大米：从栽培、加工到烹饪，你需要知道的一切
大米是一种有各种大小和形状的谷物。 以下是大米的一些物理特性：
- 米粒可以长、细、细，也可以短、圆、肥，这取决于生产的品种。
- 米粒的大小可小至 2 毫米，大至 9 毫米。
- 未煮过的米粒被认为具有大胆、均匀的外观，根据品种的不同呈白色、棕色或黑色。
- 煮熟的米粒柔软、蓬松、略带粘性，味道温和，与各种菜肴相得益彰。
在这篇文章中，我们将介绍：
大米种类：选择完美谷物的指南
长粒米 是美国厨房中最常见的米饭类型。 它易于准备，适用于各种菜肴。 以下是关于长粒米的一些要点：
- 长粒米比其他类型的米含有更少的淀粉，这使得它在煮熟时不那么粘。
- 它常用于炒饭、抓饭和砂锅菜等菜肴中。
- 长粒米非常适合制作米饭沙拉或作为配菜搭配主菜，如牛肉、猪肉或海鲜。
- 最受欢迎的长粒米品种是白米，它是通过去除外皮和麸皮层而制成的。 糙米是一种更健康的选择，因为它含有更多的纤维和营养，但需要更长的时间来烹饪。
中粒米
中粒米是长粒米和短粒米的组合。 它常用于西班牙海鲜饭、什锦饭和酿辣椒等菜肴中。 以下是关于中粒米的一些要点：
- 中粒米比长粒米稍短且饱满，但比短粒米长且含淀粉少。
- 它比长粒米粘，但不如短粒米粘。
- 中粒米有白色和棕色两种，棕色品种是更健康的选择。
野米
野生稻实际上不是稻米，而是北美常见的一种草。 它具有坚果味，通常与其他类型的大米搭配食用。 以下是关于菰米的一些要点：
- 野生稻比其他类型的稻米需要更长的时间来煮，并且需要更多的水。
- 它常用于汤、沙拉和砂锅菜等菜肴中。
- 茭白是蛋白质和碳水化合物的良好来源，是素食和素食菜肴的热门选择。
黑米
黑米，也称为紫米，是一种富含抗氧化剂的超级食品。 以下是关于黑米的一些要点：
- 黑米略带甜味，口感有嚼劲。
- 它常用于寿司、炒菜和盖饭等菜肴中。
- 黑米比其他类型的大米含有更多的纤维和蛋白质，对于希望在饮食中增加额外营养的人来说是一个不错的选择。
水稻种植的演变：从驯化到现代生产
- 考古证据表明，水稻种植已有 9,000 多年的历史。
- 稻属，包括所有类型的水稻，是草科的一员。
- 水稻最早是在东南亚的湿地地区驯化的，特别是在现在被称为泰国和缅甸的地区。
- 水稻的两个主要品种 Oryza sativa 和 Oryza glaberrima 分别在亚洲和非洲独立驯化。
- 中国中部和东部的早期文明以及东南亚的许多文化开始大量种植水稻。
- 已知最早的水稻种植地可追溯到公元前 5000 年的中国。
水稻的种类和种植方法
- 大米有两种基本类型：长粒米和短粒米。
- 根据品种和生长条件，水稻可以作为一年生或多年生作物种植。
- 大多数水稻种植在被洪水淹没的田地中，称为稻田或梯田，植物被淹没在几英寸深的水中。
- 在非水淹田地种植的旱稻是这种种植方法的一个例外。
- 水稻在雨量充足且土壤松软的地区生长最好。
- 被洪水淹没的田地的水深取决于种植的水稻类型，有些品种需要比其他品种更深的水深。
- 稻谷的质量还取决于生长条件，包括植物吸收的阳光、水和养分的量。
水稻生产的持续发展
- 多年来，水稻生产不断发展，开发了新品种和种植方法以提高产量和质量。
- 今天，世界许多地方都种植水稻，其中亚洲是最大的生产国，占全球产量的 90% 以上。
- 水稻种植的语言也发生了变化，“稻田”和“梯田”等术语通常用于描述种植水稻的田地。
- 现代水稻生产涉及使用重型机械和建筑设备来准备田地和种植作物。
- 干燥和加工方法也得到了改进，从而提高了效率和质量。
- 尽管取得了这些进步，但水稻仍然是全世界数百万人的主食，其种植仍然是许多文化和经济的重要组成部分。
水稻种植环境：水稻种植地点和方式
大米是世界各地种植的主要商品。 水稻生长环境的主要类型包括：
- 湿地：水稻生长在被水淹没的田地里。 这种水稻生长环境被称为水稻或低地稻。
- 旱地：水稻生长在没有被水淹没的田地里。 这种水稻生长环境被称为旱稻或雨养稻。
- 干湿交替（AWD）田地：这种方法涉及实施节水技术，使农民能够保持稻田的水位。 这种方法绝对能够减少用水量和甲烷气体的排放量。
- 沿海地区：水稻种植在靠近海岸的地区。 这种水稻生长环境被称为沿海水稻。
影响水稻生长发育的因素
水稻的生长和产量受多种因素影响，包括：
- 环境因素：水稻在温暖的热带环境中茁壮成长，降雨量和太阳辐射都很高。 它是禾本科植物的一员，受土壤类型、位置和文化习俗等生物和非生物因素的影响。
- 水管理：水稻需要大量的水才能生长。 农民使用不同的灌溉系统来有效地收集和使用水，包括耕作、减少灌溉和洪水管理系统。
- 氮管理：水稻需要高水平的氮才能生长。 农民使用不同的方法来捕获和使用氮，包括施肥和作物轮作。
- 土壤管理：水稻在深水浸渍的土壤中生长最好。 农民使用不同的耕作方式来保持土壤健康并减少对环境的负面影响。
- 季节性因素：根据水稻的类型和位置，水稻在不同的季节种植。 一些水稻品种在旱季种植，而另一些则在雨季种植。
水稻生产对环境的影响
水稻生产对环境有重大影响，包括：
- 温室气体排放：水稻生产是甲烷气体排放的重要来源，导致全球变暖。
- 用水：水稻生产需要大量的水，这会对水资源和生态系统造成负面影响。
- 土壤退化：水稻生产会导致土壤退化和土壤肥力丧失。
- 生物多样性丧失：水稻生产会导致水稻种植环境中生物多样性的丧失。
农民如何减少水稻生产的负面影响
农民可以采取不同的做法来减少水稻生产的负面影响，包括：
- 减少温室气体排放：农民可以通过实施干湿交替 (AWD) 田地和减少耕作方式来减少甲烷排放。
- 减少用水：农民可以通过实施节水技术（例如 AWD 农田和高效灌溉系统）来减少用水。
- 减少土壤退化：农民可以通过实施保护性耕作做法和使用有机肥料来减少土壤退化。
- 保护生物多样性：农民可以通过实施混农林业做法和保护水稻种植环境中的自然栖息地来保护生物多样性。
水稻生态型和栽培品种
水稻在世界不同地区广泛种植，有不同类型的水稻品种可供选择。 这些品种可分为两大类：生态型和栽培品种。
- 生态型：这些是适应当地特定环境的水稻品种。 它们通常出现在极端条件的地区，例如高海拔、低可用水或土壤质量差。 生态型因其在这些关键环境中的生产能力而受到高度重视，它们在这些地区的水稻生产和供应中发挥着重要作用。
- 栽培品种：这些是通过育种计划开发的水稻品种，以提高其产量、质量和抗病虫害能力。 与生态型相比，栽培品种的遗传多样性普遍较低，但它们高度标准化并广泛用于全世界的稻田。
生态型和栽培品种之间的差异
水稻的生态型和栽培品种之间存在显着差异。 其中一些差异包括：
- 与栽培品种相比，生态型通常尺寸更小，粒长更短。
- 生态型适应特定的当地环境，而栽培品种则设计用于在广泛的环境中种植。
- 与高度标准化的品种相比，生态型具有更高的遗传多样性。
- 生态型因其在极端条件下的生产能力而受到高度重视，而栽培品种因其产量、质量以及对病虫害的抵抗力而受到高度重视。
生态型和栽培品种在水稻生产中的重要性
生态型和栽培品种在水稻生产和供应中起着至关重要的作用。 它们很重要的一些原因包括：
- 生态型高度适应特定的当地环境，这使得它们对这些关键环境中的水稻生产具有很高的价值。
- 品种高度标准化，这使得它们更容易大量生产和供应。
- 生态型和栽培品种可以结合起来产生具有两种类型积极影响的新品种。
从田间到餐桌：大米的加工和使用
大米加工涉及多种方法，具体取决于大米的类型和所需的最终产品。 以下是一些最常用的方法：
- 脱壳：此过程涉及去除稻谷的最外层，也称为外壳或外壳。 所得产品是糙米。
- 碾磨：这个过程涉及从糙米粒中去除麸皮和胚芽层，从而产生白米。
- 抛光：这个过程包括从白米粒上去除糊粉层，从而产生闪亮的外观。
- 预煮：这个过程包括在碾磨前浸泡、蒸煮和干燥大米。 最终产品是蒸谷米，比普通白米更有营养。
大米的种类
大米有多种，每种都有其独特的特性和用途。 以下是一些最常见的类型：
- 短粒米：这种米饭煮熟后粘稠湿润，非常适合做寿司和其他日本料理。
- 中粒米：这种米饭的粘性低于短粒米，常用于地中海和中东菜肴。
- 长粒米：这种米饭煮熟后蓬松且分离，非常适合抓饭和其他西式菜肴。
- 糙米：这种大米未经抛光，保留了麸皮和胚芽层，比白米更有营养。
- 茭白：这种水稻实际上不是水稻，而是水生植物的种子。 它具有坚果味，通常与其他类型的大米搭配食用。
适当储存的重要性
大米储存不当会导致损坏和腐败，影响其品质和营养价值。 以下是正确存储的一些提示：
- 将大米存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光和湿气。
- 使用密封容器以防止水分和害虫进入。
- 大米不要存放超过一年，因为它会变质并失去其风味和营养价值。
大米生产和供应链
水稻是世界上最重要的作物之一，每年生产大约 500 亿吨水稻。 以下是有关大米生产和供应链的一些事实：
- 中国是最大的稻米生产国，其次是印度和印度尼西亚。
- 大米是许多国家的主食，包括中国、印度、日本和许多非洲国家。
- 大米供应链涉及多个群体，包括农民、加工商、分销商和零售商。
- 适当的供应链管理对于确保大米的稳定供应以及防止短缺和价格上涨至关重要。
掌握煮饭的艺术
- 米有不同的种类，每一种都有不同的烹饪方法。 例如，糙米比白米需要更长的时间来煮。
- 如果您正在制作需要糯米的菜肴，请使用短粒米。
- 如果您要做的菜需要松软的米饭，请使用长粒米。
准备米饭
- 用冷水冲洗大米，直到水变清为止。 这样可以去除多余的淀粉，防止米饭变粘。
- 每杯米饭，使用 1 杯水。
- 煮饭前让米饭在水中浸泡至少 30 分钟。 这样可以使米饭吸收水分并均匀煮熟。
添加额外的口味
- 对于普通米饭，加入少许盐和一汤匙黄油以增加风味。
- 对于中式米饭，加少许糖和一汤匙橄榄油。
- 对于辣饭，加一些辣椒粉或辣酱。
- 对于牛肉或猪肉饭，在米饭中加入一些煮熟的肉。
- 对于蔬菜饭，在米饭中加入一些切碎的蔬菜。
再加热米饭
- 要重新加热米饭，请在米饭上洒一点水，然后用湿纸巾盖住。
- 用微波炉高火加热米饭 1-2 分钟。
- 用叉子把米饭弄松，把米粒分开。
大米故障排除
- 如果煮饭后米饭仍然很硬，加一点水，继续煮几分钟。
- 如果米饭太软或糊状，减少烹饪时间或使用的液体量。
- 如果煮饭后锅里有多余的液体，请打开盖子，让米饭静置几分钟以吸收液体。
- 如果米饭开始燃烧，把火关小，加一点水。
使用电饭煲或速溶锅
- 按照炊具或锅随附的说明进行操作。
- 一般电饭煲的米水比例为1:1，速溶锅为1:1.25。
- 煮好后，让米饭静置几分钟，然后用叉子把它弄松。
上饭
- 大米是一种用途广泛的配料，可用于许多不同的菜肴。
- 它与各种食物搭配得很好，例如蔬菜、牛肉、猪肉和辣酱。
- 枫糖浆可以很好地添加到米饭中，增加甜味。
- 蓬松的米饭是一道很棒的配菜，可以搭配任何一餐。
大米真的是一种健康的主食吗？
大米通常被认为是健康和天然的 密封食物，但这真的对你有好处吗？ 答案是肯定的，原因如下：
- 大米富含碳水化合物、蛋白质和纤维等营养成分，是均衡饮食的重要组成部分。
- 研究表明，在饮食中加入大米有助于改善消化，预防心脏病、糖尿病和癌症等慢性疾病，甚至有助于减轻体重。
- 糙米尤其具有最大的健康益处，因为它含有在白米加工过程中去除的嵌入麸皮和胚芽层。
- 根据饮食指南，一半的谷物应该是全谷物，而糙米是满足这一建议的绝佳选择。
专家见解
波士顿大学注册营养师兼教授 Joan Salge Blake 博士表示，“大米是一种低脂肪、低胆固醇和低钠食品，具有多种健康益处。” 同样，注册营养师兼马萨诸塞大学教授 Lisa Ellis 博士说，“大米是一种健康的碳水化合物，可以成为均衡饮食的一部分。”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授沃尔特·威利特 (Walter Willett) 博士建议，“选择合适的大米类型对于最大限度地发挥其健康益处非常重要。” 他建议选择 糙米 超过 白米 因为它含有更多的营养和纤维。
公共卫生教授兼耶鲁大学预防研究中心主任大卫卡茨博士补充说：“大米是一种很好的能量和营养来源，有助于支持健康的免疫系统。”
总之，大米是一种健康且用途广泛的食物，作为均衡饮食的一部分食用时，可以提供一系列健康益处。 通过选择合适的大米类型并以创造性的方式将其融入您的膳食中，您可以享受这种主食所提供的许多好处。
结论
这就是大米的历史、类型和用途。 大米是一种用于许多菜肴中的谷物，包括咸味和甜味。 这是在饮食中补充一些额外营养的好方法。 所以不要害怕尝试一些新的米饭菜肴！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
