כינעזיש קויסינע: אַנטדעקן די רייַך געשיכטע און רעגיאָנאַל קיילים
וואָס איז כינעזיש קוויזין? כינעזיש קוויזין איז אַ וועג פון לעבן, איז ניט עס?
כינעזיש קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך זייַן דייווערסיטי פון פלייווערז און ינגרידיאַנץ. פילע קיילים זענען פלייווערד מיט סוי סאָוס, רייַז ווייַן, און סעסאַמי ייל, און אַרייַננעמען קנאָבל, ינגבער, און סקאַליאַנז. עטלעכע פאָלקס קיילים אַרייַננעמען פּעקינג קאַטשקע, זיס און זויער כאַזער, און קאַנג פּאַאָ הינדל.
אין דעם פירער, איך וועט זאָגן איר אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן כינעזיש קוויזין, פֿון די געשיכטע צו די פאַרשידענע רעגיאָנאַל ווערייאַטיז. פּלוס, איך וועט טיילן עטלעכע עצות אויף ווי צו קאָכן עס זיך.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַדי רוץ פון כינעזיש קויסינע: א רייזע דורך צייט
כינעזיש קוויזין האט אַ רייַך און פאַסאַנייטינג געשיכטע אַז דאַטעס צוריק טויזנטער פון יאָרן. די פאַקטיש ופדעקונג פון רייַז, וואָס איז איצט אַ העפטן עסנוואַרג אין כינעזיש קוויזין, איז געגלויבט צו האָבן סטאַרטעד אַרום 5000 בק אין דער אויבערשטער יאַנגטזע טייך געגנט. די כינעזיש מענטשן האָבן שוין קענען צו פּראָדוצירן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים מיט רייַז און אנדערע פּראָדוקטן וואָס זענען אָפט געפֿונען אין זייער סוויווע. די לעדזשאַנדערי ווייַבלעך ווירע, פו שי, איז געזאגט צו האָבן געשפילט אַ קריטיש ראָלע אין דער אַנטוויקלונג פון כינעזיש קוויזין דורך ינטראָודוסינג די נוצן פון פייַער און קוקינג מעטהאָדס אַזאַ ווי בוילינג און דרייינג.
דער השפּעה פון רעליגיע און פילאָסאָפיע
כינעזיש קוויזין איז ענג פֿאַרבונדן מיט כינעזיש פילאָסאָפיע און רעליגיע. לויט כינעזיש טראַדיציע, עסנוואַרג איז ניט בלויז אַ מיטל פון עסנוואַרג אָבער אויך אַ קונסט און אַ רעליגיעז פיר. דער צוגרייטונג, סטאָרידזש און סערווינג פון עסנוואַרג זענען אַלע אנגעצייכנט דורך רעליגיעז און פילאָסאָפיקאַל גלויבן. פֿאַר בייַשפּיל, וועגעטאַריער קיילים זענען העכסט פאָלקס אין כינעזיש קוויזין, ספּעציעל צווישן בודדהיסט מאָנקס. די נוצן פון רויט און ווייַס אַניאַנז איז אויך אַ קריטיש עלעמענט אין כינעזיש קוקינג, ווייַל זיי זענען געגלויבט צו האָבן רעליגיעז באַטייַט.
די עוואַלושאַן פון כינעזיש קויסינע
מיט צייט, כינעזיש קוויזין האט יוואַלווד און יקספּאַנדיד צו אַרייַננעמען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים און קוקינג טעקניקס. די קוויזין איז צעטיילט אין אַכט הויפּט רעגיאָנאַל גרופּעס, יעדער מיט זייַן אייגענע יינציק קיילים און פלייווערז. עטלעכע פון די באַרימט קיילים אין כינעזיש קוויזין אַרייַננעמען פּעקינג קאַטשקע, קאַנג פּאַאָ הינדל און הייס און זויער זופּ. כינעזיש קוויזין איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן נוצן פון סוי סאָוס, וואָס איז סאָלד אין סטאַנדז איבער דער וועלט. די רשימה פון ינגרידיאַנץ געניצט אין כינעזיש קוויזין קאַמפּרייזיז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, מיץ און סעאַפאָאָד.
די פלייווערז פון טשיינאַ: ויספאָרשן רעגיאָנאַל קויסינעס
סיטשואַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן דרייסט פלייווערז און ליבעראַל נוצן פון טשילי פּעפּערז. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס קיילים אַרייַננעמען:
- קאַנג פּאַו טשיקקען: אַ געווירציק קאָך-פּרעגלען שיסל מיט דייסט הינדל, פּינאַץ און וועדזשטאַבאַלז אין אַ געווירציק סאָוס.
- Mapo Tofu: אַ געווירציק טאָפו שיסל געמאכט מיט ערד כאַזער, סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס און טשילי בעבל פּאַפּ.
- הייס פּאָט: אַ פּראָסט שיסל ווו דינערס קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש, סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז אין אַ געווירציק יויך בייַ די טיש.
הונאַן קויסינע: הייס און זויער
הונאַן קוויזין איז ענלעך צו סיטשואַן קוויזין אין זייַן נוצן פון טשילי פּעפּערז, אָבער עס אויך ינקאָרפּערייץ אַ פּלאַץ פון זויער פלייווערז. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס קיילים אַרייַננעמען:
- Chairman Mao's Red-Braised Pork: אַ שיסל מיט טשאַנגקס פון כאַזער בויך בראַזעד אין סוי סאָוס, צוקער, און בשמים ביז די פלייש איז ווייך און דער סאָוס איז דיק און קלעפּיק.
- סטימד פיש מיט טשילי און פערמענטעד שווארצע בינז: אַ יידל שיסל מיט פריש פיש סטימד מיט אַ געווירציק סאָוס געמאכט פון טשילי פּעפּערז, ינגבער, קנאָבל און פערמענטעד שוואַרץ בינז.
- געווירציק זויער קרויט: אַ זייַט שיסל געמאכט דורך פּיקלינג געהאַקט קרויט מיט טשילי פּעפּערז, ינגבער און קנאָבל.
קאַנטאָנעסע קויסינע: יידל און באַלאַנסט
קאַנטאָנעסע קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן יידל פלייווערז און טראָפּ אויף פריש ינגרידיאַנץ. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס קיילים אַרייַננעמען:
- דים סאַם: אַ טיפּ פון מאָלצייַט מיט קליין, ביס-סייזד קיילים געדינט אין באַמבו סטימערז, אַרייַנגערעכנט דאַמפּלינגז, סטימד בונס און רייַז נאָאָדלע ראָללס.
- בראָטן קאַטשקע: אַ שיסל מיט אַ גאַנץ קאַטשקע וואָס איז געווען מאַרינאַטעד, לופט-דאַר און ראָוסטיד ביז די הויט איז קריספּי און די פלייש איז ווייך.
- זיס און זויער כאַזער: אַ שיסל מיט טשאַנגקס פון כאַזער וואָס זענען באַטערד און געפּרעגלט, דעמאָלט געדינט מיט אַ זיס און זויער סאָוס געמאכט פון צוקער, עסיק און קעטשופּ.
שאַנדאָנג קויסינע: סעאַפאָאָד און פלייש
שאַנדאָנג קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן פאַרשיידנקייַט פון סעאַפאָאָד און פלייש קיילים. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס קיילים אַרייַננעמען:
- בראַזעד אַבאַלאָנע: אַ שיסל מיט פריש אַבאַלאַן וואָס איז בראַזיד אין סוי סאָוס, צוקער און בשמים ביז עס איז ווייך און פלייווערפאַל.
- Dezhou Braised Chicken: אַ שיסל מיט אַ גאַנץ הינדל וואָס איז געווען מאַרינאַטעד אין אַ געמיש פון סוי סאָוס, צוקער און בשמים, און דעמאָלט ברייזד ביז די פלייש איז ווייך און די הויט איז קריספּי.
- סקאַלליאָן פּאַנקייקס: אַ טיפּ פון פלאַטברעאַד געמאכט דורך מיקסינג געהאַקט סקאַליאַנז אין אַ טייג, דעמאָלט ראָולינג עס אויס און פריינג עס ביז עס איז קריספּי און גאָלדען ברוין.
אנדערע רעגיאָנאַל קויסינעס
טשיינאַ האט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון רעגיאָנאַל קוויזינז, יעדער מיט זייַן אייגענע יינציק פלייווערז און קיילים. עטלעכע נאָך רעגיאָנאַל קוויזין צו פּרובירן אַרייַננעמען:
- בעידזשינג קויסינע: באַוווסט פֿאַר זיין טראָפּ אויף קייסעריש קוויזין און קיילים מיט קאַטשקע.
- פודזשיאַן קויסינע: באַוווסט פֿאַר זייַן סעאַפאָאָד קיילים און יידל פלייווערז.
- Yunnan Cuisine: באַוווסט פֿאַר זיין נוצן פון פריש הערבס און בשמים, ווי געזונט ווי די פאַרשיידנקייַט פון עטניק מינאָריטעט קיילים.
- קסינדזשיאַנג קויסינע: באַוווסט פֿאַר זיין שווער נוצן פון לאַם און רינדערנס, ווי געזונט ווי זיין השפּעה פֿון סענטראַל אַסיאַן קוויזין און מיטל מזרח קוויזין.
ניט קיין ענין וואָס רעגיאָנאַל קוויזין איר פּרובירן, איר וועט באַמערקן אַז כינעזיש קוקינג טעקניקס שפּילן אַ שליסל ראָלע אין דעליווערינג געשמאַק און באַלאַנסט פלייווערז. עטלעכע נאָך טרינקגעלט צו העלפֿן איר געניסן די פולאַסט כינעזיש קוויזין אַרייַננעמען:
- פּרוּווט אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים צו באַקומען אַ געפיל פון די פאַרשידענע פלייווערז און ינגרידיאַנץ געניצט אין כינעזיש קוקינג.
- דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו פרעגן פֿאַר רעקאַמאַנדיישאַנז אָדער דערקלערונגען פון קיילים איר זענט נישט באַקאַנט מיט.
- האַלטן אין מיינונג אַז סטאָרידזש און צוגרייטונג מעטהאָדס קען זיין אַנדערש ווי וואָס איר זענט געוויינט צו, אַזוי זיין אָפן צו פּרובירן נייַע טינגז.
- הנאה די נאַטירלעך פלייווערז פון פריש ינגרידיאַנץ, און טאָן ניט זיין דערשראָקן צו לייגן אַ ביסל געווירץ אָדער סאָוס צו פאַרבעסערן די שיסל.
- פּראַקטיס גוט דיינינג עטיקעט, אַזאַ ווי ניצן טשאַפּסטיקס און דינען קיילים משפּחה-נוסח.
- און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, האָבן שפּאַס און הנאה די לעצט פודי פּאַסירונג וואָס איז כינעזיש קוויזין!
די פאַרשיידנקייַט פון קאָרסאַז אין כינעזיש קויסינע
כינעזיש קוויזין איז בפֿרט באַוווסט פֿאַר זייַן העפטן עסנוואַרג, רייַז. לויט די כינעזיש מענטשן, רייַז איז די הויפּט עסנוואַרג און איז געגעסן מיט כּמעט יעדער מאָלצייַט. ווייַס רייַז איז קאַמאַנלי געדינט, אָבער עס זענען אויך פאַרשידענע טייפּס פון רייַז אַזאַ ווי גלוטינאָוס רייַז, געל רייַז, און אפילו רייַז לאָקשן. פלייש איז אויך אַ ערשטיק העפטן אין כינעזיש קוויזין, מיט כאַזער איז די מערסט קאַמאַנלי קאַנסומד פלייש.
טייפּס פון קאָרסאַז
כינעזיש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן פאַרשידענע קוקינג סטיילז און טעקניקס. די עסנוואַרג איז קאַמאַנלי צוגעגרייט מיט סטימד, טרוקן אָדער פריש מעטהאָדס. סעאַפאָאָד איז אויך אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין כינעזיש קוויזין, מיט קיילים ווי סטימד פיש איז אַ פעסט צושטעלן אין פילע היגע רעסטראַנץ. די פאַרשידענע טייפּס פון קאָרסאַז אין כינעזיש קוויזין אַרייַננעמען:
- הויפּט קיילים: דאָס זענען די ערשטיק קיילים וואָס זענען געדינט מיט רייַז אָדער לאָקשן. זיי קענען זיין צוגעגרייט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ און קוקינג מעטהאָדס, און זענען קלאַסאַפייד לויט זייער היגע נוסח פון צוגרייטונג. עטלעכע באַרימט רעגיאָנאַל קוויזינז אַרייַננעמען סיטשואַן, פודזשיאַן, דזשיאַנגסו, הונאַן, שאַנדאָנג, זשעדזשיאַנג און אַנהוי.
- סופּס: כינעזיש סופּס קומען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקסטשערז און פלייווערז. זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ סטאַרטער אָדער ווי אַ זייַט שיסל.
- נאָאָדלעס: נאָאָדלעס זענען אַ פּראָסט עסנוואַרג אין כינעזיש קוויזין און קומען אין פאַרשידענע שאַפּעס און סיזעס. זיי קענען זיין צוגעגרייט מיט ווייץ אָדער רייַז מעל און זענען קאַמאַנלי געדינט אין סופּס אָדער גערודער-געפּרעגלט.
- וועדזשטאַבאַלז: כינעזיש קוויזין ינקאָרפּערייץ אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, ביידע פריש און האַלב. ליפי גרינז ווי באָק טשוי און כינעזיש בראַקאַלי זענען קאַמאַנלי געניצט אין קאָך-פרייז און סופּס.
- דים סאַם: דאָס זענען קליין קיילים וואָס זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט טיי. זיי קומען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון שאַפּעס און טעקסטשערז און זענען אַ פאָלקס עסנוואַרג אין קאַנטאָנעסע קוויזין.
דיפעראַנסיז אין צוגרייטונג
דער צוגרייטונג פון כינעזיש קוויזין וועריז וויידלי דיפּענדינג אויף די געגנט און די אַוויילאַבילאַטי פון ינגרידיאַנץ. טראַדיציאָנעל מעטהאָדס פון קוקינג זענען נאָך נאכגעגאנגען אין פילע געביטן, אָבער נייַ טעקניקס און מאַטעריאַלס זענען אויך ינקאָרפּערייטיד. שעפס אין טשיינאַ זענען באקאנט פֿאַר זייער יינציק נוסח פון פּריפּערינג עסנוואַרג, און פילע קיילים האָבן נעמען צו זיי לויט דעם אופֿן פון צוגרייטונג. פֿאַר בייַשפּיל, הייס טאָפּ איז אַ פאָלקס אופֿן פון קוקינג עסנוואַרג אין טשיינאַ ווו ינגרידיאַנץ זענען האַלב אין אַ טאָפּ פון הייס יויך בייַ די טיש.
איין ספּעציעל טיפּ פון עסנוואַרג צוגרייטונג אין כינעזיש קוויזין איז די נוצן פון אַ באַמבו בלאַט צו ייַנוויקלען עסנוואַרג איידער סטימינג אָדער בוילינג. דאָס איז אַ פּראָסט אופֿן געניצט אין די דרום געגנטן פון טשיינאַ. אן אנדער חילוק אין צוגרייטונג איז די נוצן פון גריינז אנדערע ווי רייַז, אַזאַ ווי ווייץ, וואָס איז קאַמאַנלי געניצט אין צאָפנדיק מקומות צוזאמען די Yellow טייך.
אַנטדעקן די אַכט קולינאַריש קוויזין פון כינעזיש קיילים
כינעזיש קוויזין איז וויידלי ליב געהאט און באַוווסט פֿאַר זייַן פּאַטעטיש, געווירציק און זיס פלייווערז. די מדינה האט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים וואָס זענען אַנדערש אין געשמאַק, צוגרייטונג און ינגרידיאַנץ. די אַכט קולינאַריש קוויזין זענען אַנהוי, קאַנטאָנעסע, פודזשיאַן, הונאַן, דזשיאַנגסו, שאַנדאָנג, סטשעטשואַן און זשעדזשיאַנג. יעדער קוויזין האט זייַן אייגענע יינציק פֿעיִקייטן, און עטלעכע זענען מער פאָלקס ווי אנדערע. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט באַוווסט כינעזיש קוויזין:
- קאַנטאָנעסע קוויזין איז וויידלי ליב געהאט און געהאלטן אַ העפטן אין כינעזיש קוויזין. עס ערידזשאַנייטאַד פון די גואַנגדאָנג פּראָווינץ און איז באַוווסט פֿאַר זייַן יידל פלייווערז און פריש ינגרידיאַנץ. קאַנטאָנעסע קיילים זענען אָפט סטימד, גרילד אָדער גערודער-געפּרעגלט און געדינט מיט רייַז.
- Szechuan קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן סופּער געווירציק קיילים וואָס נוצן אַ פּלאַץ פון טשילי פּעפּערז און Szechuan פעפערקאָרנס. עס ערידזשאַנייטאַד פון די סיטשואַן פּראָווינץ און איז באַוווסט פֿאַר זייַן שטאַרק פלייווערז און פּאַטעטיש געשמאַק. Szechuan קיילים זענען אָפט געדינט מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז.
- שאַנדאָנג קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן סעאַפאָאָד קיילים וואָס זענען צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, אַזאַ ווי סטימד, גרילד אָדער גערודער-געפּרעגלט. עס ערידזשאַנייטאַד פון די שאַנדאָנג פּראָווינץ און איז באַוווסט פֿאַר זיין פריש ינגרידיאַנץ און יידל פלייווערז.
- הונאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זיין הייס און געווירציק קיילים וואָס נוצן אַ פּלאַץ פון טשילי פּעפּערז און קנאָבל. עס ערידזשאַנייטאַד פון די הונאַן פּראָווינץ און איז באַוווסט פֿאַר זייַן רייַך פלייווערז און קאָמפּלעקס געשמאַק. הונאַן קיילים זענען אָפט געדינט מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז.
טראַדיציאָנעל כינעזיש דישעס
כינעזיש קוויזין האט אַ לאַנג געשיכטע אַז דאַטעס צוריק צו אלטע צייטן. עטלעכע פון די מערסט טראדיציאנעלן כינעזיש קיילים אַרייַננעמען:
- Kung Pao Chicken: דעם באַרימט שיסל ערידזשאַנייטאַד פון די Szechuan פּראָווינץ און איז באַוווסט פֿאַר זיין געווירציק און זיס געשמאַק. עס איז געמאכט מיט סלייסט הינדל, פּינאַץ, וועדזשטאַבאַלז און אַ געווירציק סאָוס.
- הייס און זויער זופּ: די זופּ איז אַ העפטן אין כינעזיש קוויזין און איז באַוווסט פֿאַר זייַן קאָמפּלעקס און רייַך פלייווערז. עס איז געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז, טאָפו און אַ געווירציק און זויער יויך.
- געפּרעגלט רייס: דעם שיסל איז אַ פּראָסט וועג צו דינען רייַז אין כינעזיש קוויזין. עס איז געמאכט מיט ווייַס רייַז, וועדזשטאַבאַלז, עגגס און סוי סאָוס.
- סטימד דאַמפּלינגז: די קליין, יידל דאַמפּלינגז זענען אַ פאָלקס שיסל אין כינעזיש קוויזין. זיי זענען אָנגעפילט מיט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז און סטימד צו שליימעסדיק.
- Mapo Tofu: דעם שיסל ערידזשאַנייטאַד פון די Szechuan פּראָווינץ און איז באַוווסט פֿאַר זיין געווירציק און פלייווערפאַל געשמאַק. עס איז געמאכט מיט טאָפו, ערד כאַזער, און אַ געווירציק סאָוס.
קוקינג טעקניקס און יוטענסאַלז
כינעזיש קוויזין ניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון קוקינג טעקניקס און יוטענסאַלז צו מאַכן זייַן קיילים. עטלעכע פון די מערסט פּראָסט טעקניקס אַרייַננעמען:
- סטיר-פריינג: דעם טעכניק ינוואַלווז געשווינד קוקינג ינגרידיאַנץ אין אַ הייס וואָק מיט ייל און סטערינג זיי קעסיידער.
- גריללינג: דעם טעכניק ינוואַלווז קוקינג ינגרידיאַנץ איבער אַ עפענען פלאַם אָדער אויף אַ גריל.
- סטימינג: דעם טעכניק ינוואַלווז קוקינג ינגרידיאַנץ אין אַ דאַמפער קאָרב איבער בוילינג וואַסער.
- ברייזינג: דעם טעכניק ינוואַלווז קוקינג ינגרידיאַנץ אין אַ פלייווערפאַל פליסיק איבער נידעריק היץ.
עטלעכע פון די מערסט פּראָסט יוטענסאַלז געניצט אין כינעזיש קוויזין אַרייַננעמען:
- וואָק: דאָס איז אַ קייַלעכיק-באַטאַמד קוקינג פּאַן וואָס איז געניצט פֿאַר קאָך-פריינג, טיף פריינג און סטימינג.
- קלעווער: דאָס איז אַ גרויס, שווער מעסער וואָס איז געניצט פֿאַר טשאַפּינג און סלייסינג.
- באַמבו דאַמפער: דאָס איז אַ קאָרב געמאכט פון באַמבו וואָס איז געניצט פֿאַר סטימינג דאַמפּלינגז און אנדערע קיילים.
העפטן ינגרידיאַנץ אין כינעזיש קויסינע
כינעזיש קוויזין ניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון העפטן ינגרידיאַנץ וואָס באַהערשן זייַן קיילים. עטלעכע פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען:
- רייַז: דעם קאַרבאָוכיידרייט קראָכמאַל איז אַ העפטן אין כינעזיש קוויזין און איז אָפט געדינט קלעפּיק אָדער סטימד.
- סוי סאָוס: דעם סאָוס איז געמאכט פון סויבינז און איז געניצט צו לייגן טאַם צו קיילים.
- ינגבער: דעם וואָרצל איז געניצט צו לייגן טאַם און געווירץ צו קיילים.
- קנאָבל: דעם ציבעלע איז געניצט צו לייגן טאַם און געווירץ צו קיילים.
- אָניאָנס: די וועדזשטאַבאַלז זענען געניצט צו לייגן טאַם און געוועב צו קיילים.
- שוואַרץ בעבל סאָוס: דעם סאָוס איז געמאכט פון פערמענטעד שוואַרץ בינז און איז געניצט צו לייגן טאַם צו קיילים.
די פילאָסאָפיע און רעליגיע הינטער כינעזיש קויסינע
עסנוואַרג פיעסעס אַ באַטייטיק ראָלע אין כינעזיש פילאָסאָפיע און רעליגיע. לויט די אלטע כינעזיש גלויבן, די קאַנסאַמשאַן און צוגרייטונג פון עסנוואַרג זענען אַטאַטשט צו די נאַטור פון די מדינה און די תקופה. מען זאגט אז דער וועג ווי עס ווערט צוגעגרײט און פארנומען האט א שטארקע איינפלוס אויף דער סביבה, און שלעכט עסן קען צום סוף אפעקטירן דעם פנים.
די טראַדיציע פון עסן אין כינעזיש קולטור
אין כינעזיש קולטור, די טראַדיציע פון עסן איז נאכגעגאנגען מיט גרויס רעספּעקט. עס איז געגלויבט אַז דער וועג פון עסנוואַרג איז צוגעגרייט און געדינט קאַריז אַ ספּעציעל טייַטש. פֿאַר בייַשפּיל, די נומער פון קיילים געדינט בעשאַס מיטאָג איז יוזשאַוואַלי אפילו, ווייַל מאָדנע נומערן זענען געהאלטן שלימאַזלדיק. די וועג די קיילים זענען עריינדזשד און די וועג זיי זענען דורכגעגאנגען אַרום די טיש איז אויך באַטייַטיק.
די השפּעה פון כינעזיש פילאָסאָפיע אויף עסנוואַרג צוגרייטונג
כינעזיש פילאָסאָפיע האט אַ שטאַרק השפּעה אויף דער צוגרייטונג פון עסנוואַרג. פֿאַר בייַשפּיל, די וועג עס איז סלייסט און דייסט איז דיסקרייבד ווי אַ ספּעציפיש כאַראַקטער, און די וועג עס איז האַלב איז געזאגט צו האָבן אַ לאַנג געשיכטע. די וועג ווי עסן איז צוגעגרייט און דערלאנגט איז אויך ינפלואַנסט דורך די היגע שפּראַך.
די נוצן פון טשאַפּסטיקס אין כינעזיש קויסינע
טשאַפּסטיקס זענען אַ ספּעציעל געצייַג געניצט אין כינעזיש קוויזין. זיי זענען געווידמעט דער האַנט און זענען געניצט צו מאַכן אַ שורה צווישן דעם מענטש און די עסנוואַרג. די וועג טשאַפּסטיקס זענען געהאלטן און פּראַנאַונסט איז אויך באַטייַטיק, און פאַרשידענע מינים פון טשאַפּסטיקס זענען געניצט דיפּענדינג אויף די טיפּ פון עסנוואַרג וואָס מען געגעסן.
די וויכטיקייט פון העפטן פודז אין כינעזיש קויסינע
העפטן פודז זענען פון גרויס וויכטיקייט אין כינעזיש קולטור, ווייַל זיי זענען געגלויבט צו שאַפֿן אַ באַלאַנסט דיעטע וואָס גיט positive ענערגיע צו דעם גוף. די כינעזער גלייבן אז געוויסע מאכלים געהערן צו געוויסע עלעמענטן, און דורך עסן א באלאנסירטע דיעטע קענען זיי האלטן גוט געזונט. פֿאַר בייַשפּיל, רייַז איז געדאַנק צו געהערן צו די וואַסער עלעמענט, און דורך אַדינג סוי סאָוס אָדער צוקער, עס קענען העלפן באַלאַנסירן די וואָג פון דעם גוף.
די פאַרשידענע טייפּס פון העפטן פודז
עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון העפטן פודז אין כינעזיש קוויזין, און זיי בייַטן דיפּענדינג אויף די געגנט. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס העפטן פודז אַרייַננעמען:
- רייַז: דאָס איז די מערסט פּראָסט העפטן עסנוואַרג אין טשיינאַ און איז יוזשאַוואַלי סטימד און געדינט מיט אנדערע קיילים.
- נאָאָדלעס: די קענען זיין געפֿונען אין פאַרשידענע שאַפּעס און סיזעס און זענען בכלל געדינט אין אַ הייס שיסל.
- דאַמפּלינגז: דאָס זענען קליין, האַרט קיילים וואָס זענען אָנגעפילט מיט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז און זענען געהאלטן אַ ספּעציעל שיסל.
- סטימד בונס: דאָס איז אַ טיפּ פון ברויט וואָס איז סטימד און איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז.
די נוטרישאַנאַל ווערט פון העפטן פודז
העפטן פודז אין כינעזיש קוויזין זענען בכלל באטראכט צו זיין געזונט און נערעוודיק. זיי אַנטהאַלטן אַ גוט וואָג פון פּראָטעין, פעט און קאַרבאָוכיידרייץ, און זענען אָפט געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז. אָבער, עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז צווישן העפטן פודז אין פאַרשידענע געביטן פון טשיינאַ. למשל:
- אין די צפון, העפטן פודז זענען בכלל כעוויער און אַרייַננעמען מער פלייש און ווייץ-באזירט קיילים.
- אין די דרום, העפטן פודז זענען בכלל לייטער און אַרייַננעמען מער רייַז-באזירט קיילים.
די קוקינג טעקניקס געניצט פֿאַר העפטן פודז
העפטן פודז אין כינעזיש קוויזין זענען האַלב מיט טראדיציאנעלן טעקניקס וואָס האָבן שוין געניצט פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. עטלעכע פון די מערסט פּראָסט טעקניקס אַרייַננעמען:
- קאָך-פריינג: דאָס איז אַ שנעל און גרינג וועג צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז און פלייש.
- ברייזינג: דאָס איז אַ פּאַמעלעך קוקינג טעכניק וואָס איז געניצט צו קאָכן פלייש ביז עס איז ווייך.
- טיקנינג: דאָס איז אַ טעכניק וואָס איז געניצט צו מאַכן אַ דיק סאָוס פֿאַר פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז.
די ראָלע פון פלייש אין העפטן פודז
פלייש איז נישט גערעכנט ווי אַ ערשטיק העפטן עסנוואַרג אין כינעזיש קוויזין, אָבער עס איז נאָך אַ וויכטיק טייל פון פילע קיילים. כאַזער איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט פלייש אין כינעזיש קוויזין, און עס איז בכלל סאָלד פריש און יונג. אָבער, עס זענען אויך פילע וועגעטאַריער קיילים וואָס זענען באטראכט צו זיין העפטן פודז.
כינעזיש קויסינע: אַ גלאבאלע השפּעה
כינעזיש קוויזין האט פאַרשפּרייטן ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון טשיינאַ, און איז געווארן אַ פאָלקס סטיל פון קוקינג אין פילע לענדער אַרום די וועלט. דאָ זענען עטלעכע וועגן וואָס כינעזיש קוויזין איז צוגעפאסט און מאַדאַפייד אין פאַרשידענע מקומות:
- אמעריקאנער כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז באקאנט פֿאַר זייַן זיס און זויער סאָוס און קיילים ווי אַלגעמיינע צאָ ס הינדל און יי ראָללס. עס איז קאַמאַנלי געפֿונען אין שנעל פוד רעסטראַנץ און איז שווער ינפלואַנסט דורך קאַנטאָנעסע קוויזין.
- יאַפּאַניש כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז ענלעך צו אמעריקאנער כינעזיש קוויזין אָבער מיט אַ גרעסערע השפּעה פון יאַפּאַניש טייסץ. עס איז אָפט געפֿונען אין היגע רעסטראַנץ און שנעל עסנוואַרג קייטן.
- קאָרעיִש כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז באקאנט פֿאַר קיילים ווי טאַנגסויוק (זיס און זויער כאַזער) און דזשדזשאַדזשאַנגמיעאָן (שוואַרץ בעבל סאָוס לאָקשן). עס איז באזירט אויף שאַנדאָנג קוויזין און האט יוואַלווד צו פּאַסן קאָרעיִש טייסץ.
- פיליפּינאָ כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז באקאנט פֿאַר קיילים ווי צעהאַקן סוי און פּאַנסיט (נאָאָדלע קיילים). עס איז שווער ינפלואַנסט דורך קאַנטאָנעסע קוויזין און איז צוגעפאסט צו פּאַסן פיליפּינאָ טייסץ.
- קאַמבאָדיאַנאַ, סינגאַפּאָרעאַן, טייַלענדיש און וויעטנאַמעזיש כינעזיש קוויזין: די סטיילז פון כינעזיש עסנוואַרג האָבן שוין שווער ינפלואַנסט דורך די היגע קוויזינז פון יעדער מדינה און אָפט ינקאָרפּערייט ינגרידיאַנץ און קוקינג טעקניקס פון די קוויזינז.
כינעזיש פוסיאָן קויסינע
כינעזיש קוויזין האט אויך ינספּייערד אַ נומער פון פוסיאָן קוויזינז אַרום די וועלט, אַרייַנגערעכנט:
- האַוואַייאַן כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז באקאנט פֿאַר קיילים ווי אַנאַנאַס הינדל און זיס און זויער ספּער ריבס. עס איז צוגעפאסט צו די האַוואַייאַן טייסץ און אָפט ינקאָרפּערייץ היגע ינגרידיאַנץ.
- פּיצאַ כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז באַוווסט פֿאַר קיילים ווי יי פאָאָ יונג פּיצאַ און רינדערנס און ינגבער פּיצע. עס איז דעוועלאָפּעד דורך כינעזיש ימאַגראַנץ אין די פאַרייניקטע שטאַטן און איז בפֿרט באזירט אויף קאַנטאָנעסע קוויזין.
- ראַמען כינעזיש קוויזין: דעם נוסח פון כינעזיש עסנוואַרג איז באַוווסט פֿאַר קיילים ווי טאַנטאַנמען (געווירציק סעסאַמי ראַמען) און מיסאָ ראַמען. עס איז דערייווד פון די כינעזיש שיסל דאַנדאַן לאָקשן און איז געווען שווער מאַדאַפייד צו פּאַסן יאַפּאַניש טייסץ.
כינעזיש קויסינע אין דער אינטערנאַציאָנאַלער פוד סצענע
כינעזיש קוויזין נעמט ריזיק ייבערהאַנט אין די אינטערנאַציאָנאַלע עסנוואַרג סצענע. לויט אַ באַריכט ארויסגעגעבן דורך די פוד דעליווערי סערוויס Grubhub, כינעזיש עסנוואַרג איז די צווייט מערסט פאָלקס קוויזין אין די פאַרייניקטע שטאַטן, נאכגעגאנגען דורך אמעריקאנער און איטאַליעניש קוויזין. כינעזיש קוויזין האט אויך פאַרשפּרייטן צו אנדערע טיילן פון דער וועלט, און איז געווארן אַ טיף-איינגעווארצלט נאציאנאלע קוויזין אין לענדער ווי סינגאַפּאָר און טיילאַנד. די היסטארישע השפּעה פון די סילק ראָוד און די אימיגראַנט קהילות וואָס שטאַמען פון די גואַנגדאָנג געגנט און האָנג קאָנג האָבן געפֿירט צו די פאַרשפּרייטן פון כינעזיש קוויזין אין פאַרשידן פארמען. די פּאָפּולאַריטעט פון כינעזיש קוויזין האט אויך געפֿירט צו דער אַנטוויקלונג פון פוסיאָן קוויזין וואָס פאַרבינדן כינעזיש קוקינג טעקניקס און ינגרידיאַנץ מיט די פון אנדערע קוויזין.
כינעזיש דיינינג עטיקעט: אַ גייד צו עסן ווי אַ היגע
ווען עס קומט צו כינעזיש קוויזין, די עסנוואַרג איז נישט דער בלויז וויכטיק אַספּעקט פון די דיינינג דערפאַרונג. דיינינג עטיקעט שפּילט אַ באַוווסט ראָלע אין כינעזיש קולטור, און עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין די מינהגים און טראדיציעס וואָס קומען מיט אים. אין דעם אָפּטיילונג, מיר וועלן פירן איר דורך די יקערדיק דיינינג עטיקעט וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן איידער דיין ווייַטער יאַזדע צו אַ כינעזיש רעסטאָראַן.
סיטינג און טאָאַסטינג
- דער באַלעבאָס יוזשאַוואַלי לייגט אַ טאָסט אין די אָנהייב פון די מאָלצייַט, און עס איז יידל צו קעגנצייַטיק.
- דער גאַסט פון כּבֿוד איז יוזשאַוואַלי זיצן אין די צענטער פון די טיש, מיט דער העכסט-ראַנגקט מענטש זיצן צו זייער רעכט.
- די סיטינג אָרדענונג איז נאָרמאַלי רעקטאַנגגיאַלער אָדער קייַלעכיק, מיט אַ גרויס טיש אין דעם צענטער.
- עס איז געוויינטלעך צו וואַרטן פֿאַר די באַלעבאָס צו זיצן אַראָפּ איידער איר נעמען דיין אַוועקזעצן.
- ווען טאָוסטינג, עס איז וויכטיק צו האַלטן דיין גלאז מיט ביידע הענט ווי אַ צייכן פון רעספּעקט.
- עס איז אויך יידל צו שטיין אַרויף ווען איר פאָרשלאָגן אַ טאָסט.
טיש מאַנירן
- דו זאלסט נישט אָנהייבן עסן ביז דער באַלעבאָס אָדער די מערסט עלטער מענטש בייַ די טיש הייבט.
- עס איז נאָרמאַל צו נוצן טשאַפּסטיקס צו קלייַבן עסנוואַרג פון אַ שערד טעלער אָדער שיסל.
- דו זאלסט נישט קלייַבן דורך די עסנוואַרג צו געפֿינען די בעסטער ברעקלעך, און טאָן ניט נעמען צו פיל עסנוואַרג אין אַמאָל.
- עס איז יידל צו פּרובירן אַלע די קיילים וואָס זענען געדינט.
- דו זאלסט נישט לאָזן קיין עסנוואַרג אויף דיין טעלער, ווי דאָס איז געזען ווי וויסטפאַל.
- שלינג דיין עסן איידער רעדן, און טאָן ניט רעדן מיט עסנוואַרג אין דיין מויל.
- דו זאלסט נישט שטופּן דיין טעלער אַוועק ווען איר זענט פאַרטיק עסן, ווי דאָס איז געזען ווי אַנלייקלי.
סערוויס און צאָלונג
- סערוויס איז אַ באַוווסט טייל פון די דיינינג דערפאַרונג אין טשיינאַ, און עס איז קאַסטאַמערי צו לאָזן אַ קליין שפּיץ.
- דער רעכענונג איז נאָרמאַלי אַטאַטשט צו די טישטעך, און צאָלונג איז געמאכט אין די פראָנט פון דעם רעסטאָראַן.
- עס איז יידל צו פאָרשלאָגן צו באַצאָלן, אָבער דער באַלעבאָס וועט יוזשאַוואַלי באַשטיין צו באַצאָלן.
- אויב איר ווילן צו באַצאָלן, איר קענען זאָגן "וואָ קינג זואָ דיאַן" (איך וועט באַצאָלן די רעכענונג).
- עס איז וויכטיק צו טאָן אַז עס איז באַטראַכט אַנלייקלי צו דיסקוטירן די רעכענונג אָדער די פּרייַז פון די מאָלצייַט.
סאָף
אַזוי אַז ס כינעזיש קוויזין - אַ געשמאַק מישן פון פלייווערז פון אַלע איבער די מדינה. עס איז אַ וועג פון לעבן, אַ קולטור, און אַ וועג צו פייַערן ספּעציעל מאל מיט משפּחה. עס איז אַ קוויזין וואָס האט ינפלואַנסט פילע אנדערע קאַלטשערז אַרום די וועלט, און איינער וואָס וועט פאָרזעצן צו טאָן דאָס פֿאַר יאָרן צו קומען.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.