串上：日本料理的历史、类型和饮食方式
蘸酱油炸的肉串和蔬菜串。 听起来很好吃，对吧？ 它叫做 Kushiage 但它到底是什么？
Kushiage 或 Kushikatsu 是一种日本食物，由串肉或蔬菜制成，蘸上 panko 在油炸锅或“kushidai”中油炸之前先面糊。 它通常与蘸酱一起食用，并且经常在小餐馆供应，作为利用剩菜的一种方式。
让我们来看看这道美味佳肴的历史、配料和制作方法。
了解串上和炸串
串上/炸串是什么？
炸串和炸串本质上是同一种日本菜。 它们是用面糊和油炸串起来的蔬菜、肉类和海鲜。 唯一的区别是，串上是在日本东部使用的更现代的术语，而串在日本西部更常用，尤其是在大阪。
Kushiage/Kushikatsu 有哪些不同的吃法？
根据地区和餐厅的不同，串上/炸串的吃法也不同。 以下是一些方法：
- 在 Kushiage/Kushikatsu 和卷心菜片之间交替。
- 从一大盘串上/炸串中选择并直接从厨师那里订购。
- 选择合适的酱汁，然后直接将炸串/炸串浸入其中。
- 坐在公共座位上，分享季节性串上/炸串。
- 遵守重要规则，不要将 Kushiage/Kushikatsu 两次浸入酱汁中。
串烧的吃法是什么
一些餐厅有关于吃串上/炸串的英语和其他语言说明。 以下是一些说明：
- 警告旅客不要将 Kushiage/Kushikatsu 蘸两次酱汁。
- 感受公共座位并分享串上/炸串的季节性清单。
- 不要用手吃炸串/炸串。 它被认为是不卫生的。
- 用筷子吃串上/炸串。
- 处理串上剩余的炸串/炸串。
总之，串上/炸串是一道美味且受欢迎的日本料理，受到许多人的喜爱。 无论您是在日本东部还是西部，都有不同的吃法和享受串上/炸串的方式。 只记得遵守礼仪并享受不同的特色酱汁。
串上/炸串的历史
串上/炸串的卑微起点
串上/炸串有着悠久而有趣的历史，可以追溯到日本大正时代。 这种流行食品的起源尚不清楚，但许多人认为它的诞生是为了为体力劳动者提供一种快捷方便的吃馅食品的方式。
达摩的老板娘与炸串的由来
关于炸串起源的最广为流传的故事之一来自大阪的新世界街区。 据说，被称为“达摩的老板娘”的铃木达次郎的妻子开的一家小酒吧，从战后开始供应串烧、打浆、油炸的蔬菜和海鲜。
串上/炸串人气的兴起
随着 kushikatsu 越来越受欢迎，商店开始用面粉代替 panko 面包屑以加快准备过程。 此外，东京地区的许多商店都在串肉中加入了肉，并诞生了将炸串蘸上八丁味噌、伍斯特沙司、酱油和糖制成的酱汁的传统。
炸串/炸串的原始烹调方法之争
关于烹调炸串/炸串的原始方法存在一些争议。 有些人认为串应该上浆油炸，而另一些人则认为应该裹面包屑油炸。 无论使用何种方法，炸串/炸串都是常见油炸食品的绝佳替代品，并已成为 日本料理.
如何享受炸串：技巧与窍门
选择你的炸串
- 炸串在日本非常受欢迎，您很可能会在许多街头菜单上找到它。 每道菜的价格从 100 日元到 500 日元不等，具体取决于餐馆和所用的食材。
- 一些炸串连锁餐厅提供英文菜单，但老手们建议如果您喜欢冒险，不妨听听主厨的推荐。
- 寻找包含大量蔬菜和肉类的大菜单。 吃炸串的最佳时间通常是刚出锅的时候，所以要注意菜品的翻新率。
炸串的吃法
- Kushikatsu 本质上是裹上面包屑的油炸串肉、蔬菜和其他美味佳肴。 吃炸串的黄金法则是永远不要蘸两次。 一旦你把你的烤肉串浸泡在共享的酱汁容器中，就不要再蘸了。
- 用筷子将炸串从公共盘子转移到你自己的盘子里。 小心不要让串肉接触到您的盘子或将额外的酱汁舀到您的盘子上。
- 一些餐厅为用过的烤肉串提供单独的容器，而其他餐厅则在柜台上有一个高脚杯供您存放。
- 炸串据说有助于消化，所以不要为吃太多而烦恼。 调整自己的节奏，享受美味。
- 如果您要与朋友分享一盘炸串，通常会将最后一块献给其他人。 在倒自己的之前先给同伴倒啤酒也是有礼貌的。
在哪里可以找到炸串
- 如果你去日本旅游，迟早会遇到炸串店。 一个值得尝试的地方是一家名为 Kushikatsu Tanaka 的连锁店，它在全国各地都有分店。
- 发现新炸串的一种有趣方式是告诉柜台的人您饿了，然后让他们为您选择。 这样，您可能最终会尝试一些秘密菜单项或稍微不寻常的组合。
炸串的常见种类
肉类海鲜炸串
Kushikatsu 是一种受欢迎的日本料理，由各种成分的油炸串组成。 虽然蔬菜是常见的馅料，但肉类和海鲜也是受欢迎的选择。 一些最常见的肉类和海鲜炸串包括：
- 鹌鹑：鹌鹑炸串是大阪新世界社区的热门选择，据说它起源于蔬菜的馅料和高蛋白替代品。
- 肉丸：肉丸串由碎肉与面包屑、盐、胡椒粉和洋葱或茄子等中性口味的填充物混合制成，是一种充满馅料和美味的选择。
- 猪里脊肉和鸡大腿：这些肉块通常经过打浆和油炸，以提供酥脆的外皮和柔软的质地。
- 莲藕：一种日本料理中很受欢迎的蔬菜，莲藕炸串是一种松脆而微甜的选择。
内脏肉串
除了肉类和海鲜，内脏肉也是炸串的热门馅料。 虽然有些人可能觉得吃内脏肉的想法让人倒胃口，但它是日本料理中的常见成分，并提供独特的风味和质地。 一些受欢迎的内脏肉炸串包括：
- 鸡肝：鸡肝炸串通常配上少许糖或柠檬汁，是大阪的热门选择。
- 猪肠：在日语中被称为“motsu”，猪肠炸串是东京市中心的一道受欢迎的菜肴。
- 牛舌：名古屋八丁街区的特产，牛舌炸串被认为诞生于大正时代，至今仍有许多炸串餐厅提供。
蔬菜炸串
虽然肉类和海鲜炸串可能是最受欢迎的类型，但蔬菜炸串也是常见的选择。 蔬菜通常被切成一口大小的块，捣成糊状，然后油炸，以提供香脆可口的小吃。 一些受欢迎的蔬菜炸串包括：
- 洋葱：配上炸猪排酱，洋葱炸串在大阪很受欢迎。
- 茄子：茄子炸串通常配上少许盐和柠檬汁，是京都的一道受欢迎的菜肴。
- 莲藕：如前所述，莲藕炸串是一种松脆且略带甜味的选择。
成分
其他成分
- 除了肉类和海鲜，串上/炸串还可以包括各种其他成分。
- 一些受欢迎的选择包括香菇、大蒜、shishito 辣椒，以及诸如 hanpen 和 kamaboko 等预制鱼饼、烟熏奶酪以及填充和切碎的配料等产品。
- 培根卷芦笋、水煮蛋馅鱼饼和麻糬也是常见的食材。
- 一些餐厅甚至提供非日本食材，例如饺子（中国饺子）和 beni shōga（腌姜，呈亮粉色）。
- 甜椒和竹笋等蔬菜也被用于炸串/炸串的一些变体中。
- 马肉和茄子在日本的一些地区也是受欢迎的食材。
串上/炸串的地区品种
关东地区
- 日本东部的关东地区被认为是炸串/炸串的发源地。
- Shirotaya 是东京市中心的一家小酒吧，被认为是炸串/炸串行业的先驱，专营蓝领肉串。
- 在关东地区，与日本其他地区相比，炸串/炸串酒吧的规模往往更小，数量也更多。
- 关东地区的标准炸串/炸串是一种单一的肉类或蔬菜，交替串上洋葱片，然后用预先混合的蛋粉面糊和水搅成糊状。
- 关东地区流行的变体包括洋葱片上撒上磨碎的山药以获得更柔软的质地，以及在台式平底锅上油炸的新型炸串/炸串。
广岛地区
- 在广岛地区，炸串/炸串通常用肋骨肉做成，然后用洋葱片串起来。
- 将肉和洋葱打成糊状，分层油炸，营造出独特的质地和风味。
- 菜籽油在广岛地区常用于油炸。
- 广岛风格的炸串通常用比其他地区更甜的酱汁调味，腌姜是一种受欢迎的调味品。
其他串上/炸串
不寻常的品种
Kushiage 不仅限于标准的肉串和蔬菜串。 以下是一些值得尝试的不寻常品种：
- 鹌鹑：西宫的一种受欢迎的特产，这种串烧的特点是将一只小而多汁的鹌鹑串起来并油炸至完美。
- 饺子：一些炸串店的菜单上有饺子，像其他炸串一样串炸。
- 银杏果仁：这是一种有点不寻常的串烧品种，在郊区很受欢迎。 果仁串炸而成，略带甜味。
- 香肠片：与较大的香肠串相反，这些香肠片通常较小，而且与其他 kushiage 品种相比往往数量较多。
特色品种
一些 kushiage 地方专营某些类型的串烧，他们的主人已成为创造新的独特品种的先驱。 以下是一些受欢迎的特色品种：
- Shirotaya：这家位于市中心的酒吧是串烧的先驱，以其蓝领肉串而闻名。
- 鸡蛋：一些炸串店提供单个鸡蛋串炸，这是一种方便快捷的快餐选择。
- 洋葱：洋葱串与肉或蔬菜交替串在一起，是一种标准品种，受到许多顾客的喜爱。
- 卷心菜叶：卷心菜叶被认为可以防止吃太多油炸食品后的乏味感，卷心菜叶是一种基本的调味品，通常盛在一个大碗里供顾客自助食用。
新品种
串上是一道不断进化的菜，新的品种不断被创造出来。 以下是最近出现的一些新型炸串：
- 酱油粉：受需要为餐桌带来变化的鼓舞，一些炸串店开始使用预混合的酱油粉，而不是典型的液体酱油。
- 磨碎的山药：添加到鸡蛋面糊中，磨碎的山药使炸串更柔软，并赋予其独特的质地。
- 塔塔酱：作为标准番茄酱和蛋黄酱的替代品，这种调味品越来越受欢迎。
饮食方式
日本的其他饮食礼仪
日本有着独特的饮食文化。 这里有一些其他的饮食习惯要记住：
- 吃串烧（串烧的肉）时，不要咬断串肉。 相反，用你的筷子把肉从串肉上滑到你的盘子里。
- 吃火锅时，不要直接喝锅里的汤。 相反，用勺子把汤倒进你的碗里。
- 吃牡蛎时，不要咀嚼太多。 将其整个吞下被认为是礼貌。
- 吃饺子（饺子）时，不要蘸太多酱汁。 一层薄薄的酱汁就够了。
- 在居酒屋（日式居酒屋）用餐时，通常会点小菜并与他人分享。
- 喝酒时，给别人倒，不给自己倒，是有礼貌的。
结论
这就是它的历史、差异以及吃这道美味日本菜的方法。
炸串是一口吃到各种美味油炸食品的好方法，也是与朋友和家人进行社交的有趣方式。 所以，不要害怕冒险尝试一下！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
