Agedashi豆腐食谱：咸鲜味酱油炸豆腐
如果你喜欢美味的酱汁，你喜欢炸豆腐，那就没有比这更好的菜了 薏苡 豆腐。
这道菜有美味的高汤酱汁，再加上豆腐的嫩度，每一口都入口即化。 这个食谱的秘诀就是一点点玉米淀粉和足够的酱油来增加咸味。
让我们开始吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
Agedashi豆腐食谱
成分
- 14 盎司 普通豆腐（或日本“ momen”豆腐）
- 1 杯 大石股份
- 2 汤匙 酱油
- 2 汤匙 料酒
- ½ 杯 玉米淀粉
- 1 汤匙 油炸用植物油
- 1 英寸 一块白萝卜 碎
- 1 葱 切碎
- 2 汤匙 atsu鱼ushi鱼片 用于装饰（可选）
- 1 茶匙 gar口智美 （日本辣椒片）用于装饰（可选）
说明
- 将豆腐用水浸泡5-10分钟后，将水排到水槽上，将其切成6-8块，转移到干净的盘子中，然后在高温度下微波3分钟。
- 将豆腐从微波炉中取出，再次放入另一个干净的盘子中，然后让它脱水。 添加一层玉米淀粉以完全覆盖这些碎片。
- 在炉子上放一个小锅，倒入大石汤，米林和酱油，然后将炉子开到中火，直到调味酱变热为止。 现在关掉火炉，盖上锅盖。
- 将食用油倒入不粘锅中，并在约1/4到1/2英寸的地方加满油，并将温度设置为171.11 – 176.67°C。 慢慢地放入豆腐，炸约5分钟，或直到它们变成金黄色为止。
- 完成后，将豆腐转移到干净的内衬纸巾的盘子中，以沥干豆腐中的油。 用切碎的葱和切碎的白萝卜装饰豆腐，然后在上面倒一些酱汁即可。
- 如果需要，可以用鱼片和日本辣椒片装饰。
烹饪技巧
当你把豆腐放在盘子里时，把它放在纸巾上，这样它可以更快地脱水。 您不必这样做，但您可能需要等待更长时间才能使其变干。
切豆腐时，一定要把它切成均匀的块，这样它们才能均匀地煮熟，如果你想要一个非常脆的涂层，你可以用一点玉米淀粉作为涂层。
代用品
你不能用老石代替大石，因为它是必不可少的成分（当然，没有豆腐你也做不到）。
但是有些东西你可能没有，你可以替代：
味醂代替老酒
如果你没有味醂，你也可以用等量的清酒加一茶匙糖，或者如果你没有清酒，你也可以用干白葡萄酒。
这些替代品中含有酒精，配方不需要太多烹饪，因此先将清酒或白葡萄酒放入锅中，煮至少 30 秒，让酒精蒸发，然后加入其他成分。
Daikon 代替agedashi
如果你想在你的ageashi中加入一点白萝卜但没有，你可以用一些白萝卜甚至一些普通萝卜代替。
鲣鱼代替ageashi
如果你没有鲣鱼，你可以用一些非常小的干鱼。
天妇罗片也是一个很好的替代品，但你也可能没有。 如果你没有这些，我认为完全跳过katsuobushi是最好的选择。
Shichimi togarashi 代替agedashi
如果你没有七味，你可以用一些辣椒甚至一些辣椒片。
这种替代品不会给你带来和七味一样的味道，但它会给这道菜增加一点香料。
一个简单的替代品是使用 3/4 茶匙辣椒粉和 1/4 茶匙白芝麻来制作每茶匙的 togarashi。
如何服务老豆腐
Agedashi豆腐通常与蘸酱一起食用，但如果您愿意，也可以将酱汁倒在豆腐上。
由你决定！
如果你想变得非常花哨，你也可以用一些切成薄片的葱、一些紫菜条，甚至一些鱼子酱来装饰。
但是agedashi豆腐通常非常简单和谦逊，所以不要过度使用配菜。
Agedashi豆腐是我通常作为小吃或便餐吃的一道菜。 这是我自己可以轻松吃到的东西，但与他人分享也很棒。
有点饿的时候喜欢吃老豆腐，不想吃太重，不知道吃什么的时候也可以吃，也可以当较大的日本餐的一部分。
如何储存吃剩的老豆腐
如果你有任何剩菜，你可以把它们放在冰箱里最多 2 天。
只需确保将它们放入密封容器中，以免它们变干。
您也可以在微波炉或平底锅中重新加热它们，但注意不要煮过头，否则它们会变硬。
Agedashi豆腐是一道最好吃新鲜的菜，所以尽量在制作后的一两天内食用。
将豆腐与酱汁分开存放也很重要，因此如果您认为可能有剩菜，请不要将酱汁倒在所有豆腐上，否则您将无法存放，它会变得太湿。
和老豆腐相似的菜
还有一些其他的菜肴与老豆腐相似，它们都使用相同的基本方法，在天妇罗面糊中煎豆腐。
这些其他菜肴可能与ageashi豆腐不完全相同，但它们本身都很美味。
- 天妇罗豆腐：天妇罗豆腐基本上只是在天妇罗面糊中炸豆腐。 它通常配上蘸酱，这是一道很棒的菜。
- Kinpira 图案片：Kinpira 图案片是一种用炸牛蒡根制成的菜肴，通常配以糖醋酱。
- Nasu dengaku：Nasu dengaku是一种用炸茄子制成的菜肴，通常在上面放上味噌酱。
- Imam budjang：Imam budjang 是一道用炸茄子制成的菜肴，通常配以糖醋酱。
结论
这是一道很容易作为小吃或小配菜制作的清淡菜肴。 例如，当您有人过来时，您的曲目中就有一件令人难以置信的事情。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
