自发面粉：每次都能做出完美烘焙食品的秘诀
自发面粉，也叫自发面粉，已经含有发酵粉和盐，所以比使用万能面粉更能做出烘焙食品。
它是一种烘焙主食，可以节省时间和精力。 它是一种烘焙主食，可以节省时间和精力。 那么，让我们看看它是什么以及它是如何工作的。 另外，我将分享一些使用它的技巧。
在这篇文章中，我们将介绍：
自发面粉：一致烘焙的关键
自发面粉是一种含有泡打粉和盐的面粉。 这种组合可以让面粉在与液体（如水或牛奶）混合时发酵，而不需要额外的发酵剂。 它通常由较软的小麦制成，其蛋白质含量低于普通面粉，并被磨成质地细腻。 根据所用小麦的类型和蛋白质含量，有不同种类的自发面粉可供选择。
你能用自发面粉代替吗？
如果食谱需要自发面粉，而您手头没有，您可以将普通面粉与发酵粉和盐混合来制作自己的替代品。 典型的比例是 1 杯面粉、1 1/2 茶匙泡打粉和 1/4 茶匙盐。 但是，请记住，面粉的蛋白质含量可能不同，这会影响烘焙食品的最终质地。
自发面粉有哪些常见用途？
自发面粉是许多快速简便烘焙食谱的主要成分，包括饼干、煎饼和松饼。 它也常用于需要轻盈蓬松质地的产品，如蛋糕和糕点。 请放心，在烘焙中使用自发面粉将使您的创作有能力应对这种情况。
自发面粉的惊人历史
制作自发面粉的过程是在 1800 年代后期在英国开发的。 它涉及一系列化学反应，使面粉发酵并发酵。 这个过程中的关键成分是碳酸氢钠，也称为小苏打，它与酸反应产生二氧化碳气体。 将酒石酸添加到面粉中以提供必需的酸。
烘焙革命
自发面粉在 1800 年代末和 1900 年代初彻底改变了烘焙。 它使人们可以烘烤面包和其他烘焙食品，而不必担心发酵过程。 它还使无法获得酵母或其他发酵剂的人更容易烘焙。
自发面粉的“发发”是什么意思？
制作自发面粉需要正确类型的面粉和蛋白质含量。 通常使用通用面粉，因为它含有中等量的蛋白质。 蛋白质含量很重要，因为它有助于在最终产品中形成结构。 如果您使用蛋白质含量太低的面粉，混合物将无法正常发酵。 如果你使用的面粉含有过多的蛋白质，混合物就会太稠。
自发面粉的好处和用途
使用自发粉的好处就是省时省力。 您不需要在混合物中添加发酵粉或盐，这使得该过程更快更容易。 自发面粉通常用于需要更轻、更蓬松质地的食谱，例如饼干、煎饼和蛋糕。 然而，重要的是要注意并非所有食谱都需要自发面粉，在不需要时使用它会导致最终产品略有偏差。
自发面粉与其他面制品的区别
与其他面粉产品不同，自发面粉已经含有泡打粉和盐。 这意味着您不需要单独添加这些成分。 但是，请务必注意，自发面粉不能替代通用面粉或其他类型的面粉。 根据食谱的不同，您可能仍需要使用其他类型的面粉来获得所需的质地和风味。
使用自发面粉的好处
使用自发面粉的最大好处之一是它可以改善烘焙食品的结构。 自发面粉的主要成分是泡打粉，其中含有小苏打、塔塔粉和淀粉的混合物。 这种组合每次都能让您的烘焙食品持续发酵，非常适合需要自发面粉的食谱。
快速且易于使用
使用自发面粉是为您的烘焙食品打造完美质地的快速简便方法。 您需要做的就是加水并以正确的方式混合。 这可以节省您的时间和精力，尤其是当您赶时间或正在度假并且无法使用所有常用的烘焙用品时。
较低的蛋白质含量
自发面粉通常含有比普通白面粉更低的蛋白质含量，这使其成为制作更轻、更松软的烘焙食品的理想选择。 如果您想在食谱中用自发面粉代替普通面粉，请记住蛋白质含量会略低，因此请相应调整。
更长的保质期
与普通面粉相比，自发面粉可以在密封容器中小心存放更长时间。 但是，重要的是要密切注意保质期并遵循面粉的特定用途。 如果储存不当或时间过长，面粉会变质并发霉，这会对烘焙产生负面影响。
大量的好处
自发面粉，也称为自发面粉，其悠久的历史可以追溯到首次使用泡打粉的时代。 借助 Pinterest、Twitter 和 StumbleUpon 上提供的信息，比以往任何时候都更容易更好地了解自发面粉的当前用途以及它如何改进您的烘焙过程，每次都能带来一致的结果。 因此，下次您制作需要自发面粉的产品时，请记住这些好处并享受使用这种面粉的好处。
掌握使用自发面粉的艺术
自发面粉是一种特殊类型的面粉，包括泡打粉和盐。 这意味着您无需在食谱中添加任何额外的发酵剂。 使用自发面粉的关键是了解它已经包含这些成分，因此您需要相应地调整您的配方。
使用自发面粉时，您要确保将其与其他成分充分混合。 这将确保发酵粉和盐均匀分布在整个混合物中。 如果混合不好，最终可能会出现不均匀的发酵和风味。
创造完美的混合物
使用自发面粉时，请务必记住，它的蛋白质含量略低于普通面粉。 这意味着它不是需要大量结构的食谱（如面包）的最佳选择。
要与自发面粉完美混合，您需要密切注意食谱中的其他成分。 根据您制作的内容，您可能需要调整液体或其他成分的量以获得所需的稠度。
在不同类型的食物中使用自发面粉
自发面粉是制作南方风味饼干和其他烘焙食品的热门选择。 然而，它也可以用于其他类型的食物，比如炸鸡。
当使用自发面粉做炸鸡时，您需要遵循特定的流程以确保涂层酥脆可口。 这通常包括将鸡肉浸入酪乳和辣酱的混合物中，然后再涂上自发面粉和其他调味料的混合物。
当自发面粉不适合时
自发面粉是许多食谱中的基本成分，但并不总是正确的选择。 以下是您应该考虑改用普通面粉的一些情况：
- 当食谱需要不同类型的面粉时：自发面粉通常由通用面粉制成，但也有不同类型的面粉可能更适合某些食谱。 例如，如果您正在制作馅饼皮，则需要使用优质糕点面粉而不是自发面粉。
- 当您想完全控制发酵过程时：自发面粉会产生一致的发酵，这非常适合简单快捷的食谱。 然而，如果你想更好地控制最终结果，使用普通面粉并添加你自己的发酵剂是可行的方法。
- 当您使用已经包含发酵剂的食谱时：有些食谱，尤其是含糖的甜食，已经含有发酵粉或小苏打等发酵剂。 在这些食谱中使用自发面粉会导致烘焙食品上升过多并导致质地不太好。
替代品和改进
如果您手头没有自发面粉或想改善烘焙食品的质地，这里有一些替代品和提示：
- 自制自发面粉：将 1 杯通用面粉与 1 1/2 茶匙发酵粉和 1/4 茶匙盐混合。
- 使用新鲜的自发粉：自发粉会随着时间的推移失去发力，所以使用前一定要看好保质期。
- 减糖：如果您在已经含糖的食谱中使用自发面粉，请尝试减少糖的用量以改善质地。
- 使用替代品：如果您正在寻找更健康的选择或手头没有自发面粉，您可以用通用面粉代替，并添加您自己的发酵剂，如泡打粉或小苏打。
厨房小贴士
以下是使用自发面粉时要记住的一些额外提示：
- 仔细测量：自发面粉已经含有盐和发酵剂，因此正确测量以避免过度发酵很重要。
- 混合均匀：自发面粉有时会结块，因此在您的食谱中使用之前，请务必将其混合均匀。
- 让面糊静置：在烘烤前让面糊静置一会儿可以帮助成分均匀分布并产生良好的质地。
- 检查烤箱温度：自发面粉可以很快上升，所以一定要检查烤箱温度并相应地调整它以避免过度上升。
- 使用多种类型：自发面粉通常作为白面粉出售，但根据所需的质地和结构，有数百种不同的面粉可供选择。
记住，自发面粉是厨房里的好工具，但它并不总是最好的选择。 牢记这些提示，您可以提高烘焙技巧，每次都能制作出美味的烘焙食品。
保持自发面粉新鲜
正确储存自发面粉对于保持其新鲜度和功效至关重要。 储存不当会导致面粉失去发酵力，导致烘焙食品无法按预期发酵。 以下是让自发面粉保持新鲜的一些提示：
如何储存自发面粉
- 将其保存在密封容器中：自发面粉应保存在密封容器中，以防止水分和空气进入。这将有助于保持其新鲜度和发酵力。
- 存放于阴凉干燥处：自发面粉应存放于阴凉干燥处，避热防潮。 避免将它存放在炉子或烤箱附近，因为热量会导致面粉变质。
- 六个月内用完：自发面粉的保质期为六个月左右。 之后，它可能会开始失去发酵力和新鲜度。 请务必查看包装上的有效期，并在过期前使用。
如果自发面粉变质了怎么办
如果您注意到自发面粉失去了发酵力或有腐臭味，就该扔掉它了。 使用劣质面粉会导致烘焙食品无法正常发酵或变味。 以下是您的自发面粉变质的一些迹象：
- 它有酸味或腐臭味
- 它有团块或肿块
- 用于烘烤时不能正常上升
遵循这些提示，您可以确保您的自发面粉保持新鲜和有效，这样您每次都能享用完美发酵的烘焙食品。
结语
因此，自发面粉是一种包含泡打粉和盐的面粉，只需加水即可制作饼干和蛋糕等食品。
它非常适合烘焙快速简单的食谱，如果需要，您可以随时用普通面粉代替它。 所以，不要害怕自己尝试一下。 你可能会找到一个新的最爱！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。