Thịt bò trong ẩm thực châu Á: Cách nấu thịt bò của Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Philippines

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 6 17, 2022

Thịt bò là tên ẩm thực của thịt từ gia súc, đặc biệt là gia súc. Thịt bò có thể được thu hoạch từ bò cái, bò đực, bò cái tơ hoặc bò đực.

Là một người yêu thích thịt, tôi luôn tìm kiếm những cách mới để thưởng thức thịt bò. Và không có nơi nào tốt hơn để tìm kiếm hơn ẩm thực châu Á. Thịt bò được sử dụng như thế nào trong ẩm thực châu Á?

Như bạn đã biết, thịt bò là loại thịt chủ yếu trong ẩm thực châu Á. Nhưng chính xác thì nó phù hợp như thế nào? Trong bài viết này, tôi sẽ xem xét cách thịt bò được sử dụng trong ẩm thực châu Á và bạn có thể tìm thấy những món ăn nào.

Hãy đi sâu vào lịch sử, tín ngưỡng văn hóa và thực hành tôn giáo đã định hình cách các quốc gia châu Á sử dụng thịt bò trong ẩm thực của họ.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Sự phát triển của thịt bò trong ẩm thực châu Á

• Trong lịch sử, thịt bò không phải là loại thịt chủ yếu trong ẩm thực châu Á do tín ngưỡng tôn giáo và văn hóa.
• Tuy nhiên, khi thương mại và trao đổi văn hóa tăng lên, thịt bò được ăn rộng rãi hơn dưới nhiều hình thức khác nhau.
• Các thành phần và phương pháp chuẩn bị tương tự có thể được tìm thấy trong nhiều món ăn châu Á, với cơm là món ăn phụ phổ biến.

Sự khác biệt trong khu vực trong tiêu thụ thịt bò

• Trong các món ăn Bắc và Đông Á, thịt lợn vẫn là loại thịt được tiêu thụ chính, trong khi thịt bò được sử dụng ở mức độ thấp hơn đáng kể.
• Ngược lại, thịt bò là loại thịt nổi bật trong ẩm thực Nam và Trung Á, thường được nướng và ăn kèm với hành tây và các loại rau khác.
• Hải sản cũng là một nguồn protein phổ biến trong nhiều món ăn châu Á, với mức tiêu thụ khác nhau tùy theo vùng.

Các món thịt bò phổ biến trong ẩm thực châu Á

• Thịt bò thường được dùng trong các món xào, lẩu, bún.
• Thịt bò xiên nướng và bò sa tế là món ăn đường phố phổ biến ở nhiều nước châu Á.
• Thịt bò cũng có thể được đưa vào các món ăn hỗn hợp, chẳng hạn như bibimbap và cơm chiên.

Các đặc điểm chính của việc chuẩn bị thịt bò trong ẩm thực châu Á

• Sấy khô và xông khói là những phương pháp phổ biến để bảo quản thịt bò trong một số món ăn châu Á, chẳng hạn như thịt bò khô của Trung Quốc.
• Trộn thịt bò với rau và các sản phẩm khác là một cách tuyệt vời để thêm hương vị và kết cấu cho món ăn.
• Phần lớn các món thịt bò trong ẩm thực châu Á được phục vụ ở mức trung bình đến chín kỹ, với thịt bò tái ít phổ biến hơn.

Sản phẩm thịt bò phổ biến trong ẩm thực châu Á

• Các loại thịt bò thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á bao gồm bít tết sườn, sườn ngắn và ức.
• Hành, tỏi và gừng thường được sử dụng để tạo hương vị cho các món thịt bò.
• Nước tương, dầu mè và dầu hào là những gia vị phổ biến cho món bò.

Cơ sở lịch sử của ẩm thực châu Á

• Các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và ngô trong lịch sử đã tạo thành nền tảng của ẩm thực châu Á.
• Bánh mì, mì và bánh bao là những món ăn phổ biến làm từ lúa mì.
• Ô liu, vừng, bạc hà và sữa chua cũng là những nguyên liệu thường được sử dụng trong một số món ăn châu Á.
• Việc đưa thịt bò vào ẩm thực châu Á đã trùng lặp với các dân tộc Trung Đông và Thổ Nhĩ Kỳ, chẳng hạn như Yamal và Kumis.

Thịt bò trong nấu ăn Trung Quốc: Nghệ thuật phủ nhung

Khi nói đến thịt bò trong nấu ăn Trung Quốc, điều quan trọng là phải đảm bảo thịt mềm và giữ được độ ẩm. Đây là lúc kỹ thuật tẩm nhung truyền thống của Trung Quốc ra đời. Đây là cách chuẩn bị thịt để tẩm nhung:

• Cắt thịt bò thành dải mỏng, dày khoảng 1 cm.
• Trộn thịt bò với một muỗng canh nước tương và một muỗng canh bột bắp. Điều này sẽ giúp thịt bao phủ và đảm bảo rằng nó giữ được độ ẩm trong quá trình nấu.
• Để thịt bò ngấm ít nhất 30 phút để hỗn hợp thấm vào thịt.

Quá trình bọc nhung

Nhung bao gồm một quá trình chiên nhẹ thịt trong dầu để tạo ra một kết cấu mềm mượt như nhung. Sau đây là cách nhung bò:

• Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn và thêm đủ dầu để tráng đáy chảo.
• Khi dầu đã nóng, cho các miếng thịt bò vào từng mẻ nhỏ, rũ bỏ hỗn hợp bột ngô thừa.
• Chiên thịt bò trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi thịt hơi chuyển sang màu nâu và nổi lên trên bề mặt.
• Dùng skimmer vớt thịt bò ra khỏi dầu và đặt lên giá có lót giấy để thấm bớt dầu thừa.
• Lặp lại quá trình cho đến khi tất cả các dải thịt bò được nấu chín.

Sauce

Không có món thịt bò Trung Quốc nào hoàn chỉnh nếu không có nước sốt đặc trưng. Sau đây là cách làm nước sốt ngọt và dính để phủ lên thịt bò:

• Trong một bát nhỏ, kết hợp một muỗng canh nước tương, một muỗng canh bột ngô, một muỗng canh tương ớt và một muỗng canh dầu mè.
• Trong cùng một chảo dùng để tẩm thịt bò, cho thêm một ít dầu và đun nóng trên lửa vừa.
• Thêm hành tây xắt nhỏ và xào trong một hoặc hai phút cho đến khi nó hơi chuyển sang màu nâu.
• Đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo và khuấy cho đến khi nó đặc lại.
• Thêm các dải thịt bò nhung vào nước sốt và đảo đều để chúng ngấm kỹ.

Phục vụ

Sau khi thịt bò được phủ trong nước sốt, đã đến lúc phục vụ nó. Sau đây là cách bày món ăn:

• Đặt các dải thịt bò lên một đĩa lớn, để lại một khoảng trống giữa mỗi dải.
• Rắc ít hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí.
• Dọn thịt bò với cơm trắng.

Việc bọc nhung có thể cần thêm một vài bước, nhưng bạn nên đảm bảo rằng thịt bò mềm và mềm. Quá trình này cũng giúp thịt không bị vón cục trong quá trình chiên. Tùy thuộc vào loại và chất lượng của thịt, bạn có thể nhận thấy sự khác biệt nhỏ về kết cấu sau khi bọc nhung. Nhưng với các kỹ thuật phù hợp, bạn có thể đảm bảo rằng các món thịt bò của bạn luôn thành công.

Khám Phá Món Bò Tinh Tế Đậm Đà Của Nhật Bản

Khi nói đến các món thịt bò Nhật Bản, thịt bò thái lát mỏng là ngôi sao của chương trình. Loại thịt bò này thường được cắt thành những miếng nhỏ hơn, mỏng hơn nên rất phù hợp để chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Cách phổ biến nhất để chế biến thịt bò thái lát mỏng là ninh trong nước dùng hoặc nước sốt, giúp hương vị tinh tế của thịt tỏa ra. Một số món ăn phổ biến nhất sử dụng thịt bò thái lát mỏng bao gồm sukiyaki, nabe và shabu-shabu.

Công thức Sukiyaki tối thượng

Sukiyaki là một món thịt bò cổ điển của Nhật Bản, hoàn hảo cho một bữa ăn thoải mái tại nhà. Để làm sukiyaki, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Thịt bò thái lát mỏng
• Nước tương
• Sugar
• Lợi ích
• Mirin
• Nước
• Rau (như hành tây, nấm và rau bina)
• Đậu hũ
• Đĩa mì ăn liền

Để làm nước sốt sukiyaki, chỉ cần trộn nước tương, đường, rượu sake và rượu mirin vào một cái bát và khuấy cho đến khi đường tan. Sau đó, trong một cái nồi hoặc chảo lớn, thêm nước sốt và đủ nước để ngập đáy nồi. Thêm rau và đậu phụ và đun sôi hỗn hợp. Sau khi rau đã chín, cho thịt bò thái lát mỏng vào và nấu cho đến khi vừa chín. Dọn sukiyaki với mì thủy tinh và thưởng thức!

Shabu-Shabu đơn giản và ngon miệng

Shabu-shabu là một món thịt bò phổ biến khác của Nhật Bản, hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng. Để làm shabu-shabu, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Thịt bò thái lát mỏng
• Rau (như bắp cải, cà rốt và nấm)
• Nước chấm (thường là hỗn hợp nước tương, giấm và dầu mè)

Để chế biến món ăn, bạn chỉ cần đun nhỏ lửa trong một nồi nước và cho thịt bò thái lát mỏng vào nồi. Chỉ để nó nấu trong vài giây, sau đó lấy nó ra khỏi nồi và đặt lên đĩa. Lặp lại quá trình này với rau, sau đó nhúng thịt và rau vào nước chấm và thưởng thức!

Nabe thơm ngon và dễ chịu

Nabe là một loại lẩu Nhật Bản hoàn hảo cho ngày đông lạnh giá. Để làm nabe, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Thịt bò thái lát mỏng
• Rau (chẳng hạn như bắp cải napa, cà rốt và củ cải daikon)
• Đậu hũ
• Dashi kho
• Lợi ích
• Nước tương
• Mirin

Để chế biến món ăn, bạn chỉ cần cho nước dùng dashi, rượu sake, nước tương và rượu mirin vào nồi và đun nhỏ lửa. Thêm rau và đậu phụ và nấu trong vài phút. Sau đó, thêm thịt bò thái lát mỏng và nấu cho đến khi chín. Dọn nabe với cơm và thưởng thức hương vị ấm áp dễ chịu của món ăn ngon này.

Tại Nhật Bản, thịt bò được coi là nguyên liệu xa xỉ và thường được dành cho những dịp đặc biệt hoặc dùng trong bữa ăn tại các nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, với nguyên liệu phù hợp và một chút thời gian chuẩn bị, bạn có thể tự tay chế biến món thịt bò Nhật thơm ngon, đậm đà hương vị tại nhà. Vậy tại sao bạn không thử ngay hôm nay và tự mình khám phá hương vị đậm đà của thịt bò Nhật Bản?

Bulgogi thịt bò: Món ăn cổ điển của Hàn Quốc

Bulgogi thịt bò là món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ thịt bò thái lát mỏng ướp với hỗn hợp nước tương, đường, dầu mè, tỏi và gừng. Thịt bò ướp sau đó được nướng hoặc áp chảo và ăn kèm với cơm, cuốn rau diếp hoặc các món ăn kèm khác.

Nó được chuẩn bị như thế nào?

Để làm thịt bò Bulgogi, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 pound thịt bò thái lát mỏng (thường là sườn hoặc thịt thăn)
• 1/4 chén nước tương
• 2 thìa đường
• 1 thìa dầu mè
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa cà phê gừng băm
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen
• 1 thìa dầu thực vật
• 1/2 củ hành tây lớn, thái lát mỏng
• 1 củ hành lá xắt mỏng

Để chuẩn bị thịt bò Bulgogi, hãy làm theo các bước sau:

1. Trong một bát lớn, trộn nước tương, đường, dầu mè, tỏi, gừng và hạt tiêu đen.
2. Thêm thịt bò thái lát vào bát và trộn cho đến khi thịt bò được bao phủ hoàn toàn trong nước xốt.
3. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút (hoặc tối đa 24 giờ) để các hương vị hòa quyện vào nhau.
4. Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao và thêm dầu thực vật.
5. Thêm hành tây thái lát vào chảo và xào trong vài phút cho đến khi chúng hơi mềm.
6. Cho thịt bò đã ướp vào chảo và xào trong 3-4 phút cho đến khi thịt bò chín.
7. Lấy thịt bò ra khỏi chảo và dùng với cơm, rau xà lách hoặc các món ăn kèm khác.
8. Trang trí với hành lá thái lát và hạt vừng nếu muốn.

Ghi chú và Mẹo

• Bulgogi thịt bò có thể được làm bằng các miếng thịt bò khác, chẳng hạn như bít tết sườn hoặc ức, tùy theo sở thích của bạn.
• Nếu bạn muốn làm phiên bản Bulgogi thịt bò ít chất béo, bạn có thể sử dụng thịt bò xay thay vì thịt bò thái lát.
• Bulgogi thịt bò có thể được làm cay bằng cách thêm một vài thìa cà phê gochujang (tương ớt Hàn Quốc) vào nước xốt.
• Thịt bò Bulgogi là một món ăn tuyệt vời để phục vụ cho các bữa tiệc tối hoặc những dịp đặc biệt.
• Bạn thường có thể tìm thịt bò thái lát mỏng để làm món Bulgogi tại các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc nhờ người bán thịt địa phương chế biến cho bạn.

Bulgogi thịt bò là một ví dụ hoàn hảo về cách sử dụng thịt bò trong ẩm thực Hàn Quốc. Đó là một món ăn cổ điển, dễ chế biến và có thể được phục vụ như một món chính hoặc là một phần của nhiều món ăn Hàn Quốc. Nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà khiến món ăn này trở thành món ăn được nhiều người yêu thích và chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bất kỳ ai ăn thử.

Thịt bò trong nấu ăn Philippines: Hành trình đầy hương vị

Khi nói đến thịt bò, người Philippines thích sử dụng các loại thịt khác nhau cho món ăn của họ. Dưới đây là một số vết cắt thường được sử dụng trong nấu ăn của người Philippines:

• Đấu thầu
• Hông
• Lườn
• Phần chân và phần xương để nấu súp như bulalo và nilaga

Món thịt bò tẩm ướp và thái lát

Các món thịt bò của người Philippines thường được tẩm ướp để ngấm gia vị và làm mềm thịt. Dưới đây là một số món thịt bò được tẩm ướp và thái mỏng phổ biến:

• Bistek Tagalog: một món ăn đơn giản gồm thăn bò thái lát mỏng nấu với nước tương, nước cốt chanh và hành tây
• Bulalo: súp thịt bò nấu chậm trong nhiều giờ với rau và gia vị
• Bulgogi: một món ăn lấy cảm hứng từ Hàn Quốc gồm thịt bò thái lát mỏng ướp với nước tương, đường, dầu mè và các nguyên liệu thơm khác

Thịt bò cao cấp trong ẩm thực Philippines

Trong khi thịt bò là nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn của người Philippines, thịt bò chất lượng cao như wagyu cũng được sử dụng trong một số món ăn. Dưới đây là một số ví dụ:

• Thịt bò bít tết: một món thịt bò nướng hoặc áp chảo ăn kèm với cơm và nước sốt làm từ dầu hào và các gia vị khác
• Sườn non: món sườn non ướp và nướng ăn với cơm và nước chấm

Tóm lại, thịt bò là một thành phần linh hoạt trong ẩm thực Philippines, được sử dụng trong nhiều món ăn từ súp đến món xào. Cho dù đó là món bistek tagalog đơn giản hay bít tết wagyu chất lượng cao, thịt bò chắc chắn sẽ là một hương vị bổ sung cho bất kỳ bữa ăn nào của người Philippines.

Kết luận

Vì vậy, đó là cách thịt bò được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Nó là một loại thịt chủ yếu và đã có từ nhiều thế kỷ, nhưng cách nó được sử dụng khác nhau giữa các quốc gia. 

Bạn có thể thấy nội dung thay đổi như thế nào khi chúng ta đi từ tổng quan chung đến cái nhìn cụ thể hơn về thịt bò trong ẩm thực châu Á. Viết về một chủ đề như thế này không khó như bạn nghĩ, miễn là bạn có hướng dẫn phù hợp.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.