nhiều mỡ bò và bột ngọt (bột ngọt) làm cho nước dùng có vị đậm đà, nhưng ngay cả nước dùng tự nhiên chiết xuất từ thịt bò tươi vẫn có tác dụng tương tự.
Vì vậy, tốt nhất bạn nên tránh hoàn toàn những thứ đó và những viên có hương vị thịt lợn.
6. Nước dùng Mentsuyu
Nếu bạn đang tìm một loại gia vị đã có dashi, bạn có thể thử Mentsuyu (đây là một trong những phổ biến nhất ở Nhật Bản). Đó là một cơ sở súp lỏng hoặc gia vị với nhiều hương vị.
Lý do tại sao nó là một thay thế tốt cho dashi là nó thực sự chứa rất nhiều nước dashi trong đó. Nó được làm bằng cách kết hợp dashi, mirin, nước tương, đường cũng như một số loại gia vị khác với số lượng nhỏ.
Nước dashi mà họ dùng để làm mentsuyu cũng có kombu và katsuobushi.
Mentsuyu có nghĩa là súp mì và cái tên đề cập đến thực tế rằng đây là một loại gia vị cơ bản phổ biến cho hầu hết các món súp mì Nhật Bản như soba, udon, somen và một số người cũng sử dụng nó trong súp ramen.
Ngoài ra còn có các công dụng khác, và bạn có thể sử dụng nó trong tất cả các loại súp hoặc các món hầm ninh nhừ và các món ăn nhiều thịt. Trong hầu hết các trường hợp, các công thức nấu ăn yêu cầu bột dashi hoặc nước dùng dashi cũng rất hiệu quả với mentsuyu.
Tuy nhiên, ý kiến chung là nó kết hợp tốt với súp làm từ nước tương, và không quá nhiều với miso.
Khi sử dụng mentsuyu thay thế cho dashi, bạn không cần phải sử dụng nhiều loại gia vị khác vì nó đã có nhiều hương vị gia vị và bạn không muốn thức ăn có vị mentsuyu quá mạnh.
Tự hỏi mentsuyu được sử dụng để làm gì? Hãy thử công thức Zaru soba đơn giản nhưng thú vị này để có trải nghiệm sảng khoái
Tôi có thể thay thế gì cho vảy cá ngừ trong nước dashi?
Để có được hương vị cá ngừ, bạn có thể thay thế chúng bằng một số động vật có vỏ, tốt nhất là tôm hoặc tôm. Một lựa chọn thuần chay có thể là nấm đông cô để thêm vị umami cho món ăn của bạn.
Thưởng thức các món ăn Nhật Bản, ngay cả khi bạn đã hết nước dùng dashi
Đúng là cách nấu ăn của người Nhật sử dụng rất nhiều nước dùng dashi. Nhưng chỉ vì bạn đã hết nó không có nghĩa là bạn phải đi mà không có nó!
Với những sản phẩm thay thế tiện dụng này, bạn sẽ có thể chế biến một số món ăn Nhật Bản, tất cả mà không làm mất quá nhiều tính xác thực của món ăn.
Chỉ cần nhớ hương vị bạn muốn bắt chước: tảo bẹ khô (kombu), katsuobushi (vảy cá ngừ), và đối với người ăn chay, bạn muốn có hương vị nấm của nước dashi nấm hương.
Tìm hiểu thêm: nướng Robata truyền thống của Nhật Bản
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.