什么是马铃薯淀粉及其使用方法？ 新手指南
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉。 马铃薯植物块根的细胞含有淀粉粒（白色体）。
为了提取淀粉，土豆被压碎； 淀粉粒从被破坏的细胞中释放出来。 然后将淀粉洗掉并干燥成粉末。
在本指南中，我将告诉您您需要了解的有关马铃薯淀粉的所有信息，包括它的用途、益处和副作用。
在这篇文章中，我们将介绍：
关于马铃薯淀粉你需要知道的一切
马铃薯淀粉是一种从马铃薯中提取的淀粉。 它是一种精细的白色粉末，通常用作 增稠剂 在烹饪和烘焙中。 马铃薯淀粉在功能上与玉米淀粉和大米淀粉相似，但分子结构略有不同。
马铃薯淀粉如何用于烹饪？
马铃薯淀粉是一种用途广泛的配料，可以多种方式用于烹饪和烘焙。 以下是马铃薯淀粉的一些常见用途：
- 增稠酱汁和肉汁：马铃薯淀粉的淀粉含量高，可以快速有效地增稠酱汁和肉汁。
- 烘焙：在无麸质烘焙食谱中，马铃薯淀粉可用作面粉的替代品。
- 油炸：马铃薯淀粉可用作油炸食品的涂层，以达到酥脆的口感。
- 馅饼菜肴：马铃薯淀粉可用于馅饼馅料，使混合物变稠并获得光滑的质地。
马铃薯淀粉健康吗？
马铃薯淀粉是一种中性淀粉成分，不含任何蛋白质或脂肪。 对于那些希望降低这些营养素摄入量的人来说，这是一个不错的选择。 马铃薯淀粉也不含麸质，是患有乳糜泻或麸质不耐受症患者的不错选择。
马铃薯淀粉与其他淀粉相比如何？
马铃薯淀粉的直链淀粉含量高于玉米淀粉，这使其具有更高的增稠能力。 它还具有比玉米淀粉更中性的风味特征，玉米淀粉可能略带甜味。 大米淀粉在分子结构和功能方面与马铃薯淀粉相似。
哪里可以买到马铃薯淀粉？
马铃薯淀粉在杂货店和网上随处可见。 它是日常烹饪和烘焙的经济实惠且必不可少的成分。
用马铃薯淀粉增稠：玉米淀粉的无麸质替代品
马铃薯淀粉是玉米淀粉的绝佳替代品，特别是对于那些不耐麸质或对玉米过敏的人。 它为酱汁和汤提供更丝滑的口感和更浓稠的稠度，而不会在高温下结块或破裂。 马铃薯淀粉还可以承受长时间的烹饪，是慢煮菜肴的理想选择。
马铃薯淀粉的其他用途
马铃薯淀粉还可用于：
- 烘焙食品：马铃薯淀粉为无麸质面粉提供粘合特性，有助于形成更脆的外皮。 它也可以用来粘合土豆丝以制作马铃薯饼或用作油炸食品的涂层。
- 换成普通面粉：马铃薯淀粉可以在食谱中用作普通面粉的替代品，使其不含麸质。
- 提供无麸质替代品：对于那些需要在饮食中避免麸质的人来说，马铃薯淀粉是一种值得信赖的成分。
在烘焙中使用马铃薯淀粉：一种令人愉快的选择
在烘焙方面，找到合适的原料可以发挥重要作用。 虽然普通面粉很常用，但也有其他淀粉可以用作替代品。 一种这样的替代品是马铃薯淀粉。 这种经济实惠且天然的选择可以帮助改善烘焙食品的质地和水分，使其成为任何食谱的绝佳补充。
使用马铃薯淀粉的食谱
马铃薯淀粉可用于多种食谱。 以下是一些流行的：
- 烘焙食品：用马铃薯淀粉代替普通面粉制作无麸质蛋糕、饼干和馅饼。
- 汤和酱汁：在不添加额外脂肪的情况下，使用马铃薯淀粉来增稠汤和酱汁。
- 涂层：用马铃薯淀粉作为油炸食品的涂层，使其酥脆。
- 日本料理：日本料理中常用马铃薯淀粉制作天妇罗等菜肴。
油炸：使用马铃薯淀粉进行油炸
虽然马铃薯淀粉是油炸的绝佳选择，但有几点需要牢记：
- 干粮：确保你正在煎炸的食物在涂上马铃薯淀粉之前是干的。 过量的水会导致淀粉结块并形成坚硬的涂层。
- 双层涂层：为了获得额外的松脆感，请先将食物浸入鸡蛋或牛奶中，然后再涂上马铃薯淀粉，从而对食物进行双层涂层。
- 烹调时间长：马铃薯淀粉比普通面粉需要更长的烹调时间，因此请准备好将食物煎炸的时间比平时稍长一些。
- 温度：确保油足够热，然后再将食物加入锅中。 如果油不够热，涂层就不会变脆。
使用马铃薯淀粉进行油炸是制作香脆可口食物的一种流行且经济实惠的方法。 试一试，看看它如何提升您的油炸游戏！
马铃薯淀粉对你有好处吗？
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的，是许多菜肴中很受欢迎的成分。 使用马铃薯淀粉时要注意以下几点：
- 维生素和矿物质：马铃薯淀粉含有维生素和矿物质，例如维生素 C 和钾，对健康有益。
- 用途广泛：马铃薯淀粉可用于多种菜肴，包括烘焙食品、炖菜和油炸食品。
- 充当粘合剂：当用于烘焙时，马铃薯淀粉充当粘合剂，从而产生湿润和耐嚼的烘焙食品。
- 质地增强剂：当用作增稠剂时，马铃薯淀粉可以帮助提升菜肴的质地。
- 无麸质：马铃薯淀粉是对麸质敏感或乳糜泻患者的绝佳替代品。
马铃薯淀粉和马铃薯粉一样吗？
马铃薯淀粉和马铃薯粉不是一回事，尽管它们都来自马铃薯。 以下是两者之间的一些区别：
- 马铃薯淀粉是通过从马铃薯中提取淀粉制成的，而马铃薯粉是通过研磨整个马铃薯，包括皮和肉制成的。
- 马铃薯淀粉是纯淀粉，而马铃薯粉含有蛋白质、纤维等营养成分。
- 马铃薯淀粉无味，有助于吸收水分，而马铃薯粉具有独特的马铃薯风味，可以增加烘焙食品的质感。
- 马铃薯淀粉是超细粉，而马铃薯粉可以更粗更片状。
你能用马铃薯淀粉代替马铃薯粉吗？
不幸的是，马铃薯淀粉和马铃薯粉在食谱中不可互换。 原因如下：
- 马铃薯淀粉是一种很好的酱汁和肉汁增稠剂，而马铃薯粉更适合为烘焙食品增添风味和质地。
- 马铃薯淀粉不含麸质，而马铃薯粉可能含有麸质，具体取决于品牌。
- 在食谱中，马铃薯淀粉是玉米淀粉的良好替代品，而马铃薯粉则不是。
- 马铃薯淀粉是一种轻盈蓬松的粉末，而马铃薯粉则可以更致密和厚重。
如果你想用马铃薯淀粉代替马铃薯粉，这里有一些提示：
- 使用马铃薯淀粉和另一种无麸质面粉（例如米粉或木薯粉）的混合物来模仿马铃薯粉的质地。
- 将黄原胶添加到混合物中以帮助粘合和质地。
- 调整食谱中的水分含量，因为如果使用过多马铃薯淀粉会导致烘焙食品变得粘稠。
你应该选择哪一个？
这取决于你在做什么！ 以下是一些一般准则：
- 如果您要制作基本的酱汁或肉汁，请使用马铃薯淀粉。
- 如果您正在制作面包或其他烘焙食品，请使用马铃薯粉。
- 如果您不含麸质，请务必选择标记为无麸质的马铃薯粉品牌。
- 如果您想要超细粉末，请选择马铃薯淀粉。
- 如果您想要更粗糙的质地，请选择土豆粉。
哪里可以买到马铃薯淀粉和马铃薯粉
大多数杂货店都可以买到马铃薯淀粉和马铃薯粉。 以下是获得最佳质量的一些提示：
- 如果可能，寻找有机和非转基因食品。
- 仔细阅读标签，确保您获得的是纯马铃薯淀粉或面粉，没有任何添加成分。
- 如果您在商店里找不到它们，请检查烘焙或无麸质部分。
- 价格可能因品牌和商店而异，因此货比三家以获得最优惠的价格。
结语
所以，这就是马铃薯淀粉。 它是一种从马铃薯中提取的淀粉，用于烹饪和烘焙。
它是玉米淀粉和大米淀粉的绝佳替代品，也是无麸质饮食的健康成分。 所以，不要害怕在烹饪和烘焙中使用它。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。