体验怀石料理：菜单、礼仪和地点！
日本料理 以优雅精致着称，NOWHERE 比传统的多道菜“怀石料理”更能体现这一点。
怀石料理是一种传统的日本多道菜餐点，通常在日本茶馆（“Chashitsu”）的正式场合供应。 它通常由一系列小菜（“Horenso no Sakizuke”）、“Mukozuke”（生鱼片）、“Nadai”（熟菜）和“Oroshi”（磨碎的菜）组成。
让我们看看是什么让这顿特别的饭菜如此特别。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是怀石料理？
传统的日本多道菜餐
怀石料理是一种传统的日本多道菜餐点，已经存在了几个世纪。 这是一道精致的清淡菜肴盛宴，通常在高档日本餐厅供应。 这就像一场美食之旅，包括一系列小菜，如开胃菜“先付”和生鱼片“向付”，也称为生鱼片。
怀石料理的起源
怀石料理有着独特的起源故事。 它最初是作为茶道前的便餐，作为主人欢迎客人的一种方式。 时至今日，怀石料理的三大核心要素依然存在：
- 时令食材
- 简单调味
- 精心呈现
厨师们利用这些元素，用简单的调味料将最好的时令食材呈现在优雅的盘子上。 这是餐桌上 wabi-sabi 的完美典范。
怀石料理体验
如果您正在寻找真正独特的用餐体验，怀石料理是您的不二之选。 这就像一场烹饪冒险，一系列的小菜会挑动您的味蕾。 所以，如果您喜欢，何不来一顿怀石料理犒劳一下自己呢？ 你不会后悔的！
品尝日本怀石料理的传统
什么是怀石料理？
怀石料理是日本高级料理中的极致。 这是一顿精心准备并以优雅方式呈现的餐点。 这是体验日本季节性风味、质地和视觉效果的绝佳方式。
哪里可以找到怀石料理餐厅
如果您正在寻找日本最好的怀石料理餐厅，那么 Savor Japan 就是您要去的地方。 他们有一个很棒的指南，可以帮助您找到享用这道传统美食的最佳地点。 此外，您还可以在那里探索其他美食选择。
如何享受怀石料理
如果您想充分享受怀石料理体验，请参考以下提示：
- 慢慢来——细细品味每一口，欣赏这里的介绍。
- 尝试新事物——不要害怕尝试以前从未有过的事物。
- 提出问题——工作人员将非常乐意回答您的任何问题。
- 玩得开心 - 享受体验并确保拍很多照片！
怀石料理的由来
怀石料理是一种传统的日本高级料理，始于 9 世纪。 它融合了四种不同类型的美食：宫廷料理、佛寺料理、武士料理和茶道料理。
据信，用于书写“怀石”（怀石）的汉字字面意思是“胸袋石”。 这被认为是由 Sen no Rikyū 在 16 世纪创造的，用来描述以朴素的 chanoyu 风格供应的节俭餐点（日本茶道). 这个想法来自禅宗僧侣的实践，他们将温暖的石头放在长袍的前褶皱处，靠近他们的胃部，以此来抵御饥饿。
在使用这些汉字之前，这个词是用汉字写的，表示该菜是聚会用的（会席料理）。 这两套汉字至今仍在使用。
怀石料理里有什么？
怀石料理融合了四种不同类型的美食：
- 宫廷料理（有职料理）：这种料理可以追溯到 9 世纪的平安时代。
- 佛寺料理（精进料理）：这种料理可以追溯到 12 世纪的镰仓时代。
- 武士料理（本膳料理）：这种料理可以追溯到 14 世纪的室町时代。
- 茶道料理（Tea Ceremony Cuisine）：这种料理可以追溯到15世纪的室町时代的东山时代。
这些美食都是随着时间的推移而正式化和发展起来的，至今仍然存在。 它们已被纳入怀石料理，不同的厨师对每种类型赋予不同的权重。 宫廷和武士料理更加华丽，而寺庙和茶道料理则更加内敛。
怀石料理的主要饮品是清酒（日本米酒）。
怀石料理 (怀石) 和怀石料理 (会席) 有什么区别？
怀石料理（怀石）
- 通常在高档餐厅供应的传统日式多道菜，就像一场视觉和胃的盛宴。
- 这就像茶道前的便餐，所以您可以期待在课程结束时找到米饭和汤。
怀石料理（会席）
- 传统的日本多道菜通常在宴会上供应，就像一场味蕾派对。
- 它通常配酒，并包含全套菜单，因此您可以在课程开始时找到米饭和汤。
那么，两者有什么区别呢？ 嗯，很简单，一个是品茶，一个是品酒。 所以，如果您正在寻找一顿丰盛的盛宴，请选择怀石料理 (怀石)。 但是，如果您正在寻找口中的派对，那么怀石料理（会席）就是您的不二之选。
什么是茶怀石料理？
基础知识
Cha-kaiseki 是在茶道中供应的传统日本料理。 它通常在茶之前供应，由几个关键组成部分组成：
- Ichijū sansai：“一汤三菜”。 这通常包括汤（suimono 或味噌）和三道配菜。
- 米饭：通常盛在带盖的漆碗中。
- Suimono：一种清汤，盛在带盖的小漆碗中，在清酒上桌前清洁味蕾。
- 哈桑：客人自取的一盘山珍海味。
- Yutō：一壶热水，里面有微褐的米饭，客人自己享用。
- Kō no mono：伴随着yutō的泡菜。
额外物品
菜单中可能会添加一些额外的项目，例如 shiizakana。 这些通常与更多的清酒一起供应，被称为 azukebachi（直译，“留给别人照料的碗”）。
所以，如果您参加过传统茶道，一定要尝尝茶怀石料理！ 它一定会挑动您的味蕾，给您带来地道的日本体验。
品尝怀石料理
Sakizuke：小开胃菜
是时候用 Sakizuke 开始派对了，这是一种用当地食材制成的小开胃菜。 这就像日本烹饪界的开胃菜。
Oshinogi：一口寿司或荞麦面
在 Sakizuke 之后是 Oshinogi，这是一种一口大小的食物，可以是寿司或荞麦面。 这是挑逗您味蕾的完美方式。
欧文：一道改变口味的汤
Owan 是一小碗汤，有助于在主菜之前清洁您的味觉。 它就像一种味觉清洁剂，但更美味。
Mukozuke：精致的生鱼片拼盘
Mukozuke 是一道展示厨师技能的生鱼片拼盘。 这是一件艺术品，味道和外观一样好。
哈桑：时令拼盘
八寸拼盘使用山和海中最好的时令食材。 这是一杯清酒的完美伴侣。
Yakimono：烤鱼或肉
Yakimono 是一种烤制菜肴，通常是鱼或肉，以精美的方式呈现以代表季节。 这是一场视觉和胃的盛宴。
Takiawase：大石炖蔬菜
Takiawase 是一道炖菜，使用高汤中的时令蔬菜。 这是一道令人欣慰的菜，一定会让您满意。
悟饭：米饭结束这顿饭
Gohan 是结束您用餐的米饭。 根据怀石料理的类型，可以在开始或结束时供应。
Mizugashi：甜点结束
Mizugashi 是甜点套餐，通常是冰淇淋、果子露或时令水果。 这是结束美味佳肴的完美方式。
怀石料理的餐桌礼仪
穿什么
如果您想在传统的日本餐厅享用怀石料理，最好盛装打扮一下。 把牛仔裤和 T 恤留在家里，选择更正式的衣服。 但如果您住在旅馆，您可以穿着客房提供的浴衣或其他衣服。
清洁双手
在日本餐厅，通常会提供 Oshibori（一种湿小毛巾）供您在用餐前洗手。 不要试图用它来擦桌子——这被认为是非常粗鲁的，尤其是在高级餐厅。
欣赏演讲
在您大快朵颐之前，花点时间欣赏一下您的食物。 在菜肴的每一个细节中都可以感受到日本料理的精致与美丽。
拿着碗
当你端上碗里的汤或任何其他菜肴时，吃饭时用空着的手端住是有礼貌的。 如果它太重，当它放在桌子上时，您可以把手放在上面。
在哪里可以找到怀石料理
旅馆
如果您正在寻找传统的日式用餐体验，那么您绝对应该去日式旅馆看看。 这些传统的日式旅馆是品尝怀石料理的理想场所。 您将享用各种小菜，每道菜都经过精心制作，以彰显食材的风味。 此外，您还可以欣赏到日本乡村的美景。
两亭
如果想享受更亲密的怀石料理体验，您应该前往 ryōtei。 这些小餐馆以精致的怀石料理而闻名。 将为您提供各种小盘子，每一个都经过精心准备，以呈现出最好的风味。 此外，您还可以享受传统日本餐厅的独特氛围。
京都
如果您正在寻找终极怀石料理体验，那么您绝对应该前往京都。 这座古城几个世纪以来一直是宫廷和贵族的居所，因此它是怀石料理的发源地也就不足为奇了。 您会发现各种各样的餐厅供应传统的京都风味菜肴，例如 obanzai 和 sōzai。 此外，您还可以欣赏这座历史名城的美丽景色。
怀石料理的成本
怀石料理是一种人人都能享用的奢华体验，但价格不菲。 无论您是想大手大脚享用一顿丰盛的晚餐，还是只想品尝一下传统风味，以下是您需要了解的有关怀石料理成本的信息。
怀石料理晚餐
如果您想在一流的传统餐厅享用怀石料理晚餐，每人的费用在 5,000 到 40,000 日元之间，不包括酒水。 如果预算有限，您仍然可以以更实惠的价格享用怀石料理。 午餐价格从 4,000 到 8,000 日元不等，便当盒的价格低至 2,000 到 4,000 日元。 您还可以通过选择柜台座位而不是私人房间来省钱。
旅馆
如果您住在日式旅馆，餐点可能包含在房费中或作为可选的额外费用提供。 部分日式旅馆餐厅对外开放，因此您无需过夜也可享用怀石料理。
价格水平
对于传统菜单选项，您会发现三个价格水平：
- Sho Chiku Bai：最昂贵的选择，以松、竹和梅为特色。
- 赤库白：中档选择，以竹子和李子为特色。
- Bai：最实惠的选择，只有李子。
因此，如果您想在不花大钱的情况下享受奢华的怀石料理体验，这里有很多选择。 请记住在您订购之前检查菜单的价格水平！
差异
怀石对割烹
说到日本料理，怀石料理和割烹有很大的不同。 怀石料理是一种经过精心准备和呈现的多道菜餐点，而割烹则是一种更加休闲的用餐方式，侧重于厨师的技能和技巧。 怀石料理完全是为了展示，每道菜都经过精心设计，以创造一种整体体验。 另一方面，Kappo 完全取决于厨师的技能，重点是每道菜的准备和呈现。 因此，如果您正在寻找一顿精美的多道菜大餐，怀石料理就是您的不二之选。 但如果您想近距离接触厨师并观看他们施展魔法，割烹是您的不二之选。
怀石料理 VS 主厨料理
怀石料理是一种传统的日本料理，由一系列按特定顺序供应的菜肴组成。 它通常至少有九道菜，但根据价格点，可能多达十五道。 怀石料理体验的关键是季节性，选择的食材最新鲜，在选择盘子和装饰物时会考虑到季节。
另一方面，Omakase 是一种让厨师掌控一切的用餐体验。 它通常是寿司餐，其理念是在食物处于最佳状态时提供食物。 第一道菜之后，厨师会根据您对食物的反应调整接下来的菜品。 因此，使用 omakase，您可以获得个性化的用餐体验，而使用怀石料理，您可以获得一组取决于时令产品的课程。
常见问题
怀石料理有多少道菜？
怀石料理是一种传统的日式晚餐，由多道菜组成。 根据场合的不同，您可以按特定顺序提供 7 到 14 道菜。 这是一种艺术形式，只使用新鲜的时令食材来创造味道、质地、外观和颜色的平衡。 因此，如果您正在寻找真正独特的美食体验，那么怀石料理就是您的不二之选！
怀石料理是便当盒吗？
不，怀石料理不是便当盒。 怀石料理在日本是一种奢华的多道菜用餐体验，而便当盒则由许多不同的成分组成，在整个用餐过程中单独供应。 怀石料理有点像打了兴奋剂的便当盒。 这是简陋的便当盒的花哨、高端版本，可以一次性提供各种菜肴。 因此，如果您正在寻找美味佳肴，怀石料理是您的不二之选。 但如果您正在寻找更休闲的东西，便当盒是完美的选择。
怀石料理的食物顺序是什么？
怀石料理是一种传统的多道菜日式晚餐，讲究的是摆盘艺术。 这就像高级美食体验，每道菜都经过精心安排和装饰，看起来很漂亮。 怀石料理的食物顺序很固定：首先是开胃菜，然后是生鱼片、熟食、米饭，最后是甜点。 你也可以在两道菜之间喝一杯清洁剂，以保持新鲜感。 这就像一次美味的日本料理之旅！
怀石料理有多少道菜？
怀石料理是日本的高级美食，传统上由九道菜组成。 但是，如果您不喜欢数学，请不要担心——您可以找到包含 XNUMX 到 XNUMX 门课程的变体。 所以，如果您喜欢冒险，您可以尽情享受美食之旅！
如果您正在寻找真正独特的体验，怀石料理是您的不二之选。 从冷菜到烤菜，从汤到米饭，总有一款适合您。 此外，每道菜的设计都与季节相协调，因此您每次都能期待不同的风味。 所以，如果您正在寻找真正特别的用餐体验，那么怀石料理就是您的不二之选！
结语
既然您知道怀石料理是什么，您应该至少在餐厅尝试一次。 这是体验日本传统美食和文化的绝佳方式。
所以，不要害怕品尝日本并亲自尝试一些怀石料理！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。