Rosoti Bii Pro: Awọn imọran fun Ṣiṣeto iwọn otutu adiro ti o tọ

Nipa Author: Joost Nusselder, onkowe ti Iwe Onjewiwa oluṣeto ounjẹ Japanese pataki Imudojuiwọn August 1, 2022

Sisun jẹ ọna sise ti o nlo ooru gbigbẹ, boya ina ṣiṣi, adiro, tabi orisun ooru miiran. Sisun le jẹki adun nipasẹ caramelization ati Maillard browning lori dada ti ounje.

Sisun nlo aiṣe-taara, ooru ti o tan kaakiri (gẹgẹbi ninu adiro), ati pe o dara fun sise ẹran diẹ sii ni iwọn nla, odidi.

Aṣiri si sisun ni pipe ni lati lo adiro gbigbona, agbeko waya lati tọju ẹran naa loke awọn oje pan, ati lati fi ẹran naa jẹ nigbagbogbo pẹlu awọn oje. Ọtun otutu ati igba jẹ tun pataki.

Ninu nkan yii, Emi yoo pin gbogbo awọn imọran ati ẹtan lati rii daju pe o gba ni deede ni gbogbo igba.

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Sisun: Ọna kan fun Sise Eran si Pipe

Sisun jẹ ọna sise ti o nlo ooru gbigbẹ lati ṣe ẹran, adie, ati ẹfọ. Ni igbagbogbo o jẹ gbigbe ounjẹ naa sori pan nla, pan nla tabi agbeko ati ṣeto sinu adiro ti o gbona. Ooru ti o ga julọ ṣe agbejade ti nwaye ti browning lori dada ti ounjẹ, eyiti o ṣe iranlọwọ lati ṣaṣeyọri ohun elo ati adun ti o fẹ. Sisun jẹ ọna ti o wọpọ fun sise awọn gige nla ti eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ati adie, ati awọn ẹfọ bii awọn Karooti, ​​okra, awọn ewa alawọ ewe, agbado, awọn eso brussel, ati poteto (awọn poteto scalloped jẹ ayanfẹ ti ara ẹni).

Kini idi ti sisun jẹ Ọna ti o ga julọ fun Sise Eran

Sisun jẹ ọna ti o ga julọ fun sise ẹran nitori pe o ṣe agbejade gbigbẹ, eto ti o lagbara diẹ sii ti o rọrun lati ege ati sin. Ooru ti o ga julọ tun ṣe iranlọwọ lati gbe browning ti o dara lori dada ti ẹran naa, eyiti o ṣe afikun adun ati awoara. Sisun jẹ iranlọwọ paapaa fun awọn gige ẹran ti o sanra, bi ooru ṣe n ṣe iranlọwọ lati yo diẹ ninu ọra kuro ki o si ṣe agbejade ti o dun, ita ti o gbun.

Awọn irinṣẹ pataki ti o nilo fun sisun

Lati sun ẹran ni aṣeyọri, iwọ yoo nilo awọn irinṣẹ bọtini diẹ, pẹlu:

• A eru sisun pan tabi agbeko
• Twine fun trussing eran (beere rẹ butcher fun iranlọwọ ti o ba ti o ko ba daju bi o si ṣe eyi)
• Agbeko waya lati gbe eran naa ga si oke ti pan ati gba afẹfẹ laaye lati kaakiri ni ayika rẹ
• thermometer ẹran lati rii daju pe ẹran naa ti jinna si iwọn otutu ti o fẹ

Bawo ni lati sun Eran to Pipé

Sisun ẹran le jẹ ẹtan, nitori awọn gige ẹran oriṣiriṣi nilo awọn akoko sise oriṣiriṣi ati awọn iwọn otutu. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran gbogbogbo lati ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣaṣeyọri sisun pipe:

• Ṣaju adiro rẹ si iwọn otutu ti o fẹ ṣaaju ki o to bẹrẹ lati ṣe.
• Wọ ẹran naa pẹlu iyo ati ata, ati eyikeyi ewebe tabi awọn turari ti o fẹ.
• Gbe eran naa sori agbeko okun waya ninu pan sisun, pẹlu ẹgbẹ ti o sanra si oke ti o ba wulo.
• Ṣe ẹran naa fun igba diẹ ni iwọn otutu ti o ga (ni ayika 450 ° F) lati ṣaṣeyọri browning to dara lori dada.
• Sokale iwọn otutu si ayika 350F ki o tẹsiwaju sise titi ti ẹran yoo fi de iwọn otutu inu ti o fẹ (lo iwọn otutu ti ẹran lati ṣayẹwo).
• Jẹ ki ẹran naa sinmi fun iṣẹju diẹ ṣaaju ki o to ge ati sise.

Roasting adie: Italolobo ati ẹtan

Awọn ẹran adie sisun (bii Tọki tabi adie) le jẹ diẹ sii nija diẹ sii ju sisun ẹran tabi ẹran ẹlẹdẹ, bi ẹran igbaya ṣe n yara yara ju ẹran ẹsẹ lọ. Eyi ni awọn imọran diẹ lati ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣaṣeyọri sisanra, ẹyẹ ti o jinna paapaa:

• Gbẹ ẹiyẹ naa lati ṣe iranlọwọ fun u lati ṣetọju apẹrẹ rẹ ki o ṣe ounjẹ ni deede.
• Cook ẹiyẹ igbaya-ẹgbẹ si isalẹ fun wakati akọkọ ti sise lati ṣe iranlọwọ fun awọn oje ti nṣàn sinu ẹran igbaya.
• Pa ẹiyẹ naa nigbagbogbo pẹlu awọn ṣiṣan ti ara rẹ lati jẹ ki o tutu.
• Ti eran igbaya ba n yara ni kiakia, bo o pẹlu bankanje lati ṣe idiwọ fun sisun pupọ.
• Jẹ ki ẹiyẹ naa sinmi fun o kere ju iṣẹju 15 ṣaaju ki o to gbẹgbẹ lati gba awọn oje laaye lati pin kaakiri.

Awọn ẹfọ sisun: Satelaiti ẹgbẹ aladun kan

Awọn ẹfọ sisun jẹ ọna ti o dun ati irọrun lati ṣe iranṣẹ satelaiti ẹgbẹ kan ti o kun pẹlu adun. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran fun sisun ẹfọ si pipe:

• Ge awọn ẹfọ naa sinu awọn ege ti o ni iwọn paapaa lati rii daju pe wọn ṣe deede.
• Jabọ awọn ẹfọ pẹlu epo diẹ ati akoko (iyọ, ata, ati ata ilẹ jẹ aṣayan ti o dara nigbagbogbo).
• Tan awọn ẹfọ jade lori dì yan ni ipele kan.
• Sisun awọn ẹfọ ni iwọn otutu giga (ni ayika 425 ° F) fun awọn iṣẹju 20-30, tabi titi ti wọn yoo fi jẹ tutu ati browned.
• Sin awọn ẹfọ sisun gbona bi satelaiti ẹgbẹ si awọn ẹran sisun ayanfẹ rẹ.

Maṣe sun Awọn ounjẹ rẹ: Itọsọna kan si Ṣiṣeto iwọn otutu adiro ti o tọ

Nigbati o ba de sise, ṣeto iwọn otutu adiro daradara tumọ si iyatọ laarin satelaiti ti o jinna daradara ati eyi ti o sun. Eyi ni diẹ ninu awọn idi ti o ṣe pataki lati ṣeto iwọn otutu adiro ti o tọ:

• Sise ẹran ni iwọn otutu ti o dara julọ ṣe idaniloju pe o jẹ ailewu lati jẹ ati awọn itọwo ti nhu.
• Awọn ọja ti a yan nilo iwọn otutu kan pato lati dide daradara ati sise ni deede.
• Diẹ ninu awọn ilana nilo ilọra ati ooru kekere, lakoko ti awọn miiran nilo ooru giga lati yara yara.
• Ṣiṣeto iwọn otutu adiro ti o ga julọ le fa ki ounjẹ naa sun, lakoko ti o ṣeto si kekere le ja si ounjẹ ti a ko jinna.

Bii o ṣe le yan iwọn otutu to tọ

Yiyan iwọn otutu ti o tọ fun satelaiti rẹ le jẹ ilana ti o rọrun ti o ba tẹle awọn igbesẹ wọnyi:

1. Ṣayẹwo ohunelo naa: Ọpọlọpọ awọn ilana yoo pese iwọn otutu adiro ti o dara julọ fun satelaiti ti o n ṣe. Rii daju pe o tẹle ni pẹkipẹki.

2. Wo iru satelaiti: Awọn ounjẹ oriṣiriṣi nilo awọn iwọn otutu oriṣiriṣi. Fun apẹẹrẹ, awọn ọja ti a yan nigbagbogbo nilo iwọn otutu laarin 325°F si 375°F, lakoko ti a le ṣe ẹran ni iwọn otutu ti o ga julọ ti 400°F si 450°F.

3. Mọ adiro rẹ: Gbogbo adiro yatọ, nitorina o ṣe pataki lati mọ bi adiro rẹ ṣe gbona. Diẹ ninu awọn adiro le ṣiṣẹ gbona tabi tutu ju awọn omiiran lọ, nitorinaa o jẹ imọran ti o dara nigbagbogbo lati ṣayẹwo iwọn otutu pẹlu iwọn otutu adiro.

Iyatọ Laarin Yiyan ati Yiyan

Yiyan ati sisun jẹ awọn ọna sise oriṣiriṣi meji ti o nilo awọn iwọn otutu adiro oriṣiriṣi:

• Sise: Sise jẹ ọna sise ooru ti o gbẹ ti o nilo iwọn otutu kekere ti ayika 325°F si 375°F. O ti wa ni lo fun ndin de bi àkara, cookies, ati akara.

• Sisun: Sisun jẹ ọna sise ooru gbigbẹ ti o nilo iwọn otutu ti o ga julọ ni ayika 400 ° F si 450F. O ti wa ni lo fun eran, adie, ati ẹfọ.

Ṣe ipese ararẹ pẹlu Awọn irinṣẹ Ti o tọ fun Awọn ẹran ti a sun ni pipe

Apẹ sisun ti o lagbara ati ti o wuwo ati agbeko jẹ pataki fun sise deedee awọn gige ẹran nla. Yan pan kan ti o tobi to lati mu ẹran naa ni itunu ati pe o ni awọn ẹgbẹ giga lati ṣe idiwọ itusilẹ. Agbeko kan ṣe iranlọwọ bi o ṣe jẹ ki ooru ṣe kaakiri ni ayika ẹran ati pinpin awọn ṣiṣan ni deede. Apoti okun waya jẹ aṣayan ti o dara bi o ṣe da ẹran naa duro, gbigba ooru laaye lati kan si gbogbo awọn ẹgbẹ, ati idilọwọ ẹran lati sisun.

Gbẹkẹle ki o di ẹran rẹ ni iṣọra

Gbigbe ati didẹ ẹran rẹ jẹ igbesẹ bọtini ni sisun bi o ṣe ṣe iranlọwọ fun ẹran naa lati di apẹrẹ rẹ mu ati sise ni deede. Beere lọwọ ẹran rẹ fun twin ti o ko ba ni eyikeyi ni ile. Gbigbe jẹ pataki paapaa fun adie bi o ṣe ṣe iranlọwọ fun ẹiyẹ naa lati jẹun paapaa ati ki o di apẹrẹ rẹ mu.

Lo Thermometer Eran lati yago fun jijẹ pupọju

thermometer ẹran jẹ ohun elo pataki fun sisun aṣiwere. O gba ọ laaye lati ṣe atẹle iwọn otutu inu ti ẹran ati yago fun jijẹ. thermometer oni-nọmba latọna jijin jẹ idoko-owo iranlọwọ bi o ṣe gba ọ laaye lati ṣe atẹle iwọn otutu laisi ṣiṣi ilẹkun adiro ati sisọnu ooru.

Jẹ ki Eran Rẹ sinmi ati ki o tutu

Lẹhin sisun, o ṣe pataki lati jẹ ki ẹran naa sinmi fun iṣẹju diẹ ṣaaju ki o to gbẹgbẹ. Eyi ngbanilaaye awọn oje lati tun pin kaakiri ati rii daju pe ẹran naa jẹ sisanra ati tutu. Gbe ẹran naa sori agbeko itutu agbaiye tabi igbimọ gige kan ki o bo pẹlu bankanje lati jẹ ki o gbona.

Yan awọn ọtun Cookware ati Hardware

Nigbati o ba n sun, o ṣe pataki lati lo awọn ohun elo onjẹ ati ohun elo ti o le koju ooru giga. Roaster ti o wuwo tabi adiro Dutch jẹ aṣayan ti o dara fun awọn ẹran sisun. Rii daju pe o lo awọn mitt adiro ti o lagbara tabi awọn ikoko lati daabobo ọwọ rẹ lati inu pan ati agbeko ti o gbona.

Basting: Lati Ṣe tabi Ko Lati Ṣe?

Nigbati o ba de si sisun, basting jẹ ilana ti o wọpọ ti a lo lati fi ọrinrin ati adun si ẹran naa. Sibẹsibẹ, ni ilodi si igbagbọ olokiki, basting kii ṣe pataki nigbagbogbo. Eyi ni idi:

• Basin nilo akoko ati igbiyanju: Fifẹ ni ṣiṣi ilẹkun adiro, yiyọ ẹran naa kuro, ati ṣibi tabi fifun ọra tabi omi lori ẹran naa. Ilana yii gba akoko ati pe o nilo diẹ ti konge lati yago fun jijẹ pupọ tabi jijẹ ẹran naa. Ti o ba kuru ni akoko tabi nirọrun ko fẹ lati ṣe wahala pẹlu ilana naa, fifo basting jẹ dara julọ.

• O da lori ẹran: Diẹ ninu awọn gige ti ẹran, bi ẹran ẹlẹdẹ, ṣọ lati gbẹ ni kiakia ati ni anfani lati basting. Bibẹẹkọ, awọn gige miiran, bii sisun ẹran ti o dara tabi Tọki, ni akoonu ọra ti o to lati ṣe idiwọ fun wọn lati gbẹ. Ti o ba fẹran ẹran gbigbẹ, ṣipa basting jẹ ọna ti o dara lati ṣaṣeyọri iyẹn.

• O le ma ṣe iyatọ nla: Lakoko ti basting le mu adun ati ọrinrin ti ẹran naa dara, iyatọ ti o yọrisi le ma ṣe pataki to lati ṣe atilẹyin igbiyanju afikun. Ti o ba n ṣe satelaiti pẹlu ọpọlọpọ awọn eroja ati awọn eroja miiran, ipa ti basting le ma ṣe akiyesi.

Nigba ti Basting jẹ Tọ lati ro

Nitoribẹẹ, awọn ipo kan wa nibiti basting ṣe pataki ati pe o le ṣe iyatọ nla ni didara gbogbogbo ti satelaiti naa. Eyi ni diẹ ninu awọn nkan lati ronu:

• Ìwọ̀n ẹran náà: Bí ẹran náà ṣe tóbi tó, bẹ́ẹ̀ ni yóò gùn tó láti fi se oúnjẹ, ó sì ṣeé ṣe kí ó gbẹ. Basting le ṣe iranlọwọ lati yago fun eyi.

• Ilana ti ẹran: Awọn gige ẹran kan, bii Tọki kan, ni awọn apẹrẹ alailẹgbẹ ti o le jẹ ki o nira fun ẹran naa lati ṣe deede. Basting le ṣe iranlọwọ rii daju pe ẹran n se daradara.

• Ohunelo naa: Diẹ ninu awọn ilana le pe fun basting bi igbesẹ pataki lati ṣaṣeyọri adun to dara julọ ati sojurigindin.

• Iyanfẹ Oluwanje: Diẹ ninu awọn eniyan kan fẹran itọwo ati sojurigindin ti ẹran ti o ti basted.

Bawo ni lati Baste daradara

Ti o ba pinnu lati ba ẹran rẹ jẹ, eyi ni diẹ ninu awọn imọran lati tọju si ọkan:

• Ṣọra ki o maṣe bori rẹ: Pipọ pupọ le ni ipa lori akoko sise ati ki o fa ki ẹran naa di soggy.

• Lo apẹja ti o wuwo, adiro-ailewu: Eyi yoo ṣe iranlọwọ kaakiri ooru ni deede ati ṣe idiwọ pan lati jagun.

• Jẹ ki ẹran naa sinmi: Gba ẹran naa laaye lati sinmi fun iṣẹju diẹ ṣaaju ki o to ge lati jẹ ki awọn oje naa tun pin kaakiri.

• Lo omi mimu ti o dara: Adalu bota ti o yo, ewebe, ati awọn turari tabi paapaa apple cider le ṣafikun adun to dara si ẹran naa.

• Aruwo jẹ bọtini: Riru omi basting lẹẹkọọkan yoo ṣe iranlọwọ rii daju pe awọn adun ti tan kaakiri.

Iwoye, boya tabi kii ṣe lati ba ẹran rẹ jẹ ààyò ti ara ẹni. Lakoko ti o le mu adun ati ọrinrin ti ẹran naa dara, kii ṣe pataki nigbagbogbo ati pe o le fo lai ni ipa lori abajade ipari.

Jẹ ki Eran Rẹ Sinmi: Kokoro si Awọn sisun ati awọn steaks ti o jinna ni pipe

Nigbati o ba de si sise eran, isinmi jẹ pataki bi sise. Isinmi jẹ ki ẹran naa sinmi ati awọn oje lati tun pin kaakiri, ti o mu ki ẹran ti o ni adun diẹ sii ati tutu. Eyi ni idi:

• Nígbà tí wọ́n bá sè ẹran, ooru máa ń jẹ́ kí àwọn okun iṣan náà fọwọ́ sowọ́ pọ̀, kí wọ́n sì ta oje náà sí àárín ẹran náà.
• Ti o ba ge sinu ẹran lẹsẹkẹsẹ lẹhin sise, awọn oje yoo jade, ti o fi ọ silẹ pẹlu ẹran gbigbẹ ati lile.
• Isinmi gba awọn okun laaye lati sinmi ati awọn oje lati tun pin kaakiri jakejado ẹran naa, ti o mu ki ẹran tutu ati adun diẹ sii.

Bawo ni lati Sinmi Eran

Eran isinmi jẹ ilana ti o rọrun, ṣugbọn o ṣe pataki lati tẹle awọn igbesẹ bọtini diẹ lati rii daju pe ẹran rẹ ti wa ni isinmi daradara:

1. Yọ eran naa kuro ni orisun ooru: Boya o ti yan, sisun, tabi ti fi ẹran rẹ ṣe barbecued, igbesẹ akọkọ ni lati yọ kuro lati orisun ooru.

2. Jẹ ki o sinmi fun iye akoko ti o tọ: Iye akoko ti o yẹ ki o jẹ ki ẹran rẹ sinmi da lori iru ati ge ẹran. Eyi ni diẹ ninu awọn itọnisọna gbogbogbo:

• Steaks ati gige: Sinmi fun iṣẹju 5-10
• Roasts: Sinmi fun iṣẹju 15-30
• Awọn gige nla ti eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, tabi ọdọ-agutan: Sinmi fun awọn iṣẹju 30-60

Akiyesi: Bi gige ti ẹran ti o nipọn, yoo pẹ to lati sinmi.

3. Bo eran naa: Bo eran naa pẹlu foil tabi ideri yoo ṣe iranlọwọ lati mu ninu ooru ati ki o jẹ ki ẹran naa gbona lakoko ti o sinmi.

Iyatọ Isinmi Ṣe

Ṣi ko ni idaniloju pe simi ẹran rẹ tọsi akoko afikun naa? Ṣe idanwo ti o rọrun:

• Ṣe awọn steaks meji si iwọn otutu inu kanna.
• Jẹ ki steak kan sinmi fun iṣẹju 5 ati lẹsẹkẹsẹ ge steak miiran.
• Ṣe afiwe awọn steaks meji ati pe iwọ yoo ṣe akiyesi iyatọ nla ninu awọn oje ati tutu ti steak isinmi.

Wọpọ Isinmi Asise

Eran isinmi le dabi ẹnipe o rọrun, ṣugbọn awọn aṣiṣe ti o wọpọ diẹ wa ti o le ba ounjẹ alẹ rẹ jẹ:

• Ko gba akoko ti o to lati sinmi: Ti o ko ba jẹ ki ẹran rẹ sinmi fun iye akoko ti o yẹ, awọn oje naa kii yoo ti ni aye lati tun pin kaakiri, ti o mu ki ẹran gbigbẹ ati lile lile.
• Bibẹ ẹran naa tinrin ju: Bibẹ ẹran naa tinrin ju le fa ki awọn oje naa jade, ti o fi ọ silẹ pẹlu ẹran gbigbẹ ati lile.
• Ko ṣe alapapo ẹran naa daradara: Ti iwọn otutu inu ti ẹran naa ba lọ silẹ ju, awọn oje naa ko ni ni aye lati tun pin kaakiri, ti o mu ki ẹran ti o gbẹ ati lile.
• Ko tẹle ilana ti idaji: Ilana ti idaji sọ pe o yẹ ki o ṣe ẹran rẹ fun idaji apapọ akoko sise ati lẹhinna jẹ ki o sinmi fun idaji miiran. Eyi kan si awọn sisun ati awọn gige ẹran nla miiran.

ipari

Nitorina o wa nibẹ- asiri si sisun pipe ni lati ṣaju adiro, jẹ ẹran naa, ki o si ṣe e ni iwọn otutu ti o ga fun igba diẹ. 

O le lo ọna yii fun fere eyikeyi iru ẹran, ati pe o jẹ ọna nla lati ṣe awọn ẹfọ paapaa. Nitorinaa maṣe bẹru lati gbiyanju funrararẹ!

Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa

Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.

Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:

Ka fun ọfẹ

Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.