万能面粉：它是什么、如何使用以及为何如此受欢迎
通用面粉是烘焙中最常用的面粉。 它经过精细研磨，面筋含量适中。
通用面粉是硬小麦和软小麦的混合物。 这两种小麦的确切比例决定了面粉的最终质地。 它被用来制作各种各样的烘焙食品，如蛋糕、饼干和面包。
在本文中，我将解释您需要了解的关于这种多功能面粉的所有信息以及如何在烘焙中使用它。
在这篇文章中，我们将介绍：
解码通用面粉：你需要知道的一切
通用面粉有着悠久而显着的历史，可以追溯到将谷物磨成面粉的传统方法。 通用面粉的生产始于 1800 年代后期引入钢辊磨机时，这使得研磨小麦的方式更加精确和高效。 这导致面粉更细、更均匀，非常适合制作多功能面粉。 今天，通用面粉以不同的名称和品牌广泛生产和销售。
使用和储存
通用面粉是一种用途广泛的成分，可以多种方式使用。 它非常适合制作蛋糕、饼干、面包、披萨面团和其他烘焙食品。 使用通用面粉时，必须检查配方的成分以确保它是合适的替代品。 通用面粉通常适用于大多数食谱，但某些食谱可能需要更精确的面粉类型。
储存通用面粉时，必须将其保存在阴凉干燥的地方，远离潮湿和高温。 如果储存得当，通用面粉可以保存相当长的时间，但最好检查有效期并在变质之前使用。
万能面粉的味道如何？
通用面粉是一种常见的面粉，通常在商店出售。 它是不同类型面粉的混合物，包括硬质和软质小麦，与面包粉相比蛋白质含量较低。 通用面粉的蛋白质含量通常在 8-11% 之间，具体取决于面粉的品牌和类型。 面粉被磨成细腻的质地，形成适合各种食谱的精致结构。
通用面粉的替代品
如果您需要在食谱中替代通用面粉，有很多选择。 通用面粉的一些最常见替代品包括：
- 面包粉：与通用面粉相比，面包粉的蛋白质含量更高，适合制作面包和其他需要坚固结构的烘焙食品。
- 蛋糕粉：与通用面粉相比，蛋糕粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕和糕点等精致烘焙食品。
- 全 面粉：全麦面粉含有全谷物，这意味着与通用面粉相比，它具有更高的蛋白质和纤维含量。 与通用面粉相比，它具有更坚果的味道和更致密的质地。
在厨房里发挥创意：如何充分利用通用面粉
通用面粉是大多数厨房的主食，这是有充分理由的。 它用途广泛，价格实惠且易于准备。 这种面粉是硬小麦和软小麦的结合，这意味着它含有适量的蛋白质和淀粉。 通用面粉中的蛋白质含量通常在 8-11% 之间，这使其非常适合在烘焙食品中创造出体面的结构。
选择合适的品牌和尺码
在选择合适的通用面粉时，取决于您要将其用于什么目的。 不同的制造商生产蛋白质含量不同的通用面粉，这会影响最终产品。 请记住以下提示：
- 如果要制作面包，请选择蛋白质含量较高（11% 左右）的品牌。
- 如果您正在制作蛋糕或糕点，请选择蛋白质含量较低（约 8%）的品牌。
- 如果您不确定要选择什么，请选择中等蛋白质含量（大约 9-10%）。
此外，请考虑您要购买的包的尺寸。 如果经常用中筋面粉，买大一袋的比较划算。
使用通用面粉作为增稠工具
万能面粉不仅仅用于烘焙。 它还可以用作酱汁和肉汁中的增稠剂。 方法如下：
- 在平底锅中融化一些黄油或牛油。
- 加入一汤匙通用面粉并搅拌直至混合。
- 在不断搅拌的同时逐渐加入液体（如肉汤或牛奶）。
- 继续搅拌，直到混合物变稠到您想要的稠度。
- 如果混合物太稠，请添加更多液体。 如果太稀，再加点面粉。
用通用面粉发挥创意
通用面粉是一种用途广泛的配料，可以以多种不同的方式使用。 以下是一些帮助您入门的想法：
- 用它来制作通心粉和奶酪或肉汁的面糊。
- 将它添加到煎饼或华夫饼面糊中以获得更浓稠的稠度。
- 在油炸之前用它来包裹鸡肉或鱼。
- 将其与水混合制成用于纸浆或其他工艺品的糊状物。
- 用它来增稠汤或炖菜。
自己研磨通用面粉的好处
如果您想将通用面粉游戏提升到一个新的水平，请考虑自己研磨面粉。 这意味着您可以选择要使用的谷物类型，并对最终产品有更多控制权。 以下是研磨自己的通用面粉的一些好处：
- 您可以选择有机或非转基因谷物。
- 您可以控制面粉的质地。
- 您可以创建更新鲜的产品。
- 从长远来看，您可以省钱。
通用面粉对你有好处吗？
通用面粉的主要优点之一是它在烘焙中的多功能性。 它为面团提供弹性，帮助它拉伸和捕获由酵母或发酵粉等发酵剂形成的气体。 这导致烘焙食品柔软、蓬松且质地良好。 通用面粉还具有中性口味，这使其成为各种食谱的理想选择。
结语
因此，通用面粉是一种可用于各种烘焙需求的面粉。 它非常适合制作蛋糕、饼干和面包。 您还可以用它来增稠酱汁和肉汁，甚至可以在炸鸡和鱼之前涂上一层。
所以，现在您知道什么是通用面粉以及如何使用它了。 你准备好在厨房里发挥创意了！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。