12 הערבס און בשמים פֿאַר פלייווערפאַל יאַפּאַניש קוקינג
"וואַ-האַ-בו"אָדער"וואַ-סופּאַיסו", וואָס ממש מיטל "יאַפּאַניש הערבס" און "יאַפּאַניש געווירץ" זענען די פאַרבאָרגן טאַם.
יאַפּאַניש עסנוואַרג איז מערסטנס נישט געווירציק אָדער האט נישט אַ יינציק טאַם, אַזוי איר קען ווונדער אויב עס זענען אַזאַ ינגרידיאַנץ אין יאַפּאַן, אָבער יאָ, זיי טאָן! די יאַפּאַניש נוצן אַ פּלאַץ פון הערבס און בשמים ווי שיסאָ, מיצובאַ און מיאָגאַ.
די וואַ-הערב אַססאָסיאַטיאָן וועבזייטל דערמאנט אַז "וואַ-קרייַטעכץ" איז קאטיגארעזירט ווי אַ קרייַטעכץ געפֿונען און איז געניצט אפילו איידער די עדאָ טקופע (1603-1867).
עטלעכע ערידזשאַנייטאַד אין יאַפּאַן און עטלעכע געוויינטלעך געקומען פֿון יאַפּאַן. עס איז געווען יינציק צו יאַפּאַן ווייַל יאַפּאַן איז אַן אינזל לאַנד און איז נישט אָפט אין קאָנטאַקט מיט אנדערע לענדער.
די הערבס און בשמים זענען נישט געניצט ווי אַ כינעזיש ערבאַל מעדיצין, אָבער זענען עפּעס וואָס מענטשן פאַרנוצן טעגלעך אין יאַפּאַן.
דער טעם איז סאַטאַל, אָבער עס ווערט באַוווסט אַמאָל איר פאַרשטיין וואָס די פּראָסט 12 הערבס און בשמים געשמאַק ווי.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
1. שיסאָ (紫蘇)
שיסאָ איז איינער פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט ליפי הערבס אין דזשאַפּאַן.
עס איז גערופן "פּעריללאַ בלאַט" אָדער "יאַפּאַניש באַסיל" אין ענגליש, אָבער דער טעם איז נאָענט צו מינץ. איר קען האָבן פארזוכט קאָרעיִש פּעריללאַ בלעטער אויב איר זענט אַ קאָרעיִש באַרביקיו ליבהאָבער.
די 5 מערסט וויכטיק געזונט בענעפיץ זענען די פאלגענדע.
- אַנטי-ינפלאַממאַטאָרי
- מייַכל ילנאַסיז אַזאַ ווי אַזמאַ
- אַנטיאַקסאַדאַנט
- בעסער בלוט סערקיאַליישאַן
- קאָנטראָל האָרמאָנע וואָג
שיסאָ האט גרין און רויט טייפּס. גרין איז קאַמאַנלי געניצט אין קוקינג, אַזאַ ווי פּיקלינג, גאַרנישמאַנט פֿאַר סושי אָדער טאָפו, אָדער ראָולינג עס אויף פלייש צו סאָטיי.
רויט האט אַ שטארקער יינציק טעם, אַזוי עס איז נישט געניצט טעגלעך. אבער עס איז קאַמאַנלי געניצט אין טרינקען מיט עסיק און פּלאַמז, אָדער אין פוריקאַקע (ספּרינקלעס) פֿאַר רייַז צו הנאה זייַן העל קאָליר און יינציק געשמאַק.
2. מיאָגאַ (茗荷)
מיאָגאַ איז אַ יאַפּאַניש קרייַטעכץ אָפט ריפערד צו ווי יאַפּאַניש ינגבער. די ספּיסינעסס איז מער סאַטאַל ווי ינגבער, אָבער די בוילעט זעסטי געשמאַק איז ענלעך צו וואָס איז גערופן "ינגבער בלום" אין סאָוטהעאַסט אזיע.
די געוועב איז קרונטשי און ווייך. עס האט אַ ענלעך יינציק טעם צו שיסאָ, אָבער אַ אַנדערש געוועב, אַזוי עס איז אָפט געניצט צוזאַמען פֿאַר אַ גרויס קאָמבינאַציע.
יאַפּאַניש יוזשאַוואַלי זעמל myoga מיט כאַזער דעמאָלט סאָטיי, אָדער עסן עס פריש דורך סלייסינג עס פיינלי און פּלייטינג עס אויף אַ קאַלט שיסל, אַזאַ ווי סאַלאַט, טאָפו, אָדער סאָמען לאָקשן.
די 4 מערסט וויכטיק געזונט בענעפיץ זענען די פאלגענדע.
- פאַרהיטן היץ מידקייַט
- בעסער בלוט סערקיאַליישאַן
- פֿאַרבעסערן אַפּעטיט
- געבן אַן אַנטיבאַקטיריאַל ווירקונג
3. מיצובאַ (三つ葉)
מיצובאַ איז אַ יאַפּאַניש קרייַטעכץ גערופן "יאַפּאַניש ווילד פּעטרעשקע", אָדער "דרייַ בלעטער" ווייַל עס האט דריי בלעטער אויף איין סטעם.
ווי דער נאָמען סאַגדזשעס, עס האט אַ ענלעך טעם צו פּעטרעשקע און סעלדעריי.
דער טעם איז סאַטאַל, אַזוי עס איז יוזשאַוואַלי דערלאנגט ווי אַ גאַרניש אין יאַפּאַניש זופּ קאַמאַנלי אין אָסוימאָנאָ (יאַפּאַניש קלאָר זופּ) אָדער אויף שפּיץ פון טשאַוואַנמושי (יאַפּאַניש סטימד טאָפו) אין יאַפּאַניש רעסטראַנץ.
עס קענען זיין געגעסן אַנקאָוקט, אָבער אויך פּראָסט צו קאָך-פּרעגלען אָדער בלאַנטש צו הנאה דעם טעם גלייַך.
געזונט בענעפיץ אַרייַננעמען די 5 מערסט קאַמאַנלי אַטריביאַטאַד אָנעס.
- רעליעף דרוק
- צוריקקריגן הוסט אָדער קאַלט סימפּטאָמס
- בעסער הויט
- פֿאַרבעסערן פאַרשטאָפּונג
- פּריווענץ ראַק אָדער אַרטיריאָסקלעראָוסיס
4. וואַסאַבי (山葵)
וואַסאַבי, די יאַפּאַניש כריין, איז איינער פון די ווייניק געווירציק בשמים אין דזשאַפּאַן.
עס איז אַ וואָרצל גרינס און איז מערסטנס באקאנט ווי אַ גרייטיד קאַנדאַמאַנט צו קומען מיט סושי און סאַשימי.
עס האט אַ יינציק ספּייסינעסס וואָס איז שווער צו פאַרנוצן אַ פּלאַץ אין אַמאָל, אַזוי עס איז נישט יוזשאַוואַלי שייַנען אין אַ שיסל.
אָבער עס האט עטלעכע געזונט בענעפיץ פּונקט ווי אנדערע וואַ-הערבס און וואַ-בשמים. די 5 מערסט קאַמאַנלי אַטריביאַטאַד אָנעס זענען אונטן.
- אַנטיבאַקטיריאַל
- אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי
- אַנטיקאַנסער
- פֿאַרבעסערן אַפּעטיט
- אַנטידיאַררהעאַל
עס איז אויך פייַן צו צעהאַקן און קער עס אין אַ האַלב-דאַר פוריקאַקע (ספּרינגקאַלז) אָדער זויער דיפּינג סאָוס צו געניסן די קרונטשינעסס.
מיר רעקאָמענדירן איר עסן עס צוזאַמען מיט ייליק עסנוואַרג צו נוטראַלייז דעם טעם אויב איר זענט נישט געוויינט צו די ספּיסינעסס!
5. ינגבער (生姜)
שאָגאַ אָדער ינגבער איז אויך אַ וואַ-געווירץ! עס איז געווען אין יאַפּאַן זינט אַרום די 3 יאָרהונדערט.
יאַפּאַן קאַמאַנלי ניצט יונג ינגבער (新生姜、שין-שאָגאַ) און אַלט ינגבער.
יונג ינגבער איז געניצט פֿאַר פּיקאַלז פֿאַר זייַן סאַפטער געוועב.
אַלט ינגבער איז קאַמאַנלי געניצט פֿאַר קאָך-פריינג אָדער ברייזינג. די מערסט פּראָסט יאַפּאַניש שיסל איר קען האָבן געהערט פון איז בוטאַ-קיין-שאָגייַאַקי (豚の生姜焼き、 כאַזער גערודער-געפּרעגלט מיט ינגבער).
ביידע געשמאַק מערסטנס די זעלבע ווי ינגבער פון אנדערע לענדער.
די 4 מערסט וויכטיק געזונט בענעפיץ פון ינגבער זענען די פאלגענדע.
- מייַכל כראָניש ינדיידזשעסטשאַן
- באַהאַנדלונג פון אָסטיאָואַרטרייטאַס
- מייַכל ווייטיק פון רומאַטיזאַם
- פֿאַרבעסערן קאַלט און הוסט
6. קאַראַשי (辛子)
קאַראַשי איז אַ יאַפּאַניש געווירץ, אויך גערופן יאַפּאַניש זענעפט. כאָטש דער טעם איז כּמעט ענלעך צו די געוויינטלעך מערב זענעפט, עס האט אַ מער עדזשי און געווירציק געשמאַק ענלעך צו וואַסאַבי.
עס יוזשאַוואַלי קומט ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר יאַפּאַניש קיילים אַזאַ ווי נאַטטאָ, אָדן אָדער טאָנקאַצו. מאל עס איז געניצט ווי אַ פאַרבאָרגן טאַם אין יאַפּאַניש מערב שיסל סאָסיז אָדער קאַלט מייַאָנעז קיילים.
די געזונט בענעפיץ פון קאַראַשי זענען פילע, די 5 מערסט וויכטיק סטייטיד אונטן.
- שטאַרק דיסינפעקטאַנט
- שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט
- בעסער אַפּעטיט
- בעסער הויט
- פֿאַרבעסערן אַנעמיאַ
7. שיטשימי טאָגאַראַשי (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (ממש מיטל "7 געשמאַק טשילי פעפער") איז אַ פּאַודערד טשילי געווירץ וואָס מיקסעס 7 פאַרשידענע בשמים, פּונקט ווי אָלספּייס אָדער פינף געווירץ פּודער.
די יאַפּאַניש הערבס, בשמים און קאַנדאַמאַנץ געניצט פֿאַר דעם געווירץ בייַטן דיפּענדינג אויף דער פאַבריקאַנט.
מערסטנס זיי אַרייַננעמען רויט טשילי פלאַקעס, סאַנסאָ, סעסאַמי זאמען, נאָרי יאַמ - גראָז, שיסאָ, דאַר מאַראַנץ שאָלעכץ, כעמפּ און מאָן זאמען.
עס האט אַ יינציק געווירציק טאַם מיט אַ ביסל טאַנגינעסס און אַסידאַטי.
עס איז ווערסאַטאַל צו שפּריצן אָדער טונקען אויף קיין מין פון שיסל, אַזאַ ווי ודאָן, הייס טאָפּ, יאַקיטאָרי אָדער בראַזעד טאָפו.
די געזונט בענעפיץ אָפענגען אויף דעם אינהאַלט, אָבער איר קענען הנאה די פולשטענדיק בענעפיץ.
געזונט בענעפיץ פון Shichimi Togarashi אַרייַננעמען די 4 מערסט וויכטיק אָנעס, צווישן אנדערע.
- בעסער דיידזשעסטשאַן
- פֿאַרבעסערן אַפּעטיט
- אַנטיאַקסאַדאַנט
- פאַרהיטן לייפסטייל קרענק
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi איז אַ יאַפּאַניש ערד רויט טשילי פעפער געווירץ, ממש מיטל "איין געווירץ טשילי פעפער". עס האט כּמעט די זעלבע טעם ווי אַ געוויינטלעך ערד רויט טשילי פעפער, אָבער אַ ביסל אַנדערש טאַם.
איר קענען נוצן עס פֿאַר ודאָן, סאָבאַ אָדער בראַזעד שיסל, פּונקט ווי שיטשימי טאָגאַראַשי.
אָבער דאָס איז ווייניקער מסתּמא צו טוישן די טעם פון דיין שיסל.
געזונט בענעפיץ פון Ichimi Togarashi אַרייַננעמען די 4 מערסט וויכטיק אָנעס אונטן.
- פאַרהיטן לייפסטייל קרענק (ד"ה: אַרטיריאָסקלעראָוסיס אָדער קאַרדיאַק ינפאַרקשאַן)
- פאַרגרעסערן אַפּעטיט
- בעסער בלוט סערקיאַליישאַן
- בעסער וואָג אָנווער
9. סאַנשאָ (山椒)
סאַנשאָ איז אַ יאַפּאַניש בייסיק און שטעכיק פעפערקאָרנס געווירץ, וואָס איז אויך גערופן יאַפּאַניש פעפער אָדער יאַפּאַניש שטעכיק אַש.
די פּונגענסי איז ענלעך צו Szechuan פעפער, אָבער די סיטרוסי טעם איז ענלעך צו יוזו סיטרוס פרוכט.
די נוצן איז ענלעך צו Ichimi Togarashi אָדער Shichimi Togarashi. אָבער מיט די שטרענגקייט, עס איז יוזשאַוואַלי געניצט אין פיש קיילים אַזאַ ווי ווענגער דאָנבורי אָדער סוטיד פיש.
עס איז אויך געניצט צו געבן אַ רעפרעשינג טעם צו קיילים, אַזאַ ווי מאַפּאָ טאָפו אָדער טעמפּוראַ.
די 5 מערסט וויכטיק געזונט בענעפיץ פון sansho זענען ליסטעד אונטן.
- ימפּרוווז בייסאַל מאַטאַבאַליזאַם
- וואַרעם אַרויף דיין גוף
- אַלוויייץ מאָגן ווייטיק
- בעסער באָוועל באַוועגונג
- בעסער מאָגן צושטאַנד
10. יאָמאָגי (ヨモギ)
יאָמאָגי איז אַ יאַפּאַניש ליפי קרייַטעכץ וואָס איז אויך גערופן מוגוואָרט / וואָרמוואָאָד.
אין די אַלט צייט, עס איז געווען געניצט פֿאַר אָבגים (פרויען ס געזונט), און אַזוי עס איז אָפט געניצט פֿאַר וואַנע וואַסער, קאָסמעטיקס אָדער ווי אַ אַנטי יטשינג.
פון קורס, עס איז אויך עסן און האט אַן ערטי, זיס, און ביטער געשמאַק, וואָס קענען ניט זיין דיסקרייבד דורך אנדערע הערבס אָדער בשמים.
מערסטנס געניצט אין יאָמאָגי-מאָטשי (זיס רייַז שטיקל), אָבער עס אויך קאַנסומד דורך ביינדינג די פּאַפּ צו ברויט אָדער טיף פריינג די בלעטער.
די 5 מערסט קאַמאַנלי שרייַבן וועגן געזונט בענעפיץ פון יאָמאָגי זענען ליסטעד אונטן.
- אַנטי-ינפלאַממאַטאָרי
- אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג.
- האַלטן הוסט
- האַלטן בלוט (ווען ינדזשערד)
- האַלטן לייכעץ
11. Kuromoji（クロモジ）
קוראָמאָדזשי אָדער "געווירץ קוסט" איז איינער פון די יאַפּאַניש הערבס (בוים) וואָס איז פאקטיש נישט באקאנט אין יאַפּאַן.
צווייגן זענען יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר צאָן-קלייַבן מאכן. דער בלאַט איז צומ עסן.
עס זענען 3 וויכטיק געזונט בענעפיץ צו קוראָמאָדזשי כאָטש, ווי ליסטעד אונטן.
- עפעקטיוו פֿאַר אַקוטע גאַסטראָענטעריטיס
- פֿאַרבעסערן הויט קאָנפליקט (ד"ה: עקזעמאַ אָדער הויט ווייטיקדיק)
- פֿאַרבעסערן לעבער קרענק
עס איז מערסטנס געניצט פֿאַר טיי, און דער טעם איז רעפרעשינג און געווירציק און אויך דיסקרייבד ווי יאַפּאַניש ערל גרוי. עס אויך האט אַ ענלעך טאַם צו אַ צימערינג שטעקן.
12. שונגיקו (春菊)
שונגיקו איז אַ יאַפּאַניש גרינס קרייַטעכץ וואָס איז אָפט געפֿונען אין סופּערמאַרקיץ אין יאַפּאַן. עס איז גערופן קרוין דאַיסי אָדער גאַרלאַנד קריסאַנטה עמום אין ענגליש.
עס האט אַ ביטער און יינציק טעם וואָס איז ענלעך צו שפּינאַט און טשאַד. ווי עס האט אַ פייַן קרוכלע געוועב, עס איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר סוקיאַקי אָדער טעמפּוראַ.
די 4 מערסט וויכטיק געזונט בענעפיץ פון ניצן שונגיקו אין דיין קוקינג זענען די פאלגענדע.
- פֿאַרבעסערן ינטעסטאַנאַל סוויווע
- פֿאַרבעסערן נערוועז סיסטעם
- פּראַטעקץ הויט
- באַשיצן מיוקאַס מעמבריינז
זענען הערבס געניצט אַ פּלאַץ אין יאַפּאַניש קוקינג?
יאָ, הערבס זענען קאַמאַנלי געניצט אין יאַפּאַניש קוקינג אין די טעגלעך צוגרייטונג פון מילז. זיי זענען נישט געניצט ווי אַ כינעזיש ערבאַל מעדיצין, אָבער זיי זענען קאַנסומד טעגלעך אין עסנוואַרג פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג, סוויץ אָדער טרינקען, ווי ערבאַל טיי.
איר קענען לייכט שנייַדן, מאָלן אָדער נאָר פרעשלי פאַרנוצן מיט און אָן קיין קוקינג פּראָצעס צו הנאה זיי. דאָס איז וואָס די יאַפּאַניש ליבע צו נוצן זיי אין זייער קוקינג. זיי פאָרשטעלן די קולינאַריש קולטור פון פריש, גוט ינגרידיאַנץ בישליימעס.
זענען יאַפּאַניש הערבס אויך געניצט ווי מעדיסינאַל געוויקסן?
ניין יאַפּאַניש טאָן ניט יוזשאַוואַלי מייַכל פּאַטיענץ מיט יאַפּאַניש הערבס ווי די כינעזיש נוצן זיי. אָבער יאַפּאַניש מענטשן אָפט נעמען די בענעפיץ אין באַטראַכטונג ווען מיר קאָכן ווי אַ וועג צו בלייַבן געוויינטלעך געזונט.
אין זומער, יאַפּאַניש מענטשן נעמען מיאָגאַ און שיסאָ וואָס זענען רעפרעשינג, צו בלייַבנ לעבן די הייס וועטער. אין ווינטער, מענטשן טענד צו עסן בראַזעד קיילים מיט יטשימי טאָגאַראַשי אָדער שיטשימי טאָגאַראַשי פֿאַר בעסער בלוט סערקיאַליישאַן. זיי אויך טרינקען ינגבער טיי צו וואַרעם דעם גוף.
יאַפּאַניש טאָן ניט מייַכל זיי ווי קליניש געוויקסן, אָבער פאַרנוצן זיי קאַזשוואַלי אין אַ טאָג-צו-טאָג דיעטע.
וואָס הערבס זענען געניצט פֿאַר יאַפּאַניש כערבאַל טיי?
דאָקודאַמי (ドクダミ, פיש מינץ), האַטאָמוגי (ハト麦, אַדלייַ), Kuwa no Ha (桑の葉, מאַלבערי בלאַט), קוראָמאָדזשי, יאָמאָגי, זענען די 5 פּראָסט כערבאַל טיז געניצט דורך טיי סעלערז אַזאַ ווי "Senchaso", אַ יאַפּאַניש טיי קראָם זינט 1939, אָדער "BE-TREE", אַ וואַ-קרייַטעכץ ספּעשאַלייזד קראָם פון קיאָטאָ.
צו מאַכן אַ כערבאַל טייבאַג, איר קענען פשוט קויפן איינער פון די קראָם, אָדער לייגן די הערבס אין אַ טייבאַג צו מאַכן דיין אייגן צונויפגיסן. אויב איר 'רע געגאנגען צו מאַכן זיי אַליין, עס איז בעסער צו צעהאַקן זיי פיינלי אַזוי אַז דער טעם קענען לייכט זיין יקסטראַקטיד.
וואָס זענען יאַפּאַניש קרייַטעכץ שער?
יאַפּאַניש קרייַטעכץ שער העלפן איר שנייַדן הערבס פיינלי. ניט ענלעך מערב-נוסח ספּעציאַליטעט קרייַטעכץ שער, די יאַפּאַניש יוזשאַוואַלי האָבן בלויז צוויי בלאַדעס צו שנייַדן.
עס זענען עטלעכע שער געמאכט מיט עקספּערט קראַפצמאַנשיפּ, בלויז מיט איין שטאָל. עס זענען אויך שער וואָס קוק ווי געוויינטלעך שער, אָבער מיט אַ קירצער בלייד און אַ גרעסערע קאַפּ.
דער פּראָסט פונט איז אַז אַלע יאַפּאַניש קרייַטעכץ שער זענען סטאַביל אין קאַטינג, אַזוי עס איז גרינג צו שנייַדן קיין קליין און / אָדער שווער סטעם פון הערבס.
וואָס איז אַ יאַפּאַניש קרייַטעכץ מילכל?
א יאַפּאַניש קרייַטעכץ מילכל איז אַ האַנט מילכל צו מאָלן הערבס. עס מאַשיז די הערבס, אַזוי איר קענען אויך האָבן אַ בעסער גערוך.
די ווייטיק ווייזט אַז עס איז שווער און טיירינג צו מאָל, מיט עטלעכע הערבס מער ווי אנדערע. איר קענען אויך נוצן אַ בלענדער פֿאַר אַ גרינגער אָפּציע.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.