Hanaya Yohei là ai? Đọc tất cả về kẻ nổi loạn sushi tuyệt vời này
Bạn có thể không biết Hanaya Yohei là ai, nhưng nếu bạn thích sushi, bạn phải cảm ơn anh ấy rất nhiều.
Yohei là một đầu bếp người Nhật Bản được ghi nhận là người đã phát minh ra nigiri sushi (sushi làm bằng tay). Hãy đọc để tìm hiểu thêm về cuộc đời và thời đại của anh ấy và cách anh ấy đưa ra sáng tạo sáng tạo này!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Lịch sử của Hanaya Yohei
Hanaya Yohei sinh năm 1799 trong thời kỳ Edo của Nhật Bản. Anh sinh ra ở Fukui, Nhật Bản trong một gia đình ở tỉnh Fukui.
Yohei thích nấu ăn và sẽ thử nghiệm các món ăn khác nhau. Là một thanh niên đang cố gắng tìm lại chính mình, ông rời nhà vào năm 1818 và dành thời gian giữa các công việc làm thêm và nghỉ tại công việc kinh doanh của gia đình.
Trong khi đó, trong thế giới ẩm thực, mọi người đang cố gắng tìm ra một cách dễ dàng hơn để làm sushi. Cá dùng làm sushi được lấy từ Vịnh Tokyo. Gạo và muối đã được thêm vào để làm cuộn sushi.
Gạo rất quan trọng vì nó có tác dụng lên men cá. Trong những ngày này trước khi cho vào tủ lạnh, quá trình lên men là cách duy nhất để giữ cho cá không bị hỏng. Tuy nhiên, nhu cầu lên men có nghĩa là phải mất rất nhiều thời gian để làm ra món sushi.
Vì sushi là món ăn chính trong chế độ ăn uống của người Nhật, nên nhiều người đã tìm cách chế biến món này dễ dàng hơn.
Yohei đã đưa ra giải pháp tạo ra món sushi nigiri vào năm 1824.
Kiểm tra bài đăng của chúng tôi về nigiri và các loại sushi phổ biến khác ở đây
Để tạo ra món sushi, Yohei đã sử dụng neta (loại cá được sử dụng trong sushi) ở dạng sống, ướp, ninh hoặc muối, tùy thuộc vào loại neta được sử dụng. Anh ấy đặt cá lên trên nắm cơm trộn giấm và tự tay nhào nặn các nguyên liệu với nhau.
Trong việc tạo ra nigiri sushi, Yohei đã giới thiệu một cách ăn sushi tươi. Không còn là hương vị bị chi phối bởi quá trình lên men; bây giờ, hương vị của các thành phần thực sự có thể tỏa sáng.
Và bằng cách loại bỏ tất cả thời gian để làm sushi, giờ đây nó đã trở thành một loại thực phẩm có thể ăn khi đang di chuyển. Yohei đã tận dụng lợi thế này bằng cách bán món sushi mới làm của mình trong một chiếc hộp mà anh ấy mang trên lưng.
Khi công việc kinh doanh của anh ấy bắt đầu phát triển, anh ấy chuyển hoạt động của mình sang một quầy hàng và cuối cùng, anh ấy đã mở một nhà hàng. Cơ sở được gọi là Yohei Zushi (đọc về sushi vs zushi tại đây) và nó nằm ở khu vực Ryogoku của Tokyo ngày nay. Nó vẫn hoạt động cho đến năm 1932, rất lâu sau khi Yohei qua đời vào năm 1858.
Bên cạnh việc tạo dựng công việc kinh doanh thành công của riêng mình, Yohei còn mở đường cho nhiều doanh nhân tiếp bước anh. Có rất nhiều quầy sushi trên khắp Nhật Bản và nó trở thành một món ăn nhanh phổ biến do phương pháp siêu tốc mà Yohei đã giới thiệu.
Tokyo vẫn tôn vinh di sản của Yohei và có một tấm biển đánh dấu nơi ra đời của nigiri sushi nằm trong thành phố.
Chuẩn bị
Yohei chịu trách nhiệm đưa sushi đến với đại chúng, nhưng anh ấy cũng giúp phổ biến cá ngừ. Cá ngừ không được coi là loại cá có giá trị cao ở Nhật Bản, nhưng khi Yohei bắt đầu kết hợp nó vào món sushi của mình, nó đã trở thành một món ngon được nhiều người săn lùng.
Đầu bếp cũng phục vụ món sushi của mình với một chút wasabi và cơm trộn giấm mang đến một hương vị khác biệt. Ngày nay, sử dụng wasabi để tạo hương vị cho món sushi là một truyền thống lâu đời.
Yohei kẻ ngoài vòng pháp luật
Mặc dù Yohei đã được công nhận vì đã sáng tạo ra món sushi nigiri và do đó, rất được các đồng nghiệp của mình tôn trọng, nhưng ông lại không được chính phủ cai trị Nhật Bản trong thời kỳ Edo tôn trọng.
Có một nạn đói ở Edo vào năm 1833. Do đó, các Cải cách Tempo đã được tạo ra và có hiệu lực từ năm 1841 đến năm 1843.
Cải cách đã ban hành lệnh cấm đối với các loại thực phẩm xa xỉ và Yohei cùng nhiều đầu bếp sushi khác đã bị bắt. May mắn thay, các cuộc Cải cách cuối cùng đã được nới lỏng và sushi đã được khôi phục lại thời kỳ huy hoàng của nó, tiếp tục trở thành một món ăn phổ biến trên toàn thế giới!
Ai là cha đẻ của sushi?
Vì sự sáng tạo của Yohei, anh ấy thường được coi là cha đẻ của món sushi. Tuy nhiên, những người khác lại cho rằng nếu không có Matazaemon Nakano, Yohei sẽ không bao giờ có thể tạo ra phát minh của mình.
Bạn thấy đấy, Nakano là người đầu tiên phát minh ra nguyên liệu thiết yếu cho món sushi: giấm.
Thay vì tranh cãi về điều đó, chúng ta hãy nói rằng đó là sự kết hợp giữa sự sáng tạo của Yohei và tinh thần đổi mới của Nakano đã cho ra đời món ngon hấp dẫn này!
Ai là người đầu tiên làm sushi?
Nhưng đừng quên rằng ngay cả trước khi Yohei làm sushi nigiri, sushi đã tồn tại. Vậy những phiên bản sushi đầu tiên ra đời như thế nào?
Trong khi có rất nhiều văn hóa dân gian xung quanh việc phát minh ra sushi, bằng chứng khó khăn đầu tiên mà chúng tôi có được là từ một cuốn từ điển của Trung Quốc đề cập đến việc cá muối được cho vào cơm chín, khiến nó phải trải qua quá trình lên men.
Khi cơm lên men, nó tạo ra trực khuẩn axit lactic, gây ra phản ứng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn trong cá. Đây là lý do tại sao nhà bếp sushi thường được gọi là tsuke-ba hoặc nơi ngâm chua!
Ngoài ra đọc: Sushi là Nhật Bản, Trung Quốc hay Hàn Quốc? Toàn bộ hình ảnh
Sushi trở nên phổ biến ở Nhật Bản cùng với sự truyền bá của Phật giáo trong 9th thế kỷ. Bởi vì mọi người không ăn thịt, họ ăn cá để thay thế. Kết hợp nó với cơm làm cho nó trở thành một bữa ăn.
Tuy nhiên, quá trình lên men kéo dài có nghĩa là thực phẩm không dễ tiếp cận như mọi người vẫn thích. Ví dụ, các phiên bản đầu tiên của sushi có cá chép vàng, còn được gọi là funa. Món funa zushi này có thể mất nửa năm để sẵn sàng tiêu thụ và nó chỉ dành cho những người giàu có.
Do đó, đã có nhiều nỗ lực để cắt giảm thời gian chuẩn bị sushi. Ví dụ, khoảng 15th kỷ, các đầu bếp nhận thấy rằng việc tăng thêm trọng lượng gạo và cá làm giảm thời gian lên men xuống còn 1 tháng. Họ cũng phát hiện ra rằng cá ngâm chua không cần phải phân hủy hoàn toàn để mang lại hương vị như mong muốn.
Những phương pháp này đã khai sinh ra một cách chế biến sushi mới được gọi là mama-nare zushi hoặc raw nare-zushi. Mặc dù những phương pháp mới này là một cải tiến, nhưng các đầu bếp vẫn đang làm việc chăm chỉ để đưa ra một quy trình thậm chí còn hiệu quả hơn.
Sau này, trong 19th Thế kỷ, các nhà sản xuất sushi ở Edo bắt đầu sử dụng quy trình lên men được phát triển vào những năm 17th thế kỷ. Họ sẽ đặt một lớp cơm đã nấu chín với giấm gạo cùng với cá. Sau đó, họ nén các lớp trong một hộp gỗ nhỏ trong 2 giờ trước khi cắt thành từng miếng. Điều này làm giảm thời gian chuẩn bị hơn nữa.
Tuy nhiên, phải đến khi Yohei đến, người ta mới phát hiện ra cách làm sushi lý tưởng. Anh ấy đã loại bỏ hoàn toàn quá trình lên men để sushi có thể được làm nhanh chóng mà vẫn mang đến hương vị tươi ngon mà mọi người yêu thích!
Nigiri sushi so với sashimi và maki
Món nigiri sushi mà Yohei tạo ra vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Tuy nhiên, các loại khác đã được tạo ra kể từ đó, bao gồm cả các loại cuộn.
Nigiri sushi được làm bằng cách xếp một dải cá mỏng lên trên cơm. Một lượng nhỏ wasabi có thể được thêm vào giữa các lớp, mặc dù một số đầu bếp chọn sử dụng nori hoặc rong biển để thay thế.
Maki, mặt khác, là sushi cuộn. Và ngày nay, đó là điều thường nghĩ đến khi mọi người nghe đến từ “sushi”. Để làm nó, các lớp cơm, rau và cá được xếp chồng lên nhau và cuộn trong một tấm rong biển.
Có nhiều biến thể của maki, bao gồm temaki, sử dụng ít rong biển hơn và được cuộn bằng tay để có hình dạng giống hình nón hơn. Cách làm cũng tương tự như Hosomaki nhưng chỉ có 2 thành phần: cá hoặc rau và cơm.
Sashimi cũng thường được xuất hiện trong thực đơn sushi, nhưng sự thật thì nó hoàn toàn không phải là sushi.
Để đủ tiêu chuẩn là sushi, một loại thực phẩm phải có gạo. Sashimi chỉ là một lát cá sống mỏng và do đó, về mặt kỹ thuật nó không phải là một sản phẩm sushi.
Ngoài ra đọc: sushi vs sashimi, hướng dẫn đầy đủ về sự khác biệt và giống nhau
Một nhà hàng được đặt tên cho Hanaya Yohei
Hanaya Yohei chắc chắn đã ghi dấu ấn của mình trong thế giới ẩm thực, đến nỗi thực sự có một chuỗi nhà hàng mang tên anh ấy! Nhà hàng có hơn 130 địa điểm, tất cả đều nằm ở Nhật Bản.
Ngoài phục vụ sushi kiểu Edo chính thống, họ còn phục vụ shabu shabu (lẩu thịt và rau), tempura (món chiên kiểu Nhật), udon (mì bột trắng) và soba (mì bột kiều mạch).
Họ thậm chí còn có một món ăn được đặt theo tên của Yohei được gọi là Hanaya Sushi. Đó là một món sushi các loại có cua luộc, cá ngừ nạc, mực, váng sữa rapa, cá hồi, cá chẽm đỏ và tôm luộc “nigiri” với một miếng trứng tráng.
Nhà hàng có giá cả hợp lý và cung cấp chỗ ngồi ozashiki (sàn trải chiếu tatami) theo phong cách Nhật Bản. Đó là một cách tuyệt vời để thưởng thức hương vị ẩm thực Nhật Bản đích thực khi bạn đến thăm đất nước này!
Điều mỉa mai là, khi bạn nói cái tên Hanaya Yohei, hầu hết sẽ nói rằng đó là một nhà hàng ở Nhật Bản, mà không hề biết rằng nó được đặt theo tên đầu bếp nổi tiếng thực sự là cha đẻ của sushi. Tuy nhiên, di sản của anh ấy vẫn tồn tại nhờ những món ăn ngon đã trở thành yếu tố chính trong chế độ ăn uống của người Nhật và đã gây bão trên toàn thế giới. Anh ấy thực sự là một anh hùng thầm lặng của ẩm thực châu Á!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.