אַמאַזאַקע קעגן סיכיע? אַנטדעקן די דיפפערענסעס דאָ!
איר קען האָבן געהערט פון אַמאַזאַקע און סכייע און געחידושט וואָס איז וואָס.
אַמאַזאַקע איז אַ יאַפּאַניש פערמענטעד רייַז טרינקען געמאכט מיט קאָדזשי און סוויטאַנד מיט האָניק אָדער צוקער. עס איז טראַדישאַנאַלי געדינט וואַרעם און האט אַ גלאַט, קרימי געוועב און טאַנגי טאַם. קאָרעיִש סיכיע איז אַ זיס, קלאָר, ניט-אַלקאָהאָליקער פערמענטעד רייַז טרינקען מיט אַ נאַטי טאַם, געמאכט מיט מאַלטיד גערשטן, טראַדישאַנאַלי געדינט קאַלט.
אין דעם אַרטיקל, איך וועט נעמען אַ נעענטער קוק אין ביידע טרינקען און דיסקוטירן זייער דיפעראַנסיז, סימאַלעראַטיז און קולטור באַטייַט. פּלוס, איך וועט טיילן עטלעכע געזונט בענעפיץ, אַזוי לייענען אויף צו לערנען מער.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
Amazake vs Sikhye: אַ פאַרגלייַך פון צוויי טראַדיציאָנעל רייַז-באזירט טרינקען
- אַמאַזאַקע איז געמאכט פון רייַז קאָדזשי, וואָס איז סטימד רייַז וואָס איז ינאַקיאַלייטיד מיט אַ פורעם גערופן Aspergillus oryzae. סיכיע, אויף די אנדערע האַנט, איז געמאכט פון מאַלטיד גערשטן אָדער רייַז.
- אַמאַזאַקע איז צוגעגרייט דורך מיקסינג רייַז קאָדזשי מיט וואַסער און לאָזן עס פערמענט פֿאַר עטלעכע שעה אין אַ וואַרעם טעמפּעראַטור. סיכיע איז געמאכט דורך בוילינג גריינז אין וואַסער, דעמאָלט אַדינג מאַלץ פּודער און לאָזן עס פערמענט פֿאַר עטלעכע שעה אין צימער טעמפּעראַטור.
- אַמאַזאַקע איז יוזשאַוואַלי סוויטאַנד מיט צוקער אָדער האָניק, בשעת סיכיע איז סוויטאַנד מיט צוקער אָדער פּאַפּשוי סירעפּ.
- אַמאַזאַקע איז טראַדישאַנאַלי געדינט הייס, בשעת סיכיע איז געדינט קאַלט.
טאַם און טעקסטורע
- אַמאַזאַקע האט אַ גלאַט, קרימי געוועב און אַ זיס, אַ ביסל טאַנגי טאַם.
- סיכיע האט אַ קלאָר, טראַנספּעראַנט אויסזען מיט פלאָוטינג גריינז און אַ זיס, נאַטי טאַם.
- אַמאַזאַקע איז אָפט קאַמפּערד מיט אַ ניט-אַלקאָהאָליקער ווערסיע פון צוליב, בשעת סיכיע איז אָפט דיסקרייבד ווי אַ זיס טיי.
קולטור באַטייַט
- אַמאַזאַקע איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש טרינקען וואָס איז קאַנסומד פֿאַר סענטשעריז ווי אַ זיס און נערעוודיק געטראַנק.
- Sikhye איז אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש טרינקען וואָס איז אָפט געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז.
- אין יאַפּאַן, אַמאַזאַקע איז אָפט געדינט ווי אַ וועגעטאַריער אָלטערנאַטיוו צו צוליב, בשעת סיכיע איז אָפט געדינט ווי אַ רעפרעשינג טרינקען בעשאַס הייס זומער חדשים.
געזונט בענעפיץ
- ביידע אַמאַזאַקע און סיכיע זענען רייַך אין נוטריאַנץ און זענען גערעכנט ווי געזונט טרינקען.
- אַמאַזאַקע איז הויך אין פּראָטעין און איז אַ גוט מקור פון וויטאַמינס און מינעראַלס, בשעת סיכיע איז רייַך אין פיברע און אַנטיאַקסאַדאַנץ.
- ביידע טרינקען זענען נידעריק אין פעט און קאַלאָריעס און זענען פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס נאָכגיין אַ וועגעטאַריער אָדער וועגאַן דיעטע.
קוילעלדיק, אַמאַזאַקע און סיכיע זענען צוויי געשמאַק און נערעוודיק רייַז-באזירט טרינקען וואָס זענען ינדזשויד אין פאַרשידענע קאַלטשערז אַרום די וועלט. צי איר בעסער וועלן די זיס און קרימי טאַם פון אַמאַזאַקע אָדער די נאַטי און רעפרעשינג טעם פון סיכיע, ביידע טרינקען פאָרשלאָגן אַ יינציק און סאַטיספייינג טרינקט דערפאַרונג.
וואָס איז אַמאַזאַקע?
אַמאַזאַקע איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש טרינקען וואָס ממש מיטל "זיס צוליב." עס איז אַ ניט-אַלקאָהאָליקער געטראַנק וואָס איז געמאכט פון פערמענטעד רייַז, און עס איז געזאגט צו זיין קאַנסומד זינט די אָנהייב פון די עדאָ צייַט אין יאַפּאַן. אַמאַזאַקע איז געמאכט דורך אַדינג קאָדזשי (אַ פורעם וואָס איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון מיסאָ און סוי סאָוס) צו סטימד רייַז און אַלאַוינג די געמיש צו פערמענט פֿאַר עטלעכע שעה. דער רעזולטאַט איז אַ יינציק געמיש וואָס איז רייַך אין נוטריאַנץ און האט אַ זיס געשמאַק.
די בענעפיץ און יפעקץ פון Amazake
אַמאַזאַקע איז אַ גרויס מקור פון ענערגיע און איז באַוווסט צו פֿאַרבעסערן גלוקאָוס מאַטאַבאַליזאַם, וואָס קענען העלפֿן צו פאַרמייַדן די אָנסעט פון צוקערקרענק. עס איז אויך געזאגט צו פֿאַרבעסערן קאַגניטיוו פאָרשטעלונג און קענען זיין אַ גרויס דערצו צו לאָנטש פֿאַר יענע וואָס זענען אַקטיוו איבער דעם טאָג. אַמאַזאַקע כּולל בעערעך 10% צוקער, וואָס איז באטייטיק נידעריקער ווי רעגולער צוקער קאַנסאַמשאַן. דאָס מאכט עס אַ סאַפער אָפּציע פֿאַר די וואס זענען וואַטשינג זייער צוקער ינטייק.
די פאַרשידענע טייפּס פון אַמאַזאַקע
עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון אַמאַזאַקע: טראדיציאנעלן און עלעקטריש. טראַדיציאָנעל אַמאַזאַקע איז צוגעגרייט דורך מיקסינג קאָדזשי און סטימד רייַז און אַלאַוינג די געמיש צו פערמענט געוויינטלעך. עלעקטריק אַמאַזאַקע, אויף די אנדערע האַנט, איז צוגעגרייט מיט אַן עלעקטריש מיקסער, וואָס אַלאַוז אַ פאַסטער און מער באַקוועם צוגרייטונג פּראָצעס. ביידע טייפּס פון אַמאַזאַקע זענען געשמאַק און פאָרשלאָגן יינציק בענעפיץ.
ווי צו דינען און טרינקען אַמאַזאַקע
אַמאַזאַקע איז נאָרמאַלי געדינט הייס (דאָ ס ווי צו טרינקען עס), אָבער עס קענען אויך זיין געדינט קאַלט. עס איז אַ גרויס דערצו צו קיין מאָלצייַט און קענען זיין געדינט ווי אַ פאַרבייַסן אָדער ווי אַ רעפרעשינג טרינקען. צו דינען אַמאַזאַקע, פשוט גיסן עס אין אַ גלעזל און קאָך צו צעלאָזן קיין רוען רייַז גריינז. עס פעלן די אַלקאָהאָל אינהאַלט פון רעגולער צוליב, אַזוי עס איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר ביגינערז אָדער יענע וואָס געפֿינען רעגולער צוליב צו שווער צו שעפּן.
שאַפֿן אַמאַזאַקע אין שטוב
שאפן אַמאַזאַקע אין שטוב איז גרינג און באַקוועם. דאָ איז אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר ביגינערז:
- ווייקן 1 גלעזל פון רייַז אין וואַסער פֿאַר 30 מינוט
- דריינאַדזש די רייַז און פּאַרע עס פֿאַר 30 מינוט
- לאָזן די רייַז צו קילן צו בעערעך 140 ף
- לייג 1 לעפל פון קאָדזשי צו די רייַז און מישן געזונט
- קאָווער די געמיש און לאָזן עס צו פערמענט פֿאַר 8-10 שעה
- דינען הייס אָדער קאַלט
אַמאַזאַקע איז אַ העפטן אין יאַפּאַניש קוויזין און איז אַ גרויס וועג צו פֿאַרבעסערן דיין ענערגיע פּראָדוקציע און קאַגניטיוו פאָרשטעלונג. צי איר קלייַבן צו מאַכן עס אין שטוב אָדער הנאה עס אין אַ רעסטאָראַן, זיין זיכער צו פּרובירן אַמאַזאַקע און דערפאַרונג זייַן יינציק טעם און בענעפיץ.
וואָס איז סיכיע?
דער צוגרייטונג פון סיכיע איז אַ לאַנג פּראָצעס וואָס נעמט עטלעכע שעה. דאָ זענען די סטעפּס צו צוגרייטן סיכיע:
- שווענקען די רייַז אין אַ שיסל ביז די וואַסער לויפט קלאָר.
- לייג די רייַז צו אַ גרויס טאָפּ מיט וואַסער און לאָזן עס ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
- פליסן די וואַסער און לייגן פריש וואַסער צו די טאָפּ. ברענגען עס צו אַ קאָכן און לאָזן עס קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- לייג צוקער און מאַלץ פּודער צו די טאָפּ און קאָך דזשענטלי.
- לאָזן די געמיש מנוחה פֿאַר אַ שעה.
- קוק די געמיש און ברעכן קיין גרויס ברעקלעך פון רייַז.
- קאָווער די טאָפּ און לאָזן עס פערמענט פֿאַר 6-8 שעה.
- קלייַבן די פלאָוטינג גריינז פון רייַז מיט אַ קאַלאַנדער און אַריבערפירן זיי צו אַ באַזונדער שיסל.
- אַוועקוואַרפן די רוען אָפּזאַץ.
- גיסן די פליסיק דורך אַ פייַן ייגל זייַער צו באַזייַטיקן קיין רוען ליעס.
- דינען די סיכיע קאַלט אין אַ גלאז אָדער גלעזל.
אַמאַזאַקע ווס סיכיע
סיכיע און אַמאַזאַקע זענען ביידע טראדיציאנעלן רייַז טרינקען, אָבער זיי האָבן עטלעכע דיפעראַנסיז:
- אַמאַזאַקע איז אַ זיס, דיק און קרימי טרינקען געמאכט פון קאָדזשי, אַ טיפּ פון מאַלטיד קערל און רייַז. עס איז אָפט געניצט ווי אַ סוויטאַנער אין קוקינג און איז אויך אַ פאָלקס טרינקען אין יאַפּאַן.
- סיכיע איז אַ קלאָר און טראַנספּעראַנט טרינקען געמאכט פון רייַז, וואַסער, צוקער און מאַלץ פּודער. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט קאַלט און איז אַ פאָלקס זומער טרינקען אין קארעע.
אנדערע קאָרעיִש רייס טרינקען
קארעע האט אַ פאַרשיידנקייַט פון רייַז טרינקען, אַרייַנגערעכנט:
- Dansul: אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש אַלקאָהאָליקער טרינקען געמאכט פון רייַז און נורוק, אַ טיפּ פון פערמאַנטיישאַן סטאַרטער.
- Gamju: אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש טרינקען געמאכט פון זיס קאַרטאָפל און נורוק.
- Shikhye: אַ ווערייישאַן פון סיכיע וואָס איז געמאכט מיט גערשטן אַנשטאָט פון רייַז.
די געשיכטע פון אַמאַזאַקע
Amazake האט געשפילט אַ וויכטיק ראָלע אין יאַפּאַניש קולטור איבער די געשיכטע. עס איז אָפט געדינט אין רעליגיעז סעראַמאָוניז און פעסטיוואַלס, און איז געווען געגלויבט צו האָבן היילונג פּראָפּערטיעס. אין פאַקט, די ענזיים געפונען אין אַמאַזאַקע, קאָדזשי, איז נאָך געניצט אין טראדיציאנעלן יאַפּאַניש מעדיצין צו דעם טאָג.
ווי צו מאַכן אַמאַזאַקע
מאַכן אַמאַזאַקע אין שטוב איז לעפיערעך גרינג. דאָ ס אַ פּשוט רעצעפּט צו באַקומען איר סטאַרטעד:
- מעסטן 1 גלעזל פון רייַז און 1 גלעזל פון וואַסער און לייגן צו אַ גרויס שיסל.
- קאָך די געמיש און לאָזן עס שטיין פֿאַר 30 מינוט.
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן און לייגן די רייַז געמיש.
- קאָכן פֿאַר 20 מינוט, טייל מאָל סטערינג.
- קער אַוועק די היץ און לאָזן די געמיש קיל אַ ביסל.
- לייג 1 לעפל פון קאָדזשי און קאָך געזונט.
- קאָווער די שיסל מיט אַ שטאָף און לאָזן עס זיצן פֿאַר 8-10 שעה.
- אַמאָל די געמיש האט גאָר פערמענטעד, קאָך עס געזונט און גיסן עס אין אַ פורעם.
- לאָזן די אַמאַזאַקע צו שטעלן פֿאַר אַ ביסל שעה איידער געדינט.
אַמאַזאַקע ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר צוליב
טראָץ זיין נידעריק אַלקאָהאָל אינהאַלט, אַמאַזאַקע קענען זיין געוויינט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר קוקינג. עס מוסיף אַ זיס, רייַך טאַם צו קיילים און איז אַ גוט אָפּציע פֿאַר די וואס ווילן צו ויסמיידן אַלקאָהאָל. אַמאַזאַקע קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן קאַשע אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר סמאָאָטהיעס.
ווו צו קויפן Amazake
אויב איר זענט נישט גרייט צו מאַכן אַמאַזאַקע אין שטוב, איר קענען געפֿינען עס אין יאַפּאַניש ספּעציאַליטעט שאַפּס אָדער אָנליין. עטלעכע סופּערמאַרקיץ אויך פאָרשלאָגן רעגע ווערסיעס פון אַמאַזאַקע וואָס זענען גרינג צו צוגרייטן און דינען.
די געשיכטע פון סיכיע
Sikhye, אַ טראדיציאנעלן זיס רייַז טרינקען, איז ינדזשויד אין קארעע פֿאַר סענטשעריז. זיין אָריגינס קענען זיין טרייסט צוריק צו אלטע צייטן ווען רייַז איז געווען אַ העפטן קערל אין די קאָרעיִש דיעטע. מע האָט געזאָגט, אַז דער משקה איז געווען אַ באַליבסטע פֿון דעם קעניגלעכן הויף און איז געווען געדינט ביי באנקוועטן און סעלאַבריישאַנז.
טראַדיציאָנעל צוגרייטונג
דער צוגרייטונג פון סיכיע איז אַ אַרבעט-אינטענסיווע פּראָצעס וואָס ינוואַלווז עטלעכע סטעפּס. דאָ ס ווי עס איז טראַדישאַנאַלי געמאכט:
- שווענקען קורץ-קערל רייַז און לאָזן עס ווייקן אין וואַסער פֿאַר אַ ביסל שעה.
- פליסן די רייַז און ברעכן עס אין קליין ברעקלעך.
- קאָכן די רייַז אין אַ גרויס טאָפּ מיט וואַסער ביז עס ווערט ווייך.
- לייג צוקער און מאַלץ פּודער צו די טאָפּ און קאָך דזשענטלי.
- לאָזן די געמיש מנוחה פֿאַר עטלעכע שעה צו לאָזן פערמאַנטיישאַן צו פאַלן.
- גיסן די געמיש דורך אַ פּראָסט זיפּ צו זאַמלען די פלאָוטינג גריינז.
- אַריבערפירן די פליסיק צו אַ טראַנספּעראַנט שיסל אָדער גלאז און לאָזן עס קיל.
- דינען די סיכיע קאַלט און גאַרניש מיט שמאַכטן ניסלעך און דאַר, פּיטיד דזשודזשובעס.
רעגיאָנאַל ווערייישאַנז
סיכיע איז ניט בלויז פאָלקס אין קארעע אָבער אויך אין אנדערע מזרח אַסיאַן לענדער אַזאַ ווי טשיינאַ און יאַפּאַן. אין טשיינאַ, עס איז גערופן "דזשיוניאַנג" אָדער "酒酿," און אין יאַפּאַן, עס איז באקאנט ווי "אַמאַזאַקע." יעדער מדינה האט זייַן אייגן יינציק וועג פון פּריפּערינג די טרינקען, אָבער די יקערדיק ינגרידיאַנץ בלייבן די זעלבע.
מאָדערן אַדאַפּטיישאַנז
אין מאָדערן צייט, סיכיע איז נאָך אַ באַליבט טרינקען אין קארעע, אָבער עס איז אויך גיינינג פּאָפּולאַריטעט אין מערב לענדער. עס איז איצט גרינגער צו געפֿינען פאַר-געמאכט סיכיע אין קאָרעיִש שפּייַזקראָם סטאָרז אָדער אָנליין. עטלעכע מענטשן אפילו מאַכן עס אין אַ רייַז קוקער אָדער נוצן סיכיע פּודער צו צוגרייטן עס געשווינד.
ווי צו דינען Sikhye
סיכיע קענען זיין געדינט הייס אָדער קאַלט, דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט. דאָ זענען עטלעכע עצות אויף ווי צו דינען סיכיע:
- קאַלט: דינען סיכיע טשילד מיט אייז קיובז. גאַרניש מיט סאָסנע ניסלעך אָדער דזשודזשובעס פֿאַר צוגעגעבן טאַם און געוועב.
- הייס: היץ סיכיע אין אַ טאָפּ ביז עס ריטשאַז דיין געוואלט טעמפּעראַטור. דינען אין אַ גלעזל אָדער גלעזל.
- הינטער-קאַלט: פרירן סיכיע אין אַן אייז קוב טאַץ און נוצן עס צו קילן דיין באַליבסטע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז ווי צוליב אָדער רượu.
וואָס זענען די פאַרשידענע טייפּס פון סיכיע?
עס זענען עטלעכע טייפּס פון סיכיע בנימצא אין די מאַרק, יעדער מיט זיין יינציק געשמאַק און געשיכטע. דאָ ס אַ רשימה פון עטלעכע פון די אָפט סאָלד סיכיע טייפּס:
- טראַדיציאָנעל סיכיע: דאָס איז די מערסט אָפט סאָלד סיכיע אין קארעע. עס איז געמאכט פון בוילד רייַז, וואַסער און צוקער.
- שוואַרץ רייס סיכיע: דעם טיפּ פון סיכיע איז געמאכט פון שוואַרץ רייַז, וואָס גיט עס אַ יינציק קאָליר און געשמאַק.
- גערשטן סיכיע: גערשטן סיכיע איז געמאכט פון ערד גערשטן און פילטערד וואַסער. עס האט אַ נאַטי טאַם און איז ווייניקער זיס ווי טראדיציאנעלן סיכיע.
- Horchata Sikhye: דעם טיפּ פון סיכיע איז געמאכט פון ערד רייַז, מילך און צוקער. עס איז אַ פאָלקס טרינקען אין לאַטייַן אַמעריקע און ספּאַין.
- קאָקקאָה סיכיע: קאָקקאָה סיכיע איז געמאכט פון ערד ראָוסטיד גערשטן, וואַסער און צוקער. עס איז אַ פאָלקס טרינקען אין יאַפּאַן.
- Beopju Sikhye: Beopju Sikhye איז געמאכט פון רייַז ווייַן לעעס, וואַסער און צוקער. עס האט אַ ביסל אַלקאָהאָליקער טעם און איז אַ פאָלקס טרינקען אין קארעע.
סאָף
עס איז נישט אַזוי שווער צו זאָגן זיי באַזונדער איצט אַז איר וויסן די דיפעראַנסיז צווישן אַמאַזאַקע און סיכיע, און איר קענען מאַכן די רעכט ברירה ווען עס קומט צו טשוזינג אַ טרינקען.
ביידע זענען געשמאַק און נערעוודיק, אָבער אַמאַזאַקע איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש טרינקען און סיכיע איז אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש טרינקען.
מער דיפעראַנסיז: אַמאַזאַקע ווס צוליב
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
