Than củi: Nó biến đổi thức ăn của bạn như thế nào & Những điều bạn cần biết

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 7 28, 2022

Than củi là một cặn màu đen, nhẹ, bao gồm cacbon và tro còn sót lại, thu được bằng cách loại bỏ nước và các thành phần dễ bay hơi khác khỏi gỗ.

Than thường được sản xuất bằng cách nhiệt phân chậm, đốt nóng gỗ hoặc các chất khác trong điều kiện không có oxy.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Ưu nhược điểm của từng loại than

binchotan

binchotan là một loại than được sản xuất tại Nhật Bản từ gỗ cây sồi. Đây là loại than củi đắt nhất, nhưng nó tạo ra rất ít khói và có nhiệt độ cháy đều.

Binchotan là một lựa chọn tốt cho những người muốn hibachi Nhật Bản đích thực nướng kinh nghiệm.

Bánh quy

Briquettes là loại than phổ biến nhất được sử dụng trong các món nướng hibachi. Chúng dễ làm sáng và không tốn kém, là một lựa chọn tốt cho những người mới làm quen với món nướng.

Tuy nhiên, vỉ nướng có thể tạo ra nhiều khói và nhiệt độ cháy không đồng đều nên khó kiểm soát việc nướng.

Cục bướu

Than cục được làm từ nguyên miếng gỗ đã được nung. Đèn phát sáng nhanh và cháy nóng, là sự lựa chọn tốt cho những ai muốn nấu chín thức ăn một cách nhanh chóng.

Tuy nhiên, than cục có thể đắt hơn than đóng bánh và có thể tạo ra nhiều khói.

Bây giờ bạn đã biết các loại than khác nhau có sẵn, bạn có thể quyết định loại than tốt nhất cho bếp nướng hibachi của mình.

Than củi: Nhiên liệu làm cho món thịt nướng của bạn nóng hổi

Than củi là một loại nhiên liệu làm từ gỗ đã được nung nóng trong điều kiện không có oxy. Quá trình này, được gọi là nhiệt phân, loại bỏ nước, các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và các thành phần khác, để lại các khối vật liệu giàu carbon. Than thu được là một sản phẩm tự nhiên có nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu và quy trình được sử dụng để sản xuất.

Chọn than phù hợp

Khi tìm kiếm than củi, điều quan trọng là phải xem xét các yếu tố sau:

• Loại: Quyết định xem bạn muốn than cục hay than bánh, tùy thuộc vào sở thích và ngân sách của bạn.

• Kích thước: Hãy tìm những miếng than phù hợp với kích thước của lò nướng hoặc người hút thuốc của bạn. Nếu bạn có một quả trứng lớn hoặc một vỉ nướng kim loại lớn, bạn có thể cần những miếng than lớn hơn để cho phép phân phối nhiệt và luồng không khí thích hợp.

• Chất lượng: Kiểm tra nhãn hoặc thương hiệu để đảm bảo rằng than được làm từ nguyên liệu tự nhiên và không chứa các chất phụ gia hoặc chất độn có hại.

• Quy trình: Tìm hiểu cách than được tạo ra và những thành phần nào được sử dụng trong quy trình. Một sự kết hợp tốt giữa gỗ và tro có thể tạo ra một sản lượng năng lượng cao đáng kể.

Làm thế nào để bắt đầu than

Bắt đầu đốt than có thể hơi phức tạp, nhưng với một chút luyện tập, bạn có thể làm đúng mọi lúc. Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích:

• Sử dụng bộ khởi động ống khói: Đây là một xi lanh kim loại cho phép bạn đốt than trực tiếp mà không cần thêm chất lỏng bật lửa hoặc các hóa chất khác.

• Thêm lớp thứ hai: Sau khi lớp than đầu tiên được thắp sáng, hãy thêm lớp thứ hai lên trên để tạo ra ngọn lửa lâu hơn.

• Kiểm tra nhiệt độ: Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của lò nướng hoặc lò xông khói và điều chỉnh luồng không khí để kiểm soát nhiệt.

• Để than nghỉ: Sau khi than cháy đều và nhiệt độ gần đạt mức bạn muốn, hãy để than nghỉ trong vài phút trước khi cho thức ăn vào. Điều này sẽ đảm bảo rằng nhiệt được phân bổ đều và thức ăn được nấu chín đúng cách.

Hãy nhớ rằng, nấu ăn bằng than là một cách nấu ăn khác so với sử dụng bếp ga hoặc bếp nướng điện. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để bắt đầu và cần chú ý nhiều hơn để kiểm soát nhiệt. Nhưng hương vị và kết cấu của món ăn rất đáng để nỗ lực.

Nấu nướng bằng than ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn của bạn như thế nào

Nấu ăn bằng than củi tạo nên hương vị độc đáo được người dân khắp nơi trên thế giới yêu thích. Nướng than là một phương pháp tuyệt vời để nấu thịt, đặc biệt là thịt đỏ, vì nó cho phép thịt được nấu chín ở nhiệt độ cao, tạo độ giòn bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong. Nhiệt độ cao do nướng bằng than cũng cho phép xảy ra phản ứng Maillard, đây là phản ứng hóa học tạo ra lớp vỏ màu nâu trên bề mặt thịt, thêm một lớp hương vị.

Phương pháp nấu ăn an toàn hơn với than củi

Bất chấp những gì một số người có thể đã nghe nói, nấu ăn bằng than là một phương pháp nấu ăn an toàn, miễn là thực hiện một số biện pháp phòng ngừa nhất định. Một điều cần lưu ý là hãy để than cháy cho đến khi phủ đầy tro trắng trước khi đặt thức ăn lên vỉ nướng. Điều này sẽ ngăn chặn bất kỳ hóa chất độc hại nào được tạo ra trong quá trình đốt cháy làm ô nhiễm thực phẩm. Ngoài ra, đậy nắp vỉ nướng trong khi nấu có thể ngăn ngừa bùng phát và tạo ra nhiệt độ nấu ổn định hơn.

Tầm quan trọng của độ chính xác và thực hành

Để đạt được độ chín hoàn hảo khi nấu bằng than đòi hỏi sự chính xác và thực hành. Không giống như nướng gas, cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn, nướng than đòi hỏi người nấu phải chú ý đến nhiệt do than tạo ra và điều chỉnh cho phù hợp. Điều cần thiết là phải xem xét kích thước và hình dạng của thực phẩm được nấu và loại than được sử dụng. Một số mẹo bổ sung cần ghi nhớ bao gồm:

• Đối với bít tết tái, nấu khoảng 2-3 phút mỗi mặt.
• Đối với bít tết vừa, nấu khoảng 4-5 phút mỗi mặt.
• Để loại bỏ tro sinh ra trong quá trình nấu, hãy dùng bàn chải để làm sạch vỉ nướng trước khi nấu.

Mối liên hệ giữa than củi và thực phẩm chất lượng cao

Nhiều nghiên cứu và nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấu ăn bằng than có thể tạo ra thực phẩm chất lượng cao. Than là nguồn nhiên liệu tự nhiên, tốt nhất là được làm từ gỗ cứng, tạo ra nhiệt nóng và ổn định, lý tưởng để nấu nhiều loại thực phẩm khác nhau. Bất chấp tiếng xấu liên quan đến nướng than, đây có thể là một cách tuyệt vời để đạt được độ chính xác và nhất quán trong nấu ăn của bạn.

Tác dụng chính và thứ hai của việc nấu ăn bằng than

Tác dụng chính của việc nấu ăn bằng than là hương vị độc đáo mà nó tạo ra. Ảnh hưởng thứ hai là sự thay đổi hình dạng của thức ăn được nấu chín. Nướng than có thể tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ mềm và mọng nước bên trong, khiến nó trở thành một phương pháp nấu thịt phổ biến. Ngoài ra, nhiệt độ cao do nướng bằng than có thể làm cho thực phẩm co lại và thay đổi hình dạng, vì vậy điều cần thiết là phải xem xét kích thước và hình dạng của thực phẩm được nấu.

Các loại than tốt nhất để mua

Khi nói đến việc mua than củi, có một số điều cần lưu ý. Đầu tiên là hình dạng của than. Than có hình tròn hoặc hình chữ nhật, và một số người thích cái này hơn cái kia. Thứ hai là lưu trữ than củi. Than nên được bảo quản ở nơi khô ráo để tránh bị ẩm và khó thắp sáng. Cuối cùng, điều cần thiết là phải kiểm tra than trước khi sử dụng để đảm bảo rằng nó bắt đầu dễ dàng và tạo ra nhiệt ổn định.

Vai trò đặc biệt của gỗ trong nấu nướng bằng than

Gỗ đóng một vai trò đặc biệt trong nấu nướng bằng than, vì nó là nguồn nhiên liệu chính được sử dụng để tạo ra than. Loại gỗ được sử dụng có thể có tác động đáng kể đến hương vị của thực phẩm được nấu. Một số người thích sử dụng dăm gỗ hoặc khối để thêm hương vị cho thức ăn của họ. Điều cần thiết là phải tìm được sự cân bằng phù hợp giữa gỗ và than để đạt được hương vị mong muốn.

Kết quả cuối cùng: Món ngon trên bàn

Cuối cùng, nấu ăn bằng than có thể tạo ra những món ăn ngon được mọi người trên khắp thế giới yêu thích. Mặc dù có rất nhiều phương pháp nấu nướng, nướng than vẫn là một lựa chọn phổ biến cho những ai yêu thích hương vị độc đáo mà nó tạo ra. Với một chút luyện tập và sự chính xác, bất kỳ ai cũng có thể đạt được kết quả tuyệt vời khi nấu ăn bằng than. Vì vậy, đốt cháy vỉ nướng và nấu ăn!

Bắt đầu nướng than của bạn

• Loại bỏ tro hoặc mảnh vụn khỏi vỉ nướng trước khi cho than mới vào.
• Trải đều than trong khu vực bạn sẽ nấu ăn.
• Thêm một vài miếng gỗ lên trên than để tăng thêm hương vị.
• Đậy nắp vỉ nướng và để nóng lên trong khoảng 15-20 phút.

Bắt đầu than

• Sử dụng que đánh lửa hoặc que diêm để đốt than.
• Để than cháy cho đến khi nóng và chuyển sang màu xám tro.
• Cẩn thận trải đều than trên toàn bộ khu vực nướng.
• Hạ vỉ nướng xuống và để nóng lên trong vài phút.

Lấy đúng lượng than cho món nướng của bạn

Khi nấu thịt trên lò nướng, than đóng một vai trò quan trọng trong việc đạt được hương vị và kết cấu khói mong muốn. Tuy nhiên, sử dụng lượng than phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo thức ăn chín đều và chín kỹ. Dưới đây là một số điều cần xem xét:

• Độ dày và độ cắt của miếng thịt sẽ quyết định lượng than cần dùng.
• Các loại thịt khác nhau cần lượng than khác nhau. Ví dụ, sườn lợn cần ít than hơn ức bò.
• Kích thước và hình dạng của thịt cũng đóng vai trò quyết định lượng than cần dùng.

Xác định lượng than chính xác

Có một số phương pháp để xác định lượng than chính xác sẽ sử dụng cho thiết lập tiệc nướng của bạn:

• Phương pháp tiêu chuẩn liên quan đến việc sắp xếp than thành một vòng xung quanh khu vực bên ngoài của vỉ nướng, để trống ở giữa. Điều này là lý tưởng để nấu những miếng thịt lớn hơn.
• Phương pháp minion liên quan đến việc thiết lập một lượng than nhỏ hơn ở giữa vỉ nướng và thêm nhiều than hơn nếu cần. Điều này là tốt nhất cho nấu ăn thấp hơn và chậm hơn.
• Phương pháp cách ly bao gồm sắp xếp than ở một bên của vỉ nướng và đặt thức ăn ở bên kia. Điều này là lý tưởng để nấu những miếng thịt nhỏ hơn.

Tính lượng than cần thiết

Để tính toán lượng than cần thiết, hãy làm theo các hướng dẫn cơ bản sau:

• Để thiết lập tiêu chuẩn, hãy sử dụng khoảng 100 viên than bánh hoặc 6-8 pound than cục.
• Đối với phương pháp minion, hãy bắt đầu với 20-30 viên than bánh hoặc 2-3 pound than cục.
• Đối với phương pháp cách ly, sử dụng khoảng 50 viên than bánh hoặc 3-4 pound than cục.

Hãy nhớ rằng thời gian nấu và mức nhiệt mong muốn cũng sẽ đóng vai trò quyết định lượng than cần thiết.

Xem xét sử dụng gỗ như một giải pháp thay thế

Mặc dù than củi là nguồn nhiên liệu chính để nướng thịt, nhưng sử dụng củi thay thế có thể tạo thêm hương vị độc đáo cho món ăn. Khi sử dụng gỗ, điều quan trọng là sử dụng đúng kích cỡ và loại khối gỗ để đạt được hương vị mong muốn.

Kiểm soát nhiệt

Sau khi bạn có lượng than phù hợp, điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt để đảm bảo thức ăn chín đều. Dưới đây là một số lời khuyên:

• Điều chỉnh các lỗ thông hơi trên vỉ nướng để kiểm soát luồng không khí và nhiệt độ.
• Dùng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ của vỉ nướng và của thực phẩm.
• Thêm than hoặc gỗ nếu cần để duy trì nhiệt độ mong muốn.

Bằng cách làm theo những hướng dẫn này, bạn có thể đảm bảo rằng mình có lượng than phù hợp để thiết lập món nướng và đạt được hương vị cũng như kết cấu mong muốn cho món ăn của mình.

Kết luận

Vì vậy, nấu ăn bằng than không khó như bạn nghĩ. 

Chỉ cần nhớ sử dụng đúng loại than cho thức ăn bạn đang nấu, sử dụng bộ khởi động ống khói để đốt than và đừng quên để than cháy trong vài phút trước khi thêm thức ăn. 

Và đừng quên sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của vỉ nướng để bạn có thể đạt được độ chín hoàn hảo cho món ăn của mình. Vì vậy, đừng ngại thử!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.