6 Awọn aropo Dashi ti o dara julọ…Duro Mo Ni #4 Ninu Ile ounjẹ Mi ni bayi?
Jẹ ki a ṣe Japanese ni alẹ oni, SUGBON….. Emi ko ni dashi! Kin ki nse?!
Maṣe yọ ara rẹ lẹnu, Mo ti bo ọ. O le ṣe dashi ni ile pẹlu awọn eroja ti o rọrun diẹ, ati pe iyẹn tun jẹ ọna ti o wọpọ julọ ati ojulowo ti dashi iwọ yoo rii nibikibi miiran ni Japan tabi ni okeere.
O tun le lo ọkan ninu awọn aropo ikoko 6 dipo! Tabi ti o ko ba ni rilara sibẹ sibẹsibẹ, kan ra diẹ ninu dashi lẹsẹkẹsẹ ayanfẹ mi nibi bayi!
Gẹgẹbi Mo ti sọ loke, o le ṣe dashi ni ile pẹlu awọn eroja ti o rọrun diẹ (wa ohunelo ni isalẹ), ati pe iyẹn tun jẹ fọọmu ti o wọpọ julọ ati ojulowo ti dashi ti o le ṣe.
Ṣugbọn ti o ba jẹ ajewebe, o le ma fẹ. Tabi ti o ko ba ni akoko lati gba awọn eroja to dara, o le ma ni anfani lati.
Ninu fidio yii, Mo wo awọn aropo ti o dara julọ ti o le lo. Dajudaju o tọsi akoko lati wo, nitori iwọ yoo tun gba ọpọlọpọ awọn iwoye lori iru awọn nkan ti o le lo. Tabi o le ka lori ti o ba ti o kan fẹ lati gba si isalẹ sinu diẹ ninu awọn ti awọn ayanfẹ rẹ!
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini o jẹ aropo dashi dara?
Eyi ni nkan naa: dashi jẹ eroja bọtini ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Japanese nitori pe o jẹ iru ounjẹ ounjẹ Japanese kan. Nitorinaa, nigbati o ba n wa awọn aropo o nilo awọn nkan pẹlu awọn flakes bonito yẹn ati kọmbu awọn adun dashi ninu wọn
Dashi n pese umami ati pe o ṣe lati kombu (ewe omi okun) ati katsuobushi (ẹja fermented), nitorinaa o fẹ aropo ti o le fi umami paapaa.
Awọn broths ẹja adie tabi funfun le, ṣugbọn yiyan vegan nla yoo jẹ lati paarọ katsuobushi fun shiitake olu, miiran umami-ọlọrọ Japanese eroja, ki o si pa awọn kombu.
O le ri ọpọlọpọ awọn aropo ni Asia Ile Onje oja ṣugbọn ti kii ba ṣe bẹ, ṣiṣe dashi lati ibere jẹ lẹwa taara taara.
Mo mọ diẹ ninu awọn eniyan ko fẹ powder dashi ati iru aropo eyi ti o le ni opolopo ti preservatives ati nfi eroja.
Awọn aropo dashi 6 ti o dara julọ
O dara, a mọ kini dashi jẹ, ati bii o ṣe le ṣe funrararẹ. Ṣugbọn kini ti o ko ba ni akoko lati ṣe iṣura dashi, tabi ko ni iwọle si awọn eroja?
Nigbati o ko ba gbe ni Japan tabi ni Asia, o le jẹ ibinu diẹ lati mọ pe ko si ọpọlọpọ awọn ile-itaja Asia (tabi diẹ sii ni pato, Japanese) ti o n ta dashi lẹsẹkẹsẹ, tabi kelp, tabi awọn irun ti skipjack fermented. tuna fun ti ọrọ.
Ti o ba jẹ olufẹ ti awọn ounjẹ Japanese bi obe miiso, katsu don, sukiyaki, tabi oyakodon, lẹhinna o le mu ọ kuro nitori iwọ kii yoo ni anfani lati ṣe ounjẹ awọn ounjẹ Japanese ayanfẹ rẹ.
Botilẹjẹpe o le paṣẹ gangan dashi lẹsẹkẹsẹ lori ayelujara, o le gba awọn ọjọ diẹ ṣaaju ki o to de.
Sibẹsibẹ, o jẹ ọna ti o dara lati ṣafipamọ bi Elo dashi bi o ti ṣee ṣe ninu apoti fun gbogbo awọn adun ara ilu Japanese ni ọjọ iwaju nitori o le lo ni pupọ ninu wọn!
Maṣe yọ ara rẹ lẹnu ni akoko yii, nitori pe awọn ọna yiyan wa si broth dashi ati pe o nṣiṣẹ ninu rẹ ni akoko pipe lati gbiyanju awọn iyatọ dashi ati awọn rirọpo!
O le ma jẹ si fẹran rẹ nigbati o ba gbiyanju awọn omiiran wọnyi fun igba akọkọ, ni pataki niwọn igba ti o ti saba si itọwo dashi dashi deede. Ṣugbọn ni akoko, iwọ yoo rii pe awọn eroja oriṣiriṣi tun dara ninu ati funrararẹ.
Paapaa botilẹjẹpe awọn aropo le ma gba nipasẹ awọn olugba itọwo ti o ni aifwy pataki si umami (glutamic acids), wọn tun le jẹ ohun ti o dara julọ ti o tẹle ati pe o le paapaa fẹ lati lo ọkan ninu awọn aropo wọnyi nigbati o n gbiyanju lati Stick si onje ajewebe.
Eyi ni awọn ọna yiyan 6 ti o dara julọ si dashi!
1. Ẹja funfun ni ẹja ninu dashi
Ti lọ nipasẹ Aṣa Japanese, washoku (和 食) tabi sise Japan, wọn ti pinnu ni akọkọ fun dashi lati ṣe lati inu ẹja tabi omitooro ẹja okun.
Ti o ba fẹ ṣe rirọpo dashi, lẹhinna iwọ yoo nilo ìwọnba, ti kii ṣe epo, ẹja ẹran funfun, gẹgẹbi tilefish, bass, halibut, snapper, ati cod.
Maṣe lo oriṣi ẹja tabi makereli, nitori awọn iru ẹja wọnyi ni adun ẹja ti o lagbara ati pe o le jẹ gaba lori adun gbogbogbo ti satelaiti ti o ngbaradi.
Ṣe akiyesi pe dashi jẹ aṣoju adun nikan ati lakoko ti o fun itọwo pipe si ounjẹ naa, ko le bori adun akọkọ ni eyikeyi ọna.
Lati le bẹrẹ, iwọ yoo nilo lati gba awọn apakan ti ẹja ti eniyan ko jẹ deede, bii ori ati egungun (o tun le nilo awọn poun diẹ ti ẹran).
Awọn ajeku ẹran wọnyi jẹ ọfẹ ni ọja ẹja, nitorinaa o ko nilo dandan lati lo owo lori irin -ajo yii.
Ni kete ti o ba ti gba awọn ẹya ti o nilo, lẹhinna wẹ wọn daradara ki o rii daju pe ko si awọn ami ẹjẹ ti o wa lori wọn, nitori wọn yoo yi omitoo sinu oje kikorò.
Fumet jẹ ohun ti o pe ọja iṣura. Ni ipele ipilẹ julọ, o jẹ afiwera si dashi, bi itọwo ẹja okun ti fidimule ninu rẹ.
Eyi ni ohunelo aropo ọja dashi pẹlu ẹja ẹran funfun:
Ohunelo aropo iṣura Dashi pẹlu ẹja ẹran funfun
Equipment
- Ikoko sise
- skillets
eroja
- 8 quarts omi
- 1 tbsp epo epo
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp Parsley
- 1 tsp fennel
- 1/2 ago seleri ti ge daradara
- 3 cloves ata minced
- 1/4 ago dabi enipe
- 1 ti o tobi funfun alubosa
- 4 Bay leaves
- 1/2 ago waini funfun
- 3 1 / 2 ounce ẹja ẹran funfun bi halibut tabi baasi
- 2 tbsp soyi obe
- 1 tbsp suga
- 1 tsp omirin
ilana
- Ṣaju epo ẹfọ ni skillet ki o si ṣa awọn aromatics, eyiti o jẹ tarragon, parsley, fennel, seleri, ata ilẹ, leeks, ati alubosa. Ge awọn ẹfọ sinu awọn ege tinrin pupọ ki o di awọn leaves bay sinu okun kan.
- Fi awọn ajẹkù ẹja eran funfun si apopọ ki o si dapọ ni ayika.
- Tan adiro naa ki o tú 7 - 8 quarts ti omi ninu rẹ, lẹhinna sise lori ooru giga.
- Fi 1/2 ife waini funfun si awọn aromatics. Rii daju pe waini tabi omi kun skillet ki o fẹrẹ bo awọn ajẹkù ẹja ati sise fun iṣẹju 1-3.
- Ni kete ti o ti ṣe, tú awọn aromatics ati awọn ajẹkù ẹja sinu 8 quarts ti omi ti o ti ṣaju tẹlẹ ki o ṣafikun 1-2 tbsp. ti obe soy, 1 tbsp gaari ati 1 tsp ti mirin. Jẹ ki o simmer fun wakati 1.
- Lẹhin ti o ti jẹ ki o rọ fun wakati kan, aropo broth ẹja fun dashi yẹ ki o ṣetan.
- Mu idapọmọra pọ, fi sinu eiyan gilasi kan, ati firiji si. O le fipamọ sinu firisa fun oṣu kan ṣaaju lilo.
Ṣewadi diẹ ẹ sii nipa ẹja iṣura ati awọn aropo ẹja iṣura nibi
2. Rirọpo dashi Shellfish
Fun ohunelo aropo dashi, iwọ yoo nilo lati lo shellfish ajeku dipo ti eja. Ṣugbọn prawns ati shrimp ṣẹda itọwo to dara julọ fun iru dashi ju ẹja shellfish lọ, nitorinaa o le fẹ lati fi tẹnumọ diẹ sii lori ede.
Bii o ṣe le ṣe iṣura ẹja ẹja:
- Ge awọn aromatics rẹ sinu awọn cubes kekere ati ata ilẹ yẹ ki o minced. Iwọnyi pẹlu awọn ata ilẹ 2 ti ata ilẹ, awọn eso igi gbigbẹ 3, agolo Karooti meji, ati agolo alubosa 2.
- Tan adiro naa ki o ṣaju 2 tbsp ti epo olifi ni pan nla frying kan. Din awọn aromatics (ayafi awọn ata ilẹ) papọ pẹlu 1 lb ti awọn ajẹkù ede nla aise. Cook fun iṣẹju 15 tabi titi ti wọn yoo fi di brown ni awọ.
- Bayi fi sinu ata ilẹ ati ki o din-din gbogbo illa fun iṣẹju 2 miiran.
- Lẹhinna ṣafikun 1 ati 1/2 quarts ti omi, 1/2 ago ti waini funfun, 1/3 ago ti lẹẹ tomati, 1 ati ½ tsp ti ata dudu (ilẹ tuntun), 1 tbsp ti iyọ kosher, ati awọn ẹka 10 ti thyme tuntun (awọn eso ko yọ kuro).
- Gba ohunelo lati sise ati simmer fun wakati kan.
- Lọgan ti a ti jinna, lẹhinna pa adiro naa ki o si tú ohunelo naa sinu ekan alabọde-alabọde bi o ṣe jẹ ki ohun gbogbo kọja nipasẹ kan sieve. Jade nikan oje / omitooro ti a ṣe lati inu rẹ ki o sọ iyoku kuro.
- Bayi o ti ṣe ẹja ikarahun pipe/omitooro dashi. Fipamọ sinu firiji rẹ ki o lo ni aibikita fun eyikeyi satelaiti ti o nilo dashi ni ọjọ iwaju.
3. Ewebe ajewebe dashi ilana
Ti o ba jẹ ajewebe tabi ti o gbero lati ṣe ounjẹ fun awọn eniyan ti o wa lori ounjẹ ajewebe, lẹhinna ẹfọ okun ati olu (kombu ati shiitake) yiyan dashi yoo jẹ aṣayan nla lati gbiyanju.
Bii o ṣe le ṣe omitooro dashi dashi:
- Lo awọn olu ti o gbẹ ati ẹja okun fun ohunelo yii ki o tẹle awọn itọnisọna lori idii kombu.
- Gba ikoko ti o ṣofo ti o mọ, bu omi 4 sinu rẹ, lẹhinna jẹ ki ewe okun joko fun bii ọgbọn išẹju (maṣe tan-an sirubu sibẹsibẹ).
- Ṣayẹwo itọwo omi naa nipa lilo sibi kan (awọn ewé okun yẹ ki o sọ omi naa sinu iru tii kan) ki o si ṣayẹwo awọn igi okun lati rii boya o kan ni isokuso diẹ.
- Ni kete ti o ti sọ kombu naa sinu fun iṣẹju 30, lẹhinna o to akoko lati tan adiro naa ki o sise lori ooru giga. Sise fun iṣẹju 25.
- Niwọn igba ti o ti fi awọn agolo omi 4 nikan sinu apopọ, o le fẹ tun ṣayẹwo ti omi ba yara yiyara ati tun kun lati gba iye ti o fẹ ti omitooro.
- Niti ọja olu, o kan ṣe ohun ti a ṣe pẹlu ewe okun ati tun fi sinu agolo omi mẹrin fun bii ọgbọn iṣẹju.
- Ni akoko yii, iwọ ko nilo lati sise awọn olu. Nìkan fun wọn pọ lati gba adun umami ti o lagbara (ti o ba lero pe awọn olu jẹ rirọ, lẹhinna iyẹn ni akoko ti wọn yoo ṣetan).
- Yọ awọn olu kuro ati nikẹhin, o le ṣafikun awọn olomi 2 papọ fun itọwo vegan dashi umami ti o lagbara.
Ko dabi kombu, sibẹsibẹ, o le tun lo awọn olu to awọn akoko 10 ṣaaju sisọ wọn kuro! Nitorinaa iyẹn tumọ si pe o le ṣe aropo dashi olu pupọ.
Fi awọn olu sinu apo ike kan ki o fi wọn sinu firisa fun lilo ọjọ iwaju.
Bayi, o ko le gba olu shiitake nibi gbogbo. Sugbon da, Awọn ọkọ oju omi Amazon wọnyi Awọn olu shiitake ti o gbẹ ki o le lo awọn ti o wa ninu iṣura rẹ:
Awọn ẹfọ miiran ti o tun dara lati ṣe dashi lati jẹ daikon sundried ati peelings karọọti sundried. Awọn ẹfọ wọnyi ni basal umami (glutamate ọfẹ), eyiti o jẹ yiyan dashi to dara.
Ti o ba fẹ ṣe idanwo siwaju pẹlu awọn ẹfọ miiran ati ewebe lati ṣe aropo dashi, lẹhinna ṣabẹwo si Umami Alaye Center fun alaye diẹ.
4. Adie broth dashi aropo
Adie broth jẹ rọrun lati ṣe, bi adiẹ eran wa ni ibigbogbo ati gbogbo awọn eroja miiran ti o nilo lati jẹ ki o wa pupọ paapaa!
O ṣee ṣe paapaa ni cube bouillon kan ti o dubulẹ ninu ile ounjẹ rẹ ni bayi!
Bii o ṣe le ṣe iṣura dashi adie:
eroja:
- 1 3-lb adie, tabi lo awọn ẹya, gẹgẹbi awọn iyẹ ati awọn ẹhin
- Awọn igi gbigbẹ 4 ti seleri (pẹlu awọn ewe), gige ati ge si awọn ege 2-inch
- Awọn Karooti alabọde 4, ti ge ati ki o ge si awọn ege 2-inch
- 1 alubosa alabọde, peeled ati quartered
- 6 cloves ata ilẹ, ata
- 1 opo kekere parsley, fo
- 6 sprigs alabapade thyme, tabi teaspoon si dahùn o
- 1 teaspoon kosher iyọ, tabi lati lenu
- 4 quarts omi tutu
Awọn ilana sise:
- Tan adiro si alabọde-giga ooru. Gbe ikoko nla kan sori rẹ ki o si fi gbogbo awọn eroja ti oorun didun sinu rẹ (4 quarts ti omi tutu, iyọ, thyme, parsley, ata ilẹ, alubosa, Karooti, seleri, ati adie). Mu lati sise fun bii ọgbọn iṣẹju lẹhinna dinku iwọn otutu si alabọde-kekere, bo pẹlu ideri, ki o simmer fun wakati 30 titi ti adie yoo fi ṣubu. Yọ foomu lati oke bi o ti n dagba soke.
- Rọ omitooro nipasẹ sieve nla tabi colander sinu ekan nla kan. Ni kete ti o ba tutu, mu sieve nla kan ki o si fa omitooro naa sinu ekan nla kan. Lilo sibi onigi, tẹ adalu naa bi o ti ṣee ṣe lati gba gbogbo broth naa.
- Tú omitooro sinu awọn gilasi gilasi pint 4, bo wọn pẹlu awọn ideri, ati firiji ni alẹ kan. Bayi iwọ yoo ni ọpọlọpọ ọja iṣura dashi dashi ninu awọn ifipamọ lati lo fun gbogbo awọn ilana ọjọ iwaju rẹ ti o le nilo rẹ.
5. Powdered tabi cubed broth dashi aropo
Awọn broths cubed ati powdered jẹ ọna ti o rọrun julọ lati ṣe ọja dashi ati lakoko ti o le lo adie, ẹja, tabi awọn adun ede, iwọ ko gbọdọ lo ẹran ẹlẹdẹ tabi cube ẹran malu tabi broth powdered, nitori wọn kii yoo tẹnu si itọwo satelaiti rẹ, sugbon dipo, bori o.
Iyọ, glutamate monosodium, soyly hydrolyzed/oka/protein gluten gluten, epo owu hydrogenated, ọra ẹran, ati ọpọlọpọ diẹ sii jẹ diẹ ninu awọn eroja ti o wa ninu kuubu ọbẹ̀ ẹran.
Ọra eran malu pupọ pupọ ati MSG (monosodium glutamate) fun broth cube ni adun to lagbara, ṣugbọn paapaa omitooro ẹran ti ara ti a fa jade lati inu ẹran malu tuntun tun ni ipa kanna.
Nitorinaa o dara julọ lati da ori kuro ninu iyẹn ati awọn cubes adun ẹran ẹlẹdẹ lapapọ.
6. omitooro Mensuyu
Ti o ba n wa akoko ti o ni dashi tẹlẹ, o le gbiyanju Mentsuyu (eyi jẹ olokiki julọ ni Japan). O jẹ ipilẹ bimo olomi tabi akoko pẹlu ọpọlọpọ awọn adun.
Idi ti o fi jẹ aropo ti o dara fun dashi ni pe o ni ọpọlọpọ ọja iṣura ninu rẹ gaan. O ṣe nipasẹ pipọ dashi, mirin, obe soy, suga ati diẹ ninu awọn iru igba miiran ni iwọn kekere.
Dashi ti wọn lo lati ṣe mentuyu tun ni kombu ati katsuobushi ninu.
Mentsuyu tumo si bimo nudulu ati pe orukọ naa tọka si otitọ pe eyi jẹ akoko ipilẹ olokiki fun julọ Japanese noodle Obe bi soba, udon, somen ati awon eniyan kan tun lo ninu obe ramen.
Awọn lilo miiran tun wa, ati pe o le lo ninu gbogbo iru awọn ọbẹ tabi awọn ipẹ simmered ati awọn ounjẹ ẹran. Ni ọpọlọpọ awọn ọran, awọn ilana ti o nilo lulú dashi tabi ọja iṣura dashi ṣiṣẹ daradara pẹlu mentsuyu paapaa.
Ṣugbọn, ero gbogbogbo ni pe o darapọ daradara pẹlu awọn obe ti o da lori soy, ati kii ṣe pupọ pẹlu miso.
Nigbati o ba nlo mentuyu bi aropo dashi rẹ, iwọ ko nilo lati lo ọpọlọpọ awọn akoko miiran pẹlu rẹ nitori pe o ti ni ọpọlọpọ awọn adun igba ati pe iwọ ko fẹ ki ounjẹ naa ni itọwo mentuyu ti o lagbara.
Iyalẹnu kini ohun miiran ti a lo mentuyu fun? Gbiyanju ohunelo Zaru soba ti o rọrun ṣugbọn igbadun fun iriri onitura kan
Kini MO le paarọ fun awọn flakes bonito ni dashi?
Lati gba adun bonito, o le paarọ wọn pẹlu awọn ẹja shellfish diẹ, ni pataki ede tabi prawns. Aṣayan ajewebe le jẹ olu shiitake lati ṣafikun umami si satelaiti rẹ.
Gbadun awọn ounjẹ Japanese, paapaa ti o ba ti pari ni iṣura dashi
Otitọ ni pe sise ounjẹ Japanese nlo ọpọlọpọ ọja iṣura. Ṣugbọn nitori pe o ti pari ninu rẹ ko tumọ si pe o ni lati lọ laisi rẹ!
Pẹlu awọn aropo ọwọ wọnyi, iwọ yoo ni anfani lati ṣagbe diẹ ninu awọn ounjẹ Japanese, gbogbo laisi sisọnu pupọ ti ododo awọn awopọ.
O kan ranti awọn adun ti o fẹ lati farawe: kelp ti o gbẹ (kombu), katsuobushi (bonito flakes), ati fun awọn vegans, o fẹ adun olu ti shiitake dashi.
Ka siwaju: ibile Japanese Robata grilling
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.