花生油：生产、用途和营养成分
花生油是一种由花生制成的植物油，在亚洲菜肴中很受欢迎，尤其是在中国菜和泰国菜中。它具有较高的烟点和中性的味道，非常适合煎炸。
花生油，也称为花生油或花生油，是一种从花生中提取的味道温和的植物油。 该油有精炼、未精炼、冷榨和烤制的品种，后者具有浓郁的花生风味和香气，类似于芝麻油。
在这篇文章中，我们将介绍：
为什么花生油是注重健康的美食家的完美食用油
- 花生油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，它们比其他油中的饱和脂肪和反式脂肪更健康。
- 它天然的反式脂肪含量很低，因此对于那些关心自己健康的人来说是一个更安全的选择。
- 研究表明，花生油有助于降低患结肠和前列腺疾病的风险。
- 花生油还含有丰富的维生素E，可以帮助保护身体免受自由基的伤害。
如何储存花生油
- 花生油应存放在阴凉、避光的地方，以保持其新鲜度和风味。
- 最好从专卖店或亚洲杂货店购买新鲜花生油。
- 打开后，花生油应储存在密封的容器中，以防止暴露在空气和颗粒中。
- 精制花生油比未精制花生油的保质期更长。
如何在烹饪中使用花生油
- 花生油的烟点很高，非常适合高温煎炸和烹饪。
- 由于其温和的味道和耐热性，它常用于中国和其他亚洲美食。
- 当用花生油代替其他油（例如橄榄油）时，可以为菜肴增添独特的风味。
- 它是制作自制沙拉酱和腌泡汁的热门选择。
精制与未精制花生油
- 与未精制的花生油相比，精制花生油的烟点更高，味道更温和。
- 未精制的花生油具有更浓郁的风味，并且由于其较高的营养成分，被认为对健康有益。
- 精制和未精制花生油在杂货店和专卖店都很容易买到。
从植物到油：花生油的迷人生产过程
花生油的生产始于压榨花生植物（也称为花生）干燥成熟的种子。 然后使用机械装置（例如旋转桶）挤压种子以挤出油。 这一过程在中国、印度、尼日利亚、缅甸、苏丹、塞内加尔、几内亚、阿根廷、加纳、巴西和美国普遍使用。
从材料中提取油
种子被压碎和压榨后，使用称为提取的加工方法将固体物质从油中分离出来。 该方法涉及使用溶剂（例如己烷）从固体材料中溶解油。 然后除去溶剂，留下油。
花生油的科学成分
花生油富含脂肪酸，包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生酸。 它含有高比例的不饱和脂肪酸，是一种对人体有益的油。 它的饱和脂肪酸含量相对较低，众所周知，饱和脂肪酸会增加体内的胆固醇水平。
花生油的清香宜人
花生油是淡黄色透明液体，带有宜人的香味。 由于其高烟点，它是一种流行的用于烹饪和油炸的食用油。 它还在化妆品行业用作精油的载体油。
花生油中的有益物质
花生油含有维生素 E、胆碱和植物甾醇等有益物质。 它还以降低胆汁和血浆胆固醇水平而闻名，使其成为胆固醇水平高的人的健康选择。 如今，人们容易大量获得花生油，使其成为烹饪和油炸的热门选择。
花生油生产业务
多年来，花生油行业发展迅速，投资成本低，回报高，吸引了众多投资者的关注。 生产成本相对较低，而且由于用途广泛，对这种油的需求量很大。 花生油还用于生产小麦胚芽油，富含维生素E等有益物质。
花生油的多种用途
花生油是一种用途广泛的食用油，具有中性风味，使其成为各种菜肴的绝佳选择。 无论您是炸鸡还是炒菜，花生油都不会压倒菜肴中的其他口味。
类型和品种
花生油有两种主要类型：精炼和未精炼。 精制花生油的烟点更高，味道更中性，而未精制的花生油具有坚果味，最适合低温烹饪。 此外，还有不同种类的花生油，例如烤花生油或芝麻油，可以为您的菜肴增添独特的风味。
用花生油煎
花生油是一种流行的油炸选择，因为它的高烟点和吸收的油比其他油少。 这意味着您的油炸食品会变得香脆可口，而且不会过于油腻。 一些最喜欢用花生油烹制的油炸食品包括炸薯条、炸鸡和天妇罗。
食用香料
如果您想为您的菜肴添加坚果味，未精制的花生油是一个不错的选择。 它可以用作沙拉酱、腌泡汁和酱汁中的调味剂，为您喜爱的菜肴增添独特的味道。
法国菜中的花生油
花生油是法国菜中很受欢迎的食用油，尤其是在巴黎。 由于其高烟点和中性风味，它通常用于油炸和炒菜。 事实上，最著名的法国厨师之一奥古斯特·埃科菲 (Auguste Escoffier) 在他的许多食谱中都使用了花生油。
个人经验：在油炸锅中使用花生油
多年来，我一直在家里的油炸锅中使用花生油，它总是能做出美味的食物。 以下是我在此过程中学到的一些技巧：
- 使用精制花生油以避免油炸食品中出现任何坚果味。
- 在添加食物之前将油加热至建议的温度，以确保均匀烹饪。
- 不要过度拥挤油炸锅 - 小批量烹饪以获得最佳效果。
- 使用有槽的勺子或钳子从油炸锅中取出煮熟的食物，然后用纸巾将其沥干以去除多余的油。
储存花生油：让您的油保持新鲜和美味
在储存花生油时，重要的是要考虑您使用的油的质量。 花生油因其浓郁的坚果风味和极好的营养成分而成为烹饪的热门选择。 然而，并非所有花生油都是一样的，某些类型的花生油可能比其他类型更容易变质。 为了保持花生油的卓越品质，正确储存它很重要。
花生油的替代品
虽然花生油是一种独特且非常受欢迎的烹饪选择，但在某些情况下您可能需要考虑替代品。 造成这种情况的一些主要原因包括：
- 中性风味：花生油具有明显的坚果味，可能不适合某些类型的食物。 在这些情况下，菜籽油或植物油等中性油可能是更好的选择。
- 高烟点：虽然花生油的烟点很高，但某些类型的烹饪需要更高的烟点。 在这些情况下，请考虑改用超淡橄榄油或葡萄籽油。
- 低脂烹饪：如果您正在寻找低脂烹饪选择，花生油可能不是最佳选择。 在这些情况下，请考虑使用苹果酱或香蕉泥等替代品。
花生油的使用方法
花生油是一种用途广泛的油，可以多种方式使用。 花生油的一些最流行的用途包括：
- 炒菜：由于烟点高、味道浓郁，花生油是炒蔬菜等食物的热门选择。
- 烘焙：花生油是烘焙的绝佳选择，因为它具有中性风味并且能够保持烘焙食品的形状。
- 提供丰富的风味：花生油因其浓郁的坚果风味而成为许多食物的主食。 它经常用于沙爹酱、沙拉酱和腌泡汁等菜肴中。
花生油里有什么？
花生油是一种从花生或花生中提取的植物油。 它含有高比例的脂肪，这就是为什么它经常被用作食用油的原因。 以下是基于美国农业部食品数据中心的每 1 汤匙（13.6 克）花生油的营养价值：
- 热量：119
- 总脂肪：13.6克
- 饱和脂肪：2.4克
- 反式脂肪：0 克
- 多不饱和脂肪：4.3 克
- 单不饱和脂肪：6.2 克
- 胆固醇：0 mg
- 钠：0 mg
- 钾：0毫克
- 总碳水化合物：0g
- 膳食纤维：0克
- 糖：0克
- 蛋白质：0 g
维生素和矿物质
花生油也是维生素和矿物质的良好来源。 以下是根据 USDA FoodData Central 对每 1 汤匙（13.6 克）花生油中所含维生素和矿物质的分类：
- 维生素 E：4.6 毫克（每日摄入量的 24%）
- 维生素 K：5.5 微克（每日摄入量的 7%）
- 钙：0 mg
- 铁：0 mg
- 镁：0 mg
- 磷：0毫克
- 钾：0毫克
- 钠：0 mg
- 锌：0毫克
- 铜：0 毫克
脂肪酸
花生油含有丰富的脂肪酸，是人体机能所必需的。 以下是根据 USDA FoodData Central 对每 1 汤匙（13.6 克）花生油中发现的脂肪酸进行的分类：
- 饱和脂肪酸：2.4 克
- 单不饱和脂肪酸：6.2 克
- 多不饱和脂肪酸：4.3 克
冒烟点
花生油的烟点高达 450°F (232°C)，这使其适用于高温烹饪方法，如煎炸和炒菜。 然而，重要的是要注意，烟点会因油的质量和纯度而异。
与其他油的比较
与其他食用油相比，花生油味道温和，不过分。 以下是根据 USDA FoodData Central 对每 1 汤匙（13.6 克）其他常见食用油的营养价值进行的细分：
- 菜籽油：124 卡路里、14 克总脂肪、1 克饱和脂肪、8 克单不饱和脂肪、4 克多不饱和脂肪、0 毫克胆固醇、0 毫克钠、0 毫克钾、0 克总碳水化合物、0 克膳食纤维、0 克糖，0克蛋白质
- 椰子油：117 卡路里、13.6 克总脂肪、11.8 克饱和脂肪、0.2 克单不饱和脂肪、0.8 克多不饱和脂肪、0 毫克胆固醇、0 毫克钠、0 毫克钾、0 克总碳水化合物、0 克膳食纤维、0 克糖，0克蛋白质
- 玉米油：120 卡路里、13.6 克总脂肪、1.7 克饱和脂肪、3.4 克单不饱和脂肪、7.1 克多不饱和脂肪、0 毫克胆固醇、0 毫克钠、0 毫克钾、0 克总碳水化合物、0 克膳食纤维、0 克糖，0克蛋白质
- 橄榄油：119 卡路里、13.5 克总脂肪、1.9 克饱和脂肪、9.9 克单不饱和脂肪、1.4 克多不饱和脂肪、0 毫克胆固醇、0 毫克钠、0 毫克钾、0 克总碳水化合物、0 克膳食纤维、0 克糖，0克蛋白质
- 大豆油：120卡路里，13.6克总脂肪，2克饱和脂肪，3.2克单不饱和脂肪，7.8克多不饱和脂肪，0毫克胆固醇，0毫克钠，0毫克钾，0克总碳水化合物，0克膳食纤维，0克糖，0克蛋白质
- 起酥油：113 卡路里，12.8 克总脂肪，3.8 克饱和脂肪，5.8 克单不饱和脂肪，2.7 克多不饱和脂肪，0 毫克胆固醇，0 毫克钠，0 毫克钾，0 克总碳水化合物，0 克膳食纤维，0 克糖, 0 克蛋白质
由于其高烟点和营养特性，花生油是烹饪和油炸的健康和营养选择。 它也是维生素和矿物质的重要来源，使其成为任何饮食的宝贵补充。
花生油与橄榄油：哪个更健康？
饱和脂肪被认为对身体不健康，花生油和橄榄油都含有饱和脂肪。 然而，花生油含有比橄榄油更多的饱和脂肪。 这意味着对于那些希望减少饱和脂肪摄入量的人来说，橄榄油是更好的选择。
植物甾醇、锌和维生素 E
花生油含有植物甾醇，这是一种可以帮助降低体内胆固醇水平的植物化合物。 它还含有对免疫系统功能很重要的锌和维生素 E，维生素 E 是一种抗氧化剂，可以帮助保护身体免受自由基造成的损害。 橄榄油也含有这些营养成分，但含量较少。
结语
所以你已经知道了——你需要知道的关于花生油的一切。 它是一种味道温和、烟点高的优质食用油，非常适合煎炸和烹饪亚洲菜肴。 您也可以用它来制作沙拉酱和腌泡汁。 所以继续尝试吧！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。