Iyẹfun alikama: Itọsọna okeerẹ si Awọn oriṣiriṣi, Lilo & Diẹ sii

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn Okudu 20, 2022

Iyẹfun alikama jẹ erupẹ ti a ṣe lati lilọ alikama ti a lo fun jijẹ eniyan. Ọ̀pọ̀ ìyẹ̀fun àlìkámà ni a ń mú jáde ju ìyẹ̀fun èyíkéyìí mìíràn lọ. Awọn oriṣiriṣi alikama ni a npe ni "asọ" tabi "ailagbara" ti akoonu gluten ba kere, ati pe a npe ni "lile" tabi "lagbara" ti wọn ba ni akoonu giluteni giga.

Iyẹfun lile, tabi iyẹfun akara, ga ni giluteni, pẹlu 12% si 14% akoonu giluteni, rẹ esufulawa ni o ni rirọ toughness ti o Oun ni awọn oniwe-apẹrẹ daradara ni kete ti ndin.

Iyẹfun rirọ jẹ kekere ni afiwera ni giluteni ati nitorinaa ṣe abajade ni akara kan pẹlu itọsi ti o dara, ti o ni erupẹ. Iyẹfun rirọ ni a maa n pin si iyẹfun akara oyinbo, eyiti o jẹ ti o kere julọ ni giluteni, ati iyẹfun pastry, eyiti o ni giluteni diẹ sii ju iyẹfun akara oyinbo lọ.

Ninu itọsọna yii, Emi yoo ṣe alaye ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa iyẹfun alikama, pẹlu ohun ti o jẹ, bawo ni a ṣe ṣe, ati ohun ti o lo fun. Ni afikun, Emi yoo pin diẹ ninu awọn otitọ tutu nipa iwulo yii eroja.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Iyẹfun Alikama: Itọsọna Pataki lati Loye Ounjẹ Wọpọ Yi

Nígbà tí a bá ń sọ̀rọ̀ nípa ìyẹ̀fun àlìkámà, a ń tọ́ka sí irú ìyẹ̀fun kan tí wọ́n ń ṣe nípa jíjẹ àwọn hóró àlìkámà. Alikama jẹ iru ọkà ti o ni ọpọlọpọ awọn oniruuru, gẹgẹbi pupa ati alikama lile. Iyẹfun ti o jade ni a mọ fun akoonu okun ọlọrọ ati pe o ṣokunkun diẹ ni awọ ju awọn iyẹfun miiran lọ. Iyẹfun alikama jẹ iyẹfun akọkọ ti a lo ninu yan ati pe a pin si awọn oriṣi oriṣiriṣi ti o da lori awọn apakan ti ọkà alikama ti a lo.

Awọn anfani ti Iyẹfun Alikama

Iyẹfun alikama jẹ ounjẹ ti o wọpọ ti o rii ni ọpọlọpọ awọn ọja oriṣiriṣi. Eyi ni diẹ ninu awọn anfani ti lilo iyẹfun alikama:

• Iyẹfun alikama ti kojọpọ pẹlu okun, eyiti o ṣe pataki fun ilera ounjẹ ounjẹ.

• O ni awọn acids fatty pataki ti ara wa nilo lati ṣiṣẹ daradara.

• Iyẹfun alikama jẹ orisun ti o dara ti amuaradagba, eyiti o ṣe pataki fun kikọ ati atunṣe awọn ara.

• O jẹ eroja ti o wapọ ti o le ṣee lo ni ọpọlọpọ awọn ilana.

Titoju Iyẹfun Alikama

Lati rii daju pe iyẹfun alikama rẹ duro titun ati pe ko lọ buburu, o ṣe pataki lati tọju rẹ daradara. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran iranlọwọ:

• Tọju iyẹfun alikama sinu apoti ti afẹfẹ lati daabobo rẹ lati ọrinrin ati awọn ajenirun.

• Jeki ni itura, ibi gbigbẹ kuro lati orun taara.

• Rii daju pe o lo iyẹfun alikama rẹ laarin iye akoko ti o tọ, nitori pe o le buru ati fa aisan ti ounjẹ.

Awọn Iyatọ Laarin Awọn Iyẹfun Alikama

Lakoko ti gbogbo awọn iyẹfun alikama ni a ṣe lati inu eroja ipilẹ kanna, awọn iyatọ wa laarin wọn ti o le ni ipa lori ọja ikẹhin. Eyi ni diẹ ninu awọn iyatọ akọkọ:

• Iyẹfun idi gbogbo jẹ iyẹfun ti o dara ni ayika ti o le ṣee lo ni ọpọlọpọ awọn ilana ti o yatọ.

• Iyẹfun akara jẹ apẹrẹ fun ṣiṣe akara ati awọn ọja ti a yan miiran ti o nilo eto giluteni to lagbara.

• Gbogbo iyẹfun alikama ga ni okun ati awọn ounjẹ miiran ju iyẹfun idi gbogbo lọ.

• Iyẹfun sipeli jẹ yiyan ti o dara si iyẹfun alikama fun awọn eniyan ti o ni awọn ifamọ giluteni.

Ṣiṣayẹwo Awọn Oriṣiriṣi Awọn oriṣiriṣi ti Iyẹfun Alikama

Nigbati o ba de iyẹfun alikama, o ṣe pataki lati ni oye awọn oriṣiriṣi alikama ti a lo ni ṣiṣe iyẹfun. Awọn oriṣi akọkọ ti alikama ni alikama pupa lile, alikama funfun lile, alikama pupa rirọ, ati alikama funfun rirọ. Iru alikama kọọkan ni akoonu amuaradagba ti o yatọ ati agbara giluteni, eyiti o ni ipa lori iṣẹ iyẹfun ni awọn ilana.

Ṣiṣayẹwo Awọn Iyẹfun Oriṣiriṣi

Awọn ọgọọgọrun ti awọn iyẹfun oriṣiriṣi wa, ṣugbọn iyẹfun alikama jẹ eyiti o wọpọ julọ ati lilo pupọ. Diẹ ninu awọn oriṣi ipilẹ julọ ti iyẹfun alikama pẹlu:

• Iyẹfun gbogbo-idi: Eyi ni iyẹfun ti o wọpọ julọ ti a lo ati pe o jẹ iyẹfun agbara-alabọde ti o le ṣee lo fun ọpọlọpọ awọn ilana.
• Iyẹfun akara: Iyẹfun yii ni akoonu amuaradagba ti o ga julọ ati agbara giluteni, ti o jẹ ki o jẹ apẹrẹ fun ṣiṣe akara.
• Iyẹfun akara oyinbo: Iyẹfun yii ni akoonu amuaradagba kekere ati pe a lo nigbagbogbo ni ṣiṣe awọn akara ati awọn ọja didin miiran.
• Gbogbo iyẹfun alikama: A ṣe iyẹfun yii lati gbogbo ọkà alikama, pẹlu bran ati germ, ati pe o ga ni okun ati awọn ounjẹ ju iyẹfun funfun lọ.

Oye Agbara Iyẹfun ati Akoonu Gluteni

Agbara iyẹfun ati akoonu giluteni jẹ awọn ifosiwewe bọtini ni ṣiṣe ipinnu iyẹfun ti o dara julọ fun ohunelo kan pato. Agbara iyẹfun n tọka si agbara rẹ lati gbe soke labẹ titẹ, lakoko ti akoonu gluten tọka si iye gluten ninu iyẹfun naa. Gluteni jẹ amuaradagba ti o fun akara ni ọna rẹ ati jijẹ.

• Agbara iyẹfun ti wa ni wiwọn nipa lilo "idanwo sedimentation," eyi ti o ṣe iwọn iye gluteni ninu iyẹfun naa.
• A ṣe iwọn akoonu giluteni nipa lilo “itọka giluteni,” eyiti o ṣe iwọn rirọ ti giluteni.

Iyẹfun Didara ati Awọn Lilo Rẹ

Iyẹfun ti o ni ilọsiwaju jẹ iyẹfun ti a ti fi awọn vitamin ati awọn ohun alumọni ṣe, gẹgẹbi irin ati awọn vitamin B. Iru iyẹfun yii ni a maa n lo ni ṣiṣe akara, pasita, ati awọn ọja didin miiran. Diẹ ninu awọn lilo bọtini ti iyẹfun imudara pẹlu:

• Ṣiṣe akara: Iyẹfun ti o ni ilọsiwaju ni a lo nigbagbogbo ni ṣiṣe akara nitori akoonu giluteni giga ati agbara rẹ.
• Ṣiṣe pasita: Iyẹfun ti o dara ni a tun lo ni ṣiṣe pasita nitori agbara rẹ lati gbe soke labẹ titẹ.
• Idilọwọ awọn arun: Iyẹfun ti o ni ilọsiwaju nigbagbogbo jẹ olodi pẹlu irin ati awọn vitamin B, eyiti o le ṣe iranlọwọ lati yago fun awọn arun bii ẹjẹ.

Lilo Iyẹfun Alikama ni Awọn Ilana

Iyẹfun alikama jẹ eroja pataki ni ọpọlọpọ awọn ilana, lati akara ati pasita si awọn akara ati awọn kuki. Diẹ ninu awọn imọran fun lilo iyẹfun alikama ni awọn ilana pẹlu:

• Wiwọn deede: O ṣe pataki lati wiwọn iyẹfun ni deede lati rii daju awọn abajade to dara julọ ninu awọn ilana rẹ.
• Dapọ daradara: Nigbati o ba nlo iyẹfun alikama ni awọn ilana, o ṣe pataki lati dapọ daradara lati rii daju pe pinpin paapaa.
• Ṣiṣayẹwo pẹlu awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi: Gbiyanju lilo awọn oriṣiriṣi iru iyẹfun alikama ninu awọn ilana rẹ lati wa eyi ti o ṣiṣẹ julọ fun ọ.

Agbara Iyẹfun: Awọn Lilo pupọ ti Iyẹfun Alikama

Iyẹfun alikama tun wulo fun awọn obe ti o nipọn ati awọn ounjẹ ti a bo fun didin. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran:

• Dapọ iyẹfun pẹlu omi: Lati bẹrẹ, dapọ iyẹfun pẹlu omi diẹ lati ṣẹda lẹẹ kan. Lẹhinna, fi awọn lẹẹmọ si obe tabi bimo rẹ lati nipọn.
• Rirọpo awọn iyẹfun miiran: Iyẹfun alikama le ṣee lo ni aaye awọn iyẹfun miiran lati fi awọn obe ati awọn gravies nipọn. O kan ni lokan pe iyẹfun alikama ni akoonu amuaradagba ti o ga ju awọn iyẹfun miiran lọ, nitorinaa o le nilo idapọ diẹ sii lati yago fun awọn iṣupọ.
• Awọn ounjẹ ti a bo fun didin: Iyẹfun alikama jẹ aṣayan nla fun awọn ounjẹ ti a bo bi adie tabi ẹja ṣaaju didin. Iyẹfun naa ṣe iranlọwọ fun ounjẹ lati ṣe ni deede ati ṣẹda ohun ti o wuyi, itọsi gbigbo.

Bi o ṣe le Tọju Iyẹfun Alikama Dada

Nigbati o ba wa si titoju iyẹfun alikama, ibi ti o tọ le ṣe gbogbo iyatọ. O fẹ lati tọju iyẹfun rẹ ni itura, aaye gbigbẹ kuro lati orun taara. Ile ounjẹ tabi kọǹpútà alágbèéká jẹ aṣayan nla, ṣugbọn rii daju pe ko sunmọ eyikeyi awọn orisun ooru bi adiro tabi adiro.

Lo Apoti Afẹfẹ

Iyẹfun alikama jẹ ọkà, ati bi gbogbo awọn oka, o le fa awọn ajenirun bi awọn èpo ati moths. Lati yago fun eyi, tọju iyẹfun rẹ sinu apo eiyan ti afẹfẹ. Eyi yoo tun ṣe iranlọwọ lati jẹ ki iyẹfun rẹ tutu fun pipẹ.

Yan Ibi Dudu ju ti o ṣeeṣe

Imọlẹ le fa ki iyẹfun alikama lọ buburu ni iyara, nitorinaa o ṣe pataki lati tọju rẹ ni aaye dudu julọ ti o ṣeeṣe. Ti o ko ba ni ibi-itaja dudu tabi kọnputa, ro pe o tọju iyẹfun rẹ sinu apo iwe kan ninu apo eiyan afẹfẹ.

Ṣayẹwo Igbesi aye Selifu

Iyẹfun alikama ni igbesi aye selifu ti bii oṣu 6-8 ti o ba tọju daradara. Sibẹsibẹ, o jẹ imọran ti o dara nigbagbogbo lati ṣayẹwo ọjọ ipari lori apo iyẹfun ṣaaju ki o to ra. Eyi yoo fun ọ ni imọran bi o ṣe pẹ to ti o le nireti pe yoo ṣiṣe.

Iwọn otutu yara dara julọ

Lakoko ti o ṣe pataki lati jẹ ki iyẹfun rẹ dara, iwọ ko fẹ lati tọju rẹ sinu firiji tabi firisa. Eyi le fa ifunmọ lati dagba ninu apo eiyan, eyiti o le ja si idagbasoke mimu. Iwọn otutu yara jẹ aṣayan ti o dara julọ fun titoju iyẹfun alikama.

Ni akojọpọ, lati tọju iyẹfun alikama daradara:

• Yan itura, aaye gbigbẹ kuro lati orun taara
• Lo eiyan airtight lati pa awọn ajenirun kuro
• Yan aaye dudu julọ ti o ṣeeṣe
• Ṣayẹwo ọjọ ipari ati igbesi aye selifu
• Tọju ni otutu otutu

Awọn Yiyan Iyẹfun: Nigbati Iyẹfun Alikama Kan Ko Ṣe

Nigba miiran, o le wa aropo iyẹfun fun idi kan pato. Fun apẹẹrẹ, o le nilo aṣayan ti ko ni giluteni tabi fẹ lati ṣafikun profaili adun ti o yatọ si awọn ọja ti o yan. Eyikeyi idi, ọpọlọpọ awọn aropo iyẹfun wa ti o le ṣiṣẹ gẹgẹ bi iyẹfun alikama ibile.

Awọn aropo iyẹfun Wa

Eyi ni diẹ ninu awọn aropo iyẹfun olokiki julọ ti o wa:

• Iyẹfun Almondi: Iyẹfun yii ga ni ọra ati amuaradagba ati ṣiṣẹ nla ni awọn ilana ti o pe fun fẹẹrẹfẹ, iyẹfun ti o ni oro sii. O tun jẹ aṣayan nla fun awọn ti o tẹle ounjẹ kekere-kabu tabi paleo.
• Iyẹfun Buckwheat: Pelu orukọ rẹ, buckwheat ko ni ibatan si alikama ati pe o jẹ irugbin gaan. O ni adun nutty kan ati pe o ṣiṣẹ daradara ni awọn pancakes, waffles, ati awọn ọja didin miiran.
• Iyẹfun Rye: Iyẹfun yii ni awọ dudu ati iwuwo iwuwo ju iyẹfun alikama ibile lọ. O ṣiṣẹ daradara ni akara ati awọn ọja ti o yan miiran ti o nilo itọri ti o ni itara.
• Iyẹfun iresi: A ṣe iyẹfun yii lati irẹsi ilẹ ati pe o fẹẹrẹfẹ ati ki o kere si ọlọrọ ju iyẹfun alikama ibile. O jẹ aṣayan nla fun awọn ti o ni awọn ifamọ giluteni.
• Iyẹfun Cassava: A ṣe iyẹfun yii lati gbòǹgbò gbaguda ati pe o ni iru iru si iyẹfun alikama. O jẹ aṣayan nla fun awọn ti n wa aṣayan ti ko ni giluteni.

Awọn apẹẹrẹ ti Awọn ilana Iyẹfun aropo

Eyi ni diẹ ninu awọn ilana ti o lo awọn aropo iyẹfun:

• Almond Flour Chocolate Chip Cookies: Ohunelo yii nlo iyẹfun almondi dipo iyẹfun alikama ibile fun adun nutty ati aṣayan ti ko ni giluteni.
• Buckwheat Snickerdoodles: Ohunelo yii nlo iyẹfun buckwheat fun sojurigindin ọkan ati adun alailẹgbẹ kan.
• Akara Rye: Ohunelo yii nlo iyẹfun rye fun denser, akara oyinbo.
• Akara Molasses Cassava: Ohunelo yii nlo iyẹfun cassava fun aṣayan ti ko ni giluteni ati molasses fun adun ọlọrọ.

Awọn Imọye Amoye

Ni ibamu si Marty Baldwin, onimọran biki ati onkọwe ti “Baking Basics and Beyond,” diẹ ninu awọn aropo iyẹfun, gẹgẹbi iyẹfun almondi, maa n ga ni ọra ati kekere ninu awọn carbs ju iyẹfun alikama ibile. Sibẹsibẹ, o ṣe akiyesi pe o ṣe pataki lati ranti profaili amino acid ti aropo iyẹfun, bi diẹ ninu awọn le ko si ni awọn iyẹfun ti ko ni giluteni. Blaine Moats, Oluwanje ati oniwun ti Brie Passano's Bakery, ṣeduro lilo akojọpọ awọn iyẹfun oriṣiriṣi lati gba awọn abajade to dara julọ. O tun ṣe akiyesi pe diẹ ninu awọn aropo iyẹfun, gẹgẹbi iyẹfun agbon, le jẹ chalky ti ko ba lo daradara.

Njẹ Iyẹfun Alikama Dara Nitootọ Fun Ilera Rẹ?

Lakoko ti iyẹfun funfun ti a ti tunṣe jẹ lilo pupọ ni iṣelọpọ ounjẹ, a ko ka pe o dara fun ilera rẹ bi iyẹfun alikama gbogbo. Diẹ ninu awọn ipa odi ti jijẹ iyẹfun funfun ti a ti mọ pẹlu:

• Awọn ohun elo ti a ya kuro: Ilana isọdọtun yọ awọn bran ati awọn paati germ ti ekuro alikama, eyiti o ni awọn vitamin ati awọn ohun alumọni pataki.

• Atọka glycemic giga: iyẹfun funfun ti a tunṣe ni atọka glycemic giga, eyiti o tumọ si pe o le fa awọn ipele suga ẹjẹ pọ si.

• Akoonu okun ti o dinku: Ilana isọdọtun yọkuro akoonu okun ti ekuro alikama, eyiti o le ja si àìrígbẹyà ati awọn ọran ti ounjẹ ounjẹ miiran.

ipari

Nitorina nibẹ o ni - ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa iyẹfun alikama. 

Iyẹfun alikama jẹ eroja nla fun yan ati ki o lẹwa wapọ. O le lo o fun ohunkohun, lati akara si awọn akara si awọn kuki. O jẹ ọna ti o dara lati gba diẹ ninu awọn eroja afikun sinu ounjẹ rẹ. 

Nitorina maṣe bẹru lati ṣe idanwo pẹlu rẹ!

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.