Honyaki: Dao rèn một vật liệu
Dao Honyaki được rèn từ một vật liệu duy nhất, thường là thép carbon cao. Honyaki tốt nhất (mizu-honyaki) sau đó được làm cứng theo cách khác, phương pháp tương tự được sử dụng cho katana truyền thống.
Độ sắc bén của chúng là lâu nhất trong tất cả các lưỡi kiếm của Nhật Bản. Chúng cực kỳ khó rèn, đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm cao.
Chúng cũng rất khó mài và bảo quản, dễ hư hỏng nếu không được sử dụng đúng cách.
Chúng cũng đắt hơn các loại dao khác (giá hơn 1000 đô la cho một con dao gyuto 240mm), chẳng hạn như dao Kasumi, được làm từ hai vật liệu và dễ rèn và bảo trì hơn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Thép Honyaki là gì?
Honyaki là một phương pháp chế tạo lưỡi dao truyền thống của Nhật Bản bao gồm việc chế tạo con dao từ một mảnh kim loại duy nhất được gọi là “Hagane”, là thép có hàm lượng carbon cao.
Nó là một trong những phương pháp làm dao cổ đại và tìm thấy nguồn gốc của nó trong kỹ thuật tạo kiếm cổ đại của Nhật Bản, được gọi là Nihonto.
Hagane, hoặc đơn giản là thép, có thể là Thép trắng, còn gọi là Shirogami, hoặc thép xanh, hay còn gọi là Aogami.
Bây giờ, nếu ai đó nói rằng điểm khác biệt duy nhất giữa thép của Shirogami và Aogami là màu sắc, thì chắc chắn họ đã nhầm.
Thực tế là cả hai con dao đều có ưu và nhược điểm của chúng. Ví dụ, dao Honyaki làm bằng thép xanh có khả năng giữ cạnh tốt hơn và chống ăn mòn.
Nhưng đồng thời, chúng không quá sắc, cũng như rất khó mài, và thường nằm ở mặt giòn trên thang đo HRC.
Ngoài ra, thép xanh cũng có các hợp kim khác như crôm và vonfram được trộn với nó để dễ dàng quá trình rèn, điều này hoàn toàn chống lại phương pháp rèn Honyaki hoặc Nihonto truyền thống của Nhật Bản.
Đây là một trong những lý do lớn nhất mà bạn thường thấy dao Honyaki thép xanh tương đối rẻ hơn so với các loại dao làm bằng thép trắng của chúng.
Mặt khác, dao nhà bếp Honyaki Nhật Bản làm bằng thép trắng, hoặc Shirogami, trung thành với truyền thống cổ xưa của Nhật Bản.
Mỗi con dao Shirogami Honyaki được làm từ một miếng thép cacbon cao màu trắng tinh khiết mà không có bất kỳ hợp kim nào thêm vào.
Hơn nữa, so với dao Honyaki thép xanh, các biến thể thép trắng cực kỳ sắc bén.
Tuy nhiên, về nhược điểm, thép trắng cũng sẽ cần được mài thường xuyên hơn.
Chưa kể đến độ giòn cực cao, với hơn 65 điểm HRC, và việc chăm sóc kỹ lưỡng do dễ bị ăn mòn hơn.
Vì thép trắng Dao Nhật rất khó thực hiện, quá trình này được xử lý bởi những người thợ thủ công rất đông đảo và giàu kinh nghiệm.
Do đó, chỉ có một số lượng giới hạn dao Honyaki thép trắng trên thế giới.
Tại sao dao Honyaki lại đắt như vậy?
Nếu bạn đã từng quen thuộc với các dụng cụ nấu nướng của Nhật Bản, tôi cho rằng bạn sẽ biết rằng Honyaki là con dao Nhật Bản đắt nhất hiện có!
Nhưng tại sao nó lại như vậy? Chà, một số yếu tố chịu trách nhiệm cho điều đó. Trong số đó bao gồm:
Hàng hiếm
Có, nguồn cung dao Honyaki rất hạn chế do phương pháp sản xuất đặc biệt của chúng có tỷ lệ hỏng hóc hơn 50%.
Gây sốc! Đúng? Chà, không phải khi chúng ta đi vào chi tiết!
Vì vậy, điều đầu tiên, như tôi đã đề cập, con dao được làm từ một mảnh thép duy nhất.
So với các loại lưỡi có vỏ bọc, việc rèn một miếng thép đơn lẻ thành một con dao thép nguyên khối hoàn hảo khó hơn nhiều vì độ cứng và độ giòn rất lớn của thép.
Do đó, quá trình này đòi hỏi phải hết sức thận trọng.
Làm nguội nước
Hơn nữa, dao Honyaki hoặc Mizu-Honyaki được làm nguội bằng nước. Làm nguội bằng nước là một nhiệm vụ đầy thách thức so với việc dập tắt dầu tiêu chuẩn.
Cơ hội thành công trong việc dập tắt nước là rất nhỏ do sự thay đổi nhiệt độ mạnh mẽ, có thể làm biến dạng hoặc chỉ đơn giản là làm nứt lưỡi dao. Hậu quả là mọi nỗ lực đều đổ bể.
Đó là chưa kể đến việc dao nhà bếp Honyaki Nhật Bản cần được làm nguội riêng lẻ, thay vì theo mẻ như thường thấy với các loại dao có vỏ.
Điều này có nghĩa là thời gian quay vòng nhiều hơn, điều này thường làm tăng thêm sự khan hiếm và do đó, giá cao!
Ồ, và tôi gần như quên đề cập đến! Độ giòn của dao Honyaki cũng làm tăng khả năng bị hỏng trong quá trình mài sắc.
Nhưng ngay cả khi một con dao cụ thể bị hỏng, các nhà máy phải trả cho tất cả công sức và nguyên vật liệu đã bỏ ra, điều này làm tăng thêm chi phí.
Sử dụng vật liệu kỳ lạ
Không giống như các loại dao Nhật Bản khác, Honyaki nhận được sự quan tâm và chăm sóc kỹ lưỡng hơn để đáp ứng mong đợi của người dùng và phù hợp với giá cả của nó.
Hầu hết các dao Honyaki đều có gương đánh bóng, với tay cầm và vỏ Saya làm bằng gỗ kỳ lạ và quý hiếm.
Đây cũng là một trong những yếu tố góp phần làm cho giá thành cao, tuy không nhiều!
Một số bậc thầy có hạn
Để làm ra một con dao Honyaki đích thực, trước tiên người chế tạo phải là một bậc thầy.
Thật không may, chỉ một số ít (khoảng mười hoặc hơn) bậc thầy còn lại ở Nhật Bản có thể tạo ra một con dao Honyaki chính thức - tất cả đều ở độ tuổi 70 hoặc 80.
Vì vậy, đây cũng là một trong những lý do khiến dao Honyaki giữ vị thế khan hiếm và đặc biệt, dao trở nên quý hiếm và vì thế mà trở nên đắt đỏ.
FAQ
Honyaki có nghĩa là gì?
Bạn có thể tự hỏi ý nghĩa của "Honyaki" là gì. Chà, nó chỉ đơn giản có nghĩa là “thật được rèn giũa.”
Như đã đề cập trước đó, nó đại diện cho cấu tạo chất lượng cao nhất của lưỡi dựa trên kỹ thuật Nihonto cổ đại của Nhật Bản.
Mỗi lưỡi Honyaki được làm từ một mảnh thép carbon duy nhất, và quá trình này được xử lý bởi bàn tay của một bậc thầy cực kỳ lành nghề người Nhật Bản.
Honyaki có tốt hơn không?
Một con dao Honyaki là thứ gần nhất với một thanh kiếm cổ của Nhật Bản mà bạn có thể có ở thời hiện đại, với cùng chất liệu, hiệu suất và độ bền.
Chỉ được làm bởi những thợ thủ công giàu kinh nghiệm nhất, dao Honyaki được rèn và rèn bằng tay.
Do đó, chúng có độ cứng và độ sắc vô song, cắt xuyên qua thịt và rau quả mượt mà như một làn gió.
Hãy tin tôi; tốt hơn chỉ là một từ nhỏ. Honyaki hét lên về kỹ năng và sự thủ công của các nhà sản xuất Nhật Bản!
Nó không chỉ là con dao tốt nhất của Nhật Bản mà còn là con dao tốt nhất ở bất kỳ đâu trên thế giới.
Làm thế nào để bạn sử dụng một con dao Honyaki?
Dao Honyaki có nhiều phiên bản khác nhau, bao gồm Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou và Honyaki Kiritsuke, và có thể được sử dụng giống như dao tiêu chuẩn.
Để tiện cho quy ước, hãy để tôi mô tả phương pháp sử dụng của Honyaki Yanagiba:
Vì vậy, trước hết, hãy định vị chân của bạn, một chân ở bên cạnh và một chân đẩy về phía sau một chút.
Sau đó, giữ bao da của lưỡi dao bằng ngón tay cái và ngón trỏ, đồng thời quấn các ngón tay còn lại xung quanh tay cầm.
Bây giờ đẩy lưỡi dao xuống từ từ và nhẹ nhàng; đừng ép dao quá mạnh. Sau khi cắt xong, hãy kéo dao về phía mình, rồi lại đẩy.
Làm thế nào bạn có thể biết một con dao là Honyaki?
Dao Honyaki được làm từ một mảnh thép, có độ cứng dễ dàng vượt qua hoặc bằng 65 HRC.
Hơn nữa, lưỡi của con dao hầu như luôn được hoàn thiện bằng gương và được chế tác với độ chính xác cực cao.
Để đảm bảo bạn mua được Honyaki chính hãng, hãy liên hệ trực tiếp với một bậc thầy người Nhật hoặc mua từ một thương hiệu uy tín như Sakai hoặc Yoshihiro.
Mizu Honyaki là gì?
'Mizu Honyaki' dùng để chỉ những con dao được làm nguội bằng nước.
Những con dao này được làm theo phương pháp tạo lưỡi hoàn toàn truyền thống của Nhật Bản và được rèn để hoàn thiện.
Đây là lý do tại sao dao Mizu Honyaki cực kỳ sắc và cứng, khiến chúng dễ bị gãy.
Mặt khác, các lưỡi làm nguội bằng dầu được gọi là 'Abura Honyaki.'
Chúng không cứng như Mizu Honyaki và thường được làm từ thép xanh trộn với crom hoặc vonfram.
Ngoài ra, chúng không sắc như dao Mizu Honyaki.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.