Shiso Perilla: ווי צו עסן עס און קאָכן מיט אים
שיסאָ (しそ, 紫蘇) איז דער מערסט פאָלקס קולינאַריש קרייַטעכץ געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין און איז געהאלטן איינער פון זייַן זיבן הויפּט פלייווערינגז. אין יאַפּאַן, עס איז אויך גערופן ביפסטייק פאַבריק, יאַפּאַניש מינץ אָדער אָאָבאַ (大葉) און איז אויך באקאנט ווערלדווייד ווי פּעריללאַ, פֿון זייַן לאַטייַן נאָמען Perilla frutescens.
עס זענען עטלעכע פאַרשידענע ווערייאַטיז פון שיסאָ: די צוויי הויפּט קראַפּס דערוואַקסן און געוויינט אין יאַפּאַן זענען גרין און רויט שיסאָ. שיסאָ קענען מיינען אָדער די רויט אָדער די גרין פאַרשיידנקייַט; אָבער Ooba (大葉) רעפערס אויסשליסלעך צו די פּיקט בלעטער פון גרין שיסאָ.
אַלע טיילן פון דער שיסאָ פאַבריק קענען זיין געגעסן, און עס קענען זיין געוויינט אין קוקינג אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, אַרייַנגערעכנט ווי אַ גאַרניש פֿאַר סושי, אין סופּס און סאַלאַדס, ברייזד ווי אַ ליפי גרין, אָדער צו קאָלירן און טאַם סעראַפּס פֿאַר סוויטאַנד טרינקען און דיזערץ.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
וואָס טייל פון די שיסאָ פאַבריק איז צומ עסן?
יעדער טייל פון די שיסאָ פאַבריק איז צומ עסן, ביידע גרין און רויט שיסאָ.
די בלעטער זענען יוזשאַוואַלי קאַנסומד רוי אין סאַלאַדס אָדער געניצט צו ייַנוויקלען סאַשימי. סטעמס און פלאַוערינג שוץ קענען זיין געגעסן פריש אָדער האַלב.
בלום באַדז זענען אָפט געניצט ווי געווירץ אין האַלב קיילים, בשעת בלעטער און דערוואַקסן בלומען קענען זיין געפּרעגלט מיט טעמפּוראַ, לויט He-Ci Yu, Kenichi Kosuna און Megumi Haga אין זייער 1997 בוך פּעריללאַ.
די פרוכט פון די שיסאָ פאַבריק, אַ קליין זוימען פּאָד, איז סאָלטיד און אפגעהיט ווי אַ געווירץ, אָדער קראַשט צו טראָגן ייל, יוזשאַוואַלי גערופן פּעריללאַ זוימען ייל. Horiuchi Egoma איז אַ יאַפּאַניש פאַבריקאַנט פון פּעריללאַ זוימען ייל.
שיסאָ קענען זיין געוויינט ווי אַ טאָפּ קרייַטעכץ, אָדער גרין, מיט אַ מילד זיס טאַם, און פֿעיִקייטן אין פילע פאָלקס יאַפּאַניש רעסאַפּיז.
איז שיסאָ אַ קרייַטעכץ אָדער אַ גרין?
שיסאָ איז געהאלטן אַ קרייַטעכץ, אָבער איז טייל מאָל אויך געניצט ווי אַ גרין פֿאַר קולינאַריש צוועקן.
אין קולינאַריש טערמינען, אַ קרייַטעכץ איז דיפיינד ווי אַ פאַבריק וועמענס בלעטער זענען ספּערינגלי געניצט אין קוקינג צו לייגן טאַם; ווי קעגן צו אַ גרין, וואָס איז די בלעטער פון אַ פאַבריק געניצט אין פאַרנעם ווי אַ הויפּט ינגרידיאַנט.
שיסאָ בלעטער זענען מערסט קאַמאַנלי שרעדיד און געניצט צו גאַרניש יאַפּאַניש עסנוואַרג; אין די ינסטאַנסיז עס איז געניצט ווי אַ קרייַטעכץ צו פאַרגרעסערן און הייבן אַ שיסל אין די סוף.
אָבער, שיסאָ בלעטער, שוץ, בלומען און סטעמס זענען אָפט געניצט ווילד מיט די היץ פון קוקינג, ווי גרינז אָפט זענען. זיי זענען מער יוזשאַוואַלי האַלב אין קלענערער קוואַנטאַטיז ווי אַן נאָך ערביישאַס טאַם צו אנדערע ינגרידיאַנץ, אָבער קענען זיין סטימד אָדער סוטיד אין גרויס האַנדפולז, ווי ליפי גרינז אַזאַ ווי שפּינאַט.
וואָס טוט שיסאָ געשמאַק ווי?
שיסאָ האט אַ פריש העל געשמאַק מערסט רעמאַניסאַנט פון לימענע מינץ אָדער באַסיל. עס אויך האט שאַרפּער, עראַמאַטיק הערות פון צימערינג, שטערן אַנאַס און סילאַנטראָו. ספּעציעל די בלעטער פון די פאַבריק זענען מאל קאַמפּערד מיט ינגבער.
רויט שיסאָ איז שאַרפּער, שטארקער און ספּיסיער מיט אַ מיילדלי ביטער טאָן. עס איז וויבראַנט, ערביישאַס און סיטרוסי; אַ ביסל אַסטרינדזשאַנט. עטלעכע פאַרגלייַכן עס צו קלאָוועס, קומין, פעננעל אָדער ליקעריש; אָבער באַסיל און מינץ זענען נאָך די קלאָוסאַסט שוועבעלעך.
וואָס שיסאָ אַלטערנאַטיוועס קענען איר נוצן צו באַקומען די זעלבע טאַם?
די בעסטער וויידלי בנימצא אַלטערנאַטיוועס צו שיסאָ זענען באַסיל און מינץ, ספּעציעל טייַלענדיש באַסיל און לימענע מינץ. זיי זענען נעענטער צו שיסאָ ווען געמישט צוזאַמען.
וויעטנאַמעזיש פּעריללאַ בלעטער זענען פון דער זעלביקער מין און זענען גאָר ענלעך; אָבער זיי זענען אָפט מער שווער צו מקור ווי שיסאָ זיך.
דעפּענדינג אויף די שיסל איר זענט קוקינג, איר קען אויך ווי צו עקספּערימענט מיט קליין אַמאַונץ פון ערד קלאָוועס, צימערינג, סילאַנטראָו, פעננעל אָדער ינגבער. ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו שיסאָ.
וואָס פאָלקס יאַפּאַניש רעסאַפּיז נוצן שיסאָ?
פריש שיסאָ בלעטער זענען אָפט געניצט צו ייַנוויקלען ברעקלעך פון סאַשימי, אָדער געפונען ווי אַ גאַרניש אויף סושי פּלאַטעס. די בלעטער און בלומען קענען אויך זיין דיפּט אין טעמפּוראַ טייג אויף איין זייַט און טיף-געפּרעגלט, יוזשאַוואַלי געדינט ווי טייל פון אַ געמישט טעמפּוראַ טעלער.
קלאַסטערז פון שיסאָ בלומען, אָדער בלעטער זענען אָפט געניצט ווי געווירץ אין סופּס. ויסגעדינט יאַפּאַניש שעף Marc Matsumoto ניצט זיי אין זיין טשילד מיסאָ זופּ רעצעפּט.
שיסאָ זוימען פּאָדס (שיסאָ קיין מי) זענען סאָלטיד און אפגעהיט ווי אַ געווירץ. Joy Larkcom סאַגדזשעסץ קאַמביינינג זיי מיט דאַיקאָן צו מאַכן אַ פּשוט סאַלאַט, אין איר 2007 קוקבוק מיזרעכדיק וועדזשטאַבאַלז.
ברוס רוטלעדגע גיט אַ חשבון פון טאַראַקאָ און שיסאָ לאָקשן אין זיין בוך Kuhaku & Other Accounts פֿון יאַפּאַן.
רויט שיסאָ בלעטער זענען גענוצט ווען מאכן ומעבאָשי (פּיקאַלד פּלאַמז), כאָטש זיי זענען געניצט דאָ בלויז פֿאַר זייער קאָליר און נישט פֿאַר די טאַם. שיסאָ בלעטער זענען אויך געניצט אין רעסאַפּיז צו ינפיוז צוקער סירעפּ מיט קאָליר און טאַם, פֿאַר אַ וויבראַנט ראָזעווע, לימענע, ערבאַל טאָן, וואָס קענען זיין געוויינט צו מאַכן אַ געל.
ווי טאָן איר קאָכן שיסאָ?
שיסאָ קענען זיין האַלב אין איינער פון די 7 וועגן צו פאַרבעסערן זייַן יינציק טאַם.
- שיסאָ בלעטער זענען געניצט רוי ווי אַ גאַרניש אָדער טאַפּינג צו לייגן פרעשנאַס, אַראָמאַ, קאָליר און כאַראַקטער צו סושי, נאָאָדלע אָדער אנדערע קיילים.
- שיסאָ איז אָפט געניצט צו ינפיוז סעראַפּס אָדער אנדערע ליקווידס, ספּעציעל רויט שיסאָ. די ליקווידס דעמאָלט ווערן ינגרידיאַנץ אין טרינקען אָדער דיזערץ, ווי זאַפט, געל, ייַז קרעם אָדער סאָרבעט.
- שיסאָ בלעטער און בלומען קענען זיין דיפּט אין טעמפּוראַ טייג און געפּרעגלט.
- שיסאָ בלעטער קענען אויך זיין סוטעד אין האַנדפולז ווי ליפי גרינז, צוזאמען מיט די סטעמס און שוץ.
- שיסאָ בלומען און באַדז קענען זיין זויער און געגעסן ווי אַ קאַנדאַמאַנט.
- שרעדיד שיסאָ בלעטער און שוץ קענען זיין סטערד אין סופּס.
- די גאנצע שיסאָ פאַבריק קענען זיין בלענדיד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ צו מאַכן אַ פּעסטאָ-טיפּ סאָוס.
ווען ריכטיק סטאָרד אָדער דערוואַקסן פריש, שיסאָ קענען זיין געוויינט פֿאַר אַ גרויס נומער פון פאָלקס קיילים צו צושטעלן טאַם, דערנערונג און געזונט בענעפיץ.
ווי טאָן איר קראָם שיסאָ?
שיסאָ אויף די סטעם איז בעסטער סטאָרד אַפּרייט, מיט די שנייַדן ענדס אין אַ גלאז פון וואַסער, אָדער אין די טיר פון די פרידזש אָדער אויף די טאָמבאַנק שפּיץ.
אַלטערנאַטיוועלי, ייַנוויקלען שיסאָ בלעטער לוסלי אין אַ פייַכט שטאָף און ריפרידזשערייט.
אויב די שיסאָ וועט נישט זיין געוויינט אין אַ ביסל טעג, פּיצל די בלעטער, שטעלן אין אַ פאָולדיד פּאַפּיר האַנטעך און פרירן.
וואָס איז די נוטרישאַנאַל ווערט פון שיסאָ?
שיסאָ איז רייַך אין קעראַטין, וויטאַמינס A, B1, B2, B6, C, E און K, און פאַרשידן יקערדיק מינעראַלס אַרייַנגערעכנט קאַלסיום, אייַזן, פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם און צינק.
די בלעטער זענען רייַך אין פיברע און ריבאָפלאַווין און זענען זייער נידעריק אין קאַלאָריעס.
וואָס זענען די געזונט בענעפיץ פון שיסאָ?
די שיסאָ פאַבריק האט אַ באַוווסט מעדיסינאַל ווערט און קייפל געזונט בענעפיץ.
לויט די נאַמאַ יאַסאַי פאַרם, לאַנג-שטייענדיק גראָוערז פון יאַפּאַניש הערבס, שיסאָ בלעטער זענען גערעכנט ווי עפעקטיוו רעמאַדיז פֿאַר אַזמאַ, הוסט, קאָולדז און ווייטיק, ווי געזונט ווי פֿאַר מיטאַגייטינג אַלערדזשיק ריאַקשאַנז אַזאַ ווי היי היץ.
שיסאָ איז אויך קרעדאַטאַד מיט פֿאַרשטאַרקונג ימיונאַטי, און כּולל אַ מאַטעריע מיט שטאַרק אַנטי-באַקטיריאַל יפעקץ וואָס קענען פאַרמייַדן עסנוואַרג פאַרסאַמונג.
עס איז געהאלטן אַ טעראַפּיוטיק קרייַטעכץ אין טראַדיציאָנעל כינעזיש מעדיסינע.
ווי טאָן איר וואַקסן שיסאָ?
שיסאָ קענען זיין דערוואַקסן פון זאמען. זייען די זאמען ין 4 צו 6 וואָכן איידער די לעצטע פרילינג פראָסט. די זאמען וועלן דזשערמאַנייט אין 7-21 טעג בייַ 70 ° F (21 ° C). צו פֿאַרבעסערן דזשערמאַניישאַן, ווייקן די זאמען אין וואַסער פֿאַר 24 שעה איידער סאָוינג. שיסאָ איז בעסטער אין פול זון צו פּאַרטיייש שאָטן, אין פרוכטבאַר, געזונט-ויסגעשעפּט באָדן.
שיסאָ געוויקסן דאַרפֿן רעגולער וואָטערינג, ספּעציעל אין הייס וועטער. געגרינדעט געוויקסן וועט וואַקסן אין אַ ביסל טרוקן באָדן אָבער וועט טרייוו אין באָדן וואָס סטייז נאָר פייַכט.
שיסאָ קענען זיין דערוואַקסן אין קאַנטיינערז בייַ מינדסטער 6 אינטשעס טיף און ברייט. אין ווינטער, וואַקסן געוויקסן אין פּאַץ ינעווייניק. שטעלן געוויקסן אין אַ העל פֿענצטער. קאַנטיינער גראָוינג איז אַ גוט ברירה אין ערטער ווו שיסאָ פאַרשפּרייטן זאָל זיין לימיטעד.
איז שיסאָ ינווייסיוו?
יאָ, אין פּאַרץ פון די USA, שיסאָ איז גערעכנט ווי אַ ינווייסיוו קרייַטעכץ. עס איז באקאנט צו פאַרשפּרייטן געשווינד און זיך-זוימען לייכט, ענלעך צו אנדערע מיטגלידער פון דער מינץ משפּחה.
אָבער, עס קענען זיין קאַנטראָולד לייכט אין אַ גאָרטן דורך רימוווינג די בלומען צו פאַרמייַדן זיך-סידינג און דורך קאַנסידערינג קאַנטיינער גראָוינג ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו פּלאַנטינג עס אין דער ערד.
איז שיסאָ אַ פאָלקס יאַפּאַניש קרייַטעכץ?
יאָ, שיסאָ איז אַ גאָר פאָלקס יאַפּאַניש קרייַטעכץ.
אין איר יאַפּאַניש קוקינג וועבזייטל "Just One Cookbook", זאגט Namiko Hirasawa Chen אַז שיסאָ איז נישט בלויז די מערסט פאָלקס קולינאַריש קרייַטעכץ אין יאַפּאַן, אָבער איז אויך באטראכט צו זיין איינער פון יאַפּאַניש קוויזין ס 7 הויפּט פלייווערז.
וואָס זענען די דיפעראַנסיז צווישן שיסאָ און סעסאַמי בלעטער?
שיסאָ און סעסאַמי זענען פאַרשידענע געוויקסן מיט פאַרשידענע פלייווערז. די בלעטער פון די סעסאַמי פאַבריק זענען יוזשאַוואַלי נישט קאַנסומד.
אָבער, שיסאָ בלעטער זענען אָפט סאָלד אונטער די נאָמען פון "סעסאַמי בלעטער". אויב איר זען עסן בלעטער מיטן נאָמען "סעסאַמי בלעטער" זיי וועלן כּמעט זיכער זיין שיסאָ בלעטער.
כאָטש די געוויקסן זענען בייאַלאַדזשיקאַללי בוילעט, פֿאַר קולינאַריש צוועקן, שיסאָ בלעטער און "סעסאַמי בלעטער" קענען זיין געהאלטן ינטערטשיינדזשאַבאַל.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
קאַראָלינע האָט ערשט געעפֿנט די טירן פֿון איר אייגענער וווינונג אין בערלין פֿאַר געסט, וואָס איז באַלד אויספֿאַרקויפֿט געוואָרן. דערנאָך, זי איז געווארן דער הויפּט שעף פון Muse Berlin, Prenzlauer Berg, פֿאַר אַכט יאָר, באַרימט פֿאַר "אינטערנאַציאָנאַלע טרייסט עסנוואַרג."
