Gari：寿司用的日本年轻腌姜
我们都喜欢和使用 姜 以某种形式。 不过，在日本，生姜的用途非常广泛且非常规，您可能听说过加里。 但它到底是什么？
Gari 是一种由切成薄片的嫩姜根茎制成的 tsukemono。 它没有依赖生姜的天然辣味，而是通过用甜米醋腌制，使其变得更甜、更温和、略带酸味。 它是寿司最常见的配菜之一。
让我们了解您需要了解的关于这种独特泡菜的所有信息，从它的名字到它的用途、健康益处以及介于两者之间的任何内容。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是加里？
Gari 是一种日本 tsukemono，用生姜根茎制成，切成薄片并浸泡在 米醋 和糖溶液。
它可以用年轻和成熟的生姜制成。
然而，嫩姜是更可取的，因为它的外皮更嫩，味道相对温和，带有一些天然的甜味，都是腌制的理想选择。
Gari 通常与寿司一起食用，因为它很容易消除您下一口时留在嘴里的任何余味。
此外，由于它具有抗菌作用，它还可以杀死任何可能在您体内生长并引起胃肠道问题的细菌。
你通常会在寿司店找到加里。 然而，当您从一家餐馆搬到另一家餐馆时，您会遇到两种类型的咖喱。
一种略带粉白色，另一种呈糖果色。 白色和粉红色的是用 shin-shoga 做的，而糖果色的是用 ne-shoga 做的。
当您尝试两者时，您会知道 shin-shoga 的味道甜美、温和，而 ne-shoga 的味道非常浓郁、爆炸。
有两个原因。 第一个是它们生长的季节，另一个是制备方法。
为了解释更多，shin-shoga gari（或 shin-shoga no Amazu-zuke）是用夏末生长的嫩姜（或根茎）制成的。
制备方法非常简单。
取鲜姜，逆纹切成超薄片，腌制数日或数月后上桌。
另一方面，ne-shoga gari 是用秋天收获的新鲜生姜制成的，然后在腌制前在储藏室中保存至少两个月。
放久了，生姜变成了糖果色，原本的味道更浓郁，香气更刺鼻。
姜经糖醋腌制后，变甜了，原汁原味的姜味完好无损。
ne-shoga 与 shin-shoga 相比，味道更深、更复杂，是两者中最常见的。
“加里”是什么意思？
Gari (ガリ) 是一个日语单词，最初的意思是姜。
然而，随着腌姜在日本文化中越来越受欢迎，这个词的含义也发生了变化，后来专门用于甜醋腌姜。
现在，用于普通生姜的词是“Shōga”，梅醋腌姜丝是“beni Shōga”，而“gari”仅用于米醋腌姜薄片。
虽然 beni shoga 和 gari 在陌生人看来可能看起来一样， 他们不应该相互混淆.
加里是什么味道？
根据您吃的咖喱的种类，其味道可以从带有微辣味的超甜草本味到带有强烈辣味的微甜味不等。
如前所述，这一切都取决于生姜是在秋季还是夏末收获。
一般来说，秋天收获的会比较咸，因为它在腌制前总是存放在储藏棚里。
夏末采收的生姜，新鲜腌制，香气宜人，味道甜美。 它没有那么辣。
粉色来自新鲜生姜的粉红色。
日本寿司厨师更喜欢用小姜来腌制，因为它的薄皮很容易剥皮。 另外，它的肉还很嫩，很容易切成薄片。
嫩姜很难收获，因为它只在春天生长。
这就是为什么它在国际市场上比在当地超市更常见的原因； 不用说，它很贵！
然而，即使是在杂货店随处可见的老姜（称为“金手”）也可以制作成看起来像粉红腌姜。
您可能希望使用不同种类的刀来剥姜。
但您会惊讶地发现，无论是生姜还是老姜，用勺子去皮都是一种更有效的工具！
怎么吃咖喱？
当你吃寿司时，你的盘子里可能会有一堆不同的鱼肉。 厨师精心挑选所有这些作品，让您品尝到令人惊叹的风味。 这些切鱼块通常配以加里酱。
大多数以前没有吃过寿司的人通常喜欢在切好的鱼上放上姜。 但根据传统，这是不正确的。
吃寿司时，请记住，加里酱只是用来清洁味觉的。
由于不同的鱼块具有不同且独特的口味，因此在中间吃加里可以确保您充分体验每块鱼块的真正风味，而不会被前一块鱼块压倒。
此外，由于其抗菌特性，加里也以这种方式食用，因为生食总是有食物中毒的风险。
您会惊讶地发现生姜在最初的日子里用作毛巾……当时人们主要习惯用手吃寿司。
直到最近，人们开始用筷子吃寿司，旁边的姜更多地承担了佐料的作用。
有些人也喜欢在吃完寿司后吃它来清洁他们的系统。 我建议在两者之间吃它，以充分享受您的寿司！
咖喱的由来
加里的起源，或 渍物 一般来说，可以追溯到 8 世纪的日本。
在那个时代，腌制是日本人的一种普遍做法，可以让食物保质数日……甚至数月。
最初，日本人使用海盐来腌制食物。
然而，随着时间的推移，腌制技术随着时间的推移变得更加精致，醋的引入使我们成为了我们都同样喜爱的现代寿司姜。
至于其他 tsukemono，也使用更现代的方法，如接种培养的霉菌。
加里对战 红纸
Gari 和 beni shoga 都是用腌姜制成的。 事实上，即使在陌生人看来，它们看起来也一样。
那么问题来了， 是什么让他们与众不同?
好吧，首先，beni shoga 是用切碎的姜制成的，而 gari 是用切成薄片的姜制成的，就像纸一样薄。
下一个区别是主要成分——gari 使用米醋，而 beni shoga 使用梅醋。
这反过来又转化为两种完全不同的口味。
加里通常有更多的额外甜味。 相比之下，beni shoga 具有相当温和的甜味和明确的酸味，还有一点辣味。
最后但同样重要的是，两者都有不同的用途。
Gari 通常与寿司和生鱼片一起食用，而 beni shoga 通常作为浇头添加在几种不同的菜肴中，或者有时与不同的食物搭配以补充它们的整体风味。
两者之间有一个共同点吗？ 它们是用姜制成的，非常美味！
Beni shoga 是章鱼烧的传统食材之一？ 试试这个加章鱼烧酱的 Beni Shoga 章鱼烧食谱
流行的加里配对
正如您所知，虽然加里与鱼的关系最为密切，但您可以将其搭配或添加到许多独特的菜肴中，使它们更加美味。
最常见的包括沙拉。
您可以将加里酱与芥末或烤鸡和虾混合，或者与其他一些清脆的蔬菜以及海鲜混合。 组合很美！
如果您希望将其用于更有创意的用途，您可以将其添加到您最喜欢的家禽和肉类腌泡汁中。
生姜为肉注入了一些独特的草本风味，在烤、烤或烟熏时会呈现出爆炸性的味道。 同样代表羊肉。
换句话说，尽管泡菜姜只是一种清口剂，但它作为调味品、调味品和装饰品同样出色。
请注意将它们组合在一起的香料。 加里的甜味与精选的香料相得益彰。
咖喱的主要成分
Gari 使用的成分很少，包括生姜、米醋、盐和糖。
尽管其他成分很容易获得，但寻找嫩姜可能会很麻烦，尤其是如果您住在亚洲以外的地方。
您只会在生产高峰期找到它，理想情况下是四月和五月。
在这些季节，嫩姜的价格相当合理（仍然比成熟的姜贵）。
尽管一些农民在温室中种植这些植物以供全年供应，但它们的成本很高。 如果你找不到年轻的，你可以用成熟的姜来做加里。
不过切薄一点比较难，而且味道太辣，做成甜的不太合适。
换句话说，它会起作用，但您不会获得真实的体验。
去哪里吃咖喱？
您会在日本境内外的每家寿司店找到咖喱。
它只是这道菜的一部分，如果没有腌姜的甜味、清洁感，任何寿司都是不完整的。
如果你不想去寿司店只是为了吃一些腌姜，你也可以从离你最近的亚洲商店和……亚马逊购买成包的。
如何制作咖喱？
如果你喜欢美食，你可以随时 在家自制日本腌姜 和任何你最喜欢的食物一起吃。
食谱很简单，并且在离您最近的任何一家商店都可以轻松获得原料（在合适的季节）。
当您想自己制作这种调味品时，请记住以下几点：
- 如果您想制作最好的腌姜，请使用生姜根茎。
- 不要切掉姜根茎上的红色素，因为这是腌姜中美丽柔和的粉红色所必需的。
- 好好清洗和擦洗根茎（你并不总是需要去皮，因为年轻的姜根皮肤很薄）。
- 将姜根茎切成薄片，最好厚约 1/16 英寸，煮半熟，然后挤出多余的水。
- 将醋混合物趁热倒入炉中，然后将其新鲜煮熟。
虽然制作咖喱不需要任何 Masterchef 级别的技能，但它确实需要一些努力才能达到完美。
制作自己的咖喱的步骤
如果您在正确的季节和正确的时间找到这篇文章，以下是制作一罐美味的加里酱所需遵循的所有步骤：
准备生姜
正如您所知，制作咖喱的第一步是准备生姜。
在这里，您需要用勺子去除生姜上的褐色斑点和表皮。
彻底清洁后，拿起削皮器，将生姜切成尽可能薄的片。
你也可以用小刀或曼陀林来完成这项任务，但我喜欢削皮器，因为它能切出像纸一样薄的东西。
脱水
生姜切好后，接下来要做的就是将生姜脱水。
这是必要的，因为您希望生姜稍后吸收尽可能多的酸洗溶液。
为了脱水，您需要将一些盐与姜片混合，让它们静置至少半小时。
您还可以在整个过程中用重物按压切片以提取最大的水分。
变白
生姜完全脱水后，下一步就是去除其中所有多余的辣味，以保持甜味。
因此，您想将生姜在沸水中焯一下。
如果你想要辣度超级温和，你想把它焯两分钟。
但是，如果你想让它保留生姜的天然味道，一分半钟就足够了。
成熟
当生姜完全漂白后，将切片放入筛子中，等它变干后，就可以开始制作甜醋了。
成分很简单。 你只需要米醋和糖，用文火煮至糖完全溶解。
之后，让混合物冷却，然后将其倒入存放生姜的罐子中。
现在紧紧地盖上盖子，等一两天，瞧！ 你有一个很棒的 gari 享受。
治姜热
万一您要使用成熟的姜来做加里，请确保将其快速腌制（并轻轻煮熟）并在腌制之前加盐。
这是因为它比新鲜的小姜更硬更凶。
将切成薄片的生姜用粗盐腌制，然后在小碗中腌35分钟，然后再腌制。
盐的目的是使生姜变柔和，同时还可以控制其热量。
粉色 vs 白色腌姜
用年轻的姜做gari更容易，因为它有一种天然的粉红色色素，而老姜则从金黄色变成棕色。
但你也可以用成熟的生姜制作粉红色的腌姜。 当你腌姜的时候，你只需要在混合物中加入一个红萝卜。
此方法是可选的，因为始终建议您使用小姜来制作加里。
不过，这些天您可能会在许多寿司店中遇到白色或米色gari，一旦这样做，您就会知道该gari是由成熟的姜制成的。
在某些情况下，寿司店的顾客认为这种粉红色的腌姜是用人工食用色素制成的，并立即拒绝了。
这促使厨师在不加任何添加剂的情况下准备加里或使用成熟的生姜来安抚客人。
在哪里可以买到腌姜？
我过去常常去寻找几乎总是有腌姜的日本商店。 中国当地市场有时也有。
现在，当我不想自己添加到正在准备的菜肴中时，就可以定期在网上订购它。
我现在最喜欢的品牌是 这个YUHO日本白加里寿司:
(查看更多图片)
加里健康吗？
如果您喜欢泡菜，生姜是您尝试过的最健康的食物之一，这是有原因的。
以下是每个人都应该了解的关于加里的一些与健康相关的重要事项。
腌姜的 5 大健康益处
- 腌姜中含有姜醇，这是一种天然化合物，具有很强的抗炎和抗氧化特性。
- 它可以帮助治疗多种类型的晨吐或恶心。
- 它还可以减轻肌肉疼痛和酸痛（这对你的健身房老鼠有好处！）。
- 它具有降低血糖水平并改善整体心血管系统的能力。
- 它治疗慢性消化不良。 如果您患有消化不良，多吃腌姜可以帮助您克服您遇到的大部分问题。
它富含抗氧化剂
根据 2004年进行的一项研究, 加里含有大约 50 种不同类型的抗氧化剂。
这些抗氧化剂对于保护您的身体免受许多对细胞有害的污染物的侵害至关重要。
因此，它不仅可以改善您的肤色，还可以改善其整体质地。
经常使用，您的皮肤会自然发光。 此外，其中发现的抗炎化合物有助于改善您的胃肠道健康。
它还有助于缓解孕吐，所以这是吃姜的另一大好处！
它含有丰富的营养
您知道吗，小姜可以为您提供一天所需的所有营养，而不会增加您的身体负担？
加里营养丰富，仅 1 盎司就含有足够的钾、镁、铜和锰，足以满足您每日至少 5% 的蛋白质需求。
虽然酸洗会在一定程度上降低其整体营养价值，但仍然足够好。
它有助于减肥
A 研究进行了2009 发现定期食用约 15 毫升的醋可以帮助您减掉腰部以及身体其他部位的多余脂肪。
由于加里是用醋制成的，因此它也可以具有相同的效果，尽管其容量可能不同。
腌姜会杀死寿司中的细菌吗？
实际上，芥末是用来杀死寿司中的细菌的，而腌姜作为配菜可以帮助消化和清洁味觉。
虽然据说姜中的姜酚（生姜中的姜酚具有浓郁的味道）也能杀死细菌！
你应该在寿司上放姜吗？
很多读者问在寿司店应该怎么吃生姜。
因为它与芥末和酱油一起食用，有些人认为您应该将腌姜放在寿司上以增加其风味。
但是你不应该把生姜放在你的寿司上！ 味道不应该混合，生姜是单独吃的。
结论
你去吧！ 现在你已经掌握了关于 gari 的所有基本信息。
我希望这篇文章有助于扩展您对一般日本料理和特定 gari 的信息。
你什么时候尝试自制寿司？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
