Shottsuru （しょっつる）: איינער פון די ביג דריי פיש סאָסיז אין יאַפּאַן!
"צי יאַפּאַניש מענטשן נוצן פיש סאָוס אין זייער שיסל?"
דער ענטפער איז, יאָ, מיר טאָן! עס איז נישט קאַמאַנלי געניצט ווי פיש סאָוס אין אנדערע לענדער ווי טיילאַנד אָדער וויעטנאַם.
לאָמיר קאָנטראָלירן 500 מל פון פיש סאָוס געמאכט פון 1 טאָן פון פיש!
אַדוואַנטידזשיז איר קענען באַקומען:
- פֿאַרשטיין וואָס איז shottsuru
- פֿאַרשטיין די חילוק פון אנדערע פיש סאָוס
- הייס צו נוצן עס
- וואָס סאָרט צו קויפן
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
Shottsuru (しょっつる)
שאָטסורו(しょっつる) איז אַ פיש סאָוס ברוד אין אַקיטאַ פּרעפעקטורע.
עס איז געווען ערידזשנאַלי גערופן שיאָ-דזשירו (זאַלץ זופּ, 塩汁), אָבער די פּראָונאַנסייישאַן געביטן מיט די דיאלעקט פון אַקיטאַ.
עס איז באַרימט ווי איינער פון די גרויס דריי פיש סאָסיז אין יאַפּאַן.
גרויס 3 פיש סאָוס אין יאַפּאַן:
שאָטסורו(しょっつる) - אַקיטאַ פּרעפעקטורע
ישירו(いしる) - ישיקאַוואַ פּרעפעקטורע
יקאַנאַגאָ סוי סאָוס(いかなご醤油) - קאַגאַוואַ פּרעפעקטורע
טראַדישאַנאַלי, אַ פיש גערופן Hatahata (鰰, ハタハタ) איז געניצט פֿאַר שאָטסורו.
די פיש איז באקאנט ווי יאַפּאַניש סאַנדפיש (Arctoscopus japonicus, סאַילפין סאַנדפיש) אין ענגליש און איז געכאפט אין ווינטער בייַ די סיסייד פון אַקיטאַ פּרעפעקטורע. שעפעדיק פון hatahata וועט קומען צו אַקיטאַ צו לוקע זייער עגגס, אַזוי עס איז אפגעהיט ווי פיש סאָוס.
ווי די פיש אויך אויס צווישן קארעע און יאַפּאַן פון פרילינג צו האַרבסט, קארעע אויך ניצט האטהאַטאַ האָ מאַכן פיש סאָוס מאל. אבער די פיש איז פאַטער און טוט נישט האַלטן בייביז, ניט ענלעך אַקיטאַ פּרעפעקטורעס, אַזוי עס איז מער רעקאַמענדיד צו גריל צו עסן.
געשיכטע פון Shottsuru
די געשיכטע אנגעהויבן אין די אָנהייב פון די עדאָ טקופע ווען סוי סאָוס איז געווען אַ טייַער געווירץ. מענטשן וואָס לעבן אויף די קאָוסטליין פון אַקיטאַ פּרעפעקטורע מאַכן און נוצן שאָטסורו ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו סוי סאָוס.
פון 1980, די Showa טקופע, shottsuru אנגעהויבן צו צעטיילן קאמערשעל. האַטהאַטאַ איז געווען א גוטער כאפ ביז דעמאלט, אבער די צאל האטהאטא האט אנגעהויבן פאלן צוליב איבערפישערייען און עס איז דראסטיש געפאלן נאך 1991.
ווי די נומער דיקריסט, זיי אנגעהויבן צו פאַרקויפן שאָטסורו געמאכט פון אנדערע פיש אַזאַ ווי סאַרדינז. און shottsuru געמאכט פון hatahata איז פאַרשווונדן.
טהאַנקפוללי מיט די קאָנטראָל פון פישערייַ צווישן די פישער, די נומער פון פיש געוואקסן. אבער מענטשן טאָן ניט פאַרנוצן די פיש ענימאָר און איז פאַרשווונדן פון דיינינג.
צו האַלטן די קולטור, shottsuru איז באַוווסט און איז סאָלד ווי אַ טראדיציאנעלן אַקיטאַ פיש סאָוס איבער יאַפּאַן.
וואָס איז די חילוק מיט אנדערע יאַפּאַניש פיש סאָסיז?
עס האט אַ ענלעך פּיקלינג אופֿן צו אנדערע יאַפּאַניש פיש סאָסיזאין וואָס זיי שטעלן פיש און זאַלץ צוזאַמען, קאָך און ברו פֿאַר 1 ~ 3 יאר.
אָבער, טראדיציאנעלן shottsuru ניצט אַ ווודאַן עמער אָדער פאַס צו מאַכן.
אויך, shottsuru געמאכט פון hatahata האט אַ מילד געשמאַק און עס איז נישט פישי. די פיש האט מער ומאַמי און זיסקייַט קומט פון אַמינאָ אַסאַדז און פּעפּטיידז.
ווי צו נוצן Shottsuru
איר קענען נוצן shottsuru פּונקט ווי אנדערע פיש סאָוס! איר קענען לייגן עס צו רייַז באַללס (אָניגירי), מאַקאַראָנען, ודאָן לאָקשן, גערודער-פריינג קיילים, עטק, ווי אַ סוד געווירץ. איר קענען לייגן וואַסער צו נידעריקער דער ינטענסיטי פון טעם אויב איר ווי.
אָבער, איר זאל וועלן צו פּרובירן שאָטסורו הייס פּאָט (しょっつる鍋) אויב איר האָט hatahata אין דער היים.
איר טאָן ניט האָבן hatahata אין דער היים? קיינע זארגן! איר קענען נוצן סעאַבאַס אַנשטאָט, די קוזינע פון hatahata.
Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)
סערווינגז: קסנומקס
ינגרעדיענץ:
Hatahata (אָדער סעאַבאַס) ・・・4 פּקס (וועגן 550 גראַמז מיט ביין)
נאַפּאַ קרויט・・・・・・½ פּיסי
יאַפּאַניש לעק ・・・・・ ½ פּיסי
שייטאַקע שוועמל・・・ ½ פּאַק
טאָפו ・・・・・・・・ 1 פּיסי
* דאַשי פּאַק・・・・・・ 1 פּיסי
וואַסער・・・・・・・・ ווי דארף
Shottsuru・・・・・・・ 1 צפּ
* איר קענען פאַרבייַטן מיט קאָמבו (קעלפּ) און באָניטאָ פלאַקעס אָדער דאַשי פּודער
* איר קענען סטרויערן די סומע פון שאָטסורו צו דיין געשמאַק
קוקינג מעטאַד:
- טרים hatahata. אַראָפּנעמען אָרגאַנס און גילז, שווענקען און טרוקן
- קאָכן די דאַשי פּאַק און נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל
- צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ. שנייַדן נאַפּאַ קרויט, יאַפּאַניש לעק, שייטאַקע שוועמל, און טאָפו אין אַ ביס-גרייס
- ווען 2. איז גרייט, לייגן hatahata און אַלע די ינגרידיאַנץ פון 3.
- מליען זיי ביז hatahata איז האַלב און נאַפּאַ קרויט איז טראַנספּעראַנט.
- לייג שאָטסורו צו סטרויערן דעם טעם
Shottsuru סאָרט איר זאָל קויפן
דאָ זענען עטלעכע Shottsuru בראַנדז וואָס איר זאל וועלן צו קויפן ווען איר קומען צו יאַפּאַן!
- Moroi Brewery (諸井醸造)
עס איז אַ ברוער וואָס ריווייווד shottsuru געמאכט פון hatahata.
עס סטאַרטעד ווי אַ סוי סאָוס ברוער אין 1930 (שאָוואַ טקופע). זיי אנגעהויבן מאכן זייער shottsuru אין 2000, ווען פישערייַ אנגעהויבן צו קאָנטראָלירן די פישערייַ פון hatahata, כאָופּינג צו האַלטן די טראַדיציע.
איצט עס איז די בלויז ברעווערי אַז ריין ניצט hatahata.
זיי האָבן 4 טייפּס, און איר זאל וועלן צו פּרובירן די ווינטידזש שאָטסורו, וואָס איז ברוד פֿאַר וועגן 10 יאָר!
『しょっつる十年熟仙 (10 יאר אַלט ברוד שאָטסורו) 200 מל 』
עס איז בלויז געשאפן 500 ברעקלעך אין אַ יאָר. עס איז מער מילד און ווייניקער פישי.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
עס איז די אָולדאַסט ברעווערי וואָס איז געווען ברוינג און סעלינג shottsuru זינט 1907 (מעידזשי טקופע).
זיי זענען איינער פון די ווייניק ברעוועריז וואָס ניצט טראדיציאנעלן קוקינג מעטהאָדס. נאָך אַדינג זאַלץ און פיש אַזאַ ווי סאַרדין, מאַקרעל העכט און קריל, זיי נוצן טראדיציאנעלן קעסל צו מליען נאָך די ברוינג.
זיי האָבן 2 טייפּס אין פאַרשידן סיזעס, אַזוי עס איז גרינגער צו נוצן.
「しょっつる (shottsuru360 מל.
עס איז ווערסאַטאַל צו נוצן אין קיין שיסל אַזאַ ווי זופּ, גערודער-פריי שיסל, גרילד שיסל, עטק.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Yukino Tsuchihashi איז אַ יאַפּאַניש שרייבער און רעצעפּט דעוועלאָפּער, וואָס ליב ויספאָרשן פאַרשידענע ינגרידיאַנץ און עסנוואַרג פון פאַרשידן לענדער. זי האָט געלערנט אין אַן אַסיאַן קולינאַריש שולע אין סינגאַפּאָר.
