סאַסאַגאַקי קאַטינג: אַנלאַקינג די גאַנץ טאַם פון בורדאָקק וואָרצל

וועגן דעם מחבר יוסט נוסלדער, מחבר פון די יקערדיק יאַפּאַניש מאָלצייַט פּלאַננער קוקבוק דערהייַנטיקט מייַ קסנומקס, קסנומקס

יאַפּאַניש קוויזין איז באקאנט פֿאַר זייַן נוצן פון געשמאַק וואָרצל וועדזשטאַבאַלז ווי גאָבאָ (בורדאָקק וואָרצל). אָבער אין סדר צו באַקומען די פיינאַסט קאַץ פון דעם וואָרצל וועדזשי, יאַפּאַניש שעפס מוזן שנייַדן עס אין זייער דין סליווז אָדער שייווינגז.

זיי נוצן אַ מעסער טעכניק גערופן סאַסאַגאַקי, און עס ס אַלע וועגן קאַטינג די וואָרצל אין די טינאַסט שייווינגז.

סאַסאַגאַקי איז אַ יאַפּאַניש מעסער שנייַדן געניצט פֿאַר שאפן דין שייווינגז. עס ינוואַלווז האלטן די ינגרידיאַנט, ווי בורדאָקק וואָרצל, און ווייטלינג עס ווי אויב שאַרפּנינג אַ בלייַער. די טעכניק מוסיף געוועב און איז קאַמאַנלי געניצט אין קיילים ווי קינפּיראַ גאָבאָ און גאָהאַן רייַז.

אין דעם פירער, איך וועט דערקלערן וואָס די סאַסאַגאַקי מעסער טעכניק איז, ווי צו טאָן דאָס און וואָס יאַפּאַניש מענטשן ווי זייער בורדאָקק וואָרצל אַזוי דין.

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

וואָס איז סאַסאַגאַקי?

סאַסאַגאַקי (ささがき), אויך באקאנט ווי שייווינגז, איז אַ יאַפּאַניש מעסער טעכניק געניצט צו שנייַדן דין שייווינגז פון גאָבאָ, אָדער בורדאָקק וואָרצל. 

דעם וואָרצל גרינס איז קאַמאַנלי געניצט אין פאַרשידן יאַפּאַניש קיילים ווי קינפּיראַ גאָבאָ און גאָהאַן רייַז.

סאַסאַגאַקי איז אַ בעקאַבאָלעדיק יאַפּאַניש מעסער טעכניק געניצט פֿאַר דעליקאַטלי סלייסינג ינגרידיאַנץ אין דין שייווינגז.

די מעסער שנייַדן איז מער ווי שאַרפּנינג אַ בלייַער ווי אַקשלי קאַטינג די וואָרצל אויף אַ קאַטינג ברעט.

עס ינוואַלווז סקילפאַלי מאַנוווערינג די מעסער צו מאַכן לאַנג, שלאַנק ברעקלעך.

סאַסאַגאַקי איז קאַמאַנלי געניצט צו צוגרייטן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ), ענכאַנסינג זייער וויזשאַוואַל אַפּעלירן, געוועב און טאַם. 

די שייווינגז זענען אָפט ינקאָרפּערייטיד אין פאַרשידן יאַפּאַניש קיילים, אַדינג אַ יינציק פאַרבינדן און עסטעטיש כיין צו די לעצט פּרעזענטירונג.

צו דורכפירן סאַסאַגאַקי, ימאַדזשאַן אַז איר שאַרפּנינג אַ בלייַער. האַלטן די גאָבאָ פעסט אין איין האַנט און אָנהייבן וויטטלינג עס מיט אַ מעסער, יימינג צו מאַכן דין שייווינגז. 

ווען איר אַרבעט, געדענקען צו דרייען די גאָבאָ צו ענשור אַז איר דערגרייכן אַלע טיילן פון די גרינס.

דעם טעכניק ריקווייערז פּינטלעכקייַט און פיר צו דערגרייכן די געוואלט טינאַס פון די שייווינגז. 

מיט סאַסאַגאַקי, איר קענען פאַרבעסערן די געוועב און פּרעזענטירונג פון דיין קיילים מיט גאָבאָ.

פארוואס איז עס גערופן באַמבו-בלאַט סאַסאַגאַקי?

איר קען האָבן געהערט סאַסאַגאַקי גערופן דורך די נאָמען "באַמבו-בלאַט גאָבאָ," און דאָס איז פשוט אַ נאָמען געגעבן צו די בורדאָקק וואָרצל שייווינגז אָבער נאָך רעפערס צו די דין שייווינגז ניצן "סאַסאַגאַקי." 

דער טערמין "באַמבו-בלאַט סאַסאַגאַקי" רעפערס צו אַ ספּעציפיש נוסח אָדער ווערייישאַן פון די סאַסאַגאַקי טעכניק געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין.

עס איז געהייסן ווי אַזאַ ווייַל די דין שייווינגז באשאפן דורך דעם אופֿן ריזעמבאַל די פאָרעם און אויסזען פון באַמבו בלעטער. 

די געראָטנקייַט איז בפֿרט רעכט צו דער לאַנג, שלאַנק, און קערווד נאַטור פון די שייווינגז, וואָס ריזעמבאַל די כאַראַקטעריסטיש פאָרעם פון באַמבו בלעטער געפונען אין נאַטור. 

דער נאָמען סערוועס ווי אַ דיסקריפּטיוו רעפֿערענץ צו די וויזשאַוואַל ענלעכקייט צווישן די שייווינגז און באַמבו בלעטער, פּראַוויידינג אַ פּאָעטיש פאַרבינדן צו די טעכניק.

ווי קוקט די סאַסאַגאַקי שנייַדן?

די סאַסאַגאַקי שנייַדן איז קעראַקטערייזד דורך לאַנג, דין שייווינגז אָדער סלייסיז פון אַ ינגרידיאַנט, טיפּיקלי אַטשיווד דורך בערייש מעסער אַרבעט. 

די ריזאַלטינג שייווינגז זענען יידל און שלאַנק, ריזעמבאַלינג דין ריבאַנז אָדער סטריפּס. די לענג פון די שייווינגז קענען בייַטן אָבער איז בכלל קאָנסיסטענט איבער.

ווען געטאן ריכטיק, די סאַסאַגאַקי שנייַדן טראגט וויזשוואַלי אַפּילינג, מונדיר שייווינגז וואָס וויטרינע די קראַפצמאַנשיפּ און פּינטלעכקייַט פון די טעכניק. 

די טינאַס פון די שייווינגז אַלאַוז אַ ימפּרוווד עסן דערפאַרונג, ווייַל זיי צושטעלן אַ יידל געוועב און אַבזאָרבד פלייווערז מער לייכט.

אין קיילים ווי Kinpira Gobo אָדער Gohan רייַז, די סאַסאַגאַקי שנייַדן מוסיף אַן עלעגאַנט פאַרבינדן און עסטעטיש כיין.

די שלאַנק שייווינגז ביישטייערן ווי וויזשאַוואַל אינטערעס און אַ סאַטאַל פּלאַסט פון טאַם צו די קוילעלדיק פּרעזענטירונג.

קוילעלדיק, די סאַסאַגאַקי שנייַדן קריייץ אַן עלעגאַנט און ראַפינירט אויסזען, עלעוואַטעד די געוועב און וויזשאַוואַל אַפּעלירן פון די ינגרידיאַנט עס איז געווענדט צו.

נייווז און מכשירים דארף פֿאַר סאַסאַגאַקי

צו ווערן אַ אמת סאַסאַגאַקי בעל, איר מוזן האָבן די רעכט מכשירים. 

עס זענען פאקטיש צוויי וועגן צו שנייַדן גאָבאָ אין סאַסאַגאַקי סטיל: 1) ניצן אַ גיוטאָ מעסער און 2) ניצן אַ גרינס פּילער.

פילע מענטשן שנייַדן גאָבאָ אין סאַסאַגאַקי נוסח מיט אַ יאַפּאַניש פּילער. די פּילערז זענען קליין און גרינג צו נוצן.

אבער עס איז אַרויף צו איר.

פאַכמאַן שעפס זענען באָקע אין האַנדלינג אַ יאַפּאַניש מעסער ווי די Gyuto (שעף ס מעסער), אַזוי דאָס איז וואָס זיי נוצן, און זיי זענען גאָר גענוי קאַטערז!

די גיוטאָ, אַ שעף מעסער אין יאַפּאַניש נוסח, האט אַ ווערסאַטאַל פּלאַן וואָס קענען שעפּן פאַרשידן קאַטינג טאַסקס, אַרייַנגערעכנט סלייסינג וועדזשטאַבאַלז.

מיט זיין שאַרף, דין בלייד און אַ ביסל קערווד ברעג, די גיוטאָ מעסער קענען זיין יוטאַלייזד צו מאַכן דין שייווינגז אין סאַסאַגאַקי. 

איר וועט אויך דאַרפֿן אַ קאַטינג ברעט.

ווען פּערפאָרמינג סאַסאַגאַקי אָדער קיין אנדערע מעסער טעכניק, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן אַ קאַטינג ברעט וואָס איז צונעמען פֿאַר די אַרבעט. 

אין דעם פאַל, אַ ווודאַן קאַטינג ברעט איז אָפט בילכער פֿאַר עטלעכע סיבות. וואָאָדען קאַטינג באָרדז צושטעלן אַ גוט וואָג פון געווער און מעסער-פרייַנדלעכקייט. 

זיי פאָרשלאָגן אַ ביסל נאַטירלעך געבן, וואָס העלפּס באַשיצן די שאַרף ברעג פון דעם מעסער און פּריווענץ עס צו געשווינד דאַלינג. 

אַדדיטיאָנאַללי, ווודאַן באָרדז טענד צו זיין מער מילד אויף די מעסער בלייד, רידוסינג די גיכער פון עס באַקומען די מעסער ניקעד אָדער דאַמידזשד בעשאַס די סלייסינג פּראָצעס.

איך האב ריוויוד די בעסטער גרינס פּילערז פֿאַר מונדיר און אפילו שייווינגז דאָ

מאַסטערינג די קונסט פון סאַסאַגאַקי קאַטינג

דער ערשטער מאָל איך געפרואווט מיין האַנט אין סאַסאַגאַקי קאַטינג, איך איז געווען דערשטוינט דורך די פּינטלעכקייַט און בקיעס פארלאנגט פֿאַר דעם טראדיציאנעלן יאַפּאַניש טעכניק. 

סטרושקע גאָבאָ רוץ צו די שליימעסדיק גרעב, ניצן אַ איין, שאַרף בלייד איז אַ קונסט פאָרעם אין זיך. 

צו דורכפירן סאַסאַגאַקי און גאָלן גאָבאָ (בורדאָקק וואָרצל) אין דין שייווינגז, נאָכגיין די סטעפּס:

ניצן אַ מעסער

• אָנהייבן מיט סאַלעקטינג אַ פריש, פעסט גאָבאָ וואָרצל. עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ גלייַך און יוואַנלי-שייפּט איינער פֿאַר גרינגער האַנדלינג.
• אָנהייב דורך פּילינג די גאָבאָ ניצן אַ גרינס פּילער אָדער אַ מעסער. אַראָפּנעמען די ויסווייניקסט הויט ביז איר דערגרייכן די ווייַס פלייש ונטער. דאָס וועט העלפֿן פֿאַרבעסערן די געוועב און אויסזען פון די לעצט שייווינגז.
• האַלטן די פּילד גאָבאָ פעסט אין איין האַנט, בעכעסקעם אַ זיכער גריפּ צו האַלטן קאָנטראָל בעשאַס די סטרושקע פּראָצעס. מאַכן זיכער צו שטעלן דיין האַנט אַוועק פון דער געגנט איר וועט זיין סטרושקע צו פאַרמייַדן קיין אַקסאַדענטאַל קאַץ.
• ניצן אַ שאַרף מעסער, אָריענטירן עס אין אַ קליין ווינקל צו די גאָבאָ, ענלעך צו ווי איר וואָלט האַלטן אַ בלייַער ווען שאַרפּנינג עס. די בלייד זאָל זיין אין קאָנטאַקט מיט די גאָבאָ ס ייבערפלאַך.
• מיט די מעסער אין האַנט, אָנהייבן צו מאַכן ווערטיקאַל קאַץ אין די וואָרצל, וועגן 7 אינטשעס (20 סענטימעטער) פון די סוף. זיין אָפּגעהיט ניט צו רעפטל צו טיף, ווי מיר ווילן צו טייַנען די אָרנטלעכקייַט פון די וואָרצל. די טעכניק איז יקערדיק אין יאַפּאַניש קוויזין, און מיט אַ ביסל פיר, איר וועט קענען צו בעל עס אין קיין צייט.
• אָנהייב סטרושקע די גאָבאָ דורך דזשענטלי פּושינג די מעסער אַריבער די ייבערפלאַך. צולייגן אפילו דרוק און מאַכן גלאַט, קאַנטראָולד מווומאַנץ צו מאַכן דין שייווינגז. דער ציל איז צו דערגרייכן לאַנג, שלאַנק ברעקלעך.
• ווען איר גאָלן, קאַנטיניואַסלי דרייען די גאָבאָ צו ויסשטעלן פאַרשידענע סעקשאַנז פֿאַר אַ אפילו שנייַדן. דאָס ינשורז אַז איר אַרבעט אויף אַלע טיילן פון די גאָבאָ, און פּראָדוצירן קאָנסיסטענט שייווינגז איבער.
• האַלטן אַ פעסט גאַנג און זיין אָפּגעהיט ניט צו ויספירן יבעריק קראַפט, ווייַל די געוועב פון די גאָבאָ קענען זיין לעפיערעך האַרט. האַלטן די שייווינגז ווי דין ווי מעגלעך, ריזאַלטינג אין אַ יידל און אַפּילינג לעצט פּראָדוקט.
• אַמאָל איר האָבן שייווד די געוואלט סומע פון ​​​​גאָבאָ, קלייַבן די שייווינגז און ינקאָרפּערייט זיי אין דיין אויסדערוויילט שיסל, אַזאַ ווי Kinpira Gobo אָדער Gohan רייַז. די סאַסאַגאַקי טעכניק מוסיף וויזשאַוואַל אינטערעס, געוועב און טאַם צו די קיילים.

ניצן אַ גרינס פּילער

בשעת די סאַסאַגאַקי טעכניק איז טיפּיקלי געטאן מיט אַ מעסער, עס איז מעגלעך צו דערגרייכן אַ ענלעך ווירקונג מיט אַ גרינס פּילער. 

דאָ ס ווי איר קענען אַדאַפּט די סאַסאַגאַקי טעכניק מיט אַ גרינס פּילער:

1. אָנהייב דורך סאַלעקטינג אַ פריש גאָבאָ (בורדאָקק וואָרצל) און פּילינג עס צו באַזייַטיקן די ויסווייניקסט הויט, יקספּאָוזינג די ווייַס פלייש ונטער.
2. האַלטן די פּילד גאָבאָ פעסט אין איין האַנט, ינשורינג אַ זיכער גריפּ צו האַלטן קאָנטראָל בעשאַס די פּילינג פּראָצעס.
3. נעמען די גרינס פּילער אין דיין אנדערע האַנט און שטעלן עס אין אַ קליין ווינקל צו די גאָבאָ, ענלעך צו ווי איר וואָלט האַלטן אַ בלייַער ווען שאַרפּנינג עס.
4. אָנהייבן צו פּילינג די גאָבאָ מיט די גרינס פּילער, אַפּלייינג מילד דרוק און מאַכן גלאַט, קאַנטראָולד סטראָקעס. דער ציל איז צו מאַכן לאַנג, דין שייווינגז.
5. דרייען די גאָבאָ ווי איר שאָלעכץ, ינשורינג אַז איר דעקן אַלע זייטן און באַקומען מונדיר שייווינגז איבער.
6. פאָרזעצן פּילינג ביז איר האָבן באקומען די געוואלט סומע פון ​​​​גאָבאָ שייווינגז.

ניצן אַ גרינס פּילער פֿאַר סאַסאַגאַקי קען פּראָדוצירן אַ ביסל ברייט און טיקער שייווינגז קאַמפּערד מיט אַ מעסער. 

אָבער, די טעכניק קענען נאָך פאַרבעסערן די געוועב און פּרעזענטירונג פון די גאָבאָ אין קיילים ווי קינפּיראַ גאָבאָ אָדער גאָהאַן רייַז.

סטרויערן די דרוק און ווינקל פון די גרינס פּילער צו דערגרייכן טינער שייווינגז, אויב געוואלט.

געדענקט, פּראַקטיסינג סאַסאַגאַקי ריקווייערז געדולד און פּינטלעכקייַט.

מיט צייט און דערפאַרונג, איר וועט אַנטוויקלען די סקילז צו שאַפֿן שיין און פיינלי שייווד גאָבאָ פֿאַר פאַרשידן קולינאַריש קרייישאַנז.

די פילע ניצט פון סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ

אַמאָל איך פּערפעקטאַד מיין סאַסאַגאַקי קאַטינג סקילז, איך קען נישט וואַרטן צו נוצן מיין ביוטאַפלי שייווד גאָבאָ רוץ.

אין יאַפּאַן, סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ איז ינדזשויד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, אַזאַ ווי:

1. קינסטלעך: טינלי סלייסט סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ איז אָפט אַ שליסל ינגרידיאַנט אין Kinpira Gobo, אַ פאָלקס יאַפּאַניש שיסל. די גאָבאָ שייווינגז זענען גערודער-געפּרעגלט מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ, און סיזאַנד מיט סוי סאָוס, מירין און צוקער, ריזאַלטינג אין אַ פלייווערפאַל און וויבראַנט זייַט שיסל.
2. גאָהאַן רייַז: סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ קענען זיין מוסיף צו גאָהאַן רייַז, קריייטינג אַ וויזשוואַלי אַפּילינג און טעקסטשעראַלי טשיקאַווע עלעמענט. די יידל שייווינגז לייגן אַ סאַטאַל טאַם און וואוילגעפעלן כראָמטשען צו די רייַז (זען מיין טאַקיקאָמי גאָהאַן רייַז רעצעפּט דאָ).
3. סאַלאַדס: גאָבאָ שייווינגז קענען זיין געוויינט אין פאַרשידן סאַלאַדס, אַדינג אַ יינציק פאַרבינדן. זיי קענען זיין טאָסט מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז, גרינז און דרעסינגז, קאַנטריביוטינג אַ בוילעט טאַם און ענכאַנסינג די קוילעלדיק געוועב פון די סאַלאַט.
4. גאַרניש: די דין, עלעגאַנט סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ שייווינגז קענען זיין געוויינט ווי אַ שיין גאַרניש צו פאַרבעסערן די פּרעזענטירונג פון פאַרשידן קיילים, אַרייַנגערעכנט סושי ראָללס, סאַשימי פּלאַטעס אָדער נאָאָדלע קיילים. די שייווינגז לייגן אַ וויזשוואַלי אַפּילינג עלעמענט און אַ אָנצוהערעניש פון טאַם צו די קוילעלדיק שיסל.
5. צייַט: גאָבאָ שייווינגז קענען זיין אַרייַנגערעכנט אין טעמפּוראַ פּרעפּעריישאַנז, אַדינג אַ דילייטפאַל געוועב און טאַם. די דין שייווינגז ווערן קריספּי ווען טיף-געפּרעגלט, פאָרשלאָגן אַ יידל און געשמאַק קאָמפּאָנענט צו די טעמפּוראַ שיסל.
6. פּיקאַלז: סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ קענען אויך זיין זויער, אָדער אויף זיך אָדער ווי טייל פון געמישט גרינס פּיקאַלז. דער פּיקלינג פּראָצעס מוסיף טאַנגינעסס און ייַנגעמאַכץ די גאָבאָ בשעת מיינטיינינג זייַן יינציק געוועב.
7. נאָמען: אַ האַרציק, וואָרמינג הייס טאָפּ שיסל גאנץ פֿאַר פידינג הונגעריק משפּחה מיטגלידער.
8. מיסאָ זופּ: פֿאַר דעם זופּ, די טינלי שייווד גאָבאָ מוסיף אַ ספּעציעל פאַרבינדן און טיפקייַט פון טאַם.
9. קאָנדימענט: צום סוף, גאָבאָ קענען זיין געוויינט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אויף נאָאָדלע קיילים ווייַל עס גיט אַ זייער ערטי טאַם און יינציק געוועב.

די ווערסאַטילאַטי פון סאַסאַגאַקי-שנייַדן גאָבאָ אַלאַוז עס צו זיין ינקאָרפּערייטיד אין פאַרשידן קיילים, פּראַוויידינג וויזשאַוואַל אינטערעס, געוועב און טאַם. 

די יידל שייווינגז ברענגען אַ פאַרבינדן פון עלאַגאַנס און קאַמפּלעקסיטי צו די קולינאַריש קרייישאַנז אין וואָס זיי זענען פיטשערד.

איז סאַסאַגאַקי בלויז געניצט פֿאַר בורדאָקק וואָרצל?

בשעת סאַסאַגאַקי איז קאַמאַנלי פֿאַרבונדן מיט בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ), עס איז נישט בלויז געניצט פֿאַר דעם באַזונדער ינגרידיאַנט. 

די סאַסאַגאַקי טעכניק קענען זיין געווענדט צו פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז אָדער אפילו זיכער פירות צו דערגרייכן דין שייווינגז. 

עס איז אַ ווערסאַטאַל קאַטינג אופֿן וואָס קענען פאַרבעסערן די געוועב און פּרעזענטירונג פון אַ קייט פון ינגרידיאַנץ.

אין אַדישאַן צו בורדאָקק וואָרצל, אנדערע וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ, דאַיקאָן רעטעך, קיוקאַמערז און צוקיני קענען זיין שייווד מיט סאַסאַגאַקי צו מאַכן דין, יידל ברעקלעך. 

די שייווינגז קענען זיין יוטאַלייזד אין קיילים אַזאַ ווי סאַלאַדס, גערודער-פרייז, גאַרנישיז, און מער.

שפּיץ: פּרובירן דעם רעפרעשינג סונאָמאָנאָ וגערקע סאַלאַט ניצן די סאַסאַגאַקי קאַטינג טעכניק

די סאַסאַגאַקי טעכניק אַלאַוז גענוי סלייסינג און קענען זיין צוגעפאסט צו פאַרשידענע ינגרידיאַנץ באזירט אויף די געוואלט רעזולטאַט.

כאָטש בורדאָקק וואָרצל בלייבט אַ פאָלקס ברירה פֿאַר סאַסאַגאַקי, די טעכניק זיך קענען זיין געוויינט קריייטיוולי צו פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, יקספּאַנדינג זייַן אַפּלאַקיישאַן און אַדינג וויזשאַוואַל אַפּעלירן און געוועב צו אַ ברייט קייט פון קיילים.

ינספּייערד דורך די סאַסאַגאַקי טעכניק, איך באַשלאָסן צו עקספּערימענט מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז. 

איך דיסקאַווערד אַז אַלליום וועדזשטאַבאַלז, ווי נעגי (יאַפּאַניש בונטשינג אַניאַנז), קענען אויך זיין שייווד מיט די סאַסאַגאַקי אופֿן.

דער רעזולטאַט איז געווען אַ דילייטפאַל דערצו צו מיין קולינאַריש רעפּערטוואַר, גאנץ פֿאַר:

• גאַרנישינג קיילים מיט אַ וויזשוואַלי אַפּילינג, פיינלי שייווד גרינס טאַפּינג
• אַדינג אַ פּלאַצן פון טאַם און געוועב צו סאַלאַדס און קאָך-פרייז
• קריייטינג אַ יינציק, אויג-קאַטשינג פּרעזענטירונג פֿאַר ספּעציעל events

וואָס איז די געשיכטע פון ​​​​די סאַסאַגאַקי שנייַדן?

די געשיכטע פון ​​​​די סאַסאַגאַקי שנייַדן קענען זיין טרייסט צוריק צו טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קולינאַריש פּראַקטיסיז. 

כאָטש עס איז קיין דעפיניטיווע היסטארישע חשבון פון זייַן אָריגינס, די טעכניק איז דורכגעגאנגען דורך דורות און איז געווארן אַ דערקענט אופֿן אין יאַפּאַניש קוויזין.

סאַסאַגאַקי, טייַטש "שייווינגז" אין יאַפּאַניש, מסתּמא ימערדזשד ווי אַ וועג צו פאַרבעסערן די געוועב און פּרעזענטירונג פון ינגרידיאַנץ.

די גענוי דין שייווינגז באשאפן דורך דעם טעכניק לייגן וויזשאַוואַל אַפּעלירן און קענען פֿאַרבעסערן די קוילעלדיק עסן דערפאַרונג.

בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ) איז איינער פון די מערסט קאַמאַנלי פארבונדן ינגרידיאַנץ מיט סאַסאַגאַקי.

רעכט צו זייַן פייבראַס נאַטור, סטרושקע בורדאָקק וואָרצל אין דין סטריפּס העלפט פאַרווייכערן זייַן געוועב און מאכט עס מער ענדזשויאַבאַל צו עסן. 

מיט צייט, די טעכניק יקספּאַנדיד צו אַרייַננעמען אנדערע וועדזשטאַבאַלז, אַלאַוינג אַ ברייט קייט פון קולינאַריש אַפּלאַקיישאַנז.

די סאַסאַגאַקי שנייַדן יגזאַמפּאַלז די ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל און קראַפצמאַנשיפּ דיפּלי איינגעווארצלט אין יאַפּאַניש קולינאַריש טראדיציעס. 

עס שאָוקייסיז די מאַסטערי פון מעסער סקילז און די אַפּרישייישאַן פֿאַר טראַנספאָרמינג ינגרידיאַנץ אין וויזשוואַלי אַפּילינג און כאַרמאָוניאַס קיילים.

כאָטש די פּינטלעך היסטארישע דעטאַילס קען זיין ילוסיוו, סאַסאַגאַקי בלייבט אַ ינטאַגראַל טייל פון יאַפּאַניש קולינאַריש העריטאַגע, פּראַזערווינג טראדיציאנעלן טעקניקס און קאַנטריביוטינג צו די קינסט און עסטעטיש עלעמענטן פון יאַפּאַניש קוויזין הייַנט.

Differences

סאַסאַגאַקי איז בלויז איינער פון פילע טייפּס פון יאַפּאַניש מעסער קאַץ. 

Sasagaki (שייווינגז) ווס Hanagir (בלום שאַפּעס)

סאַסאַגאַקי און האַנאַגירי זענען צוויי פאַרשידענע מעסער טעקניקס אָפט געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין, יעדער מיט זיין אייגענע ציל און עסטעטיש אַפּעלירן.

סאַסאַגאַקי, ווי פריער דיסקאַסט, ינוואַלווז קאַטינג ינגרידיאַנץ אין דין שייווינגז. עס איז ענלעך צו וויטטלינג אָדער סטרושקע, קריייטינג לאַנג, שלאַנק ברעקלעך. 

סאַסאַגאַקי איז אָפט געניצט צו פאַרבעסערן די געוועב, פּרעזענטירונג און קוילעלדיק עסן דערפאַרונג פון ינגרידיאַנץ ווי בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ). 

די יידל, מונדיר שייווינגז געשאפן דורך סאַסאַגאַקי קענען זיין ינקאָרפּערייטיד אין פאַרשידן קיילים, פּראַוויידינג וויזשאַוואַל אינטערעס און סאַטאַל פלייווערז.

Hanagiri, אויף די אנדערע האַנט, פאָוקיסיז אויף שאפן בלום-שייפּט אָדער פּעטאַל-ווי סלייסיז. דעם טעכניק ינוואַלווז סקילפאַלי קאַטינג ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש, אין דעקאָראַטיווע פלאָראַל שאַפּעס. 

Hanagiri איז בפֿרט געניצט פֿאַר דעקאָראַטיווע צוועקן און מוסיף אַ קינסט עלעמענט צו די פּרעזענטירונג פון קיילים.

 עס איז קאַמאַנלי געזען אין דעקאָראַטיווע גאַרנישיז, סושי עריינדזשמאַנץ אָדער ווי אַ עמבעלישמאַנט אין טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קאַיסעקי קוויזין. 

כאָטש סאַסאַגאַקי און האַנאַגירי אַרייַנציען גענוי מעסער אַרבעט און ביישטייערן צו די וויזשאַוואַל אַפּעלירן פון יאַפּאַניש קיילים, זיי זענען אַנדערש אין זייער בדעה רעזולטאטן. 

Sasagaki עמפאַסייזיז קריייטינג דין שייווינגז פֿאַר געוועב און טאַם ענכאַנסמאַנט, בשעת האַנאַגירי עמפאַסייזיז קריייטינג דעקאָראַטיווע בלום שאַפּעס פֿאַר עסטעטיש צוועקן.

די מעסער טעקניקס פאַרטראַכטנ זיך די ינטראַקאַט ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל און אַרטיסטרי פאַרשפּרייט אין יאַפּאַניש קולינאַריש טראדיציעס, און ווייַזן די פאַרשידן וועגן ווי די ינגרידיאַנץ קענען זיין פארוואנדלען און דערלאנגט אין וויזשוואַלי קאַפּטיווייטינג און וואוילגעפעלן פארמען.

Sasagaki ווס Ken

נו, עס איז עפּעס גערופן די יאַפּאַניש קען שנייַדן. עס איז מערסטנס געניצט פֿאַר דאַיקאָן רעטעך, וואָס איז געניצט ווי אַ גאַרניש פֿאַר סושי און סאַשימי. 

און ניין, עס טוט נישט אַרייַנציען קאַטינג לאָקשן. קען קאַץ פּראָדוצירן דאַיקאָן וואָס זענען אַזוי דין און נאָאָדלע-ווי אַז זיי זענען געניצט צו אָפסעט די לעבעדיקקייט פון סאַשימי.

אָבער איר קען אויך נוצן זיי ווי אַ פּאַליטרע קלענזער צווישן ברעקלעך פון פאַרשידענע מינים פון סאַשימי.

די Ken cut איז בפֿרט געניצט פֿאַר דאַיקאָן רעטעך, ווו עס איז געניצט צו מאַכן דין, נאָאָדלע-ווי סטריפּס. 

די יידל דאַיקאָן סטריפּס זענען אָפט געניצט ווי אַ גאַרניש פֿאַר סושי און סאַשימי, פּראַוויידינג וויזשאַוואַל קאַנטראַסט און וואָג צו די וויבראַנט פארבן פון די פיש. 

אין דערצו, זיי קענען דינען ווי אַ גומע קלענזער צווישן פאַרשידענע טייפּס פון סאַשימי, רעפרעשינג די גומען פֿאַר דער ווייַטער טאַם דערפאַרונג.

אויף די אנדערע האַנט, סאַסאַגאַקי איז אַ טעכניק פאָוקיסט אויף קריייטינג דין שייווינגז, טיפּיקלי פון ינגרידיאַנץ ווי בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ). 

עס ינוואַלווז סקילפאַלי וויטטלינג אָדער סטרושקע די ינגרידיאַנט צו דערגרייכן לאַנג, שלאַנק ברעקלעך.

סאַסאַגאַקי איז געניצט צו פאַרבעסערן געוועב און פּרעזענטירונג, אַדינג וויזשאַוואַל אינטערעס און סאַטאַל פלייווערז צו קיילים ווי קינפּיראַ גאָבאָ אָדער גאָהאַן רייַז.

כאָטש ביידע טעקניקס אַרייַנציען פּינטלעכקייַט מעסער אַרבעט, זיי אַנדערש אין זייער אַוטקאַמז און אַפּלאַקיישאַנז.

די Ken cut טראגט דין, נאָאָדלע-ווי דאַיקאָן סטריפּס בפֿרט פֿאַר גאַרניש צוועקן, אַדינג אַן עסטעטיש עלעמענט צו סושי און סאַשימי. 

אויף די פאַרקערט, Sasagaki פאָוקיסיז אויף קריייטינג דין שייווינגז צו פאַרבעסערן די געוועב און טאַם פון ינגרידיאַנץ אין פאַרשידן קיילים.

סאַסאַגאַקי ווס ראַנגירי

Sasagaki און Rangiri זענען צוויי פאַרשידענע מעסער טעקניקס קאַמאַנלי געניצט אין יאַפּאַניש קולינאַריש פּראַקטיסיז, יעדער מיט זיין אייגענע בוילעט ציל און וויזשאַוואַל פּראַל.

סאַסאַגאַקי רעפערס צו די טעכניק פון קריייטינג דין שייווינגז אָדער סלייסיז, אָפט געווענדט צו ינגרידיאַנץ ווי בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ).

עס ינוואַלווז סקילפאַלי וויטטלינג אָדער סטרושקע די ינגרידיאַנט צו דערגרייכן לאַנג, שלאַנק ברעקלעך. 

סאַסאַגאַקי איז געניצט צו פֿאַרבעסערן די געוועב, פּרעזענטירונג און קוילעלדיק עסן דערפאַרונג פון די ינגרידיאַנט אין קיילים אַזאַ ווי קינפּיראַ גאָבאָ אָדער גאָהאַן רייַז.

אויף די אנדערע האַנט, Rangiri ינוואַלווז קאַטינג ינגרידיאַנץ, טיפּיקלי וואָרצל וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ אָדער דאַיקאָן ראַדישעס, אין אַבליק אָדער דיאַגאָנאַל שאַפּעס.

די קענען קוקן ווי דיימאַנדז אָדער טריאַנגלעס אויף די טעלער.

דער טערמין "ראַנגירי" טראַנזלייץ ​​​​צו "ראַנדאָם שנייַדן" אָדער "סלאַנטינג שנייַדן."

דעם טעכניק טראגט ווינקלדיק ברעקלעך מיט סלאַנטיד עדזשאַז, אַדינג וויזשאַוואַל אינטערעס און אַ דינאַמיש עלעמענט צו די ינגרידיאַנט. 

ראַנגירי קאַץ זענען אָפט געניצט פֿאַר דעקאָראַטיווע צוועקן אָדער צו פאַסילאַטייט אפילו קוקינג ווען ינגרידיאַנץ זענען געניצט אין קאָך-פרייז אָדער סימערד קיילים.

בשעת Sasagaki פאָוקיסיז אויף קריייטינג דין שייווינגז, Rangiri עמפאַסייזיז קריייטינג בוילעט דיאַגאָנאַל אָדער אַבליק שאַפּעס. 

סאַסאַגאַקי ימפּרוווז געוועב און טאַם, בשעת Rangiri מוסיף וויזשאַוואַל אַפּעלירן און אַ קינסט פאַרבינדן צו די פּרעזענטירונג פון די ינגרידיאַנט.

ביידע טעקניקס ביישפילן די פּינטלעכקייַט און ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל וואָס זענען ינטאַגראַל צו יאַפּאַניש קולינאַריש טראדיציעס. 

זיי ביישטייערן צו די קוילעלדיק עסטעטיק און קולינאַריש דערפאַרונג, און ווייַזן די ווערסאַטילאַטי און אַרטיסטרי פון מעסער סקילז אין יאַפּאַניש קוויזין.

סאַסאַגאַקי ווס סענגירי

Sasagaki און Sengiri זענען צוויי פאַרשידענע מעסער טעקניקס וואָס זענען אָפט געניצט אין יאַפּאַניש קוויזין, יעדער מיט זיין אייגענע ספּעציפיש ציל און וויזשאַוואַל ווירקונג.

סאַסאַגאַקי רעפערס צו די טעכניק פון קריייטינג דין שייווינגז אָדער סלייסיז, טיפּיקלי פון ינגרידיאַנץ ווי בורדאָקק וואָרצל (גאָבאָ). 

עס ינוואַלווז סקילפאַלי וויטטלינג אָדער סטרושקע די ינגרידיאַנט צו דערגרייכן לאַנג, שלאַנק ברעקלעך.

סאַסאַגאַקי איז געניצט צו פאַרבעסערן די געוועב, פּרעזענטירונג און קוילעלדיק עסן דערפאַרונג פון די ינגרידיאַנט אין קיילים אַזאַ ווי קינפּיראַ גאָבאָ אָדער גאָהאַן רייַז.

סענגירי, אויף די אנדערע האַנט, ינוואַלווז קאַטינג ינגרידיאַנץ אין דין, מאַטטשסטיק-ווי סטריפּס. עס איז אַ טעכניק אָפט געניצט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ אָדער דאַיקאָן ראַדישעס. 

דער טערמין "סענגירי" איז איבערגעזעצט צו "טינלי סלייסט" אָדער "דזשוליעננע שנייַדן."

סענגירי קאַץ זענען מונדיר און שלאַנק, קריייטינג דין סטריפּס וואָס זענען אָפט געניצט אין קאָך-פרייז, סאַלאַדס אָדער ווי אַ טאַפּינג פֿאַר לאָקשן.

בשעת סאַסאַגאַקי פאָוקיסיז אויף קריייטינג דין שייווינגז, Sengiri עמפאַסייזיז מונדיר דין סטריפּס ריזעמבאַלינג שוועבעלעך. 

סאַסאַגאַקי ימפּרוווז געוועב און טאַם, בשעת Sengiri איז וואַליוד פֿאַר זיין יונאַפאָרמאַטי, יז פון קוקינג און וויזשאַוואַל אַפּעלירן אין פאַרשידן קיילים.

ביידע טעקניקס דאַרפן פּינטלעכקייַט און מעסער סקילז, קאַנטריביוטינג צו די קוילעלדיק עסטעטיק און קולינאַריש דערפאַרונג אין יאַפּאַניש קוויזין. 

צי קריייטינג יידל שייווינגז מיט סאַסאַגאַקי אָדער מונדיר סטריפּס מיט סענגירי, די טעקניקס וויטרינע די אַרטיסטרי און ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל וואָס איז ינטאַגראַל צו יאַפּאַניש קולינאַריש טראדיציעס.

סאַסאַגאַקי קאַטינג עצות און טריקס

אָלרייט, מענטשן, לאָמיר רעדן וועגן סאַסאַגאַקי קאַטינג, אָדער גאַנץ סטרושקע עצות און טריקס פֿאַר בורדאָקק וואָרצל, אויך באקאנט ווי גאָבאָ. 

ערשטער טינגז ערשטער, איר דאַרפֿן אַ שאַרף מעסער און עטלעכע געדולד. די סאַסאַגאַקי קאַטינג אופֿן ינוואַלווז סטרושקע די בורדאָקק וואָרצל טינלי, וואָס קענען זיין אַ ביסל טריקי. 

אָנהייב דורך סקראַבינג די ייבערפלאַך פון די וואָרצל מיט אַ נאַטירלעך באַרשט סקרובער אָדער אַ גרינס באַרשט.

אויב דער וואָרצל איז אויך האַרט, איר קען דאַרפֿן צו שאָלעכץ עס מיט אַ קליין פּילינג מעסער אָדער אַ פרוכט מעסער.

ווייַטער, מאַכן ווערטיקאַל קאַץ אויף איין סוף פון די וואָרצל, וועגן 7 אינטשעס אָדער 20 סענטימעטער לאַנג.

האַלטן די ונקוט סוף פון די וואָרצל און גאָלן עס טינלי, פּרעפעראַבלי איבער אַ שיסל פון וואַסער צו כאַפּן די שייווינגז. 

דרייען די וואָרצל ווי איר גיין, מאכן נייַ ווערטיקאַל קאַץ יעדער 7 אינטשעס אָדער אַזוי ביז איר האָבן שייווד די גאנצע וואָרצל.

איר וועט באַמערקן אַז די שייווינגז ווערן געל-ברוין אין קאָלירן און קען האָבן אַ ביטער געשמאַק.

שווענקען זיי לייטלי אין אַ קאַלאַנדער צו באַקומען באַפרייַען פון קיין פארביטערונג אָדער אָפן ערדציטערניש. וואָילאַ, איר'ווע גאַט גאנץ סאַסאַגאַקי גאָבאָ!

עטלעכע מענטשן בעסער צו נוצן סאַסאַגאַקי גאָבאָ אַנשטאָט פון דזשוליעננעד גאָבאָ אין קיילים ווי קינפּיראַ גאָבאָ אָדער סופּס און קאָך-פרייז.

עס איז אַ גרויס וועג צו לייגן געוועב און טאַם צו דיין קיילים.

אויב איר 'רע נאָך סטראַגאַלינג מיט סאַסאַגאַקי קאַטינג, איר קענען פּרובירן ניצן אַ פּראָסט כאַבאַרניק אָדער אַ מאַנדאָלין מיט אַ פייַן שרעדינג בלייד. 

און אויב אַלץ אַנדערש פיילז, נאָר פאַרהיטן איר שאַרפּנינג אַ בלייַער און שנייַדן די וואָרצל דין אַזוי.

אַזוי איר האָבן עס, מענטשן, עטלעכע סאַסאַגאַקי קאַטינג עצות און טריקס פֿאַר בורדאָקק וואָרצל. איצט גיין אַרויס און קאַנגקער אַז גאָבאָ ווי אַ פּראָ!

סאָף

אין מסקנא, סאַסאַגאַקי איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש מעסער טעכניק וואָס ינוואַלווז קריייטינג דין שייווינגז אָדער סלייסיז פון ינגרידיאַנץ, ספּאַסיפיקלי גאָבאָ וואָרצל. 

דעם מאַטיקיאַלאַס און גענוי קאַטינג אופֿן ימפּרוווז די געוועב, פּרעזענטירונג און קוילעלדיק עסן דערפאַרונג פון פאַרשידן קיילים. 

די יידל און שלאַנק שייווינגז געשאפן דורך סאַסאַגאַקי לייגן וויזשאַוואַל אינטערעס, פֿאַרבעסערן טאַם אַבזאָרפּשאַן און ביישטייערן צו די עסטעטיש כיין פון יאַפּאַניש קוויזין. 

מיט זיין פאָקוס אויף קראַפצמאַנשיפּ און ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל, סאַסאַגאַקי יגזאַמפּאַלז די אַרטיסטרי און קולינאַריש טראדיציעס דיפּלי איינגעווארצלט אין יאַפּאַניש קולינאַריש קולטור.

ווייַטער, לערנען וועגן Hiramori, די פאַסאַנייטינג יאַפּאַניש פּלאַטינג סטייל

קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק

די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.

פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:

לייענען פֿאַר פֿרייַ

Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.