6 种最佳大石替代品……等等，我的储藏室里现在有 #4 吗？
今晚我们做日本菜吧，但是……我没有 鱼汤！ 该怎么办？！
别担心，我已经为你提供了保障。 实际上，您可以使用一些简单的原料在家中制作鱼汤，这也是您在日本或国外其他任何地方都能找到的最常见和最正宗的鱼汤。
您也可以使用这 6 种秘密替代品之一！ 或者，如果您还不能适应它，只需购买一些 我最喜欢的速溶大石现在在这里！
正如我上面提到的，你实际上可以在家里用一些简单的原料制作鱼汤（找到下面的食谱），这也是你能做的最常见和最正宗的鱼汤。
但如果你是素食主义者，你可能不想这样做。 或者，如果您没有时间获取适当的成分，您可能无法获得。
在本视频中，我将介绍您可以使用的最佳替代品。 绝对值得花时间观看它，因为您还将获得有关可以使用的事物类型的大量视觉效果。 或者，如果您只想深入了解自己的最爱，也可以继续阅读！
在这篇文章中，我们将介绍：
是什么使好的高汤替代品？
事情是这样的：大石是许多日本菜肴的关键成分，因为它是日本的主食。 因此，在寻找替代品时，您需要带有鲣鱼片和 海布 鱼汤的味道
大石提供鲜味，由海带（海藻）和 katsuobushi（发酵鱼）制成，因此您需要一种也可以提供鲜味的替代品。
鸡肉或白鱼汤可以，但一个很好的素食替代品是用katsuobushi代替 香菇 蘑菇，另一种富含鲜味的日本食材，并保留海带。
您还可以 在亚洲杂货店找到大多数替代品 但如果没有，从头开始制作大石实际上非常简单。
我知道有些人不喜欢大石粉和类似的替代品，它们可能含有大量防腐剂和不健康的成分。
6 种最好的鱼汤替代品
好的，我们现在知道什么是大石，以及如何自己制作。 但是，如果您没有时间制作大石汤料，或者无法获得原料怎么办？
当你不住在日本或亚洲时，知道没有很多亚洲（或更准确地说，日本）商店出售速溶鱼汤、海带或发酵鲣鱼刨花，可能会有点恼火金枪鱼。
如果您喜欢日本料理，例如 味噌汤，胜唐， 寿喜烧或 oy子，那么它可能会让您望而却步，因为您将无法烹制自己喜欢的日本料理。
尽管您实际上可以在线订购即时大石，但可能要过几天才能到达。
尽管如此，将尽可能多的鱼汤存放在橱柜中以备将来所有日本美食的好方法，因为您可以在很多日本美食中使用它！
在此期间不要担心，因为实际上有大石肉汤的替代品，而你用完它是尝试大石变种和替代品的最佳时机！
第一次尝试这些替代品时，您可能不喜欢，尤其是因为您已经习惯了普通大石的味道。 但随着时间的推移，你会发现不同的口味本身也很好。
尽管专门针对鲜味（谷氨酸）的味觉感受器可能无法识别替代品，但它们仍然是次佳选择，当您尝试坚持时，您甚至可能更喜欢使用其中一种替代品到纯素饮食。
这是大石的 6 种最佳替代品！
1. 大石白肉鱼
通过去 日本传统，和食（和食）或日本料理，他们最初打算用鱼或海鲜汤制成大石。
如果您要更换鱼汤，则需要温和、不油腻的白肉鱼，例如方头鱼、鲈鱼、大比目鱼、鲷鱼和鳕鱼。
不要使用金枪鱼或鲭鱼，因为这些类型的鱼具有更浓的鱼味，并且可能会影响您准备的菜肴的整体风味。
请注意，大石只是一种调味剂，虽然它为这顿饭提供了完美的味道，但它不会以任何方式超过主要风味。
为了开始，您需要获取人们通常不吃的鱼的部分，如头部和骨头（您可能还需要几磅肉）。
这些碎肉实际上在鱼市场上是免费的，因此您不一定需要在这次旅行中花钱。
一旦你获得了你需要的部分，然后彻底清洗它们并确保它们上没有血迹，因为它们会将肉汤变成苦汁。
Fumet 就是你所说的鱼群。 在最基本的层面上，它可以与大石相媲美，因为海鲜的味道根深蒂固。
这是一个用白肉鱼代替大石汤的食谱：
高汤白肉鱼替代配方
设备
- 烹饪锅
- 煮锅
成分
- 8 夸脱 水
- 1 汤匙 植物油
- 1 茶匙 茵陈蒿
- 1/2 汤匙 香菜
- 1 茶匙 茴香
- 1/2 杯 芹菜 切碎
- 3 丁香 大蒜 剁碎
- 1/4 杯 韭葱
- 1 大 白洋葱
- 4 月桂叶
- 1/2 杯 白葡萄酒
- 3 1 / 2 盎司 白肉鱼，例如大比目鱼或鲈鱼
- 2 汤匙 酱油
- 1 汤匙 糖
- 1 茶匙 料酒
说明
- 在平底锅中预热植物油，然后炒香龙蒿、欧芹、茴香、芹菜、大蒜、韭菜和洋葱。 把蔬菜切成很薄的薄片，把月桂叶用绳子系起来。
- 将白肉鱼碎加入混合物中并混合。
- 打开炉子，倒入7-8夸脱的水，然后用大火煮沸。
- 在芳香剂中加入 1/2 杯白葡萄酒。 确保酒或水填满平底锅，使其几乎覆盖鱼屑并煮 1-3 分钟。
- 完成后，将香料和鱼屑倒入您之前煮沸的 8 夸脱水中，然后加入 1-2 汤匙。 酱油，1汤匙糖和1茶匙味醂。 让它炖1小时。
- 炖一个小时后，鱼汤替代鱼汤应该准备好了。
- 过滤混合物，将其放入玻璃容器中，然后冷藏。 您可以在使用前将其存放在冰箱中长达一个月。
2. 贝类大石替代
对于这个大石替代食谱，你需要使用 贝类 下脚料而不是鱼。 但是对虾和虾比贝类更适合这种大石，所以你可能想把重点放在虾上。
如何制作贝类原料：
- 把你的香料切成小方块，大蒜应该切碎。 其中包括 2 瓣大蒜、3 根芹菜、2 杯胡萝卜和 2 杯洋葱。
- 打开炉子，在一个大煎锅中预热 2 汤匙橄榄油。 将香料（大蒜除外）与 1 磅生大虾碎一起炒。 煮 15 分钟或直到它们变成棕色。
- 现在加入大蒜，将整个混合物再炒 2 分钟。
- 然后加入 1 又 1/2 夸脱的水、1/2 杯白葡萄酒、1/3 杯番茄酱、1 和 ½ 茶匙黑胡椒（现磨）、1 汤匙粗盐和 10 枝新鲜百里香（茎未去除）。
- 将食谱煮沸煮一小时。
- 煮熟后，关掉炉子，将食谱倒入一个中等大小的碗中，让所有东西都过筛。 只提取由它制成的果汁/肉汤，然后丢弃其余部分。
- 您现在已经制作出了完美的贝类/虾大汤。 将其存放在冰箱中，以备不时之需。
3. 蔬菜纯素大石食谱
如果您是素食主义者或计划为素食主义者做饭的人，那么可以选择蔬菜紫菜和蘑菇（海带和香菇）高汤替代品。
如何制作素食主义者高汤汤：
- 使用干蘑菇和紫菜做此食谱，并按照海带包装上的说明进行操作。
- 取一个干净的空锅，倒入4杯水，然后让海藻静置约30分钟（先不要打开炉子）。
- 用勺子检查水的味道（海藻应该将水变成某种茶）并检查海藻是否感觉有点滑。
- 将海带浸泡 30 分钟后，就该打开炉子并用高温煮沸了。 煮25分钟。
- 由于您仅将4杯水放入混合物中，因此您可能还需要检查水是否蒸发太快并补充水分以获得所需的肉汤量。
- 至于蘑菇汤，你只需要做海藻的处理，然后将其浸泡在 4 杯水中约 30 分钟。
- 这一次，你不需要煮蘑菇。 只需捏一下它们就可以获得浓郁的鲜味（如果你觉得蘑菇足够软，那么它们就可以准备好了）。
- 取出蘑菇，最后，您可以将两种液体加在一起，以获得浓郁的纯素鱼汤鲜味。
然而，与海带不同的是，您可以将蘑菇重复使用 10 次，然后再扔掉！ 所以这意味着你可以做很多蘑菇大石替代品。
将蘑菇放在塑料袋中，然后放入冰箱中以备将来使用。
现在，你不能到处都能买到香菇。 但幸运的是， 亚马逊运送这些 干香菇，所以你可以在你的股票中使用它们：
其他也适合制作大石的蔬菜是晒干的白萝卜和晒干的胡萝卜皮。 这些蔬菜含有基础鲜味（游离谷氨酸），是一种很好的鱼汤替代品。
如果您想进一步尝试使用其他蔬菜和草药代替高汤，请访问 鲜味信息中心 以获得更多细节。
4.鸡汤大石代替
鸡汤更容易做，因为 鸡 肉很容易买到，制作它所需的所有其他成分也很容易获得！
你现在可能甚至有一个肉汤块放在你的储藏室里！
如何制作鸡汤：
成分：
- 1 只 3 磅鸡肉，或使用零件，如翅膀和背部
- 4 茎芹菜（带叶子），修剪并切成 2 英寸的碎片
- 4根中等大小的胡萝卜，去皮切成2英寸的块
- 1个中等大小的洋葱，去皮切成薄片
- 6丁香大蒜去皮
- 1小束新鲜香菜，洗净
- 6小枝新鲜百里香或茶匙干
- 1茶匙粗盐或调味
- 4夸脱冷水
烹饪说明：
- 把炉子开到中高火。 在上面放一个大锅，放入所有芳香成分（4 夸脱冷水、盐、百里香、欧芹、大蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜和鸡肉）。 煮沸约30分钟，然后将温度降至中低，盖上盖子，炖2小时至鸡肉散开。 随着泡沫的积累，从表面撇去泡沫。
- 通过大筛子或滤器将肉汤过滤到一个大碗中。 冷却后，用一个大筛子把肉汤过滤到一个大碗里。 使用木勺，尽可能多地按压混合物以获得所有的肉汤。
- 将肉汤倒入 4 品脱玻璃罐中，盖上盖子，冷藏过夜。 现在，您将拥有大量的鸡肉汤汁，可用于您未来可能需要的所有食谱。
5. 粉状或块状肉汤大石替代品
块状和粉状肉汤可能是制作高汤汤的最简单方法，虽然您可以使用鸡肉、鱼或虾口味，但切勿使用猪肉或牛肉块或粉状肉汤，因为它们不会突出您菜肴的味道，而是压倒它。
盐，味精，水解的大豆/玉米/小麦面筋蛋白，氢化的棉籽油，牛肉脂肪等等，只是牛肉汤块中的一些成分。
过多的牛肉脂肪和味精（味精）使肉汤块味道浓郁，但即使是从新鲜牛肉中提取的天然牛肉汤也有同样的效果。
所以最好完全避开那些和猪肉味的方块。
6. Mentsuyu肉汤
如果你正在寻找一种已经含有大石的调味料，你可以试试 Mentsuyu（这是日本最受欢迎的一种）. 它是一种液体汤底或调味料，具有多种口味。
它之所以是大石的良好替代品，是因为它实际上含有大量大石原料。 它是由高汤、味醂、酱油、糖以及其他少量调味料混合而成。
他们用来制作mentsuyu的大石也包含海带和katsuobushi。
Mentsuyu的意思是面条汤，这个名字指的是这是一种流行的基础调味料 大多数日本面条汤 像荞麦面、乌冬面、素面，有些人也在拉面汤中使用它。
还有其他用途，您可以在所有类型的汤或炖菜和肉类菜肴中使用它。 在大多数情况下，需要大石粉或大石高汤的食谱也适用于mentsuyu。
但是，总体意见是它与酱油汤搭配得很好，而不是与味噌搭配。
当使用mentsuyu作为您的大石替代品时，您不需要使用许多其他调味料，因为它已经包含大量调味料，并且您不希望食物具有压倒性的mentsuyu味道。
想知道mentsuyu还有什么用？ 试试这个简单但令人兴奋的荞麦面食谱，以获得令人耳目一新的体验
我可以用什么代替鱼汤中的鲣鱼片？
为了获得鲣鱼的味道，你可以用一些贝类代替它们，最好是虾或大虾。 素食选择可以是香菇，为您的菜肴增添鲜味。
享受日本料理，即使你的鱼汤存货用完了
的确，日本料理使用了大量的鱼汤。 但仅仅因为你用完了它并不意味着你必须没有它！
有了这些方便的替代品，您就可以制作一些日本料理，同时又不会失去太多菜肴的真实性。
只要记住你想模仿的口味：干海带（kombu）、katsuobushi（鲣鱼片），对于素食主义者来说，你想要香菇高汤的蘑菇味。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
