10 công thức nấu ăn với Myoga: Gừng Nhật Bản
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), hay gừng Nhật Bản là một loại gừng có nụ và chồi hoa ăn được. Hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, vị gừng, hương hoa và hơi hành.
Nó được sử dụng rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Các công thức nấu ăn tốt nhất sử dụng myoga là salad, sushi, như một món trang trí thô và thường được ngâm trong giấm để làm cho hương vị đậm đà hơn.
Có nhiều cách để sử dụng myoga, nhưng dưới đây là 10 công thức nấu ăn yêu thích của tôi.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
1.Myoga Amazuzuke
Amazuzuke là món dưa muối nhanh, nghĩa là rau muối có thể ăn được trong vòng vài giờ hoặc vài ngày. Myoga amazuzuke được làm bằng cách đun nóng giấm gạo ngọt với muối và đổ lên toàn bộ nụ hoa myoga.
Đây là một loại dưa chua rất sảng khoái, thơm và ngọt, có vị gừng và hơi hành.
2.Dưa chuột và Myoga Amazazuke
Myoga có thể được thêm vào món amazuzuke gồm dưa chuột muối, cùng với kombu (rong biển khô) và ớt, để tạo thành món ăn kèm hoặc món làm sạch khẩu vị. Một lần nữa, giấm gạo ngọt được đun nóng với muối và rưới lên dưa chuột, myoga, kombu và ớt.
Dưa chuột ngâm với myoga tươi và giòn, có hương gừng thơm.
3. Sushi Nigiri Myoga
Nigiri sushi là một khối cơm sushi được tạo hình bằng tay, với một thành phần khác được đặt trên đó. Myoga nigiri sử dụng myoga thái lát làm lớp phủ trên, myoga tươi hoặc myoga amazuzuke. Nặn cơm sushi thành từng khối nhỏ vừa ăn và đặt một lát myoga tươi hoặc ngâm lên trên.
Nó có vị ngọt và hương vị, với vị chua nhẹ của cơm sushi kết hợp hài hòa với vị gừng của myoga.
4. Salad cà chua Myoga
Cà chua có nhiều vào mùa hè Nhật Bản và rất hợp với myoga khi dùng trong món salad cùng với vừng và nước tương. Cắt lát cà chua và thái nhỏ myoga. Trộn cùng với hạt mè rang và nước sốt làm từ nước tương, giấm và dầu mè.
Vị umami tươi của cà chua được tăng cường nhờ myoga, với vị gừng và hành tây.
5. Salad myoga cà tím
Món salad đặc biệt này trộn cà tím sống với myoga, tía tô và katsuobushi (cá ngừ bào). Cà tím được thái lát mỏng và ướp trong nước sốt đậu nành sau khi ướp muối và làm mềm. Tía tô và myoga được cắt nhỏ và trộn vào, katsuobushi rắc lên trên.
Cá ngừ mang hương vị khói hòa quyện với vị gừng nhẹ của myoga và cà tím mềm.
6. Salad mizuna myoga
Mizuna là một loại lá salad xanh mù tạt có vị cay thường được cắt nhỏ và sử dụng trong món salad Nhật Bản. Nó có thể được trộn với myoga thái nhỏ và nước sốt ponzu để tạo thành món salad sảng khoái.
Hương vị nóng và mù tạt, với mùi thơm của hành, gừng và cam quýt từ nước sốt.
7. Mazegohan với Myoga
Mazegohan có nghĩa là cơm trộn của Nhật Bản. Gạo và các nguyên liệu khác được chuẩn bị riêng rồi trộn với nhau sau cùng. Myoga có thể được sử dụng trong mazegohan bằng cách thái nhỏ myoga và trộn với cơm nóng cùng với các hương vị khác. Bạn có thể thử dùng tía tô, nước tương và mè để ăn kèm.
Mazegohan với myoga rất nhẹ và thơm, có vị gừng. Nó có thể được ăn một mình hoặc phục vụ như món ăn phụ.
8. Tempura Myoga
Tempura là một loại bột trong đó các loại rau hoặc hải sản khác nhau được nhúng vào rồi chiên giòn. Nó thường được phục vụ như một đĩa hỗn hợp với nhiều loại nhân khác nhau. Bột Tempura được làm bằng cách trộn bột mì, trứng và nước đá; sau đó nhúng myoga vào và chiên ngập dầu ở nhiệt độ 170°C cho đến khi có màu vàng nâu và giòn.
Tempura myoga mang tất cả các hương vị thơm và gừng cùng với lớp phủ nhẹ, giòn.
9. Mì Somen Myoga
Mì Somen là loại mì mỏng, làm từ bột mì trắng được làm bằng dầu và nước. Chúng thường được phục vụ ướp lạnh với nước chấm lạnh như một bữa ăn giải khát trong mùa hè nóng bức. Đơn giản chỉ cần luộc mì trong khoảng một phút và rửa sạch dưới nước lạnh. Dùng lạnh, như một bữa ăn giải khát trong mùa hè nóng nực, với nước chấm đá cùng với một đĩa hỗn hợp rau cắt nhỏ, bao gồm cả myoga, để dùng làm đồ trang trí.
Myoga tạo thêm hương vị cho món mì somen lạnh, vừa sảng khoái vừa ấm áp nhờ hương vị thảo mộc và gừng.
10. Cơm nắm Myoga
Onigiri là món cơm nắm của Nhật Bản, thường được nhồi thêm hương liệu hoặc các nguyên liệu trộn vào cơm. Myoga là một món bổ sung phổ biến cho onigiri. Nấu cơm sushi, trộn với muối, myoga cắt nhỏ, một ít vừng rang và một ít cá hồi thái hạt lựu nấu chín tùy ý. Dùng tay vo tròn cơm hoặc dùng khuôn.
Hương vị hơi hành của myoga rất hợp với cơm đã được tẩm gia vị và vị gừng dịu nhẹ mang lại hương thơm.
Bạn ăn myoga như thế nào?
Myoga có thể được ăn sống hoặc nấu chín theo nhiều cách khác nhau.
Nụ hoa có thể được ngâm một mình hoặc với các loại rau khác và ăn như một món ăn kèm hoặc một món ăn làm sạch khẩu vị.
Những cách khác nấu ăn với myoga bao gồm cắt nhỏ và sử dụng trong món salad hoặc mazegohan, ăn với sushi hoặc chiên giòn trong tempura.
Myoga kết hợp với cái gì?
Myoga kết hợp tốt với nhiều món mặn khác nhau. Nó là món trang trí rất tốt cho các món hải sản, đặc biệt là sashimi và cũng có thể dùng trong món sushi. Nó được sử dụng làm gia vị cho cơm, trong món mazegohan, thường cùng với miso, vừng và tía tô.
Hương vị nào phù hợp với myoga?
Nước sốt Sumiso, được làm từ miso ngọt, giấm và lá sansho (từ cây tiêu núi Nhật Bản), rất hợp với myoga. Vị cay của sansha và vị umami của miso kết hợp rất dễ chịu với mùi hành gừng của myoga.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.