סאָסאַז: ווי צו נוצן זיי בעסטער צו טאַם דיין קיילים
אין קוקינג, אַ סאָוס איז פליסיק, קרעם אָדער האַלב-האַרט עסנוואַרג געדינט אויף אָדער געניצט אין פּריפּערינג אנדערע פודז. סאָסיז זענען נישט נאָרמאַלי קאַנסומד דורך זיך.
סאָסאַז זענען געניצט צו פֿאַרבעסערן אַ שיסל אין 4 וועגן: זיי לייגן טאַם, נעץ, געוועב און וויזשאַוואַל אַפּעלירן צו אן אנדער שיסל. זיי אויך לייגן גערוך צו די שיסל וואָס אויך העלפּס מיט די געשמאַק.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
מערסט פאָלקס סאָסיז אין אַמעריקע
איך געקוקט אויף די אָנפֿרעגן פֿאַר סאָסיז אין אַמעריקע, און די מערסט פאָלקס סאָסיז אין די לעצטע 5 יאָר זענען:
- זענעפט
- סאַלסאַ
- הייס סאָוס
- קעטשופּ
- סוי סאוס
אמעריקאנער אָנפֿרעגן פֿאַר סאָסיז אין די לעצטע 5 יאָר
זענעפט איז די מערסט געזוכט קאַנדאַמאַנט אין די פאַרייניקטע שטאַטן. אבער יעדער יאָר סטאַרטינג פון אפריל און סאָף אין אויגוסט אין זייַן שפּיץ, סאַלסאַ זעט אַ גרויס בוסט אין פּאָפּולאַריטעט, אפילו סערפּאַסינג אַז פון זענעפט כּמעט יעדער יאָר אָן דורכפאַל.
סאָוס פּאָפּולאַריטעט דורך שטאַט
עס זענען אויך עטלעכע רעגיאָנאַל דיפעראַנסיז.
זענעפט איז אפילו מער פאָלקס אין שטאַטן ווי מאָנטאַנאַ, מיסיסיפּי, לאָויסיאַנאַ, אַלאַבאַמאַ און דזשאָרדזשאַ.
סאַלסאַ איז פיל מער פאָלקס אין יוטאָ, אַרקאַנסאַס, Oklahoma, קאַנסאַס, טעקסאַס און ספּעציעל ניו מעקסיקא.
הייס סאָוס איז מערסט פאָלקס אין מערב-ווירדזשיניאַ און דעלאַווער.
וואָס איז סאָוס פּונקט?
סאָוס איז אַ פראנצויזיש וואָרט גענומען פון די לאַטייַן סאַלסאַ, טייַטש סאָלטיד. עפשער די אָולדאַסט סאָוס רעקאָרדעד איז גאַרום, די פיש סאָוס געניצט דורך די אוראלט גריכן.
סאָסאַז דאַרפֿן אַ פליסיק קאָמפּאָנענט, אָבער עטלעכע סאָסיז (פֿאַר בייַשפּיל, פּיקאָ דע גאַללאָ סאַלסאַ אָדער טשאַטניי) קען אַנטהאַלטן מער האַרט קאַמפּאָונאַנץ ווי פליסיק.
סאָסיז זענען אַ יקערדיק עלעמענט אין קוויזין איבער דער וועלט. סאָסאַז קענען זיין געוויינט פֿאַר סייווערי קיילים אָדער פֿאַר דיזערץ.
זיי קענען זיין:
- צוגעגרייט און געדינט קאַלט, ווי מייַאָנעז,
- צוגעגרייט קאַלט אָבער געדינט לוקוואָרם ווי פּעסטאָ,
- אָדער קענען זיין האַלב ווי בעטשאַמעל און געדינט וואַרעם
- אָדער ווידער האַלב און געדינט קאַלט ווי עפּל סאָוס.
עטלעכע סאָסיז זענען ינדאַסטריאַל המצאות ווי וואָרסעסטערשירע סאָוס, הפּ סאָוס, אָדער נאָוואַדייַס מערסטנס געקויפט פאַרטיק ווי סוי סאָוס אָדער קעטשופּ, אנדערע נאָך זענען פרעשלי צוגעגרייט דורך די קאָכן.
סאָסיז פֿאַר סאַלאַט זענען גערופן סאַלאַט סאָוס. סאָסאַז געמאכט דורך דעגלייזינג אַ פּאַן זענען גערופן פּאַן סאָסיז. א קעכער וואס ספעציאליזירט זיך אין מאכן סאָסיז ווערט גערופן א זויער.
זיי זענען אָפט געניצט צו דעקן די טאַם פון ווייניקער-ווי-שליימעסדיק עסנוואַרג, ווי פלייש אָדער סעאַפאָאָד. דאָס איז וואָס אין יאַפּאַן, עס איז פיל ווייניקער נוצן פון סאָסיז, מיט אַ טראָפּ אויף די קוואַליטעט פון די באַזע ינגרידיאַנט.
דרייַ יסודות פון קיין סאָוס
קיין סאָוס וועט זיין געמאכט פון 3 יקערדיק טינגז:
- פליסיק: דאָס איז דער גוף פון דעם סאָוס און ווו אַ פּלאַץ פון די טיף טאַם קומט פון. עס קען זיין אַ לאַגער (פלייש און ביינער סימערד אין וואַסער), מילך אָדער קיין טיפּ פון פעט פון כאַזער אָדער רינדערנס.
- טיקנינג אַגענט: צו מאַכן עס אַ סאָוס, עס מוזן זיין טיקער ווי פליסיק. אַנדערש, עס וואָלט זיין אַ טרינקען. איר קענען נוצן עטלעכע ינגרידיאַנץ צו דערגרייכן אַ טיקער סאָוס, ווי ראָוקס, קראָכמאַל (פון קאַרטאָפל פֿאַר בייַשפּיל), ליאַיסאָן (קרעם, יי יאָוקס), אָדער גרינס פּיוריי.
- געווירץ: צו לייגן צו די טאַם פון די באַזע פליסיק, עטלעכע סיזאַנינגז קענען זיין געוויינט. די אָפט אַרייַננעמען הערבס און בשמים, צוקער, זאַלץ, און איצט אפילו קינסטלעך פלייווערינגז.
ווי זאָל איר נוצן סאָסיז?
ווען עס קומט צו קוקינג, עס זענען עטלעכע זאכן וואָס איר קענען נישט טאָן אָן. א גוט מעסער, אַ קאַטינג ברעט, און פון קורס, סאָוס. אָבער וואָס איז דער בעסטער וועג צו נוצן סאָוס? דאָ זענען עטלעכע עצות:
-אויב איר נוצן אַ דזשאַררעד סאָוס, היץ עס אַרויף איידער איר לייגן עס צו דיין שיסל. דעם וועט העלפן די פלייווערז צונויפגיסן צוזאַמען און מאַכן דיין שיסל געשמאַק אפילו בעסער.
- ווען אַדינג סאָוס צו אַ שיסל, אָנהייבן מיט אַ ביסל און דעמאָלט לייגן מער אויב דארף. איר קענט שטענדיק לייגן מער, אָבער איר קענען נישט נעמען עס אַוועק אַמאָל עס איז דאָרט.
-אויב איר מאַכן דיין אייגן סאָוס, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע פלייווערז. פּרוּווט צו לייגן אַ נייַע געווירץ אָדער קרייַטעכץ צו זען ווי עס ענדערונגען די טאַם.
- צום סוף, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו נוצן סאָסיז אין נייַע און שעפעריש וועגן. ניצן זיי ווי אַ מאַרינייד פֿאַר מיץ, ווי אַ דיפּינג סאָוס, אָדער אפילו ווי אַ טאַפּינג פֿאַר דיזערץ. די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף!
פיר סאָוס ניצט
עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון סאָסיז, און יעדער איינער קענען זיין געוויינט אין אַ אַנדערש וועג. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט פאָלקס טייפּס פון סאָוס:
- דיפּינג סאָוס: דאָס איז סאָוס, רובֿ אָפט קאַלט, איר נוצן צו טונקען עסנוואַרג אין
- מאַרינייד: דאָס איז אַ סאָוס איר נוצן צו טאַם פלייש אָדער אנדערע פודז איידער קוקינג. א מאַרינייד איז מערסטנס געניצט צו טאַם אַ איין ינגרידיאַנט
- קוקינג סאָוס: דאָס איז אַ סאָוס איר נוצן בשעת קוקינג צו לייגן טאַם אָדער נעץ צו אַ שיסל
- פינישינג סאָוס: דאָס איז אַ סאָוס איר לייגן אין די סוף פון קוקינג, נאָר איידער געדינט. א פינישינג סאָוס איז אָפט געניצט צו געבן אַ שיסל אַ בלאַנק אָדער גלייזד אויסזען
די 7 מוטער סאָסיז
עס זענען 7 יקערדיק טייפּס פון סאָסיז וואָס פילע אנדערע סאָסיז זענען דערייווד פון. דאָס זענען פּאָמידאָר, וועלאָוטע, בעטשאַמעל, מייַאָנעז, ברוין אָדער "עספּאַגנאָלע", דעמי-גלאַסע, און האָלאַנדאַיסע סאָוס.
א טאָכטער סאָוס איז דערייווד פון איינער פון די 7 מוטער סאָסיז. דורך אַדינג עקסטרע טאַם און געווירץ צו איינער פון די יקערדיק סאָסיז איר באַקומען אַ דערייווד סאָוס אָדער טאָכטער סאָוס, די "זאָמען" פון די יקערדיק סאָוס.
עס איז גערופן אַ מוטער סאָוס ווייַל עס איז איינער פון די סאָסיז וואָס אַלע אנדערע סאָסיז זענען געמאכט פון. עס איז ווי די מוטער וואָס האט געבורט צו אַ נייַ סאָוס ווען עפּעס עקסטרע איז צוגעגעבן, אָבער איר קענען נאָך שפּור צוריק די העריטאַגע צו אַז ערשטער סאָוס ווייַל פון די געשטאַלט.
זענען דאָרט 5 אָדער 7 מוטער סאָסיז? דאָס איז צעמישונג…
עס זענען 5 פראנצויזיש מוטער סאָסיז, פּאָמידאָר, וועלאָוטע, בéטשאַמעל, espagnole, און האָלאַנדאַיסע סאָוס. אָבער קוקן אַרויס פון בלויז פראנצויזיש קוויזין, עטלעכע האָבן צוגעגעבן צו מער מוטער סאָסיז צו דער רשימה: מייַאָנעז און דעמי-גלייס.
פּאָמידאָר סאָוס
א סאָוס איז געהאלטן אַ פּאָמידאָר סאָוס אויב געמאכט בפֿרט פון טאַמאַטאָוז, אָדער דורך יקסטראַקטינג די זאַפט אָדער פּיוריינג. עס איז יוזשאַוואַלי בלויז געהאלטן אַ פּאָמידאָר סאָוס אויב עס איז געדינט ווי טייל פון די שיסל, אלא ווי אַ קאַנדאַמאַנט.
זיי זענען אָפט געניצט פֿאַר פלייש און וועדזשטאַבאַלז און קענען דינען ווי די מוטער סאָוס פֿאַר מעקסיקאַן סאַלסאַז און איטאַליעניש מאַקאַראָנען סאָוס.
Veloute
Veloute מיטל סאַמעט אין פראנצויזיש און איז דער טערמין פֿאַר ליכט לאַגער מיט אַ בלאָנדע ראָוקס פון מעל און פּוטער, קאַמביינד צו מאַכן אַ סייווערי סאָוס. קיין סאָוס געמאכט מיט פּוטער אָדער קרעם איז אַ טאָכטער סאָוס פון וועלאָוטע.
Bechamel
בעטשאַמעל איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון ווייַס ראָוקס און מילך, מיט אַ ביסל געווירץ. ווייַל פון זיין ליכט טאַם עס נעמט אויף די פלייווערז פון די געווירץ זייער געזונט, ווי זאַלץ און מושקאַט. דער רעזולטאַט איז אַ סילקי און קרימי סאָוס איר קענען נוצן אויף זיך אָדער ווי די באַזע פֿאַר אנדערע סאָסיז.
מייַאָנעז
מייַאָנעז איז אַ סאָוס וואָס איז געמאכט פון ייל, יי יאָוקס, אַ זויער אַגענט ווי לימענע זאַפט אָדער עסיק, און בשמים. דעם רעזולטאטן אין אַ דיק, קרימי סאָוס געניצט קאַלט פֿאַר סאַנדוויטשיז, סאַלאַדס און פראנצויזיש פרייז.
עס איז אויך געניצט צו מאַכן אנדערע סאָסיז, טאַרטאַר און רעמאָולאַד צו נאָמען אַ ביסל, וואָס איז וואָס עטלעכע רופן עס אויך אַ מוטער סאָוס.
שפּאַניש
עספּאַגנאָלע איז אַ טונקל ברוין סאָוס מיט שטאַרק בייקאָן און פּאָמידאָר טאַם, פיל צו שטאַרק צו נוצן גלייַך אויף עסנוואַרג. אַז ס וואָס עס איז אָפט געניצט ווי די באַזע פון קוקינג סאָוס. עס איז געמאכט פון אַ ברוין לאַגער מיט מירעפּאָיקס, טאַמאַטאָוז און ראָוקס.
דעמי-גלאַסע
דעמי-גלאַסע איז אַ ברוין גלייזינג סאָוס טראַדישאַנאַלי געמאכט דורך קאַמביינינג איין טייל ספּאַגנאָל סאָוס און איין טייל ברוין לאַגער. עס איז איצט אָפט אויך געמאכט דורך רידוסינג רינדערנס, הינדל אָדער גרינס יויך ביז דיק. עס איז אָפט געניצט אַ באַזע פֿאַר אנדערע סאָסיז, וואָס איז וואָס עטלעכע רופן עס אַ מוטער סאָוס.
עס האט אַ רייַך, מעאַטי טאַם מיט אַ ביסל זיסקייַט פון די קעראַמאַליזיישאַן פון דעם סאָוס בשעת רידוסינג עס.
האָלאַנדאַנדאַיסע
האָלאַנדאַיסע איז געמאכט דורך מיקסינג יי יאָוק, צעלאָזן פּוטער, לימענע זאַפט און ווייַס אָדער קייען פעפער. דעם רעזולטאַט אין אַ רייַך, בוטטערי סאָוס. עס איז אויך באקאנט ווי האָלענדיש סאָוס (האָללאַנד מיטל די נעטהערלאַנדס ווו זיי רעדן האָלענדיש), אָבער עס איז געדאַנק צו האָבן ערידזשאַנייטאַד ווי סאָוס יסיגני, געהייסן נאָך די קליין נאָרמאַנדי שטאָט באקאנט פֿאַר זייַן פּוטער.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
