伍斯特郡酱 vs Garum | 英国经典和古老的鱼露
酱料 几千年来一直被用来调味食物。
大多数杂货店存货 伍斯特郡辣酱油 因为这种咸味调味品与大多数食物搭配。
然而，有人在寻找 鱼酱 在商店可能找不到它，因为它非常罕见。
那么，Worcestershire 酱和 garum 之间有什么区别，为什么后者如此难以掌握？
Garum 是一个纯粹的 鱼露 几千年前发明的，由发酵的鱼肠制成，而伍斯特沙司是醋、糖蜜、凤尾鱼、罗望子、洋葱和大蒜等成分的复杂混合物。 伍斯特郡有一种咸味、鲜味，而 garum 则具有更刺鼻和鱼腥味。
Garum 可以用所有类型的亚洲鱼露代替，但这篇文章解释了为什么 garum 是独一无二的，如何使用它以及如何处理它。
您还将了解伍斯特沙司和花椒酱的比较，以及为什么它们在根本上不同，尽管它们都含有发酵鱼。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是伍斯特沙司？
伍斯特沙司是 19 世纪由两位化学家 John Wheeley Lea 和 William Perrins 发明的调味品。
它通常由醋、凤尾鱼、糖蜜、罗望子、大蒜、盐和葱制成。
伍斯特郡酱汁质地稀薄，呈棕色。
这种深棕色酱汁为许多菜肴增添了浓郁的咸味，最常用作牛排腌料、炖肉、血腥玛丽或凯撒沙拉的配料。
它还可以用来调味汤、炖菜和肉汁，以及许多不同类型的酱汁。
什么是花椒？
Garum 是一种起源于古代的发酵鱼露。
在古希腊、腓尼基、罗马、迦太基和其他地中海文化中，它是一种流行的食物调味品。
现在它不是很受欢迎的配料，也很少用于现代美食。
Garum 是一种很受欢迎的鱼露，因为它非常美味，可以为菜肴增添浓郁的鱼腥味和咸味。
这种酱汁呈琥珀色或浅棕色，稠度类似于稀糖浆。
在过去，制作 garum 是一件肮脏的事情。 过程很乱，闻起来很臭，是在城郊做的。
Garum 是通过压碎金枪鱼、鳗鱼、凤尾鱼和鲭鱼等鱼的肠子，然后让它们在咸盐水中发酵，直到变得粘稠和呈液态，这样就可以像酱汁一样使用了。
它不含任何其他成分，因此是一种纯净的浓缩鱼露。
你还能得到garum吗？
尽管它非常受欢迎，但 garum 最终还是从地中海和其他罗马帝国曾经统治过的地方的厨房中消失了。
今天有多种鱼露，例如意大利的 Colatura di Alici，但其原始配方和制作方法早已不复存在。
Garum 仍然可用，但很难找到并且非常昂贵。 一些网上商店出售手工制作的 garum，您也可以购买 凤尾鱼酱 （anchovy sauce），这是最接近原始garum的东西。
西班牙语 Matiz Flor de Garum 是 garum 的另一个版本，它与希腊人的古代 garum 几乎相同。
garum 和伍斯特沙司有什么区别？
伍斯特沙司和 garum 之间的主要区别在于，伍斯特沙司是凤尾鱼、罗望子、醋、糖蜜和香料等成分的复杂混合物，在世界范围内被用来为菜肴增添咸味。
相比之下，garum 是一种古老的鱼露，仅由发酵的鱼肠、盐和盐水制成。
如今，它很少用于烹饪，只有少数小品牌仍在生产这种产品。
配料和口味
说到味道，garum 和伍斯特沙司之间的区别很明显。
Garum 不含香草、香料和其他添加剂，因此它的味道比伍斯特沙司更浓郁、更鲜明。
Garum 具有更浓郁的鱼腥味，而伍斯特沙司具有更甜、更温和、更咸的味道。
Garum 和 Worcestershire 酱汁看似相似，但它们之间存在一些独特之处。
伍斯特沙司是由凤尾鱼、糖蜜、罗望子、洋葱和大蒜制成的调味品。
由于糖蜜和罗望子，它具有酸味和淡淡的甜味。 它通常用于为牛排、鱼和汤等菜肴增添风味。
Garum 是一种发酵鱼露，由古代烹饪中使用的凤尾鱼、鳗鱼、金枪鱼或鲭鱼的肠制成。
由于发酵过程，它具有浓郁的鱼腥味和淡淡的鲜味和酸味。
Garum 通常用于增强菜肴的风味，例如炖菜、酱汁和烤肉。
质地和外观
伍斯特沙司和 garum 都是液体调味品，但它们的质地不同。 Garum 更薄，具有糖浆般的稠度，而伍斯特沙司质地更厚。
Garum 呈琥珀色或浅棕色，而伍斯特沙司则呈更红的色调。
使用
伍斯特沙司广泛用于现代烹饪，尤其是在凯撒沙拉酱和牛排腌料等菜肴中。
然而，今天很少使用 Garum。 它已被伍斯特沙司和其他更广泛使用的调味品（如鱼露）所取代。
Garum 的味道非常浓郁，因此一次只能使用几滴，以免淹没这道菜。
另一方面，伍斯特沙司的味道要温和得多，因此可以使用更多的量。 有些腌泡汁每杯需要多达 1/2 杯伍斯特沙司。
以下是伍斯特沙司最常见的用途：
- 烧烤肉腌料
- 沙拉酱
- 汤类
- 炖菜
- 蘸酱
- 凯撒沙拉
- 凯撒鸡尾酒
- 血腥玛丽鸡尾酒
- 翻炒
- 米饭
以下是 garum 最常见的用途：
它被用来为猪肉、鱼甚至葡萄酒增添风味。 它还与胡椒、醋和油混合制成新的酱汁。 它也是蛋白质的来源，因为它是由鱼制成的。
但这里是如何使用它：
- 炖菜
- 腌料
- 鱼类和海鲜菜肴的调味品
- 酱料
- 炖猪肉和炖肉的调味品
- 葡萄酒调味剂
何时使用伍斯特沙司与加兰姆酱
伍斯特沙司可用于烧烤肉腌料的预烹调。 它也可以在锅中烹饪炖菜等菜肴时使用，或在酱汁烹饪结束时使用。
它也可在烹饪后用于为肉类添加鲜味，或用作油炸食品、寿司的蘸酱，甚至用于凯撒沙拉酱。
相比之下，garum 最适合用作炖菜、酱汁、烤肉或鱼/海鲜等菜肴的增强剂和调味剂。
应少量添加，以免味道过重。
Garum 应谨慎使用，无论是在烹饪前还是在烹饪过程中，因为它具有如此强烈的味道。 如果在食物煮熟后添加，鱼腥味很重！
起始地
伍斯特沙司发明于 19 世纪初。
它以英国伍斯特市命名，由凤尾鱼、糖蜜、罗望子和大蒜等成分组合而成。
它最初是作为鱼露发明的，但后来演变成今天使用的复杂调味品。
化学家 John Wheeley Lea 和 William Henry Perrins 在受到孟加拉酱汁的启发后创造了这个食谱。
另一方面，Garum 最早是由古希腊人和罗马人发明的。
它是由发酵的鱼肠和盐制成的，然后将盐放在桶中发酵数周。
早在公元前 3,000 年，它就被用于地中海和中东美食
garum 的目的是为食物增添风味并使其更可口。
营养学
您可能想知道，什么更健康：伍斯特郡酱油或 garum？
这两种调味品的钠含量都很高。 一汤匙伍斯特沙司含有大约 200 毫克的钠，而一茶匙的花椒含有高达 1,200 毫克的钠。
因此，最好在使用其中任何一种时坚持少量使用。
Garum 含有比伍斯特沙司更多的钠。
现代 garum 食谱在他们的食谱中使用了大约 15% 的盐，而罗马人的原始食谱使用了 50%，这太多了。
但由于鱼经过发酵，它是一种很好的蛋白质来源和健康的欧米茄 3 脂肪酸来源。
另一方面，伍斯特沙司不含蛋白质，脂肪和卡路里含量低。 它确实含有维生素和矿物质，如镁、磷、锌和维生素 B12。
总而言之，当谈到伍斯特沙司和 garum 时，最好适度使用它们，但伍斯特沙司更健康。
garum 和伍斯特沙司一样吗？
不，garum 是一种简单的发酵鱼露。 它通常含有鱼内脏、盐和盐水，而伍斯特郡含有许多其他成分，这些成分也具有强烈的味道，如醋和罗望子。
Garum 具有非常腥味，通常用于增强食物中的其他风味。 由于其强烈的鱼腥味，现代菜肴中很少使用它。
另一方面，伍斯特沙司是一种复杂的调味品，由于其温和的香气而具有多种用途。
总结
伍斯特沙司和 garum 是两种截然不同的调味品，可用于为各种菜肴增添风味。
伍斯特沙司因其温和的味道和多功能性而被更广泛地使用，而 garum 应谨慎使用，因为它的鱼腥味非常强烈。
虽然这两种酱汁都以发酵鱼为基本成分，但伍斯特郡酱汁还含有其他成分，使其成为一种更复杂的调味品。
从营养角度来说，伍斯特沙司是更健康的选择，因为它含有更少的卡路里和更少的盐分。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
