Thay thế tốt nhất cho sả | Những gì bạn có thể sử dụng
Sả là một loại thảo mộc có hương vị dễ chịu với mùi thơm của cam quýt, được ưa chuộng trong nhiều món ăn châu Á, đặc biệt là món ăn Thái Lan và Việt Nam.
Bạn có thể bắt gặp một công thức như món gà nấu sả của Việt Nam và tự hỏi bạn có thể sử dụng gì thay thế cho loại thảo mộc thơm này.
Trong khi sả không được bán rộng rãi như một số loại thảo mộc khác, nó thường có thể được tìm thấy ở các chợ hoặc cửa hàng đặc sản Châu Á.
Nếu bạn không thể tìm thấy sả, có một số sản phẩm thay thế tốt sẽ hoạt động ở vị trí của nó.
Thay thế tốt nhất cho sả là gừng. Mặc dù loại củ này không có cùng hương vị cam quýt, nhưng nó có mùi thơm hăng tương tự sẽ tạo thêm chiều sâu và hương vị cho món ăn của bạn.
Có một số chất thay thế rất tốt khác cho sả mà bạn cũng có thể sử dụng và tôi đang chia sẻ tất cả chúng ở đây.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Về sả: giải thích về hương vị và kết cấu
Trước khi bạn có thể tìm sản phẩm thay thế, có thể hữu ích nếu bạn hiểu rõ hơn về thực chất của sả.
Sả là gì?
Sả là một loại cỏ sống lâu năm thuộc chi Cymbopogon. Loại thảo mộc này có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Châu Á, Châu Phi và Châu Đại Dương.
Thân cây sả được sử dụng như một chất tạo hương vị trong nhiều món ăn.
Sả là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn châu Á, đặc biệt là món Thái. Nó được sử dụng để tạo hương vị cho món cà ri, súp và món xào.
Các quốc gia sử dụng sả để nấu ăn nhiều nhất bao gồm Thái Lan, Việt Nam, Lào, Campuchia, Indonesia, Malaysia và Ấn Độ.
Sả có vị gì và cảm thấy như thế nào?
Mặc dù được gọi là sả, nhưng loại thảo mộc này không có vị giống chanh.
Phần cuống có hương vị giống chanh với một chút gừng và bạc hà. Vị của cam quýt và hơi hoa với hương thơm mạnh mẽ.
Cuống sả dài và mảnh với phần cuối hình củ. Lớp ngoài của cà cuống dai và xơ, trong khi phần thịt bên trong mềm và có mùi thơm.
Kết cấu của sả là dạng sợi với tâm gỗ. Khi nấu chín, thảo mộc trở nên mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của nó.
Loại thảo mộc này có vị khá nhẹ nên hợp với nhiều loại thức ăn, đặc biệt là thịt gà.
Sả cũng được sử dụng để pha trà và làm hương thơm trong xà phòng và nến.
Sả có thể được dùng tươi, khô hoặc tán thành bột. Nó cũng có sẵn dưới dạng tinh dầu. Một cọng sả tươi thường có thể cung cấp đủ hương vị cho một công thức.
Điều gì làm cho một sản phẩm thay thế sả tốt?
Các sản phẩm thay thế sả tốt nhất đều có một điểm chung: chúng có hương vị thảo mộc và dễ chịu.
Khi tìm kiếm sản phẩm thay thế sả, bạn muốn tìm các loại thảo mộc và gia vị có hương vị tương tự và tin tốt là bạn có thể kết hợp chúng để tạo ra một loại sả thay thế tùy chỉnh.
Bạn muốn thử tái tạo một hương vị phức hợp với vị cam quýt, một chút chanh dây, một ít vị cay như gừng và một chút bạc hà thảo mộc.
Sản phẩm thay thế tốt nhất cho sả
Các chất thay thế tốt khác bao gồm riềng, lá chanh kaffir và nghệ tươi. Nếu bạn sử dụng bất kỳ sản phẩm thay thế nào trong số này, hãy nhớ sử dụng chúng một cách tiết kiệm vì chúng có thể dễ dàng làm món ăn bị át đi.
Trong phần tiếp theo sau danh sách các sản phẩm thay thế, tôi sẽ giải thích các tỷ lệ sử dụng và cách sử dụng chúng.
Sả là một loại thảo mộc có mùi thơm nên bạn có thể không cần nhiều hơn một cọng sả.
Gừng
Thay thế số một cho sả là gừng. Gừng có hương vị tương tự như sả, mặc dù nó cay hơn một chút.
Kết cấu của gừng rất khác với sả, phần lớn giống như một nhánh hành lá nhưng nó thực sự là một chất thay thế khá tốt vì phần giữa có một số kết cấu dạng sợi gỗ của gừng.
Củ gừng tươi là nguyên liệu thay thế sả ưa thích của tôi vì dễ kiếm, hương vị đậm đà và rất linh hoạt.
Gừng có thể được sử dụng trong các món ngọt hoặc mặn và đặc biệt tốt trong các món cà ri và xào.
Để thay thế gừng, hãy băm hoặc bào gừng và thêm nó vào công thức của bạn như cách bạn làm với sả. Để thay thế gừng tươi cho sả, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 1.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn giảm hương vị gừng, hãy sử dụng ít hơn một chút.
Có thêm ít gừng để dự phòng không? Hãy thử món Pinaputok na Tilapia Recipe tuyệt vời này với nước chanh và gừng
Lá chanh Kaffir
Một chất thay thế khác là lá chanh kaffir. Chúng có hương vị cam quýt mạnh và có thể được tìm thấy ở các thị trường châu Á.
Để thay thế lá chanh kaffir, bạn hãy cắt bỏ phần xương sống ở giữa của mỗi lá và sau đó thái nhỏ lá thật nhuyễn.
Thêm lá chanh kaffir vào cùng lúc đó bạn sẽ cho sả vào món ăn.
Vỏ chanh
Vì nó được gọi là sả, chanh rõ ràng là một chất thay thế tốt. Bạn có thể dùng vỏ của một quả chanh hoặc thêm một chút nước chanh tươi vào món ăn của mình.
Vỏ chanh tươi có hương vị cam quýt mạnh với một chút đắng. Tốt nhất bạn nên sử dụng vỏ chanh hữu cơ vì vỏ là nơi chứa hầu hết hương vị của chanh.
Tôi thích sử dụng vỏ chanh hơn vì nó thêm một chút kết cấu. Một số món ăn có thể không cần quá nhiều chất lỏng nên nước chanh không phù hợp với tất cả các công thức nấu ăn.
Nhưng nhìn chung, vỏ chanh có liên quan mật thiết đến hương của sả tươi.
Nước chanh
Nước chanh tươi vắt là một sự thay thế tuyệt vời khác cho sả.
Nước chanh có vị chua và có tính axit nên nó sẽ giúp món ăn trở nên tươi sáng hơn. Nó cũng rất dễ tìm và có thời hạn sử dụng lâu dài.
Để sử dụng nước cốt chanh thay thế cho sả, hãy thêm một thìa cà phê nước cốt chanh vào mỗi công thức hoặc 1 thìa canh nếu bạn muốn hương vị đậm đà hơn.
Tuy nhiên, mình thấy vị chanh có vị thơm nhưng thiếu vị thảo mộc cổ điển của sả nên bạn có thể trộn với một chút lá bạc hà tươi hoặc khô.
Vôi niềm say mê
Cũng giống như vỏ chanh, bạn có thể sử dụng vỏ chanh và nó thực sự là một trong những lựa chọn thay thế sả hàng đầu.
Vỏ chanh leo sẽ thêm một chút độ sáng và độ chua cho công thức của bạn. Như với vỏ chanh, tôi thích sử dụng vỏ chanh hơn vì nó không thêm bất kỳ chất lỏng nào vào món ăn.
Chú ý không cho quá nhiều nếu không có thể khiến thức ăn có vị đắng.
Lá chanh
Lá chanh khó kiếm nhưng lại là một thực phẩm thay thế tuyệt vời cho sả. Hương vị đậm hơn vỏ chanh, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Để thay thế lá chanh, bạn hãy cắt bỏ phần xương sống ở giữa của mỗi lá, sau đó thái nhỏ lá thật nhuyễn. Cho lá chanh vào cùng lúc với một cọng sả.
Vỏ chanh và lá arugula
Nếu bạn muốn thêm hương thảo mộc của sả vào món ăn của mình, hãy trộn vỏ chanh bào với một vài lá arugula tươi.
Tôi khuyên bạn nên dùng một thìa cà phê vỏ chanh kết hợp với một lá arugula nhưng bạn có thể sử dụng nhiều hơn tùy thuộc vào số lượng thực phẩm bạn đang nấu.
Cắt nhuyễn lá arugula trước khi cho vào món ăn. Sự kết hợp này được sử dụng tốt nhất trong súp và cà ri.
Arugula trộn với vỏ chanh mang lại cho món ăn của bạn một hương vị thảo mộc và cam quýt dễ chịu.
Nước ép chanh
Nước chanh leo khá dễ uống và nó là một chất thay thế tuyệt vời cho sả. Bạn có thể sử dụng nước chanh tươi hoặc nước chanh đóng chai.
Để thay thế nước cốt chanh, hãy thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh cho mỗi muỗng cà phê (5 ml) sả có trong công thức.
Dùng quá nhiều nước vôi trong có thể khiến thức ăn có vị đắng. Nếu bạn sử dụng nước cốt chanh, hãy thêm ít và nếm thử.
Lá tía tô
Lá tía tô có hương vị gần giống với sả và chanh. Loại thảo mộc này có liên quan đến bạc hà và có hương vị hơi bạc hà.
Để thay thế lá chanh, bạn hãy cắt nhỏ lá và cho vào món ăn cùng lúc với sả.
Cỏ roi ngựa chanh
Cỏ roi ngựa chanh là một loại thảo mộc thuộc họ chanh có hương vị cam quýt mạnh. Hương vị của cỏ roi ngựa chanh đậm hơn hương chanh, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Để thay thế cỏ roi ngựa chanh, hãy cắt nhỏ lá và cho vào món ăn cùng lúc với sả nhưng chỉ dùng một phần tư lượng.
Đây là một trong những chất thay thế sả mạnh nhất và cần được sử dụng ít.
riềng
Riềng là một loại củ khác có vị cay nồng, liên quan đến gừng. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan và Việt Nam.
Mặc dù riềng có hương vị hơi khác so với sả, nhưng nó vẫn là một chất thay thế rất tốt.
Riềng được bán dưới dạng củ tươi hoặc bột. Nếu bạn sử dụng bột, hãy bắt đầu với 1 thìa cà phê và thêm nhiều hơn để nếm vì nó khá mạnh.
củ nghệ tươi
Nghệ tươi là một chất thay thế tốt khác cho sả. Nó có hương vị tương tự và có thể được sử dụng theo cách tương tự như sả.
Nhược điểm duy nhất của việc sử dụng nghệ là nó có thể làm bẩn tay và quần áo của bạn, vì vậy hãy cẩn thận khi xử lý.
Lá bạc hà + nước chanh + gừng + đường
Để tái tạo hương vị sả đích thực đó, bạn có thể kết hợp nhiều nguyên liệu.
Cắt khoảng 7 hoặc 8 lá bạc hà thành những miếng nhỏ và trộn với nước cốt từ nửa quả chanh, khoảng 1/4 thìa cà phê gừng tươi nghiền và 1/4 thìa cà phê đường trắng hoặc nâu.
Bạn có thể sử dụng hỗn hợp này giống như cách bạn dùng sả để tạo hương vị cho súp tom yum và món salad, hoặc sử dụng nó trong nước xốt.
Sự kết hợp này mang lại hương vị cam quýt ngọt ngào và thơm mát cho món ăn.
Sả khô
Bạn có thể mua sả khô thường được bán dưới dạng trà nhưng bạn có thể dùng nó như một loại gia vị.
Để sử dụng sả khô, bạn có thể thêm nửa thìa cà phê vào súp, món hầm hoặc cà ri.
Bạn cũng có thể xay nó thành bột bằng máy xay cà phê hoặc cối và chày.
Thêm số lượng mong muốn vào công thức của bạn. Bột có thể được bảo quản trong hộp kín trong vài tháng.
Nếu bạn thay sả khô bằng sả tươi, hãy nhớ thêm sả sớm vào quá trình nấu để sả có thời gian bù nước và tiết ra hương vị.
Bạn cũng có thể mua bột sả.
Sả sả
Sả sả là một chất thay thế tốt cho sả tươi. Nó được làm từ sả xay và có thể tìm thấy ở phần Châu Á của hầu hết các siêu thị.
Để sử dụng bột sả, hãy thêm 1 muỗng cà phê cho mỗi muỗng cà phê sả tươi được gọi trong công thức. Loại bột nhão này có hương vị cam quýt giống hệt như phiên bản tươi.
Bạn có thể mua bột sả tại đây.
Cũng tìm hiểu những sản phẩm thay thế nước tương tốt nhất là gì trong trường hợp bạn hết nước
Tỷ lệ sử dụng cho mỗi chất thay thế
Theo nguyên tắc chung, hãy sử dụng lượng thay thế bằng khoảng một nửa so với sả tươi.
Vì vậy, nếu một công thức yêu cầu 1 thìa sả, hãy sử dụng 1/2 thìa gừng.
Tất nhiên, đây chỉ là một hướng dẫn và bạn sẽ cần phải điều chỉnh theo khẩu vị của riêng mình.
Bắt đầu với ít hơn và thêm nhiều hơn nếu cần. Luôn luôn dễ dàng thêm nhiều hơn là lấy đi.
Cách sử dụng các chất thay thế này trong nấu ăn
Có thể dùng gừng, lá chanh thái chỉ, riềng, vỏ chanh, nghệ tươi tương tự như sả.
Chúng có thể được thêm vào súp, cà ri, món xào và nước xốt.
Cách tốt nhất để sử dụng những chất thay thế này là thái nhỏ hoặc băm nhuyễn để chúng tiết ra hương vị tốt hơn.
Bạn cũng có thể dùng dao làm bầm dập chúng để tiết ra tinh dầu.
Khi nào KHÔNG sử dụng sản phẩm thay thế sả
Các chất thay thế bằng sả sẽ không hoạt động trong mọi công thức.
Ví dụ, nếu bạn đang làm một món ăn mà sả được sử dụng nhiều hơn cho kết cấu của nó hơn là hương vị, chẳng hạn như trong công thức cà ri xanh, thì việc sử dụng một chất thay thế sẽ thay đổi món ăn hoàn toàn.
Trong trường hợp này, tốt nhất bạn nên bỏ qua sả hoặc tìm một công thức khác.
Tương tự, nếu bạn đang làm một món ăn mà sả là nguyên liệu nổi tiếng, chẳng hạn như trong công thức Gà Sả, thì việc sử dụng chất thay thế sẽ tạo ra một món ăn hoàn toàn khác.
Nếu bạn có một đống sả, thì sử dụng nó để làm món Lechon Baboy Cebu ngon tuyệt này với lớp da giòn hoàn hảo
Lấy đi
Sả là một loại thảo mộc phổ biến trong ẩm thực châu Á, nhưng nếu bạn không tìm thấy nó, có một số sản phẩm thay thế tốt có thể được tìm thấy trong siêu thị hoặc cửa hàng châu Á.
Thay thế tốt nhất cho sả là gừng, có hương vị tương tự như sả. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn khắc phục nhanh chóng, một chút vỏ chanh hoặc nước cốt chanh sẽ có tác dụng.
Tiếp theo, hãy thử làm cái này công thức gà Inasal liếm ngón tay và chọn bất kỳ thay thế nào từ danh sách để thay thế sả!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
