红木：食用色素和香料
胭脂树红（Bixa orellana），有时也称为肉苁蓉或阿奇奥特，来源于世界各地热带和亚热带地区的阿奇奥特树的种子。
种子的来源是为了生产一种基于类胡萝卜素的红色到橙色的食用色素和风味。
它的气味被描述为“略带胡椒味，带有一丝肉豆蔻的味道”，味道“略带坚果味、甜味和胡椒味”。
在商业加工中，胭脂树色素是从围绕着 achiote 种子的微红色果皮中提取的。
从历史上看，它已被用作许多奶酪（例如切达干酪、格洛斯特奶酪、红莱斯特奶酪）、奶酪产品（例如美国奶酪、Velveeta）和乳制品涂抹酱（例如黄油、人造黄油）的着色剂。
胭脂树红还可用于为许多非乳制品着色，例如大米、奶油冻粉、烘焙食品、调味料、加工土豆、休闲食品、早餐麦片和熏鱼。
它与食物相关的过敏病例有关，有些人抱怨偏头痛。
中美洲和南美洲原住民使用这些种子制作人体彩绘和口红。 出于这个原因，achiote 有时被称为“口红树”。
Achiote 起源于南美洲，并在亚洲许多地方广受欢迎。 它也生长在其他热带或亚热带地区，包括中美洲、非洲和亚洲。
在这篇文章中，我们将介绍：
如何知道achiote是否成熟？
心形果实成熟时呈褐色或红褐色，被短而硬的毛覆盖。 当完全成熟时，果实裂开，露出无数深红色的种子。
果实本身不可食用，但覆盖在种子上的橙红色果肉可用于生产红橙色食用色素。
Achiote 染料是通过研磨种子或将种子在水或油中煨制而成。
红木是什么味道？
红木具有微甜和辛辣的味道，可以增强菜肴的风味。 你会注意到带有一丝胡椒味的坚果香气，也可以被描述为花香。
红木粉辣吗？
Anatto 粉本身不辣，但带有轻微的胡椒味。 它通常用于辛辣菜肴，但香料来自放入这些菜肴的其他辣椒。
如何用红木烹饪
如果您想尝试使用胭脂树红，请先将其用作肉类或鱼类的摩擦剂。 您也可以将其添加到汤、炖菜和酱汁中。
最好的胭脂树买
香料和酱汁的品牌很多，但是 这种来自巴迪亚的红木粉 很适合做饭，而且不那么贵：
annatto 和 achiote 有什么区别？
虽然胭脂树和achiote是一样的。 它们都是来自 bixa orellana 南美灌木的橙色粉末的名称。
如何储存红木
将胭脂树橙存放在密闭容器中，置于阴凉、黑暗的地方。 您也可以将其存放在冰箱中以延长其保质期。 胭脂树最长可保存 6 个月。
什么菜用胭脂树？
使用红木的菜肴的一些例子是：
-Arroz精读波洛
-普埃尔科皮比尔
-墨西哥烤猪肉
- Sopa de ajo
-奇莫尔
-皮皮安佛得角
- 琵琶罗霍
红木和辣椒粉有什么区别？
辣椒粉是由干辣椒制成的粉末，颜色从淡红色到深紫色不等。 胭脂树是由 achiote 树的种子制成的，呈橙红色。 两者都有微甜的味道，可用于为菜肴增添色彩和风味。
胭脂树健康吗？
是的，胭脂树是健康的。 它是抗氧化剂的良好来源，并具有抗炎特性。 它还可以帮助降低胆固醇和甘油三酯水平。
结语
胭脂树红是一种很好的增味剂。 你应该试一试！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。