Kini Monosodium Glutamate (MSG)? Otitọ Lẹhin Ohun elo Awuyewuye yii

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn August 18, 2022

Kini MSG? O jẹ kemikali, umami imudara adun, ati pe o wa ninu ohun gbogbo!

Monosodium glutamate, tabi MSG, jẹ iyọ ti glutamate, amino acid ti o nwaye nipa ti ara. O jẹ imudara adun ti a lo ninu ọpọlọpọ awọn ounjẹ. O tun mo bi umami.

O rii nipa ti ara ni awọn ounjẹ bi warankasi, awọn tomati, ati ibi ifunwara, ṣugbọn MSG tun jẹ iṣelọpọ fun lilo bi aropo ounjẹ. O nlo ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana bi awọn eerun igi, awọn ọbẹ ti a fi sinu akolo, awọn ounjẹ alẹ, ati ni onjewiwa Asia.

Jẹ ki a wo kini MSG jẹ, bawo ni a ṣe lo, ati idi ti o fi jẹ ariyanjiyan.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Ṣii silẹ ohun ijinlẹ ti Monosodium Glutamate (MSG)

MSG tabi monosodium glutamate jẹ imudara adun ti o jẹ lilo nigbagbogbo ni onjewiwa Asia. O jẹ lulú kristali ti a ṣe nipasẹ jijẹ glutamic acid, amino acid ti a rii ni awọn ounjẹ ọlọrọ amuaradagba bi warankasi, awọn tomati, ati ibi ifunwara. MSG ni a mọ fun itọwo umami rẹ, eyiti o jẹ itọwo ipilẹ karun lẹhin didùn, ekan, iyọ, ati kikoro.

Bawo ni MSG ṣe?

MSG ni a ṣe nipasẹ jijẹ glutamic acid, eyiti o jẹ jade lati awọn ounjẹ ọlọrọ-amuaradagba bii soybeans, alikama, ati awọn molasses. Ilana bakteria pẹlu lilo awọn kokoro arun ti o yi glutamic acid pada si glutamate, eyiti o jẹ idapo pẹlu iṣuu soda lati dagba monosodium glutamate.

Kini awọn anfani ti lilo MSG?

MSG jẹ imudara adun olokiki nitori pe o mu awọn adun adayeba ti ounjẹ jade ati jẹ ki wọn dun dara julọ. O tun jẹ yiyan iṣuu soda kekere si iyọ, nitori pe o ni idamẹta nikan ti iṣuu soda ti a rii ninu iyọ tabili. Ni afikun, MSG jẹ orisun ti glutamate ọfẹ, eyiti o jẹ amino acid ti o ṣe pataki fun ara eniyan.

Njẹ MSG jẹ ailewu lati jẹ bi?

MSG ti jẹ koko-ọrọ ti ariyanjiyan fun ọpọlọpọ ọdun, pẹlu diẹ ninu awọn ijinlẹ ti o so pọ si awọn ipa ilera ti ko dara bi awọn orififo, ọgbun, ati awọn aati inira. Sibẹsibẹ, FDA ti pin MSG bi ailewu fun lilo, ati ọpọlọpọ awọn ijinlẹ sayensi ko rii ẹri lati ṣe atilẹyin awọn iṣeduro pe MSG jẹ ipalara.

Kini diẹ ninu awọn ounjẹ ti o wọpọ ti o ni MSG ninu?

MSG ni a maa n lo ni onjewiwa Asia, ṣugbọn o tun le rii ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana gẹgẹbi awọn eerun igi, awọn obe ti a fi sinu akolo, ati awọn ounjẹ alẹ. Diẹ ninu awọn orisun adayeba ti MSG pẹlu awọn tomati, warankasi, ati olu. Nigbati a ba ni idapo pẹlu inosine ati guanosine, awọn amino acid meji miiran ti a rii ni awọn ounjẹ ọlọrọ-amuaradagba, MSG le mu itọwo umami ti ounjẹ pọ si paapaa siwaju.

MSG: Itupalẹ Awọn Arosọ ati Awọn Iroye

Ọpọlọpọ alaye ti ko tọ ti wa ni ayika MSG, pẹlu ọpọlọpọ awọn eniyan ti o gbagbọ pe o jẹ ailera ati afikun ti o lewu. Sibẹsibẹ, iwadii lọwọlọwọ daba pe MSG jẹ ailewu gbogbogbo fun ọpọlọpọ eniyan lati jẹ. Eyi ni diẹ ninu awọn aaye pataki lati ronu:

• MSG jẹ idanimọ bi ailewu nipasẹ ọpọlọpọ awọn ara ilana ni ayika agbaye, pẹlu FDA ati Aṣẹ Aabo Ounje Yuroopu.
• Lakoko ti diẹ ninu awọn eniyan le ni ifarabalẹ si MSG ati ni iriri awọn ipa odi bi awọn efori tabi ikun inu, eyi jẹ toje ati pe o kan ipin diẹ ninu awọn olugbe nikan.
• Orukọ odi ti MSG jẹ ipilẹ pupọ lori awọn iwadii iṣaaju ti a ṣe apẹrẹ ti ko dara tabi ṣe ni lilo awọn iwọn giga giga ti aropọ ti kii ṣe deede ni awọn ounjẹ.
• MSG jẹ nkan ti o nwaye nipa ti ara ti o rii ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ, pẹlu ẹfọ, awọn ẹran, ati awọn ọja ifunwara. O tun jẹ lilo nigbagbogbo bi imudara adun ni awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ati awọn ounjẹ ounjẹ.
• MSG jẹ ipin bi aropo ounjẹ ati pe a lo nigbagbogbo bi aropo fun iyọ lati dinku akoonu iṣuu soda ti awọn ọja kan.
• Iwaju MSG ninu awọn ounjẹ ko tumọ si pe wọn ko ni ilera tabi ni ilọsiwaju pupọ. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn ounjẹ olokiki ati ilera bi awọn tomati, olu, ati warankasi Parmesan ni nipa ti ara ni awọn ipele giga ti glutamate, idapọ ti o fun MSG adun umami rẹ.
• MSG jẹ eroja ti o le ṣe iranlọwọ lati mu adun ti awọn ounjẹ kan ṣe, paapaa awọn ti o kere ni ọra tabi iyọ. Ko ṣe awọn ipa odi lori ara nigbati o jẹ ni iye deede.

Kini Awọn ipa ti MSG lori Ara?

Ni idakeji si igbagbọ olokiki, MSG ko fa eyikeyi awọn ipa odi lori ara nigba ti o jẹ ni iye deede. Eyi ni diẹ ninu awọn aaye pataki lati ronu:

• MSG ti fọ nipasẹ ara ni ọna kanna bi awọn amino acids miiran, eyiti o jẹ awọn bulọọki ile ti amuaradagba.
• Akoonu iṣuu soda ti MSG jẹ kekere, pẹlu isunmọ 12% ti iwuwo rẹ ti o nbọ lati iṣuu soda. Eyi tumọ si pe MSG kii ṣe orisun pataki ti iṣuu soda ninu ounjẹ.
• Diẹ ninu awọn eniyan le ni iriri awọn ipa odi bi awọn efori, lagun, tabi ikun inu lẹhin jijẹ awọn ounjẹ ti o ni MSG ninu. Sibẹsibẹ, eyi nikan ni a rii ni awọn eniyan ti o ni itara pupọ si afikun ati kii ṣe iṣẹlẹ ti o wọpọ.
• Iwaju MSG ninu awọn ounjẹ ko ṣe alekun eewu ti idagbasoke eyikeyi awọn ipo ilera kan pato tabi awọn arun.

Bawo ni MSG Ṣe Wa ninu Awọn ounjẹ?

MSG jẹ lilo nigbagbogbo bi imudara adun ni awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ati awọn ounjẹ ounjẹ. Eyi ni diẹ ninu awọn aaye pataki lati ronu:

• MSG nigbagbogbo ni afikun si awọn ounjẹ lakoko ilana sise lati mu adun wọn dara ati mu itọwo umami wọn pọ si.
• MSG ni a maa n rii ni awọn iru ounjẹ kan, pẹlu awọn ọbẹ, broths, gravies, ati awọn ounjẹ ipanu bi awọn eerun igi ati crackers.
• MSG tun le wa ni awọn ọja kan bi obe soy, obe Worcestershire, ati awọn aṣọ saladi.
• Lakoko ti diẹ ninu awọn eniyan le ni aniyan nipa wiwa MSG ninu awọn ounjẹ wọn, o ṣe pataki lati ranti pe o jẹ idanimọ pupọ ati aropo ounjẹ ailewu ti a lo ni awọn oye kekere lati mu adun ti awọn ounjẹ kan dara.

MSG: Chameleon Onje wiwa

Lakoko ti ọpọlọpọ eniyan le jẹ MSG laisi awọn ipa buburu eyikeyi, diẹ ninu awọn ẹni-kọọkan ni ifarabalẹ si rẹ. Awọn ijinlẹ ti fihan nigbagbogbo pe MSG le ṣe okunfa awọn aami aisan ni awọn eniyan ti o ni itara, gẹgẹbi irora àyà, fifọ oju, ati awọn efori. Sibẹsibẹ, awọn onimo ijinlẹ sayensi ko ni anfani lati tun ṣe awọn awari wọnyi nigbagbogbo, ati pe ọpọlọpọ awọn ẹni-kọọkan jabo ko si awọn ipa buburu lati jijẹ MSG.

Nipa ti sẹlẹ ni MSG

O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe MSG jẹ paati ti o nwaye nipa ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ, gẹgẹbi awọn tomati, olu, ati warankasi Parmesan. Awọn ounjẹ wọnyi kii ṣe deede fa awọn aati ikolu ni awọn eniyan ti o ni imọlara, nitori iye MSG jẹ kekere. O jẹ nikan nigbati a ba ṣafikun MSG bi imudara adun ti o le fa awọn ọran fun diẹ ninu awọn eniyan.

Ni ipari, MSG jẹ chameleon onjẹ ti o ṣe afikun adun si ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o wọpọ. Lakoko ti diẹ ninu awọn ẹni-kọọkan le ni ifarabalẹ si rẹ, awọn ijinlẹ ko ti ni anfani lati tun ṣe awọn ipa buburu nigbagbogbo. O ṣe pataki lati mọ awọn ounjẹ ti o ni MSG ati lati tẹtisi ara rẹ ti o ba ni iriri eyikeyi awọn aati ikolu.

ipari

Nitorinaa, nibẹ ni o ni, monosodium glutamate jẹ imudara adun ti o wọpọ julọ ti a rii ni ounjẹ Asia. O jẹ idapọ kemikali kan ti a ṣe lati glutamate, amino acid ti a rii ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ, nitorinaa ma bẹru lati gbadun itọwo naa! O kan rii daju pe o ko bori rẹ.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.