מירין: אַ רייַז ווייַן וואָס העלייץ יאַפּאַניש קיילים

וועגן דעם מחבר יוסט נוסלדער, מחבר פון די יקערדיק יאַפּאַניש מאָלצייַט פּלאַננער קוקבוק דערהייַנטיקט יולי קסנומקס, קסנומקס

מירין איז אַ העפטן ינגרידיאַנט אין יאַפּאַניש קוקינג און איר וועט האָבן געפֿונען עס.

דעם קלאַסיש טיפּ פון רייַז ווייַן איז ידעאַל פֿאַר קריייטינג גלייזיז, סאָסיז, מאַריניידז און דרעסינגז רעכט צו זיין הויך צוקער אינהאַלט און רייַך טאַם. ספּעציעל קאַמביינד מיט געזאָלצן סוי סאָוס, מירין וועט מאַכן קיין שיסל שייַנען.

אָבער וויסן אַז ניט אַלץ מיטן נאָמען מירין איז די זעלבע זאַך. עס זענען וויכטיק דיפעראַנסיז צווישן פאַרשידן טייפּס פון מירין און עס איז קריטיש צו נוצן די רעכט טיפּ פֿאַר דיין קוקינג.

אין דעם אַרטיקל, איר וועט אַנטדעקן וואָס מירין איז אַזאַ אַ סופּערסטאַר אין יאַפּאַניש קוויזין, ווי צו נוצן עס רעכט און ווי עס קענען העכערן דיין קוקינג, אפילו אויב איר זענט אַ גאַנץ אָנהייבער!

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

וואָס איז מירין?

מירין איז אַ טיפּ פון רייַז ווייַן, געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אָדער סאָוס, מיט אַ קאָנסיסטענסי ענלעך צו סוי סאָוס. עס איז אַ יקערדיק קאַנדאַמאַנט געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין.

עס איז ענלעך צו צוליב, אָבער עס האט אַ נידעריקער אַלקאָהאָל אינהאַלט פון 14% און מער צוקער. פילע מענטשן צעמישן מירין מיט רייַז עסיק, אָבער זיי זענען נישט די זעלבע זאַך.

מירין איז פיל זיסער ווייַל עס האט אַ העכער צוקער אינהאַלט.

די צוקער אינהאַלט איז אַ קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייט וואָס איז געוויינטלעך געשאפן דורך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און נישט פֿון ראַפינירט צוקער.

דער אַלקאָהאָל אינהאַלט איז לאָוערד נאָך מער אָדער יוואַפּערייץ גאָר ווען די פליסיק איז העאַטעד און איר נוצן עס אין דיין קיילים.

אַזוי עס קאַמפּלאַמאַנץ פילע קיילים און העלפּס צו ברענגען די ומאַמי טאַם. עס אויך העלפט צו באַלאַנסירן די סאַלטינעסס פון סוי סאָוס.

עס איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין אַלע מינים פון גלייזיז, מאַריניידז און סאָסיז. ווי אַ מאַרינייד, עס מאכט די פלייש מער ווייך און זאַפטיק.

זינט עס האט אַ סירעפּ-ווי קאָנסיסטענסי, עס איז אָפט געניצט ווי אַ גלייז פֿאַר פודז ווי טערייאַקי סאָוס.

פאַרשידענע טייפּס פון מירין

איר וועט געפֿינען עס זענען דריי אַלגעמיין טייפּס פון מירין פֿאַר קוקינג בנימצא:

1. דער ערשטער איז hon mirin (ליט. אמת מירין), וואָס כּולל אַלקאָהאָל.
2. דערנאָך עס איז מירין געווירץ (אָדער אַדזשי מירין), וואָס איז נישט פאַקטיש מירין אין דעם זינען אַז עס כּולל אַלקאָהאָל אָבער איז ספּעציעל געמאכט צו נוצן אין קוקינג.
3. די דריט איינער איז צוליב מירין, אויך גערופן פערמענטעד-געווירץ מירין.

Hon mirin (本 み り ん)

דער טיפּ פון עכט מירין כּולל 14% אַלקאָהאָל און איז דער בלויז זאַלץ.

עס איז געמאכט דורך מיקסינג:

• סטימד רייַז
• קאָדזשי (פורעם)
• שאָטשו

איר באַקומען מירין דורך פערמענטינג די צוזאַמען פֿאַר 40 אַרויף צו 60 טעג.

די ענזימעס אין די קאָדזשי וועט אָנהייבן צו צעברעכן די קראָכמאַל און פּראָטעינס פון די רייַז, וואָס ריליסיז אַמינאָ און אָרגאַניק אַסאַדז.

האָן מירין קענען זיין סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים, אָבער טאָן ניט קראָם עס אין די פרידזש אָדער די צוקער קען קריסטאַלייז.

געפֿינען אמת האָן מירין איז נישט גרינג, ספּעציעל אַרויס פון יאַפּאַן. עס קען אויך זיין זייער טייַער (דאָ ס וואָס).

פערמענטעד געווירץ מירין

פערמענטעד-מירין געווירץ איז פאַקטיש מירין (מיט אַלקאָהאָל) ווי האָן מירין, אָבער זאַלץ און אנדערע סיזאַנינגז זענען צוגעגעבן צו עס צו מאַכן עס אַנדרינקאַבאַל.

דאָס איז געטאן אַזוי עס קענען זיין סאָלד אָן דאַרפֿן צו לייגן די יאַפּאַניש מאַשקע שטייַער, מאכן עס פיל מער אַפאָרדאַבאַל.

געווירץ מירין

די לעצטע איז מירין געווירץ, אויך גערופן אַדזשי-מירין, וואָס איז פאקטיש נישט טאַקע מירין.

עס איז אַן אַלקאָהאָל-פֿרייַ אָלטערנאַטיוו וואָס כּולל סוויטאַנערז (צוקער אָדער הויך פראַקטאָוס פּאַפּשוי סירעפּ), זאַלץ און מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט.

עס איז געווען באשאפן ווי אַ טשיפּער אָפּציע צו מירין וואָס קען זיין סאָלד אין רעגולער שפּייַזקראָם סטאָרז.

כאָטש ריין מירין איז גלוטען-פֿרייַ, האַלאַל ווי געזונט ווי וועגאַן, אַדזשי מירין קען האָבן ינגרידיאַנץ וואָס טאָן ניט שטימען מיט די דייאַטערי ספּעסאַפאַקיישאַנז.

אַזוי האָבן אַ גוט קוק אין די פירמע!

לערן מער וועגן די פּינטלעך דיפעראַנסיז צווישן aji mirin און hon mirin דאָ

ווי צו נוצן מירין פֿאַר קוקינג

האָן-מירין איז מער פלייווערפאַל ווי צוקער, און אַלקאָהאָל העלפּס צו פאַרבעסערן פלייש, אָף און פיש דורך פּראַוויידינג אַ מילד זיסקייַט.

עס איז אָפט געניצט אין יאַפּאַניש קיילים ווייַל עס גיט זיי אַ אַפּעטיטלעך שין.

עס איז נישט פיל אַלקאָהאָל אין מירין, דעריבער רובֿ פון עס יוואַפּערייץ ווען איר קאָכן מיט אים.

אָבער, אויב איר נוצן עס פֿאַר אַנקאָוקט פודז ווי אַעמאָנאָ (גאַרנישט סאַלאַדס), ערשטער קאָכן די וידעפדיק אַלקאָהאָל אין אַ הויך טעמפּעראַטור און נוצן די קולד פליסיק.

דעם פּראָצעס איז באקאנט ווי ניקירי; עס איז אויך אָנגעשטעלט פֿאַר צוליב.

וואַנדערינג אויב מירין איז וועגאַן?

וואָס איז דער אָנהייב פון מירין?

מירין איז נישט געניצט ווי אַ קוקינג ינגרידיאַנט ביז די פרי 1800 ס, בעשאַס די שפּעט עדאָ פּעריאָד (1603-1868).

פריער האט מען מירין אנגערופן הוכא מירין, און מען האט דאס בעיקר גענוצט אלס א קרבן פאר די געטער און פאר רעליגיעזע צערעמאניעס.

עס איז געווען ניט ביז די Meiji פּעריאָד (1868-1912) אַז מירין געקומען אין פּראָסט נוצן ווי אַ קוקינג ינגרידיאַנט.

אַרום דעם צייַט, דער פינצטער, רייַך סוי סאָוס פון די קאַנטאָ געגנט איז געווארן מער פאָלקס ווי די ליכט, געזאָלצן סוי סאָוס פון די קאַנסאַי געגנט.

צו האַלטן זיך מיט דעם קולינאַריש גאַנג, מירין פּראָדוסערס אין די קאַנסאַי געגנט אנגעהויבן צו לייגן מער אַלקאָהאָל און צוקער צו מירין, וואָס געמאכט עס מער ווי די סוי סאָוס פון די קאַנטאָ געגנט.

די נייַע און ימפּרוווד מירין איז געווארן באקאנט ווי הון מירין, אָדער "אמת מירין".

דער פינצטער סוי סאָוס איז קאַמביינד מיט מירין און צוליב, און שפּעטער מיט צוקער, צו שאַפֿן אַ נייַע טיפּ פון עדאָ קוויזין.

קיילים וואָס האָבן דעם זיס-געזאָלצן קאָמבינאַציע פון ​​פלייווערז און ינגרידיאַנץ זענען נאָך פאָלקס הייַנט.

די אַרייַננעמען ווענגער קאַבייַאַקי, מענטסויו (דער פינצטער, רייַך דיפּינג סאָוס געניצט פֿאַר קאַלט לאָקשן), טערייאַקי און סוקייאַקי.

אָבער, ביז די פּאָסטוואַר צייט, מירין איז געווען צו טייַער פֿאַר רובֿ היים קוקס צו נוצן ווי אַ ינגרידיאַנט אין קוקינג רעכט צו זיין הויך פּרייַז.

מירין איז געווארן מער אַפאָרדאַבאַל נאָך שטייער קאַץ בעשאַס דעם צייט ראַם.

מירין איז געקומען צו אנדערע טיילן פון דער וועלט בלויז אין די 1970 ס, ווען די פּאָפּולאַריטעט פון יאַפּאַניש קוויזין אנגעהויבן צו העכערונג.

איר קענען קויפן עס אין רובֿ אַסיאַן מארקפלעצער און שפּייַזקראָם סטאָרז (דאָ ס ווו צו קוקן פֿאַר עס אויף די שעלוועס).

וויסן די חילוק: מירין ווס רייַז עסיק ווס רייַז ווייַן ווס צוליב

בשעת מירין איז אַ טיפּ פון רייַז ווייַן, עס איז ניט צו זיין צעמישט מיט אנדערע טייפּס פון רייַז-באזירט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.

דאָ ס אַ שנעל פירן צו די דיפעראַנסיז צווישן מירין, רייַז עסיק, רייַז ווייַן און צוליב.

מירין איז אַ זיס, סירעפּי טיפּ פון רייַז ווייַן וואָס איז געניצט פֿאַר קוקינג.

עס האט אַ נידעריקער אַלקאָהאָל אינהאַלט (אַרום 14%) אָבער אַ העכער צוקער צופרידן און איז נישט מענט צו זיין שיקער אַליין.

רייַז עסיק איז געמאכט פון פערמענטעד רייַז און האט אַ זויער, אַסידיק געשמאַק, מאכן עס זייער אַנדערש פון זיס מירין.

עס איז געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אָדער אין פּיקלינג רעסאַפּיז.

רייַז ווייַן איז געמאכט דורך פערמענטינג רייַז און וואַסער. עס אָפט האט אַ העכער אַלקאָהאָל אינהאַלט (אַרום 20%) און קענען זיין שיקער אויף זיך.

עס זענען פילע טייפּס פון רייַז ווייַן, און מירין איז איינער פון זיי.

צוליב איז אַ טיפּ פון רייַז ווייַן וואָס איז געמאכט דורך פערמענטינג רייַז און וואַסער. עס האט אַ העכער אַלקאָהאָל צופרידן (אַרום 15-20%) און איז מענט צו זיין שיקער אויף זיך.

ווו קען מען קויפן מירין?

וואָלט איר ווי צו אָנהייבן מיט דעם יאַפּאַניש קאַנדאַמאַנט זיך?

פון קורס, און איר קענען! דער סאָוס איז גרינג צו באַקומען אין רובֿ אַסיאַן מארקפלעצער און אפילו רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז פאַרקויפן עס רעכט אויף דער פּאָליצע מיט די סוי און טערייאַקי סאָסיז.

איך ווי צו סדר מיין אַסיאַן גראָסעריעס אָנליין און מיין באַליבסטע סאָרט פון מירין איז דאָס איינער:

(זען מער בילדער)

פאָלקס קיילים וואָס גיין געזונט מיט מירין

אַזוי איצט אַז איר וויסן אַ ביסל מער וועגן מירין, לאָזן אונדז נעמען אַ קוק אין עטלעכע פון ​​​​די מערסט פאָלקס קיילים וואָס נוצן דעם געשמאַק ינגרידיאַנט.

טערייאַקי הינדל

דעם שיסל איז געמאכט דורך מאַרינאַטינג הינדל אין אַ געמיש פון סוי סאָוס, מירין און צוקער איידער איר קאָכן עס. דער רעזולטאַט איז אַ זיס און סייווערי שיסל וואָס איז גאנץ פֿאַר אַ ווינקנייט מאָלצייַט.

טעמפּוראַ

טעמפּוראַ איז אַ יאַפּאַניש שיסל פון געפּרעגלט סעאַפאָאָד אָדער וועדזשטאַבאַלז. די טייג איז געמאכט מיט עגגס, מעל, וואַסער און מירין.

סושי

מירין איז אָפט געניצט אין סושי רייַז צו געבן עס אַ ביסל זיס טאַם. עס אויך קאָונטערס די סאַלטינעסס פון די סוי סאָוס און גיט אַ יידל ומאַמי טאַם צו די שיסל.

Miso soup

דעם טראדיציאנעלן יאַפּאַניש זופּ איז געמאכט מיט מיסאָ פּאַפּ, וואַסער און מירין.

טאָנקאַצו

טאָנקאַצו איז אַ ברעדיד און געפּרעגלט כאַזער קוטלעט. עס איז אָפט געדינט מיט אַ סאָוס געמאכט פון מירין, סוי סאָוס און פרוכט דזשוסאַז.

ווי איר קענען זען, מירין איז אַ ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט וואָס קענען זיין געוויינט אין פילע פאַרשידענע קיילים. דערצו, מירין איז אויך פייַן אין קיילים געמאכט מיט טאָפו, רייַז, וועדזשטאַבאַלז, פיש און אנדערע סעאַפאָאָד.

צי איר זוכט פֿאַר אַ שנעל וויקנייט מאָלצייַט אָדער אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש שיסל, מירין וועט העלפֿן צו העכערן דיין קוקינג.

FAQs

דאָ זענען די מערסט פּראָסט פֿראגן וואָס מענטשן האָבן געפרעגט וועגן מירין, אַזוי לאָזן מיר ויסמעקן דאָס אויך.

קענען איר טרינקען מירין?

בריק מירין איז נישט בדעה פֿאַר טרינקט. זייַן ציל איז צו צייַט מילז.

עטלעכע קולינאַריש וויינז זענען טרינקטאַבאַל, אָבער ריין מירין איז טשאַלאַנדזשינג צו קומען דורך, און שפּייַזקראָם קראָם מירין האט צוגעגעבן צוקער און פּראַזערוואַטיווז.

איז מירין געזונט?

מירין כּולל אַמינאָ אַסאַדז און אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס קענען העכערן גוט געזונט.

עס אויך האט אַ נידעריקער אַלקאָהאָל אינהאַלט ווי רובֿ וויינז, אַזוי עס איז ווייניקער מסתּמא צו פאַרשאַפן נעגאַטיוו געזונט יפעקץ.

וואָס קענען איך פאַרבייַטן מירין?

אויב איר קענען נישט געפֿינען מירין אָדער טאָן נישט וועלן צו נוצן עס, עס זענען עטלעכע סאַבסטאַטוץ וואָס איר קענען נוצן. עס איז אַדווייזד צו נוצן אַ צוליב און צוקער קאַנקאַקשאַן ווי אַ פאַרבייַט.

דער רעצעפּט אָפט רופט פֿאַר דרייַ טיילן צוליב און איין טייל צוקער צו דערגרייכן אַ האַרמאָניע צווישן פערמענטעד שאַרפּנאַס און זיסקייַט.

אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען פּרובירן צו פאַרבייַטן מירין מיט אַ געמיש פון טרוקן ווייַס ווייַן עסיק און צוקער (בעערעך אַ האַלב לעפעלע פון ​​צוקער פּער לעפל פון עסיק).

אין אַ נויטפאַל, טרוקן שערי אָדער זיס מאַרסאַלאַ ווייַן קענען אויך זיין געוויינט אין פּלאַץ פון מירין.

געפֿינען מער ינספּיראַציע און אַ פול רשימה פון די בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר מירין דאָ

קען איך האָבן מירין בעשאַס שוואַנגערשאַפט?

בשעת אַלקאָהאָל איז בכלל נישט קעדייַיק פֿאַר שוואַנגער פרויען, מיט מירין אויף האַלב עסנוואַרג וועט זיין פּונקט פייַן ווי די אַלקאָהאָל וועט זיין מינימאַל.

נאָר מאַכן זיכער צו לייגן די מירין פרי אין די קוקינג פּראָצעס, אַזוי די אַלקאָהאָל האט צייַט צו יוואַפּערייט.

וואָס טוט מירין צו פלייש?

מירין מאכט ניט בלויז פלייש פערמער, אָבער עס אויך פּריווענץ די פּראָטעין פון שאַטערינג בעשאַס קוקינג. ווי אַ צוגעלייגט באָנוס, עס גיט די פלייש אַ שיין שין.

אַזוי, ווען איר קאָכן קיין טיפּ פון פלייש וואָס ריקווייערז לאַנג-טערמין סטיווינג, אַדינג אַ געהעריק סומע פון ​​​​מירין וועט העלפֿן צו האַלטן די אָרנטלעכקייַט פון דיין שיסל און מאַכן עס מער אַפּילינג צו קוקן אין.

וואָס כאַפּאַנז צו די אַלקאָהאָל אין מירין בשעת קוקינג?

רעגולער מירין האט אַן אַלקאָהאָל אינהאַלט פון 1% צו 20%, מאַקס. עס אַלע דעפּענדס אויף די סאָרט, אָבער אין אַלגעמיין, רובֿ מירין כּולל וועגן 10% צו 14% אַלקאָהאָל.

זינט דאָס איז אַ קליין סומע, עס געשווינד ברענט אַוועק בשעת איר קאָכן. אָבער, עס איז נאָך גענוג צייט צו געבן טאַם צו די עסנוואַרג.

די דנאָ שורה

מירין איז אַ טיפּ פון רייַז ווייַן וואָס איז געניצט אין קוקינג. עס האט אַ נידעריקער אַלקאָהאָל צופרידן און אַ העכער צוקער צופרידן ווי אנדערע טייפּס פון רייַז ווייַן.

עס איז אַ זייער ווערסאַטאַל קוקינג ינגרידיאַנט און קענען זיין געוויינט אין פילע יאַפּאַניש קיילים, אַזאַ ווי סושי, טעמפּוראַ און זופּ.

מיט דעם געזאָגט, מירין איז זיכער אַ שטערן אין דיין קוקינג וואָס וועט זיכער געווינען די טעם באַדז פון די וואס געשמאַק עס!

זענט איר גרייט צו נאָכגעבן זיך אין יאַפּאַניש קוויזין? כאַפּן אַ פלאַש פון מירין אויף דיין וועג היים איצט און קאָכן די בעסטער שיסל טאָמיד!

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.