אַנטשאָווי סאָוס ווס פיש סאָוס: זענען זיי די זעלבע?
פיש סאָוס איז אַ פאָלקס פליסיק קאַנדאַמאַנט איבער די וועלט, געמאכט פון פערמענטעד פיש אָדער קריל עקסטראַקט. די פיש איז זאַלץ געהיילט פֿאַר עטלעכע חדשים צו 2 יאָר איידער ער פארקויפט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
אין דעם צייט, באַקטיריאַ פערמאַנטיישאַן ברייקס די פיש צו אַ סאָוס געוועב און אַזוי פיש סאָוס איז געמאכט.
דאָס איז אַ העפטן געווירץ אין רובֿ פון אזיע. עס איז געניצט אין פאַרשידן קוויזינז אין מזרח און סאָוטהעאַסט אַסיאַן לענדער אַזאַ ווי:
- די פיליפינען
- טיילאַנד
- טייוואַן
- מאלייזיע
- כינע
- ינדאָנעסיאַ
- לאַאָס
- קאַמבאָדיאַ
- בורמאַ
- און וויעטנאַם
אָבער אַנטשאָווי סאָוס איז אויך וויידלי געוויינט. איז ניט אַנטשאָווי פיש, און זענען נישט די זעלבע? זאל ס קוק בייַ די דיפעראַנסיז.
פיש סאָוס איז געווארן איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר היים קוקס און שעפס זינט עס איז געווען אנערקענט גלאָובאַלי איידער די 20 יאָרהונדערט אפילו אנגעהויבן.
און די סיבה פֿאַר דעם איז ווייַל עס האט די פיייקייט צו געבן קיילים אַ סייווערי ומאַמי טאַם.
ביי די גרונט מדרגה, פיש סאָוס און אַנטשאָווי סאָוס זענען כּמעט די זעלבע, מיט בלויז די קיורינג פּראַסעסאַז מיט קליין דיפעראַנסיז, אָבער זיי זענען ביידע פערמענטעד צו באַקומען דעם ומאַמי טאַם. איר קענען בעשאָלעם פאַרבייַטן איינער מיט די אנדערע און באַקומען זייער ענלעך רעזולטאַטן אין אַ שיסל.
די גלוטאַמייט אינהאַלט פון די פיש איז געפֿירט ווען ער איז פערמענטעד - דאָס איז וואָס מענטשן קענען פאַרזוכן דעם אַמאַמי טאַם אין די פיש סאָוס.
אין דערצו צו זיין אַ באַליבט געווירץ פֿאַר רובֿ קיילים, פיש סאָוס איז אויך געניצט ווי אַ ערשטיק ינגרידיאַנט פֿאַר דיפּינג סאָסיז.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
אַנטשאָווי סאָוס
אַנטשאָווי סאָוס איז געמאכט פון געזונט אַנטשאָוויעס (אַ קליין פּראָסט פיש פון די משפּחה Engraulidae), וואָס איז גאַטיד אין ראָסל און געהיילט פֿאַר עטלעכע חדשים צו עטלעכע יאָרן.
דאָס געפֿירט צו די געהיילט אַנטשאָוויעס צו ווערן טיף גרוי און קריייץ זייער כאַראַקטעריסטיש שטאַרק טאַם.
מייַן באַליבט אַנטשאָווי סאָוס סאָרט איז דעם פלאַש פֿון Chung Jung One:
פיש סאָוס
היסטאָריקאַללי, פיש סאָסיז זענען געמאכט מיט פאַרשידענע פיש און שעלפיש מינים. מאַניאַפאַקטשערערז אָדער געוויינט די גאנצע פיש אָדער נאָר זיין בלוט אָדער וויסעראַ.
היינט, פיש סאָסיז זענען פשוט געהיילט אין זאַלץ און די פיש טייפּס מאַניאַפאַקטשערערז נוצן אַנטשאָווי, שרימפּ, מאַקרעל אָדער אנדערע פיש מינים וואָס האָבן אַ הויך ייל אינהאַלט און האָבן אַ שטאַרק טאַם.
עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז נוצן הערבס און בשמים אין קריייטינג זייער ווערסיע פון די פיש סאָוס, וואָס קען פאַרשאַפן אַ מער חילוק צווישן די צוויי.
נאָרמאַללי, מאָדערן פיש סאָסיז נוצן פיש אָדער שעלפיש. דערנאָך זיי מישן זיי מיט זאַלץ אין 10% - 30% קאַנסאַנטריישאַן צו היילן זיי.
די סאָלטיד געמיש איז דעמאָלט געשטעלט אין אַ ספּעשאַלי דיזיינד קאַנטיינער פֿאַר קיורינג. עס איז געחתמעט און געהיילט פֿאַר אַרויף צו 2 יאָר. דער טיפּ פון פיש סאָוס איז מער טייַער און איז גערעכנט ווי מער "פּרעמיע".
אין עטלעכע פאלן, די זעלבע פיש וואָס איז געהיילט וועט זיין געוויינט עטלעכע מאָל. זיי נוצן די שייַעך-יקסטראַקשאַן אופֿן וואָס רימוווז די פיש מאַסע און קאָכן עס.
קאַראַמעל, מאַלאַסאַז אָדער ראָוסטיד רייַז איז מוסיף צו די סאָוס פון די רגע פאָרן פיש צו פֿאַרבעסערן די וויזשאַוואַל אויסזען און לייגן געשמאַק.
יענע זענען טינער און ווייניקער טייַער. אַזוי אויב איר קויפן ביליק פיש סאָסיז, דאָס איז מיסטאָמע די סיבה פֿאַר די טעם חילוק.
עטלעכע אנדערע מאַניאַפאַקטשערערז געניצט צו מאַכן מער פיש סאָוס איז דורך וואָטערינג אַ ערשטער דרוק פיש סאָוס.
די פיש סאָוס האט אַ פּראַנאַונסט ניט גלאַטיק געשמאַק, ווייַל זיי זענען בלויז בעקיצער פערמענטעד (אַנטשאָוויעס אין אַנטשאָווי סאָוס זענען טאַקע געהיילט גלייך נאָך זיי זענען קאַט).
אַז ס וואָס עטלעכע מענטשן קענען נישט שטיין דעם טעם פון פיש סאָוס, אָבער זיי זענען בישליימעס פייַן מיט אַנטשאָווי סאָוס, ווייַל עס איז אָפט אַ מער ניט גלאַטיק און פּראַנאַונסט געשמאַק.
אויב דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז דורכגעקאָכט ווי עס זאָל זיין, די פיש סאָוס וועט האָבן אַ נאַטיער, ריטשער און מער סייווערי טאַם.
זייער דיפעראַנסיז און סימאַלעראַטיז
פיש סאָוס און אַנטשאָווי סאָוס זענען כּמעט די זעלבע, ווייַל בלויז די קיורינג פּראַסעסאַז האָבן קליין דיפעראַנסיז.
און פֿאַר זייער געשמאַק, עס וועריז פון אָרט צו אָרט, ווייַל פיש סאָוס און אַנטשאָווי סאָוס האָבן פאַרשידענע צוגרייטונג טעקניקס, אָבער די שטאַרק טאַם איז ניט אונטערשיידן.
אַסיאַן און סאָוטהעאַסט אַסיאַן פיש סאָוס, אָבער, האָבן די ספּעציעלע ומאַמי טאַם ווי די פיש זיי נוצן צו מאַכן די פיש סאָוס האָבן גלוטאַמייט אינהאַלט אין זיי און קען געשמאַק בעסער ווי די אַנטשאָווי סאָוס (עס אויך וועריז פון דערפאַרונג).
קענען איך פאַרבייַטן אַנטשאָווי סאָוס מיט פיש סאָוס?
יאָ, איר קענען נוצן זיי ינטערטשיינדזשאַבלי אין דיין קיילים וואָס קען דאַרפן איינער אָדער די אנדערע ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ. נאָר וויסן אַז, ספּעציעל מיט ביליק פיש סאָוס, איר קען באַקומען אַ פישערייַ געשמאַק אין דיין שיסל. איך רעקאָמענדירן צו פאַרבייַטן אַנטשאָווי סאָוס מיט פיש סאָוס אין אַ 3: 4 פאַרהעלטעניש.
נאָר נוצן אַ ביסל ווייניקער פיש סאָוס.
אַנטשאָווי סאָוס גייט וועג צוריק
אויף די אנדערע האַנט, די שפּאַניש באָקראָאָנאָנעס, וואָס זענען אַנטשאָוויז זויער אין עסיק און האָבן אַ מילדער טאַם, ריטיין די קאָליר פון די אַנטשאָוויעס פלייש.
אפילו די אלטע רוימער געוויינט אַנטשאָוויז ווי די יקער פֿאַר זייער פערמענטעד פיש סאָוס גערופֿן "גאַרום".
Garum איז ספּעשאַלי דעוועלאָפּעד פֿאַר לאַנג-דיסטאַנסע טריידינג און האַנדל און איז וויידלי באַוווסט איבער אייראָפּע און אפריקע פֿאַר זיין לאַנג פּאָליצע לעבן און איז אפילו מאַסע-געשאפן אויף אַן ינדאַסטריאַל מדרגה.
אַנטשאָוויעס זענען אויך געגעסן רוי ווי אַ אַפראָודיזיאַק.
הייַנט, זיי זענען בפֿרט געניצט ווי אַ פערמענטעד קאַנדאַמאַנט צו לייגן טאַם צו פאַרשידן קיילים.
דער שטאַרק טאַם מאכט עס אויך גינציק ווי אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין סאָסיז און קאַנדאַמאַנץ אַזאַ ווי Gentleman's Relish, Worcestershire סאָוס, קיסר סאַלאַט סאָוס, רעמאָולאַדע, אנדערע פיש סאָסיז, און טייל מאָל אין סעלעקטעד קאַפע דע פּאַריז פּוטער.
עס זענען אויך אַנטשאָווי פיליץ פארקויפט פֿאַר דינער נוצן וואָס זענען פּאַקט אין זאַלץ אָדער בוימל אין קליין גלאז אָדער צין דזשאַרז, אָדער זענען מאל ראָולד אַרום קאַפּערס.
אַחוץ אַנטשאָווי סאָוס און פיליץ, זיי זענען אויך געמאכט פון אַנטשאָווי פּאַפּ.
עטלעכע פישערמין אויך נוצן אַנטשאָוויז ווי לעקעכל צו כאַפּן גרעסערע פיש ווי ים באַס און טונפיש.
עס איז ווייַל פון די קיורינג פּראָצעס אַז אַנטשאָוויז אַנדערגאָו וואָס קריייץ זייער שטאַרק געשמאַק און אַמאַמי.
די איטאַליעניש פריש אַנטשאָוויעס, גערופֿן "אַליסי", האָבן אַ מילדער טאַם קאַמפּערד מיט אנדערע אַנטשאָוויעס.
אַנטשאָווי פיש סאָוס איז גלייך אין פאָדערונג גלאָובאַלי ווי אנדערע טייפּס פון פיש סאָוס.
אויך קאָנטראָלירן אויס די רשימה פון נאָמען סושי סאָסיז צו לערנען אַלע טייפּס
אַנטשאָווי פּאַפּ
אַנטשאָווי פּאַפּ האט אַ ענלעך טאַם צו אַנטשאָווי סאָוס, ווי דערוואַרט, אָבער עס איז געמאכט דיפערענטלי קאַמפּערד מיט אַנטשאָווי סאָוס. די פּאַפּ איז געמאכט פון געהיילט אַנטשאָוויז וואָס זענען ערד אין אַ פּאַסטעטיק קאָנסיסטענסי.
זיי זענען געמישט מיט בשמים, וואַסער, עסיק און אַ ביסל צוקער. דער געמיש איז יוזשאַוואַלי פּאַקידזשד אין טובז (וואָס קוק ווי ציינפּאַסטע) און פארקויפט אין פילע אַסיאַן סופּערמאַרקיץ.
איר קענען נוצן דעם פּאַפּ ווי אַ קאַנדאַמאַנט צו לייגן אַ ניט גלאַטיק געשמאַק צו אַלע מינים פון קיילים, פֿון סופּס צו מאַקאַראָנען, לאָקשן, רייַז און סאַלאַט דרעסינגז.
איז אַנטשאָווי פּאַפּ די זעלבע ווי אַנטשאָווי סאָוס?
נו, ניט טאַקע. מערב און פראנצויזיש-נוסח אַנטשאָווי סאָוס איז געמאכט פון קאַנד אַנטשאָוויעס בלענדיד צו אַ פּאַפּ-ווי קאָנסיסטענסי.
דערנאָך, עס איז מער ליקווידי מיט עסיק (יוזשאַוואַלי רויט אָדער ווייַס ווייַן עסיק) און דער טאַם איז ענכאַנסט מיט קנאָבל, קלאָוועס, טהימע און פעפער.
עטלעכע מענטשן וועלן נוצן אנדערע בשמים, אָבער דאָס זענען די גרונט.
אַסיאַן אַנטשאָווי סאָוס, ספּעציעל די קאָרעיִש ווערסיע, איז געמאכט פון ים זאַלץ און רוי אַנטשאָוויז וואָס לאָזן צו פערמענט פֿאַר 9-12 חדשים.
אזוי, עס איז נישט געמאכט פון קאַנד אַנטשאָוויז, אַזוי עס האט אַ פערמענטעד און אַ ביסל שאַרף טאַם. עס איז בייסיקלי די מערסט ענלעך צו פיש סאָוס, אַחוץ אַנטשאָוויז זענען געניצט, נישט אנדערע טייפּס פון פיש און סעאַפאָאָד.
אַנטשאָווי פּאַפּ ווס פיש סאָוס
ביידע אַנטשאָווי פּאַפּ און פיש סאָוס האָבן ענלעך פלייווערז, אָבער מענטשן טענד צו נוצן זיי צו טאַם פאַרשידענע טייפּס פון קיילים.
עס ס 'נישט ווי ניט גלאַטיק אין טאַם ווי פיש סאָוס, אָבער עס קען זיין אַז סאָלטיעס זענען שטארקער אין ומאַמי געשמאַק, אַזוי נוצן עס ספּערינגלי.
דער הויפּט קלאָר ווי דער טאָג חילוק צווישן די צוויי איז קאָנסיסטענסי. אַנטשאָווי פּאַפּ איז דיק און קרימי מיסאָ פּאַפּבשעת פיש סאָוס איז אַ ליקווידי און ראַני סאָוס.
עס איז אַ ביסל טיקער ווי סוי סאָוס, אָבער עס איז נאָך גרינג צו גיסן.
פאָלקס ניצט פֿאַר אַנטשאָווי פּאַפּ אַרייַננעמען:
- ווי אַ טייל פון דער סאָוס פֿאַר קייסער סאַלאַט
- אין סטאָוווז
- אין סופּס צו לייגן ומאַמי טאַם
- פֿאַר ברייסאַז
- מאַקאַראָנען סאָסיז
- ראַבינג אויף ביפסטייק
- ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר סאָטיד אָדער ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז
- טשילי
- יויך
רעסיפּעס מיט פיש סאָוס
- באַטשוי (פיליפּינאָ הינדל אָדער כאַזער זופּ מיט פיש סאָוס)
- טייַלענדיש סטייק און נאָאָדלע סאַלאַט
- בראַיסעד לאַם שאַנגקס מיט פיש סאָוס
- שרימפּ קערי מיט טשיקקפּעאַס און בלומענקרויט
- גרילד טשיקקען סקיוערז מיט אַסיאַן באַרנע סלאַוו
- גרילד כאַזער טענדערלוין מיט אָראַנדזש-סעסאַמי אַספּאַראַגוס און רייַז
- גלייזד טשיקקען טייז
- עראַמאַטיק שרימפּ און נאָאָדלע מעדיסינע זופּ
- רויט סנאַפּער מיט סאַמבאַל
- מיגאַס פרייד רייס
אויך לייענען: וואָס טייפּס פון פיש זענען געניצט פֿאַר סושי?
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
