鹰嘴豆粉：健康美味膳食的秘方
克面粉，也称为 鹰嘴豆 豆粉、鹰嘴豆粉或 besan 是由磨碎的鹰嘴豆制成的豆类面粉。 在许多国家使用，它是印度、巴基斯坦、尼泊尔和孟加拉国美食的主要成分。
它富含蛋白质和纤维，并含有对您的健康有益的维生素和矿物质。 让我们看看您需要了解的有关这种多功能成分的所有信息。
在这篇文章中，我们将介绍：
鹰嘴豆粉：终极指南
鹰嘴豆粉，也称为克粉或 besan，是一种由磨碎的鹰嘴豆制成的面粉。 它是传统印度、中东和地中海美食的主食，广泛用于各种菜肴中。
储存和使用鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉应存放在密闭容器中阴凉、干燥的地方。 如果保存在最佳条件下，它最多可以存放六个月。
使用鹰嘴豆粉时，请务必注意它比普通面粉吸收更多的水，因此可能需要调整配方中的液体量。 此外，鹰嘴豆粉的味道很浓，所以最好从少量开始，然后逐渐增加。
鹰嘴豆粉的生产和品牌
鹰嘴豆粉是将干鹰嘴豆磨成细粉制成的。 一些受欢迎的鹰嘴豆粉品牌包括 Bob's Red Mill、King Arthur Flour 和 Anthony's Goods。
选择鹰嘴豆粉品牌时，务必阅读标签以确保它是纯鹰嘴豆粉并且不含任何添加剂或防腐剂。
让我们在你的厨房里买鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉是一种用途广泛且易于使用的成分，可以为您喜爱的食谱增添健康风味。 无论您是在寻找小麦粉的无麸质替代品，还是只是想尝试一些新的东西，鹰嘴豆粉都是添加到您食品柜中的绝佳选择。
鹰嘴豆粉的坚果味和多种口味
鹰嘴豆粉可用于各种甜味和咸味菜肴。 以下是鹰嘴豆粉在不同菜肴中的一些味道：
- 在主菜中：鹰嘴豆粉为主菜增添了丰富而丰盛的风味，使其成为肉类的绝佳替代品。 它在印度菜中常用于制作木豆（一种浓扁豆汤），在中东常用于制作沙拉三明治（一种油炸鹰嘴豆馅饼）。
- 在甜食中：鹰嘴豆粉可用于制作各种甜食，包括煎饼、薄饼和蛋糕。 它有一种微甜的味道，可以帮助控制糖分水平并防止糖分飙升。
- 在简单的菜肴中：鹰嘴豆粉可以在许多食谱中用作小麦粉的替代品，包括面包、披萨面团和意大利面。 它具有与小麦粉相似的质地，可以在大多数食谱中以 1:1 的比例使用。
鹰嘴豆粉的营养价值是什么？
鹰嘴豆粉是蛋白质、碳水化合物和纤维的极好来源。 它含有多种维生素和矿物质，有助于改善整体健康。 以下是鹰嘴豆粉的一些营养价值：
- 一杯鹰嘴豆粉含有 356 卡路里热量、20 克蛋白质、53 克碳水化合物和 10 克纤维。
- 鹰嘴豆粉富含叶酸、铁和镁，它们对心脏健康至关重要。
- 它还富含有助于降低胆固醇水平和改善血糖控制的化合物。
如何在厨房中使用鹰嘴豆粉？
鹰嘴豆粉可以在大多数保健食品商店买到，也可以在家里轻松制作，只需将干鹰嘴豆磨成细粉即可。 以下是在厨房中使用鹰嘴豆粉的一些方法：
- 作为增稠剂：鹰嘴豆粉可用作汤、炖菜和肉汁中的增稠剂。 只需将鹰嘴豆粉和水搅拌在一起制成浆状，然后将其添加到盘子中。
- 作为涂层：鹰嘴豆粉可用作油炸食品（如鸡肉或鱼）的涂层。 它提供松脆的质地和坚果味。
- 作为粘合剂：鹰嘴豆粉可用作素食汉堡、肉丸和肉饼的粘合剂。 它有助于将成分结合在一起并提供丰富的风味。
- 作为营养促进剂：鹰嘴豆粉可以添加到冰沙、燕麦片和烘焙食品中以提供营养促进剂。 它是蛋白质、纤维和其他营养素的极好来源。
探索不同类型的鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉，也称为克粉，有两个主要品种：Kabuli 和 Desi。 Kabuli 鹰嘴豆较大且颜色较浅，而 Desi 鹰嘴豆较小且颜色较深。 颜色的差异是由于 Desi 鹰嘴豆中单宁含量较高。
选择合适的鹰嘴豆粉
购买鹰嘴豆粉时，您可以选择罐装面粉、干粉或预制面粉。 如果你选择干鹰嘴豆，你可以在食品加工机或咖啡研磨机中研磨它们来制作你自己的面粉。 准备好的鹰嘴豆粉是快速简便烹饪的理想选择。
在你的菜肴中加入鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉是一种用途广泛的配料，可搭配各种菜肴。 以下是将其添加到您的膳食中的一些方法：
- 在烘焙中将其用作小麦粉的低热量和高蛋白质替代品。
- 将它添加到素食菜肴中以增加蛋白质含量。
- 用它来增稠汤和炖菜。
- 用鹰嘴豆粉做卷饼和零食。
- 将它添加到核仁巧克力饼和饼干中以获得坚果味。
熟悉的和较小的鹰嘴豆面粉品种
除了常见的 Kabuli 和 Desi 品种外，您可能还会遇到其他鹰嘴豆面粉类型：
- 棕色鹰嘴豆粉：这种面粉由烤鹰嘴豆制成，具有令人愉悦的坚果味。
- 贝桑面粉：这是印度菜中常用的鹰嘴豆面粉。
- 鹰嘴豆粉：这是鹰嘴豆粉的别称，常用于地中海美食。
- 粗鹰嘴豆粉：这种面粉是由鹰嘴豆制成的，鹰嘴豆没有像普通鹰嘴豆粉那样磨得那么细。
适合不同鹰嘴豆粉品种的菜肴
每种鹰嘴豆粉都有其独特的风味和质地，适用于不同的菜肴：
- Kabuli 鹰嘴豆粉非常适合制作面包和其他烘焙食品。
- Desi 鹰嘴豆粉适合制作传统的印度菜肴，如 pakoras 和 chilla。
- 棕色鹰嘴豆粉与烤蔬菜和肉类菜肴相得益彰。
- 贝桑面粉常用于印度糖果和小吃。
- 鹰嘴豆粉非常适合制作沙拉三明治和鹰嘴豆泥。
传播鹰嘴豆粉的爱
鹰嘴豆粉是一种健康美味的食品，用途广泛。 无论您是寻求蛋白质补充剂的素食主义者，还是只是想为您的饮食增添一些变化，鹰嘴豆粉绝对值得一试。 凭借其较低的卡路里含量和较高的蛋白质含量，它是传统小麦粉的绝佳替代品。 所以继续在你的下一个食谱中尝试一下吧！
在厨房中发挥创意：如何将鹰嘴豆粉融入您的烹饪中
鹰嘴豆粉，也称为鹰嘴豆粉、cici 粉、克粉或 besan，是一种多功能成分，几个世纪以来一直用于印度和东方美食。 它是一种流行的无麸质小麦粉替代品，具有美妙的坚果味。 在本指南中，我们将探索在烹饪中使用鹰嘴豆粉的多种方法。
使用鹰嘴豆粉作为粘合剂
鹰嘴豆粉是一种很好的粘合剂，可用于制作美味的蔬菜油条或用作汤的增稠剂。 以下是一些提示：
- 将鹰嘴豆粉与水混合制成蔬菜油条的面糊。
- 使用鹰嘴豆粉来增稠汤和炖菜。 只需将面粉与水混合形成糊状物，然后将其添加到汤或炖菜中。
在烘焙食品中使用鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉也可用于烘焙食品，如比萨饼皮、大饼和饼干。 以下是一些提示：
- 将鹰嘴豆粉与其他面粉混合制成无麸质比萨饼皮或大饼。
- 在饼干中使用鹰嘴豆粉代替小麦粉。 请记住，由此产生的饼干可能比用小麦粉制作的饼干更稠密。
为什么鹰嘴豆粉是一种健康的替代品
在为您的食谱选择面粉时，需要考虑许多不同的类型。 以下是鹰嘴豆粉与一些最受欢迎的选项的比较：
- 与白面粉或米粉相比，鹰嘴豆粉含有更多的蛋白质和纤维。
- 与小麦粉相比，它的碳水化合物含量较低。
- 对于那些正在寻找无麸质或无谷物食品的人来说，这是一个不错的选择。
如何在食谱中使用鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉可用于多种食谱，包括：
- 面包、松饼和煎饼等烘焙食品
- 咸味菜肴，如沙拉三明治、socca 和 pakoras
- 作为汤和炖菜的增稠剂
在您的食谱中使用鹰嘴豆粉时，请记住以下提示：
- 不同品牌的鹰嘴豆粉在您的食谱中可能需要不同量的液体或鸡蛋，因此请务必遵循制造商提供的指南或食谱。
- 与传统的白面粉相比，鹰嘴豆粉略带坚果味，颜色更深。
- 将鹰嘴豆粉储存在密封容器中以防止其变质非常重要。
结语
对于那些有过敏症或寻求更健康选择的人来说，鹰嘴豆粉是小麦粉的绝佳替代品。 它是您厨房的绝妙补充，可用于甜味和咸味菜肴。
我希望本指南能帮助您了解更多信息，并希望您尽快尝试一下。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。