6 טייפּס פון יאַפּאַניש פיש סאָסיז און ווי צו נוצן זיי
יאַפּאַניש פיש סאָסיז ("גיאָשאָ") זענען באַטאַלד קאַנדאַמאַנט סאָסיז מיט אַ אָפּשיידנדיק שמעקן און שטאַרק געזאָלצן, ומאַמי טאַם. זיי זענען מאַניאַפאַקטשערד דורך פערמענטינג פיש מיט זאַלץ אין וועריינג פּראַפּאָרשאַנז און פון וועריד קוואלן.
דריי גרויס יאַפּאַניש פיש סאָסיז וואָס זענען זייער באַוווסט זענען שאָטצורו, ישירו און יקאַנאַגאָ שויו. אַדדיטיאָנאַללי, אנדערע ספּעשאַלייזד פיש סאָסיז ווערן ינקריסינגלי פאָלקס און געזוכט נאָך, אַרייַנגערעכנט Ayu, Kitayori און eel noh.
היסטאָריש, זיי געוויינט צו זיין ומעטומיק אין יאַפּאַן, אָבער זיי געפאלן אויס פון שניט נאָך די הקדמה פון סוי סאָוס און האָבן בלויז לעצטנס סטאַרטעד צו זיין געשאפן ווידער.
די ינגרידיאַנץ זענען געמישט צוזאַמען און לינקס צו פערמענט פֿאַר אַ פּעריאָד פון חדשים אָדער יאָרן. זיי זענען דעמאָלט געדריקט, פילטערד און אַלט. יעדער טיפּ פון פיש סאָוס האט אַ אַנדערש פערמאַנטיישאַן און יידזשינג צייַט.
כאָטש זיי קענען אַלע זיין רילייד אויף צו צושטעלן אַ כעפטי דאָזע פון ומאַמי, סאַגדזשעסטיד ניצט זענען אַנדערש פֿאַר יעדער. יעדער פיש סאָוס האט זייַן אייגן טאַם פּראָפיל.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
1. שאָטסורו
Shottsuru איז דער בעסטער באַוווסט יאַפּאַניש פיש סאָוס פון אַלע.
Nihonmono שרייבט אַז shottsuru ערידזשאַנייטאַד אין דער פרי עדאָ צייַט און איז געווען ערשטער געמאכט פֿאַר פּריוואַט נוצן דורך Daimon Sukeuemon. עס איז געווען ערשטער געמאכט קאמערשעל אין 1895.
לויט T. Ohshima און A. Giri, אין אַן ענציקלאָפּעדיע פון פוד מיקראָביאָלאָגי (צווייטע אַדישאַן), 2014, shottsuru קענען זיין געמאכט פון האַטאַהאַטאַ (סיילפין סאַנדפיש), יאַפּאַניש סאַרדינז, אַנטשאָוויז, מאַקרעל אָדער אַ געמיש. צו די פיש פלייש איז צוגעגעבן 10% מיסידס, אַ טיפּ פון קליין, שרימפּ-ווי קראַסטיישאַנז, און זאַלץ, יוזשאַוואַלי אין אַ פאַרהעלטעניש פון 3:1 אָדער 7:2. די מישן איז טראַדישאַנאַלי ערלויבט צו פערמאַנט און ברעכן אַראָפּ אין ערטאַונוואַרע פּאַץ; אין מאָדערן מאַנופאַקטורינג געוויקסן, ווודאַן אָדער צעמענט טאַנגקס זענען מער קאַמאַנלי געניצט.
אָבער, אמת אַרטיסאַן שאָטסורו איז פערמענטעד אויסשליסלעך פֿון האַטאַהאַטאַ אין די אָגאַ האַלב - ינדזל אין אַקיטאַ, און איז באַרימט פֿאַר זיין גאָר מילד, רעכט צו זיין כּולל בלויז ווייַס פיש, און די לאַנג פערמאַנטיישאַן און יידזשינג צייַט.
2. ישירו
ישירו איז אויך מאל ספּעלד "ישירי" אָדער "יאָשירו". זיין נאָמען איז אַ פּאָרטמאַנטאָו פון "יאָ" (פיש) און "שירו" (זופּ).
Noto ס סאַטאָיאַמאַ און סאַטאָומי דיגיטאַל אַרטשיווע שרייבט אַז די מזרח ברעג טיפּיקלי ניצט טינטפיש לעבער צו מאַכן ישירו. די וועבזייטל Ishiri.jp, דעדאַקייטאַד צו די פיש סאָוס, ספּעקיאַלייץ אַז די וואַריאַנט ספּעלינגז פֿאָרשלאָגן אַ דירעקט איבערזעצונג פון "זופּ מיט עקסטרע סומע פון פיש", און אַז ישירי / יאָשירי זענען ערידזשנאַלי פארבונדן מיט די מזרח ברעג פון די נאָטאָו האַלב - ינדזל, וואָס טיפּיקלי ניצט די וויסעראַ פון סאַרדינז, לידינג צו אַן אפילו שטארקער טאַם.
ביידע קאָוס פערמענט די פיש מיט 30% זאַלץ (וועגן פיר טיילן פיש צו איין טייל זאַלץ) פֿאַר צווישן זיבן און נייַן חדשים. די ריזאַלטינג פליסיק איז דעמאָלט סטריינד, בוילד, פילטערד און קולד.
די נוצן פון וויסעראַ אין באַזונדער מיטל אַז ישירו האט אַ שטארקער, מער בייַסיק טאַם און שמעקן.
3. יקאַנאַגאָ שויו
דער נאָמען פון יקאַנאַגאָ שויו קומט ערשטער פון "יקאַנאַגאָ", דער נאָמען פון אַ קליין, דין, זילבערן פיש יוזשאַוואַלי גערופן אַ "זאַמד לאַנס" אָדער "זאַמד ווענגער" אין ענגליש, און צווייטנס פון "שויו": די וואָרט פֿאַר סוי סאָוס.
Ikanago shoyu איז אַזוי אונטערשיידן דורך זייַענדיק אַ פיש סאָוס צו נוצן סוי סאָוס אין פּלאַץ פון זאַלץ צו פערמענט די פיש, אין די פאַרהעלטעניש פון צוויי טיילן יקאַנאַגאָ צו איין טייל שויו.
דער פיש סאָוס איז געמאכט אין די קאַגאַוואַ פּרעפעקטורע פון יאַפּאַן, און לויט Kensanpin, וואָס פאַרקויפן סיזאַנאַל היגע פּראָדוקטן, יקאַנאַגאָ זענען געכאפט אין די ביסאַן געגנט אויף די סעטאָ ינלאַנד ים אין די שפּעט ווינטער און פרילינג. טראָץ די ענגליש נאָמען, זיי זענען נישט פאקטיש אַ אמת ווענגער, אָבער טייל פון די אַממאָדיטעס משפּחה פון פיש.
ווייַל פון די נוצן פון סוי סאָוס, יקאַנאַגאָ שויו האט אַ טאַם פּראָפיל נעענטער אין נאַטור צו סוי סאָוס, טייַטש עס איז אָפט גערעכנט ווי אַ "גרינג" אָדער ביגינערז 'אָפּציע פֿאַר די וואס זענען נערוועז וועגן פּינדזשאַנס.
4. אַיו
Ayu פיש סאָוס, געמאכט אין די שטאָט פון היטאַ אין אָיטאַ פּרעפעקטורע פון פרעשוואָטער פיש, נעמט זיין נאָמען פון די פיש געניצט צו מאַכן עס, די אַיו זיס פיש.
די איין קיושו פּראָיעקט שרייבט אַז עס איז דעוועלאָפּעד ווען היגע פיש פאַרמערס קאַנסאַלטאַד מיט די סוי ברעווערי Maruhara וועגן ווי צו נוצן ירעגיאַלער איו פיש.
אַיו פיש סאָוס איז ספּעציעל עסטימאַטעד דורך מעייווער - לייאַם שעפס, אַרייַנגערעכנט אַ דרייַ-שטערן מיטשעלין רעסטאָראַן אין פֿראַנקרייַך.
5. עעל נאָה
דער פיש סאָוס איז באשאפן דורך די Atsumi פּראַסעסינג פאַבריק, אויף די פאָרשלאָג פון טאָשיאָ מאַרוסאַקי פון די Umi Mirai פאָרשונג אינסטיטוט.
ער האָט זיך דערוווּסט, אַז אָדלער קעפּ זענען אַן אומגעניצטע אָפּפאַל־פּראָדוקט אין זייער פֿאַבריק, און אַצומי האָט פֿאָרגעלייגט צו נוצן זיי צו מאַכן אָדלער פֿיש סאָוס אין איטשיקי. פּראָדוקציע אנגעהויבן אין 2020, און eel noh דורך Atsumi האט שוין וואַן אַ אַוואָרד פון די יאַפּאַניש מיניסטעריום פון אַגריקולטורע, פאָרעסטרי און פישעריז.
6. קיטייַאָרי
אַ גאָר לימיטעד פּראָדוקציע פיש סאָוס, Kitayori איז געמאכט דורך TSO אין דער שטאָט פון טאָמאַקאָמאַי.
עס איז מאַניאַפאַקטשערד דורך פערמענטינג שעלפיש מיט קאָדזשי און זאַלץ, און איז דער בלויז פיש סאָוס געראטן דורך די טאָמאַקאָמאַי פישערייַ אַססאָסיאַטיאָן אין האָקקאַידאָ.
וואָס איז די געשיכטע פון פיש סאָוס אין יאַפּאַן?
פערמענטעד פיש סאָסיז זענען ערידזשנאַלי באַקענענ צו אזיע פון די רוימישע אימפעריע דורך די סילק וועג, לאַוראַ קעלי שרייבט אין די סילק ראָוד גאָורמעט.
לויט די יאַפּאַניש מיניסטעריום פון אַגריקולטורע, פאָרעסטרי און פישעריז, זיי זענען ערשטער געבראכט צו דזשאַפּאַן פון טשיינאַ און געוויינט ווי אַ אופֿן פון פּרעזערוויישאַן, ספּעציעל אין מאַונטאַנאַס געביטן ווו פריש סעאַפאָאָד איז שווער צו באַקומען. אבער ווי סוי סאָוס אנגעהויבן צו זיין מער וויידלי געניצט ווי געווירץ, פיש סאָסיז געפאלן אויס פון שניט, און זענען געניצט ינקריסינגלי ווייניקער.
אין די לעצטע יאָרן, עס איז געווען אַ ופלעב פון טראדיציאנעלן יאַפּאַניש פיש סאָסיז. די נייַע פאַרטאָג איז געפירט דורך די ברעווערי Moroi Jouzoujo אין Akita, וואָס האָט צוגעגעבן פיש סאָוס צו זייער פּראָדוקציע אין די 1990 ס, מיט די יאַפּאַן טיימס קרעדאַטאַד Hideki Moroi, דער פרעזידענט פון דער ברעווערי מיט "איין-כאַנדיד" ריווייווינג אינטערעס אין דעם פּראָדוקט.
אַרטיסאַנס איבער יאַפּאַן האָבן שוין ינספּייערד דורך זיין הצלחה צו ריוויזן אָוועס רעסאַפּיז און טעקניקס פון זייער מקומות, און אין די לעצטע דרייסיק יאָר, יאַפּאַניש פיש סאָסיז האָבן ווערן זייער וואַליוד ווידער.
ווי האט יאַפּאַניש פיש סאָסיז אַנטוויקלען דיפערענטלי ווי די פון אנדערע לענדער?
יאַפּאַניש פיש סאָוס איז יוזשאַוואַלי מילדער ווי פיש סאָסיז פון אנדערע לענדער. לויט די אָנליין עסנוואַרג ענציקלאָפּעדיע, CooksInfo, יאַפּאַניש קאָנסומערס טאָן ניט ווי דער זייער שטאַרק פישי שמעקן פון פערמענטעד פיש סאָוס פון אנדערע לענדער, און יאַפּאַניש פיש סאָסיז זענען ראַפינירט אַקאָרדינגלי.
פֿאַר בייַשפּיל, Hideki Moroi, פרעזידענט פון Moroi Jouzoujo זאגט אַז זייער שאָטצורו איז דיזיינד צו האָבן אַ גאָר מילד געשמאַק און שמעקן, ניט ענלעך די רייעך נאַם פּלאַ און נước טשאַם פון סאָוטהעאַסט אזיע. אפילו די וואָס האָבן נישט ליב אַ פישי טעם אָדער שמעקן, דערקענען ווי גרינג עס איז צו עסן.
וואָס זענען די מערסט פאָלקס בראַנדז פון יאַפּאַניש פיש סאָוס?
די מערסט פאָלקס בראַנדז פון פיש סאָוס לאַנדיש זענען די וואָס האָבן הצלחה געראטן צו מאַרק זייער פּראָדוקטן אַרויס פון די כייפּערלאָקאַל מאַנופאַקטורינג מקומות. עטלעכע פון די מערסט נאָוטאַבאַל אַרייַננעמען:
- Shottsuru דורך Moroi Jozo
אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ יאר, טיף ריטשנאַס און געשמאַק, מילד אַראָמאַ. צען יאָר ווינטידזש אויך געשאפן פֿאַר אַן אפילו מילדער טעם.
- Ayu פיש סאָוס פון Hara Jirozaemon / Maruhara
ינטענסלי פלייווערפאַל, בורשטין, טיף און מאַדזשיקאַל עסאַנס, רייַך, קאָמפּלעקס אַראָמאַ. אַוואַרד געווינער פון די יאַפּאַניש מיניסטעריום אַגריקולטורע, פאָרעסטרי און פישעריעס
- נאָטאָ ישירו דורך Kaneishi Maru
סוד געווירץ, אַלט פֿאַר צוויי יאר. פֿון די אָקונוטאָ געגנט אין די שפּיץ פון די נאָטאָ האַלב - ינדזל.
- יקאַ ישירו דורך יאַמאַטאָ
טיף טינטפיש טאַם, פול-באַדיד, עקסטרע רייַך. מערב ברעג ישירו, איין יאָר ברוינג פּראָצעס.
- Furato no ishi פון Flatts
נאַטירלעך ומאַמי געווירץ. סערטאַפייד דורך די עקסעקוטיווע קאַמיטי פון די וועלט אַגריקולטוראַל העריטאַגע ווי אַ "נאָטאָ" שיסל.
- Eel noh by Atsumi
שטאַרק ומאַמי, ווערסאַטאַל, טיף טאַם. יקסעפּשנאַלי מילד רעכט צו פרעשוואָטער פיש.
וואָס איז דער בעסטער יאַפּאַניש פיש סאָוס?
Shottsuru פֿון Moroi Jozo אין אַקיטאַ איז די מערסט באַרימט אַרטיסאַן פיש סאָוס אין יאַפּאַן, ווי געזונט ווי די מערסט וויידלי בנימצא. די ברעווערי האט פּראַדוסינג פיש סאָוס פֿאַר די לאָנגעסט צייט, טייַטש אַז זיי האָבן ראַפינירט און פּערפעקטאַד זייער טעכניק.
אין איר בוך וועגן יאַפּאַניש פּרעזערוויישאַן, Nancy Singleton Hachisu שרייבט אַז Moroi Jozo איז געהאלטן די שפּיץ פאַבריקאַנט; דערצו, עס איז געווען דעזיגנייטיד דורך סלאָו פוד ווי אַן אַרק פון טאַם פּראָדוקט און אנערקענט ווי אַ וועלט העריטאַגע עסנוואַרג.
לימיטעד אַדישאַן ווינטידזש צען יאָר שאָטצורו פון Moroi Jozo איז דיסקרייבד ווי די לעצט פיש סאָוס.
פילע אנדערע בראַנדז אויך פּראָדוצירן פּרעמיע אַלט פיש סאָסיז. פּרעכטיק ווינטידזש קענען זיין געפֿונען אין פילע לאָוקיישאַנז, כאָטש די קענען אָפט זיין שווער צו געפֿינען אַרויס פון יאַפּאַן, אָדער אפילו אַרויס פון זייער היגע מקומות. עטלעכע פיש סאָסיז זענען סאָלד בלויז אין קליין פּעקל, אַנליבאַלד לאגלען דורך עלטערע מענטשן כאָוקינג זייער סכוירע אין מאָרגן מארקפלעצער.
טוט יאַפּאַניש עסנוואַרג נוצן פיש סאָוס?
יאָ, פיש סאָוס איז געניצט אין אַ פּלאַץ פון יאַפּאַניש עסנוואַרג. נאָך פאַלינג אויס פון שניט ווי סוי סאָוס געווארן ינקריסינגלי פאָלקס, די לעצטע דרייסיק יאָר האט געזען אַ ופלעב אין אָוועס פערמענטעד פיש סאָסיז און געוואקסן אינטערעס אין זייער קולינאַריש ניצט.
אין קאַנטראַסט צו די פיש סאָסיז פון אנדערע לענדער, יאַפּאַניש פיש סאָסיז זענען זייער ספּערינגלי געניצט ווי אַ וועג צו לייגן ומאַמי און טיפקייַט אָן ינטראָודוסינג אַ פישי געשמאַק. יאַפּאַניש קיילים זאָל קיינמאָל זיין אָוווערפּאַוערד מיט פיש סאָוס; טאַקע פֿאַר די רובֿ טייל, אויב געוויינט ריכטיק, איר זאָל נישט אפילו באַמערקן דעם טאַם.
צי איר נוצן פיש סאָוס אין ראַמען?
יאָ, פיש סאָוס איז אַ זייער פּראָסט דערצו צו ראַמען.
דער טיף ומאַמי טאַם פון יאַפּאַניש פיש סאָסיז מאכט זיי אַ גאנץ טאַם פֿאַר די סייווערי יויך וואָס ראַמען זענען קאָכן אין. פילע יאַפּאַניש שעפס וועלן נוצן זיי צו בויען אַ טאַם בעשאַס די קוקינג פּראָצעס און זיי זענען אויך קאַמאַנלי געבראכט צו די טיש ווו דינערז קענען לייגן אַ נאָך עטלעכע טראפנס ווי געווירץ.
וואָס אנדערע קיילים טאָן די יאַפּאַניש נוצן פיש סאָוס אין?
אַלע פיש סאָסיז קענען זיין געוויינט אַנשטאָט פון סוי סאָוס ווי געווירץ פֿאַר סאַשימי און סושי, אָדער צו לייגן אַ געשמאַק און ומאַמי טאַם צו קיין טיפּ פון שיסל.
פילע טייפּס פון נאַבע (הייס טאָפּ) אָפט אַנטהאַלטן פיש סאָסיז. נאַנסי סינגלעטאָן האַטשיסו סאַגדזשעסץ שפּריצן עס אין רינדערנס שאַבו-שאַבו. Shottsuru-nabe, אַ הייס טאָפּ שיסל מיט סאַנדפיש, איז אַ באַוווסט היגע שיסל אין אַקיטאַ וואָס איז געמאכט מיט שאָטצורו.
אַלע טייפּס פון פריש סיזאַנאַל פיש אין אַקיטאַ זענען אויך אָפט געגעסן מיט שאָטסורו ווי אַ קאַנדאַמאַנט.
Hideki Moroi סאַגדזשעסץ טריינג שאָטסורו ווי אַ סאָוס פֿאַר יאַקיסאָבאַ געפּרעגלט לאָקשן, אָדער ווי אַ קאָוטינג פֿאַר אָניגירי רייַז באַללס, אָדער ווי אַ סאַטאַל געווירץ אין קערי און רייַז אָדער ראָולד אָמעלעץ.
שעלפיש בוילד מיט פיש און וועדזשטאַבאַלז אין ישירו איז אַ היגע ספּעציאַליטעט אין ישיקאַוואַ. די יאַפּאַניש קוקינג קאַנאַל מיסאָסאָופּ אויך סאַגדזשעסץ ניצן ישירו אין פּלאַץ פון סוי סאָוס צו דעגלייז די וואָק נאָך מאכן געפּרעגלט רייַז.
Naoko Takei Moore פון די יאַפּאַניש ספּעציאַליטעט קראָם Toiro אין לאס אנדזשעלעס סאַגדזשעסץ ניצן אַיו פיש סאָוס מיט סטימד הינדל אָדער פיש, אָדער אין אַ כאַזער קיעמאַ קערי.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
קאַראָלינע האָט ערשט געעפֿנט די טירן פֿון איר אייגענער וווינונג אין בערלין פֿאַר געסט, וואָס איז באַלד אויספֿאַרקויפֿט געוואָרן. דערנאָך, זי איז געווארן דער הויפּט שעף פון Muse Berlin, Prenzlauer Berg, פֿאַר אַכט יאָר, באַרימט פֿאַר "אינטערנאַציאָנאַלע טרייסט עסנוואַרג."
