Gừng Nhật Bản Myoga: Cách ăn và nấu với nó
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), hay gừng Nhật Bản là một loại gừng ăn được trong đó mũi tên bạc Zingiber mioga được nhân giống rộng rãi nhất. Thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, được nấu chín, dùng để trang trí và thường được ngâm trong giấm. Hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, hoa và hơi hành.
Phần ăn được của myoga là nụ hoa và chồi non, chứ không phải thân rễ hoặc rễ.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Phần nào của myoga có thể ăn được?
Các bộ phận ăn được của cây myoga là nụ hoa và chồi có hương vị. Chúng có thể được ăn sống hoặc nấu chín và thường được dùng để ngâm hoặc dùng làm đồ trang trí.
Rễ, thân rễ và lá của myoga không ăn được.
Myoga là một loại thảo mộc hay một loại gia vị?
Myoga là một loại thảo mộc thuộc họ gừng thân thảo.
Theo nghĩa ẩm thực, thảo mộc thường được định nghĩa là một loại cây có lá hoặc chồi được sử dụng tươi hoặc khô, một cách tiết kiệm, để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Một loại gia vị thường đề cập đến một phần khác của cây, thường là hạt, đã được sấy khô và đôi khi được nghiền thành bột.
Nụ và chồi myoga được thêm vào các món ăn như một nguyên liệu tươi, thay vì khô: do đó nó là một loại thảo mộc. Tuy nhiên, vị cay, cay của gừng thường khiến người ta mô tả nó như một loại gia vị hơn là một loại thảo mộc.
Myoga có vị như thế nào?
Nụ và chồi Myoga có mùi thơm, với hương thơm nhẹ nhàng của hoa và gừng. Nó có vị hăng, cay, thơm và hương vị hành tây tinh tế, tương tự như hành lá.
Bạn có thể sử dụng loại myoga thay thế nào để có được hương vị tương tự?
Hỗn hợp hành lá cắt nhỏ với gừng bào sợi là sự thay thế tốt nhất cho myoga. Hai thành phần này có hương vị gần giống với myoga nhất, với vị gừng, hành nhẹ.
Một số vỏ chanh hoặc hoa hẹ cũng có thể được thêm vào để tái tạo hương vị nồng nàn hoặc hương hoa của myoga.
Những công thức nấu ăn phổ biến của Nhật Bản sử dụng myoga?
Một công thức nấu ăn rất phổ biến của Nhật Bản sử dụng myoga là Shibazuke (柴漬け), một loại rau ngâm có nguồn gốc từ Kyoto và vẫn là một trong ba món dưa chua chính của Kyoto ngày nay. Myoga được ngâm cùng với dưa chuột, tía tô đỏ và cà tím, để lên men trong vài ngày và dùng với cơm trắng.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) rất nổi tiếng là món gừng ngâm ngọt sử dụng myoga, dùng kèm với sushi hoặc salad.
Myoga cũng là một món bổ sung phổ biến cho món salad, súp và các món cơm, chỉ đơn giản là cắt nhỏ sống và dùng làm hương liệu trang trí.
Namiko Hirasawa Chen, một đầu bếp người Nhật viết trang web nấu ăn nổi tiếng của Nhật Bản Just One Cookbook, gợi ý nên cắt mỏng myoga tươi và kết hợp với lá salad mizuna và lá tía tô để có món salad sảng khoái.
Shihoko Ura của Chopstick Chronicles khuyên bạn nên chiên ngập dầu myoga trong bột tempura hoặc thêm nó vào súp miso.
Bạn nấu ăn với myoga như thế nào?
Bạn có thể nấu ăn với myoga theo một trong 5 cách khác nhau.
- Sử dụng myoga như một món trang trí trong các món ăn như salad, súp miso, đậu phụ ướp lạnh, sashimi hoặc mì.
- Cắt mỏng myoga và rải lên cơm trắng, mì hiyakko hoặc somen.
- Chiên ngập myoga trong bột tempura như một phần của đĩa tempura hỗn hợp.
- Dưa chua myoga với giấm gạo và mirin, dùng làm món ăn kèm hoặc trang trí.
- Myoga dưa chua ngọt, món cổ điển myoga amazuzuke, gừng Nhật ngâm ngọt, thường dùng kèm với sushi.
Khi được bảo quản đúng cách hoặc mới trồng, myoga có nhiều lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe và là món bổ sung phổ biến cho nhiều món ăn Nhật Bản.
Bạn bảo quản myoga như thế nào?
Myoga tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần, bọc trong khăn giấy ẩm và cho vào túi ziplock. Bạn không nên cắt myoga cho đến trước khi sử dụng vì mùi dễ bay hơi có thể làm nhiễm bẩn các đồ khác trong tủ lạnh.
Để đông lạnh, hãy băm nhỏ hoặc cắt lát myoga và gói chặt trong túi ziplock, ép ra càng nhiều không khí càng tốt.
Để giữ được lâu hơn, tốt nhất nên ngâm nụ và chồi myoga trong hỗn hợp giấm.
Giá trị dinh dưỡng của myoga là gì?
Myoga là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau, bao gồm kali, chất xơ, vitamin K, canxi, mangan, magiê, đồng, vitamin C, sắt và kẽm.
100g myoga chứa khoảng 12 calo và 2.1g chất xơ. Nó cũng có hàm lượng nước cao, với 95.6g nước trên 100g.
Lợi ích sức khỏe của myoga là gì?
Myoga nổi tiếng vì có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Theo trang web Chopstick Chronicles, myoga có chứa một thành phần gọi là “α-pinene”, được cho là có tác dụng tích cực đến tuần hoàn máu, tiêu hóa, giấc ngủ và khả năng miễn dịch.
Sắc tố anthocyanin, tạo nên màu đỏ hồng của myoga, là một loại polyphenol được cho là giúp duy trì sức khỏe của mắt và ngăn ngừa ung thư.
Kênh Nấu ăn Nhật Bản tuyên bố rằng hàm lượng kali trong myoga hỗ trợ đào thải lượng muối dư thừa ra khỏi cơ thể và do đó làm giảm sưng tấy.
Theo Specialty Produce, một công ty trồng và phân phối các loại thực vật ăn được đặc biệt, hàm lượng chất xơ điều hòa đường tiêu hóa và hàm lượng vitamin K cao thúc đẩy quá trình lành vết thương nhanh hơn.
Làm thế nào để bạn trồng myoga từ hạt giống?
Myoga, còn được gọi là gừng Nhật Bản, có thể trồng trong các thùng chứa có thể di chuyển vào trong nhà để tránh bị đóng băng hoặc trên những luống có bóng râm một phần ngoài trời. Nó có nguồn gốc từ Đông Á và chịu được các vùng từ 7 đến 10. Nó thích bóng râm cao hoặc bán bóng râm, không khí ẩm ướt và đất giàu dinh dưỡng, thoát nước tốt.
Trong số tất cả các họ gừng, myoga là loại cứng nhất, có khả năng chịu lạnh tốt nhất. Nó được biết là có thể chịu được nhiệt độ lạnh xuống tới -16°C. Các giống cây trồng đa dạng có khả năng chịu lạnh kém hơn so với các cây không biến đổi.
Myoga có phải là một loại thảo mộc phổ biến của Nhật Bản không?
Biên niên sử Chopstick và Holly Garret-Cole, viết cho tạp chí Fine Dining Lovers, đều cho rằng myoga không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản.
Dữ liệu ủng hộ chúng: mặc dù được trồng ở ít nhất 4 quận, nhưng nhu cầu về myoga của Nhật Bản vượt xa nguồn cung trong nước và loại cây này cũng được trồng ở Úc và New Zealand, chẳng hạn như tại Vườn ươm cây rồng bay của New Zealand và xuất khẩu sang Nhật Bản.
Kênh Nấu ăn Nhật Bản tuyên bố rằng myoga băm nhỏ là món trang trí cực kỳ phổ biến cho các món mì.
Theo Simon Way, viết cho tờ Nhật Bản Taste, có những tài liệu tham khảo văn học về việc sử dụng loại cây này trong ẩm thực từ hơn một nghìn năm trước, từ thời Heian. Nhà máy này cũng được kết nối với một số nghi lễ tôn giáo, chẳng hạn như lễ hội myoga hàng năm ở tỉnh Shiga, khiến nó trở thành một lựa chọn ngày càng được nhiều người yêu thích.
Sự khác biệt giữa myoga và các loại gừng khác là gì?
Myoga và gừng là những loại Zingiber ăn được khác nhau, thuộc họ gừng Zingiberaceae. Tên Latin của chúng là Zingiber mioga (myoga) và Zingiber officinale (gừng). Có nhiều loài thực vật khác thuộc chi Zingiber, mặc dù hầu hết không được trồng để lấy thực phẩm.
Phần ăn được của hai loại gừng này khác nhau. Với myoga, mầm và nụ hoa được sử dụng làm thực phẩm, còn với gừng, thân rễ, thân và rễ được sử dụng.
Chúng cũng có hương vị khác nhau, trong đó myoga có vị gừng tinh tế hơn nhiều và vị hành tây, trong khi gừng mạnh hơn và cay nồng hơn rất nhiều.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Caroline lần đầu tiên mở cửa căn hộ của riêng mình ở Berlin cho khách, nhưng căn hộ này đã sớm được bán hết. Sau đó, cô trở thành bếp trưởng của Muse Berlin, Prenzlauer Berg, trong 8 năm, nổi tiếng với “món ăn thoải mái quốc tế”.
