菲律宾美食：从马来-波利尼西亚到美国的影响
菲律宾美食的历史非常有趣。 它融合了许多不同的文化，并且经过多年发展。
菲律宾食品以其辛辣和酸味着称，并注重新鲜食材。 美食非常多样化，受到马来、中国、西班牙和美国文化的影响。
让我们来看看菲律宾美食的历史，以及它是如何变成今天这个样子的。
在这篇文章中，我们将介绍：
菲律宾菜：原始融合食品
菲律宾的地理位置在塑造该国的美食方面发挥了重要作用。 这些岛屿盛产稻田、椰子树和海鲜，这些都是菲律宾人烹饪的主食。 该国多样化的地理环境也促进了地方美食的发展，每种美食都有自己独特的风味和食材。
土著和移民文化的影响
菲律宾美食深受菲律宾本土文化以及多年来在该国定居的移民的影响。 南岛人是菲律宾人的祖先，他们是熟练的农民和渔民，他们在烹饪时使用酸果和椰奶等原料。
中国商人带来了酱油、面条和炒菜技术，而西班牙征服者则带来了猪肉、烤肉和炖菜。 美国的影响可以从快餐连锁店的流行和菲律宾烹饪中加工原料的使用中看出。
融合美食的出现
菲律宾美食是原始的融合食物，融合了本土、中国、西班牙和美国的影响。 近年来，菲律宾厨师将这种融合提升到了新的高度，创造出融合了传统和现代风味的菜肴。
融合美食在菲律宾和世界各地都很受欢迎，餐厅和美食车供应阿斗波炒饭、sisig 炸玉米饼和 lechon 滑块等菜肴。 这些菜肴展示了菲律宾厨师的创造力和创新，他们正在突破传统菲律宾美食的界限。
菲律宾菜的独特之处
菲律宾美食融合了不同的风味和烹饪风格。 使用大米作为 密封食物 在国内很常见，经常搭配各种菜肴。 猪肉是菲律宾美食中很受欢迎的肉类，许多菜肴中都包含猪肉。 牛肉和海鲜也广泛生产和供应。 素食菜肴很少见，但有些菜肴含有豆制品。 菲律宾食物以辛辣和微甜的味道着称，通常含有糖和洋葱。 一些菜肴淋上酱汁，而另一些则蒸或烤。 能够将菜肴存放数天并改善口味也是菲律宾美食的一大特色。
人气菜肴举例
菲律宾美食种类繁多，深受人们喜爱。 一些最受欢迎的菜肴包括：
- Adobo- 用醋、酱油、大蒜和其他香料烹制的肉（通常是猪肉或鸡肉）制成的菜肴。
- Sinigang - 一种用罗望子、蔬菜、肉类或海鲜制成的汤。
- Kare-kare——用牛尾、蔬菜和花生酱做的炖菜。
- Lechon——一整只烤猪，通常在特殊场合供应。
- Pancit - 一种可以搭配肉类或海鲜的面条。
影响和联系
菲律宾美食在历史上一直受到不同文化的影响。 该国与西方国家（尤其是美国）的联系导致引入了新的食材和烹饪方法。 快餐连锁店也开始销售菲律宾菜，但品种有限。 菲律宾美食是该国历史文化的重要组成部分，是菲律宾人民热爱美食的产物。
追根溯源：菲律宾美食的马来-波利尼西亚起源
菲律宾美食有着悠久的历史，可以追溯到它的马来-波利尼西亚根源。 马来-波利尼西亚人是穿越太平洋并定居在菲律宾的海员。 他们带来了自己独特的烹饪方法和食材，最终成为菲律宾美食的基础。
大米和牛肉的作用
米饭和牛肉是自马来-波利尼西亚时代以来就存在的菲律宾美食中的两种主食。 米饭通常每顿饭都有，并且经常被用作许多菜肴的基础。 另一方面，牛肉通常作为主菜，佐以酱汁。 最著名的牛肉菜肴之一被称为“他加禄语牛排”，它由用酱油和洋葱腌制和烹制的切片牛肉组成。
中国商人的影响
中国商人于 9 世纪抵达菲律宾，并将新的食材和烹饪方法引入菲律宾美食。 菲律宾菜中常用的酱油，是中国人引进的。 他们还教菲律宾人如何使用今天仍然流行的蒸法烹饪。
中国对菲律宾美食的影响
- 几个世纪以来，中国商人一直来到菲律宾，他们对菲律宾美食的影响是巨大的。
- 他们带来了自己的菜肴，包括米饭菜肴，菲律宾人在一定程度上体验了这些菜肴，并在自己的烹饪中跟随了他们。
- 中国人引入菲律宾的最重要的菜肴之一是煎饼，这是一种传统的面条，至今仍主导着菲律宾食品市场。
中国配料在菲律宾菜肴中的作用
- 中国的影响不仅限于几道菜； 它包括范围广泛的成分，这些成分现在已成为菲律宾烹饪的主食。
- 例如，几乎每道菲律宾菜都含有酱油，而在许多其他种类的菜肴中也可以找到中国烹饪的味道。
- 蔬菜也是中国烹饪的重要组成部分，它们使许多原本缺乏营养的菲律宾菜肴更加完美。
- “pancit”这个词本身来源于福建话“pian i sit”，意思是“方便烹制的东西”。
华人社区对菲律宾美食的商业参与
- 几十年来，华人社区一直是菲律宾食品市场的一支竞争力量，许多商业机构完全由华人所有。
- 华人社区参与菲律宾食品市场，创造出有效融合中国和菲律宾烹饪风格的新型现代菜肴。
- 中国菜在菲律宾日益增长的影响力证明了中国商人在该国的悠久历史以及他们在塑造菲律宾美食方面的重要作用。
西班牙征服者及其对菲律宾美食的影响
1521 年，西班牙征服者费迪南德麦哲伦到达菲律宾，宣称该群岛为西班牙所有。 西班牙人与菲律宾人建立了成功的贸易关系，为当地美食引入了新的食材和烹饪方法。
天主教的影响
西班牙人还将天主教带到了菲律宾，这对菲律宾的文化和美食产生了重大影响。 在宗教节日和庆典期间供应许多传统的菲律宾菜肴。
麦哲伦之死
麦哲伦在抵达菲律宾后不久就在麦克坦岛的一场战斗中被箭毒死。 尽管他停留的时间很短，但他的遗产在香料贸易中得以延续。 麦哲伦将石斑鱼引入菲律宾，至今仍是菲律宾美食中的热门食材。
保留西班牙的影响力
西班牙对菲律宾美食的影响在今天仍然很明显，许多菜肴都采用了西班牙食材和烹饪技术。 菲律宾的国语，他加禄语，也包含许多西班牙语借词。
总体而言，西班牙征服者在塑造菲律宾美食方面发挥了重要作用，引入了沿用至今的新食材和烹饪方法。 他们的影响可以从菲律宾美食的主食以及菜肴的准备和供应方式中看出。
菲律宾美食的日常主食
米饭是菲律宾的主食，几乎每顿饭都要吃米饭。 它通常蒸熟后直接食用，但也可以与多种配料混合以制作不同的菜肴。 一些受欢迎的米饭包括：
- Sinangag：大蒜和洋葱炒饭，通常作为早餐食用。
- Arroz Caldo：一种用鸡汤炖煮的稀饭，佐以鸡肉、生姜和卡拉曼西蘸酱。
- 阿斗波米饭：用阿斗波酱烹制的米饭，阿斗波酱是酱油、醋、大蒜和月桂叶的混合物。 Adobo 是一道受欢迎的菲律宾菜，这种酱汁用于腌制肉类、海鲜和蔬菜。
受欢迎的菜肴包括：
- lechón（整只烤猪）
- longganisa（菲律宾香肠）
- tapa（腌牛肉）、torta（煎蛋卷）
- adobo（用大蒜、醋、油和酱油炖的鸡肉和/或猪肉，或煮至干）
- kaldereta（番茄酱炖肉）
- mechado（猪油牛肉配酱油和番茄酱）
- puchero（香蕉番茄酱牛肉）
- afritada（鸡肉和/或猪肉在花生酱和蔬菜中炖煮）
- kare-kare（用花生酱烹制的牛尾和蔬菜）
- pinakbet（kabocha 南瓜、茄子、豆类、秋葵和用虾酱调味的炖番茄）
- 脆皮帕塔（炸猪腿）
- hamonado（菠萝酱猪肉）
- sinigang（酸汤中的肉或海鲜）
- 煎饼（面条）
- lumpia（新鲜或油炸春卷）
蛋白质：肉类和海鲜
菲律宾美食包括一系列肉类和海鲜菜肴，通常以简单而独特的方式烹制。 一些最受欢迎的包括：
- 阿斗波：用阿斗波酱腌制的肉（通常是猪肉或鸡肉）制成的菜肴，然后用文火炖至变软。
- Lechon：一整只烤猪，通常在特殊场合供应。
- Sinigang：一种用各种肉类（猪肉、牛肉或海鲜）和蔬菜（卷心菜、西红柿和根茎类蔬菜）制成的酸汤。
- Kare-Kare：用牛尾、蔬菜和花生酱做的炖菜。
- Bistek：用酱油和柑橘汁腌制的牛肉菜肴，然后用洋葱炒。
酱汁：蘸酱和混合酱
酱汁是菲律宾美食的重要组成部分，通常用于蘸酱或与其他配料混合。 一些受欢迎的酱料包括：
- Toyomansi：一种用酱油和柑橘汁制成的蘸酱。
- Bagoong：一种发酵的鱼或虾酱，通常用作调味品或与其他成分混合。
- Sarsa：一种用醋、糖和卡拉曼西汁制成的糖醋酱，通常与油炸或烤肉一起食用。
蔬菜：椰子和卷心菜
蔬菜通常包含在菲律宾菜肴中，其中最受欢迎的两种是椰子和卷心菜。 椰奶用于为许多菜肴增添奶油质地和风味，而卷心菜通常用于汤和炖菜。 一些受欢迎的蔬菜菜肴包括：
- Ginataang Gulay：用椰奶和各种蔬菜炖的蔬菜。
- Pinakbet：一种由蔬菜（通常包括茄子、苦瓜和南瓜）和虾酱混合而成的蔬菜菜肴。
- Laing：用椰奶和香料烹制的芋头叶制成的菜肴。
早餐：剩菜和腌制
菲律宾的早餐通常包括前一晚的剩菜，或腌肉和鱼。 一些受欢迎的早餐菜肴包括：
- Tapsilog：腌牛肉 (tapa)、大蒜炒饭 (sinangag) 和煎鸡蛋 (itlog) 的组合。
- Daing na Bangus：用醋和大蒜腌制的遮目鱼 (bangus)，然后油炸。
- Longganisa：一种香甜的大蒜味香肠，通常搭配大蒜炒饭和鸡蛋。
菲律宾美食的起源在于结合 亚洲美食 和西班牙的影响，由定居者和商人带到菲律宾。 其结果是一种具有多种口味和烹饪方法的美食，从辣味到酸甜。 菲律宾美食的主食简单而小巧，但它们是为了完成一顿丰盛的大餐。
结论
菲律宾美食的历史丰富多样，融合了马来、中国和西班牙烹饪的影响，并带有一点美式快餐。
菲律宾食物以辛辣和甜味着称，通常与米饭一起食用，尤其是菲律宾阿斗波，一种用肉和醋制成的菜肴，以及一种罗望子汤，一种用肉和蔬菜制成的罗望子汤。
所以，如果您正在寻找新的美食体验，何不试试菲律宾美食呢？ 你可能只是喜欢它！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
