腌制：它对你的肉有什么作用？
腌制是一种烹饪技术，您可以将肉浸泡在 腌泡汁，调味料的液体混合物，在烹饪前放置一段时间。 但它到底做了什么？
腌制有助于分解肉中坚韧的结缔组织，使其更嫩、更美味。 它还有助于去除不需要的气味，并为肉注入腌料的味道。 另外，它看起来很酷！
在本文中，我将准确解释腌制的作用以及正确的做法。
在这篇文章中，我们将介绍：
解开腌肉的秘密
腌泡汁是多种成分的混合物，用于增加风味和使肉变嫩。 它们可以由多种成分制成，包括油、醋、酱油、柑橘汁、葡萄酒和香料。 腌料直接涂在肉上并放置较长时间，让味道渗透到蛋白质和脂肪中。
腌制背后的科学
腌制的作用是分解肉中的蛋白质和脂肪，使其更嫩、更美味。 腌料中的酸有助于分解蛋白质，而油有助于保持肉的湿润。 腌料中的盐也有助于带出肉的味道。
不同类型的腌料
有许多不同类型的腌泡汁，每种都适合不同类型的肉类和烹饪风格。 一些受欢迎的腌泡汁包括：
- 烧烤腌料：油、醋、糖和香料的混合物，非常适合烤肉或熏肉。
- 酱油姜汁：酱油、生姜、大蒜和糖的混合物，非常适合亚洲风味菜肴。
- 新鲜香草腌料：新鲜香草、油和醋的混合物，非常适合鸡肉和鱼肉等清淡的肉类。
- 辣味腌料：辣椒、油和醋的混合物，非常适合为您的肉类增添一点风味。
腌制的最佳肉块
虽然几乎任何类型的肉都可以腌制，但有些部位比其他部位更适合。 最好的腌制肉块包括：
- 牛肉：侧腹牛排、裙边牛排、西冷牛排都是不错的选择。
- 鸡肉：去骨、去皮的鸡胸肉或鸡腿肉效果很好。
- 猪肉：猪排、里脊肉和排骨都是不错的选择。
- 鱼：鲑鱼或金枪鱼等坚硬的鱼是理想的选择。
理想的腌制时间
腌制肉的时间长短取决于肉的类型和您使用的特定腌料。 一般来说，肉类应腌制至少 30 分钟，但也可以腌制数小时甚至过夜以获得超级美味的菜肴。 请注意，腌制时间过长实际上会使肉变干，因此请务必留意。
腌肉的最佳方法
要腌制肉，只需将腌制材料混合在碗或盘中，加入肉，并确保它被完全包裹。 您也可以使用塑料袋进行混合过程。 一旦你的肉被完全覆盖，用保鲜膜或盖子盖住碗或盘子，然后把它放在冰箱里。 确保不时转动肉以确保它被均匀地涂上。
有助于腌制的额外元素
您可以做一些额外的事情来帮助腌制：
- 使用不反应的碗或盘子：不锈钢或玻璃是不错的选择。
- 加一点水：这有助于稀释较稠的腌泡汁，并确保它们均匀地覆盖在肉上。
- 将肉调至室温：这可以帮助腌料更有效地渗透到肉中。
- 使用木头或木炭：这些可以为您的烤肉增添额外的风味。
在表面注入风味：腌制的艺术
腌制肉时，液体混合物不仅会渗入肉中，还会为表面调味。 这种技术被称为“调味表面”。 肉的表面积是味道最集中的地方，腌制有助于带出这些味道。
它是如何工作的？
腌泡汁通常由液体、盐、酸、油和香料组成。 当肉浸入腌料中时，盐和酸会分解结缔组织，使液体和风味物质渗入肉中。 油和香料有助于在肉的表面形成一层厚厚的、可口的涂层。
有什么好处？
通过腌制来调味肉的表面有很多好处，包括：
- 创造更复杂和美味的口味
- 增加肉的水分，使其更嫩
- 帮助分解坚硬的肉块
- 去除任何不需要的气味或味道
- 制作更具视觉吸引力的菜肴
给表面调味的最佳腌料是什么？
用于调味肉表面的最佳腌泡汁包括：
- 酸性腌泡汁，例如用醋、柑橘汁或酱油制成的腌泡汁
- 甜腌泡汁，例如用糖、蜂蜜或生姜制成的腌泡汁
- 辣味腌料，例如用辣酱或洋葱片制成的腌料
- 复杂的腌泡汁，例如用多种香料和香草制成的腌泡汁
你应该腌制多长时间？
腌制肉的时间长短取决于肉的类型和切块的厚度。 一般来说，最好将肉腌制至少 30 分钟，最多 24 小时。 然而，一些肉类，如海鲜，只能腌制很短的时间，因为腌料中的酸会导致蛋白质分解得太快。
腌制：肉质鲜嫩的秘诀
腌制不仅仅是给肉的表面调味。 它还可以让味道更深入地渗透到肉中，使其更美味、更嫩。 它是这样工作的：
- 腌泡汁中的酸，如醋或柠檬汁，会分解肉中的肌肉纤维，使其变嫩并让液体被重新吸收。
- 腌料中的油和调味料转移到肉中的蛋白质中，增加了风味。
- 腌料中的盐会吸收肉中的水分，然后与腌料的味道一起被重新吸收。
要充分利用您的腌料，请遵循以下提示：
- 使用不反应的碗或盘子（例如不锈钢或玻璃）来腌制肉。 避免使用铝或铜，它们会与腌料中的酸发生反应。
- 用叉子在肉上穿孔或切小口，让腌料渗入更深的地方。
- 对于较大的肉块，使用串肉串以确保腌料到达所有区域。
- 将家禽腌制至少 2 小时至最多 2 天，而红肉最多可腌制 5 天。 查看食谱或包装说明以了解具体的腌制时间。
- 始终在冰箱中腌制，以确保食品安全。
- 不要重复使用与生肉接触过的腌泡汁。 仔细检查食谱，确保你有足够的腌料来腌制肉和任何额外的烤肉或酱汁。
- 烧烤时，去除肉上多余的腌料，以防止突然起火。
伟大的腌料组合
既然您知道腌制是如何工作的，那么是时候对您的腌制组合进行创意了。 以下是一些帮助您入门的想法：
- 酱油、生姜和蜂蜜带来亚洲风味。
- 洋葱、大蒜和香料混合而成的美味。
- 柠檬汁、橄榄油和香草带来清淡清新的味道。
- 烧烤酱、红糖和伍斯特沙司，打造经典美式风味。
请记住，腌泡汁的可能性是无穷无尽的。 混合搭配您最喜欢的口味，打造属于您的独一无二的腌料。
腌制技巧
- 为确保您的腌料均匀地覆盖在肉上，请将其放入带拉链的袋子中，并在密封前尽可能去除空气。
- 为了在肉上留下漂亮的焦炭，请在烹饪前用纸巾将其拍干。
- 如果您的时间不够，请尝试腌制小块的肉，例如立方体或平切肉，这样可以更快地吸收味道。
- 如果您想为肉添加更多风味，请尝试在腌制前使用盐水。 盐水是盐和水的混合物，可以自然地使肉变嫩，使其更好地吸收腌料。
- 购买肉类时，寻找自然柔软的部位，例如菲力牛排或鸡胸肉。 这些削减将从腌制中受益最大。
- 刚开始时，很容易被各种不同的腌料配方弄得不知所措。 不要害怕尝试并找到最适合您的方法。
- 请记住，腌制不仅仅是为了肉类。 您还可以将蔬菜、豆腐甚至水果腌制成一道超级美味的菜肴。
- 最后，不要忘记腌制是用完手头剩余香草或香料的好方法。 不要让它们浪费，而是将它们混合成腌料并享用美味佳肴。
为什么腌肉是您下一次烧烤的绝佳选择
腌肉是一种简单而有效的方法，可以为您的食物增添额外的风味。 通过使用多种成分的混合物，您可以创造出适合您味蕾的定制风味。 腌制肉的时间越长，分子穿透表面的时间就越长，从而产生丰富而美味的味道。 您可以选择各种配料，例如生姜、大蒜和酱油，以帮助增强肉的风味。
在坚硬的肉块中创造嫩度
在烹饪某些类型的肉类（例如牛肉和猪肉）时，腌制是一项必不可少的技术。 通过将它们腌制更长的时间，可以使坚硬的肉块变得更嫩。 腌料中的酸有助于分解肉中的蛋白质，使其更容易咀嚼和消化。 当您想为特殊场合制作手撕猪肉或牛肉时，这一点尤为重要。
控制不需要的化合物
当肉类在高温下烧烤或烹调时，会产生有害的化合物，这些化合物可能对您的健康有害。 腌制肉可以通过在肉和热量之间提供屏障来帮助减少这些化合物的形成。 腌料中的糖和水还可以帮助防止肉在烹饪过程中变干。
选择合适的容器和时间长度
腌肉时，选择合适的容器来盛放肉和腌料很重要。 最好使用金属或玻璃容器，因为它不会与腌料中的酸性成分发生反应。 腌制肉的时间长短取决于肉的类型和您想要达到的风味。 一般来说，最好将肉腌制至少 30 分钟，但如果您愿意，也可以最多腌制 24 小时。
充分利用腌肉
为了充分利用腌制的肉，您需要牢记以下几点：
- 确保肉适合腌制。 一些肉块缺乏必要的脂肪或结缔组织，无法从腌制中获益。
- 阅读评论或询问尝试过类似产品的人，以找到适合您的腌料的配料。
- 不要将你的肉腌得太久，因为它实际上会产生相反的效果并使它变硬。
- 始终使用干净的手和器具工作，以避免污染。
- 烹饪前让多余的腌料从肉上滴下来，以防烧焦。
- 不要在腌料中加太多盐，因为它会使肉变干。
- 不时搅拌腌料，确保所有的肉块都被均匀地涂上。
- 请记住，腌制不是灵丹妙药。 它可以增强肉的风味和嫩度，但不会使一块不好的肉变好吃。
腌制值得花时间和精力吗？
简而言之，是的！ 腌制肉是一种简单有效的方法，可以为您的食物增添额外的风味和嫩度。 通过一些计划和正确的原料，您可以创造出超级定制的风味，让您的晚餐客人想要再次光顾。 所以下次你烧烤的时候，别忘了把肉腌一下！
腌制：时间因素
腌制是为食物增添风味的好方法，但了解不同类型食物的腌制时间至关重要。 以下是一些要遵循的准则：
- 肉：腌制肉的时间长短取决于肉的切块和类型。 对于侧腹牛排等较硬的切块，您最多可以腌制 24 小时。 对于更精致的切块，如鸡胸肉或鱼肉，腌制 30 分钟至 2 小时。 猪肉和牛肉可以腌制较短的时间，大约 2-4 小时，具体取决于食谱。 始终遵循包装或食谱上的说明以获得最佳效果。
- 海鲜：鱼虾比较娇嫩，腌制时间过长容易变硬。 将鱼腌制 30 分钟至 1 小时，将虾腌制 15-30 分钟。 柠檬或醋等酸性腌泡汁会导致海鲜煮熟并变得有弹性，所以要小心。
- 蔬菜：蔬菜可腌制30分钟至2小时。 目标是在不使它们太软或太糊状的情况下增加风味。 将它们切成薄片或一口大小的小块，以便更好地吸收腌料。
- 家禽：鸡肉和其他家禽只能腌制 2 小时或更短时间。 长时间接触酸性腌泡汁会使肉变硬并导致食用不安全。 始终遵循美国农业部关于安全烹饪温度的检查指南。
- 肉和海鲜在一起：如果你正在制作烤肉串或将肉和海鲜结合在一起的食谱，请将它们分开腌制。 每种的烹饪时间和方法都不同，你不想煮得太熟或煮得不够熟。
腌制的好处
腌制不仅是为食物增添风味的好方法，而且对健康也有一定好处。 以下是腌制的一些好处：
- 它可以减少烧烤或烘烤肉类时有害化合物的形成。
- 它可以帮助在烹饪过程中保持肉的湿润和多汁。
- 它可以为食物添加额外的营养，具体取决于腌料中的成分。
- 它可以让肉煮得更均匀，从而有助于缩短烹饪时间。
所以，下次当您好奇食物要腌制多长时间时，请遵循这些指南，享受完美的烧烤或烘焙菜肴！
结论
所以，腌制对肉有各种神奇的作用。 它可以使它更美味，更湿润，更柔软。
这是将风味注入肉类的好方法，可用于各种切块和肉类。 请记住使用正确的腌料和正确的时间长度以获得最佳效果。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
