杏仁粉：它是什么以及如何使用它的终极指南
杏仁餐，杏仁粉或杏仁粉是由甜杏仁粉制成的。 杏仁粉通常用漂白的杏仁（无皮）制成，而杏仁粉可以用完整的或漂白的杏仁制成。
在本文中，我将解释什么是杏仁粉、它的使用方法，以及为什么它如此受欢迎以替代传统面粉。 另外，我将分享一些我最喜欢的杏仁粉食谱。
在这篇文章中，我们将介绍：
杏仁粉：无谷物奇迹
杏仁粉是一种花生，在食谱中用作谷物面粉的替代品。 它是通过将漂白的杏仁磨成细粉制成的，质地光滑细腻，非常适合烘烤。 这种面粉是那些遵循无谷物或 无麸质 饮食，因为它是传统面粉的绝佳替代品。
在厨房中发挥创意：如何将杏仁粉加入您的食谱中
在我们进入有趣的部分之前，让我们确保您有合适的杏仁粉。 杏仁粉通常以两种形式出售：漂白的和未漂白的。 漂白杏仁粉由去皮的杏仁制成，质地更细腻。 未漂白的杏仁粉由仍有外皮的杏仁制成，质地较粗糙。 为获得最佳效果，请在需要细腻质地的食谱中使用焯过的杏仁粉，例如蛋糕和饼干。 未漂白的杏仁粉非常适合需要较粗糙质地的食谱，例如面包和松饼。 您可以在大多数杂货店找到杏仁粉，或者通过在搅拌机或食品加工机中将生杏仁或漂白杏仁研磨成粉状来制作自己的杏仁粉。
使用杏仁粉的简单步骤
现在您已经有了杏仁粉，是时候开始将它加入您的食谱中了。 以下是帮助您入门的一些简单步骤：
- 将杏仁粉添加到您最喜欢的烘焙食品食谱中，例如松饼、蛋糕和饼干。 首先用杏仁粉代替食谱中要求的最多 25% 的面粉。 这会产生坚果味和湿润的质地。
- 使用杏仁粉作为鸡肉或鱼的涂层。 将蛋白质浸入打好的鸡蛋中，然后涂上杏仁粉、盐和胡椒粉的混合物。 烘烤或油炸至金黄色。
- 通过在食品加工机中快速搅拌杏仁，直到它们变成奶油状黄油，制作自制杏仁黄油。 加入少许盐和少许蜂蜜以增加风味。
- 将杏仁粉、切碎的马苏里拉奶酪和一个鸡蛋混合在一起，制成无麸质披萨饼皮。 将混合物压成一个大圆圈，烘烤 10-12 分钟。 添加您最喜欢的配料，再烘烤 5-7 分钟。
- 使用杏仁粉来增稠汤和酱汁。 将杏仁粉与冷水混合制成浆状，然后将其加入锅中。 煮沸，小火煮几分钟直至变稠。
- 将杏仁粉添加到早晨的冰沙中以增加蛋白质含量。 搭配香蕉、杏仁奶和一勺蛋白粉味道极佳。
自制教程：自制杏仁粉
如果您是从整颗杏仁开始的，这里有一个制作您自己的杏仁粉的分步教程：
- 将杏仁在一锅水中煮沸 1-2 分钟，使其漂白。 沥干并用冷水冲洗。 用手指拉扯皮肤或将它们放在毛巾上，然后用纸巾轻轻地逐层擦拭，从而将皮肤滑落。
- 将烫过的杏仁放在烤盘上，静置几个小时以彻底晾干。
- 在搅拌机或食品加工机中搅拌坚果，直到它们变成粉状面粉。 小心不要过度研磨，因为这会使杏仁粉变成杏仁黄油。
- 量出食谱所需的杏仁粉量。 一盎司杏仁片可制成约 1/4 杯杏仁粉。
既然您知道如何使用杏仁粉，那就在厨房里发挥创意，开始尝试使用这种用途广泛的食材。 烘焙快乐！
杏仁粉：传统面粉的健康替代品？
根据研究，杏仁粉是普通面粉的极佳替代品，对健康有很多好处。 以下是一些原因：
- 杏仁粉不含麸质，是患有乳糜泻或麸质不耐受症患者的绝佳替代品。
- 与传统的小麦粉相比，杏仁粉的碳水化合物含量较低，而蛋白质含量较高，对于想要减少碳水化合物摄入量的人来说是一个不错的选择。
- 杏仁粉富含维生素 E，有助于降低患心脏病和其他健康状况的风险。
- 杏仁粉用途广泛，可用于各种食谱，包括饼干、蛋糕和百吉饼等烘焙食品。
如何使用杏仁粉
使用杏仁粉很简单，只需在您最喜欢的食谱中用它代替普通面粉即可。 但是，请记住一些重要的区别：
- 杏仁粉比传统面粉的密度稍大，这意味着用杏仁粉制作的烘焙食品可能会稍微重一些。
- 杏仁粉不像普通面粉那样吸水，这意味着您可能需要调整食谱中的液体量。
- 杏仁粉在需要少量面粉的食谱中效果最好，因为使用过多会导致成品过于稠密。
杏仁粉的制作过程
制作杏仁粉包括几个简单的步骤：
- 将杏仁在水中煮沸几分钟以去除杏仁皮。
- 彻底擦干焯过的杏仁。
- 在食品加工机或搅拌机中将焯过的杏仁磨成细粉。
- 将磨碎的杏仁过筛，去除大块。
杏仁粉和杏仁粉的区别
杏仁粉是通过将包括杏仁皮在内的整个杏仁磨成粗粉制成的。 杏仁粉与杏仁粉略有不同，因为它具有更粗糙的质地和略带坚果的味道。 然而，杏仁粉和杏仁粉在许多食谱中都可以互换使用。
杏仁粉与杏仁粉的争论：有什么区别？
杏仁粉和杏仁粉的主要区别在于它们的制作方法。 杏仁粉是将整颗杏仁（包括果皮）磨成粗粉制成的。 另一方面，杏仁粉是通过将漂白的杏仁（去皮的杏仁）研磨成细粉制成的。 这种研磨和粒度的差异会影响最终产品的质地和稠度。
纤维含量
杏仁粉含有比杏仁粉更多的纤维，因为它包括杏仁皮。 皮肤富含纤维，这对于维持健康的消化系统至关重要。 另一方面，杏仁粉缺乏纤维，因为在漂白过程中会去除外皮。
颜色及外观
杏仁粉的颜色比杏仁粉深，因为里面有皮。 另一方面，杏仁粉呈白色且颜色均匀。 颜色和外观的差异会影响最终产品的外观，使杏仁粉成为需要光滑细腻色调的菜肴的最佳选择。
营养价值
杏仁粉和杏仁粉都营养又健康。 但是，由于有皮，杏仁粉比杏仁粉含有更多的营养成分。 果皮含有保护杏仁免受水和其他分子侵害的化合物，这些化合物可以转化为改善身体整体健康的超级化合物。
用途和替代品
在大多数食谱中，杏仁粉和杏仁粉可以互换使用。 然而，杏仁粉质地细腻，纤维含量低，是无麸质菜肴中小麦粉的最佳替代品。 在需要松脆涂层的食谱中，杏仁粉是面包屑的绝佳替代品。
选择正确的类型
在杏仁粉和杏仁粉之间进行选择时，必须考虑食谱的要求。 如果食谱需要光滑细腻的质地，杏仁粉是最佳选择。 如果食谱需要更粗糙的质地，杏仁粉是最佳选择。 检查标签对于确保您为食谱选择正确的类型也至关重要。
结语
因此，对于采用无麸质或古饮食的人来说，杏仁粉是传统面粉的绝佳替代品。 这是在烘焙中添加一些额外蛋白质和维生素的好方法。
您几乎可以在任何食谱中用它代替面粉，只要记得添加额外的液体，就可以了。 所以，不要害怕尝试它！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。