什么是特级初榨橄榄油？ 其规格的完整指南
特级初榨橄榄油是一种美味、健康的饮食补充。 但它到底是什么？ 特级初榨橄榄油是最高品质的 橄榄油 通过冷压新鲜橄榄制成。
它被归类为没有缺陷并且具有优越的味道和香气。
在本文中，我将解释它是什么、它是如何制作的，以及为什么它对您如此有益。 所以，让我们开始吧！ 是时候了解一下这种美味的金色液体的内幕了。
在这篇文章中，我们将介绍：
探索无与伦比的特级初榨橄榄油世界
特级初榨橄榄油 (EVOO) 是最高品质的橄榄油，采用传统方法冷榨新鲜橄榄制成。 它被归类为未精制油，这意味着它是纯天然的，不使用任何额外的化学品或加工方法。 EVOO 的生产过程复杂，需要经验丰富的双手来保持油的质量。 EVOO 的标准由国际橄榄理事会制定，该油必须满足特定标准才能被归类为特级初榨橄榄油。 这些标准包括：
- 油必须仅通过机械方法生产，不使用溶剂或化学品。
- 必须在收获后 24 小时内从新鲜橄榄中提取油。
- 油的游离酸度必须低于 0.8%。
特级初榨橄榄油和其他橄榄油有什么区别？
与其他橄榄油不同，EVOO 是使用特定方法生产的，可确保其质量和纯度。 其他橄榄油，如纯橄榄油或淡橄榄油，缺乏 EVOO 的复杂风味和额外的健康益处。 此外，EVOO 以特定品牌和方法销售，专业厨师通常建议购买优质品牌以确保油的实际质量。
揭开 EVOO 规格之谜
特级初榨橄榄油 (EVOO) 是一种天然的、未精制的油，是从橄榄的第一次冷榨中获得的。 要归类为 EVOO，油必须符合特定的质量标准并经过特定的生产过程。 以下是 EVOO 的一些规格：
- 游离脂肪酸含量：EVOO 的酸度水平必须低于 0.8%。
- 过氧化值：EVOO 的过氧化值必须低于 20 meq O2/kg。
- 紫外线吸收率：EVOO的紫外线吸收率必须小于0.22。
- 特征：EVOO 必须具有特定的风味特征、香气和颜色。
- 健康益处：EVOO 含有抗氧化剂，与许多健康益处有关，包括降低患心脏病和抑郁症的风险。
EVOO 与其他橄榄油有何不同？
EVOO 是最高等级的橄榄油，是从橄榄的第一次冷榨中获得的。 它未经提炼，不含任何添加剂。 其他橄榄油，如初榨橄榄油和精制橄榄油，经过不同的生产过程，可能含有添加剂。 以下是 EVOO 和其他橄榄油之间的一些区别：
- 初榨橄榄油：初榨橄榄油也是未经提炼的，是从橄榄的第一次冷榨中获得的。 但是，与 EVOO 相比，它具有更高的酸度水平和更低的质量特征。
- 精炼橄榄油：精炼橄榄油经过精炼过程，去除杂质并可能含有添加剂。 与 EVOO 相比，它的质量较低，对健康的益处也较少。
- 橄榄油：橄榄油是初榨橄榄油和精制橄榄油的混合物。 与 EVOO 相比，它的质量较低，对健康的益处也较少。
EVOO 是如何生产的？
EVOO 是使用涉及以下步骤的特定过程生产的：
- 收获：橄榄是通过手工或机器从树上收获的。
- 清洗：清洗橄榄以去除任何污垢或碎屑。
- 粉碎：使用磨机或压榨机将橄榄粉碎成糊状。
- Malaxation：将糊状物混合以使油滴结合。
- 分离：使用离心机将油从糊状物中分离出来。
- 储存：油储存在不锈钢罐中，直到可以装瓶为止。
你可以用 EVOO 做饭吗？
如果您听说特级初榨橄榄油 (EVOO) 只适用于凉菜，那您就被误导了。 EVOO 实际上是一种多功能成分，可以为许多菜肴增添美味。 以下是您需要了解的有关使用 EVOO 烹饪的信息：
用 EVOO 烹饪的好处
- EVOO 富含单不饱和脂肪，被认为比其他类型的脂肪更健康。
- EVOO 含有多酚，这些化合物已被证明对健康有益。
- EVOO 在高温下很稳定，这意味着它在加热时不太可能产生有害化合物。
- EVOO 的烟点很高，适合在高温下烹饪。
如何用 EVOO 烹饪
- 从高质量的 EVOO 开始。 购买标有“冷压”或“首次冷压”的 EVOO 以确保最佳质量。
- EVOO 用于不需要长时间烹饪的菜肴，因为加热时间过长可能会失去一些健康益处。
- EVOO 用于需要快速烹饪的菜肴，例如烤牛肉或蔬菜。
- EVOO 用于需要较低热量的菜肴，例如汤或自制食谱的混合配料。
- 使用 EVOO 为菜肴增添画龙点睛之笔，例如淋在冷三明治、意大利面或拌好的蔬菜上。
- 将 EVOO 与香醋、盐、胡椒、蒜末和干牛至混合，制成美味的沙拉酱或肉类腌料。
一个快速的食谱享受
试试这个简单快捷的食谱，享受使用 EVOO 烹饪的好处：
- 原料：2汤匙EVOO、1汤匙香醋、1茶匙蒜末、1茶匙干牛至、盐和胡椒调味。
- 说明：将所有成分混合在一个小碗中并一起搅拌。 淋在烤蔬菜上或拌上沙拉，即可享用美味又健康的一餐。
评估特级初榨橄榄油的烟点
在用油烹饪时，烟点是需要考虑的重要因素。 烟点是油开始冒烟和分解、产生有害化合物并改变食物风味的温度。
如何选择合适的烹饪用油？
选择正确的烹饪用油是一个不错的选择，但可能很难知道选择哪种油。 选择烹饪用油时需要考虑以下几点：
- 烟点：烟点越高，油在高温烹饪时越安全。
- 味道：一些油具有中性风味，而另一些则具有浓郁的烘烤风味。 选择一种与您正在烹饪的菜肴相得益彰的油。
- 多功能性：一些油，如特级初榨橄榄油，用途广泛，可用于炒菜、煎炸，以及作为黄油或植物油的替代品。
揭开寻找完美 EVOO 的秘密
在选择最好的 EVOO 时，不要被花哨的标签或营销噱头所迷惑。 相反，应关注以下因素：
- 收获日期：寻找去年收获的 EVOO 以获得最新鲜的味道。
- 产地：选择来自特定地区或国家的 EVOO，因为这可以表明所用橄榄的质量。
- 认证：寻找已获得国际橄榄理事会或加州橄榄油理事会等知名组织认证的 EVOO。
相信你的感官
说到 EVOO，您的感官是您最好的向导。 以下是要寻找的内容：
- 香气：香气应该是清新的果味，并带有淡淡的青草或药草味。
- 味道：味道应该复杂而均衡，带有轻微的苦味和胡椒味。
- 颜色：颜色会因所用橄榄的类型而异，但应该是鲜艳的绿色或金黄色。
购买前测试
在决定喝一瓶 EVOO 之前，先品尝一下很重要。 许多专卖店提供品酒会，您也可以在家尝试以下活动：
- 将少量 EVOO 倒入玻璃杯中。
- 将杯子拿在手中加热，以释放香气。
- 喝一口，让它覆盖你的舌头。
- 吞下并注意味道和完成。
这些词都不属于关于如何选择最好的 EVOO 的文章部分。 但通过遵循这些提示，您将能够找到完美的 EVOO 来提升任何菜肴。
EVOO真的那么健康吗？
EVOO 或特级初榨橄榄油被认为是最健康的油之一。 它含有高水平的单不饱和脂肪酸，对心脏有益，有助于降低胆固醇水平。 此外，EVOO 富含抗氧化剂和维生素，使其成为任何饮食的绝佳补充。
与 EVOO 相关的一些潜在健康益处包括：
- 预防心脏病：研究表明，食用 EVOO 有助于改善心脏功能并降低患心脏病的风险。
- 改善大脑功能：EVOO 含有与改善认知功能和降低痴呆症风险相关的化合物。
- 降低炎症：EVOO 中的抗氧化剂可以帮助减少体内炎症，这与广泛的健康问题有关。
- 支持健康的皮肤：EVOO 中的维生素和抗氧化剂可以帮助改善皮肤健康并防止阳光和其他环境因素的伤害。
生产过程
EVOO 的生产过程被认为是独特而自然的。 橄榄被压碎以提取油，然后将油与果肉分离。 这个过程不需要任何化学方法，如果最终产品符合某些标准化标准，则被标记为“特级初榨”。
在烹饪中使用 EVOO
EVOO 是其他食用油的绝佳替代品，因为它具有高烟点并且富含健康脂肪和抗氧化剂。 它也很容易在厨房中使用，因为它可以添加到各种菜肴中以增加风味和营养价值。
在烹饪中使用 EVOO 的一些技巧包括：
- 将它与其他油混合：EVOO 可以与其他油混合以创造独特的风味并增加菜肴的整体健康价值。
- 遵循正确的方法：应在适当的时间和温度下将 EVOO 添加到菜肴中，以确保其保留其营养价值和口味。
- 将其用作精加工油：EVOO 可以作为精加工油淋在菜肴上，以增加额外的风味和营养价值。
总的来说，EVOO 是一种功能强大且健康的油，在地中海饮食中起着关键作用。 遵循包含 EVOO 的饮食的人可能会降低某些健康问题的风险，并可能享受一系列令人印象深刻的健康益处。
在橄榄油和特级初榨橄榄油之间做出选择
在为您的食谱选择合适的油时，了解橄榄油和特级初榨橄榄油之间的区别至关重要。 以下是一些需要考虑的关键特性：
- 生产：特级初榨橄榄油是通过冷压橄榄生产的，而普通橄榄油是混合油，包括冷压油和加工油。
- 质量：特级初榨橄榄油因其高标准的生产和质量而被认为是优质的。
- 酸度：特级初榨橄榄油的酸度低于 0.8%，而普通橄榄油的酸度可达 1.5%。
- 味道：与普通橄榄油相比，特级初榨橄榄油具有更浓郁的果味，而普通橄榄油更温和，味道更淡。
- 营养：特级初榨橄榄油具有更高的抗氧化剂和健康脂肪含量，因此具有更多的健康益处。
知道何时使用每种类型
现在您了解了橄榄油和特级初榨橄榄油之间的区别，是时候决定在您的食谱中使用哪一种了。 这里有一些提示可以帮助您做出正确的决定：
- 烹饪：普通橄榄油是高温烹饪的不错选择，而特级初榨橄榄油更适合低温烹饪或作为精加工油。
- 对于沙拉和蘸酱：特级初榨橄榄油是调味品、蘸酱和腌泡汁的最佳选择，因为它具有浓郁的风味和营养价值。
- 烘焙：普通橄榄油是烘焙食谱中黄油或植物油的合适替代品。
购买橄榄油和 EVOO
购买橄榄油或特级初榨橄榄油时，请考虑以下因素：
- 阅读标签：寻找表明该油符合特级初榨橄榄油国际标准的标签。
- 寻找收获日期：新鲜油对于最佳风味和营养至关重要。
- 考虑来源：意大利美食将特级初榨橄榄油视为基本成分，因此意大利橄榄油是一个不错的起点。
- 寻求建议：不要害怕向营养师或受过教育的销售人员寻求建议。
请放心，您得到的是优质产品
为确保您获得优质产品，请寻找经过编辑网站审查或符合国际橄榄理事会指南的油。 此外，一些油提供游离酸度水平，这是指油中游离酸的百分比，由化学分析确定。
总之，在选择橄榄油和特级初榨橄榄油时，必须考虑生产、质量、酸度、风味和营养方面的差异。 了解何时使用每种类型并购买优质产品将帮助您找到适合您食谱的油。
结语
这就是您需要了解的有关特级初榨橄榄油的所有信息。 它是添加到您的烹饪中的美味配料，对您也有好处！ 它并不像看起来那么复杂，现在您知道了充分利用它的秘诀。 所以继续尝试吧！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。