芝麻菜：品种、风味、用途和储存方法
什么是芝麻菜？
芝麻菜是十字花科的一种绿叶蔬菜，也被称为芝麻菜。 它有一种微辣的芥末味，常用于沙拉或作为配菜。
它在烹饪界是一种非常受欢迎的配料，但您可能对它知之甚少。 让我们来看看这种美味绿色植物的定义、历史和用途。
在这篇文章中，我们将介绍：
与芝麻菜有什么关系？
芝麻菜，也被称为芝麻菜或芝麻菜，是一种属于十字花科的绿叶植物。 它与芥末属于同一科，常见于春季。 芝麻菜的叶子带有胡椒味，味道类似于芥末。
历史：芝麻菜的长期流行
尽管芝麻菜目前在厨师和美食家中很受欢迎，但几个世纪以来它一直是主食。 它出现在可追溯到古罗马的记录中，在地中海地区很常见。 芝麻菜也包含在古埃及人和波斯人的饮食中。
品种：不同类型的芝麻菜
芝麻菜有多种类型，包括野生芝麻菜，它比更常见的普通芝麻菜更小，味道更浓。 芝麻菜的味道因种植地和采摘方式而异。 芝麻菜的嫩叶没有成熟的叶子那么辣，在凉爽天气采摘的芝麻菜往往不如在炎热天气采摘的芝麻菜浓烈。
用途：如何烹饪和食用芝麻菜
芝麻菜是一种用途广泛的绿叶蔬菜，可用于各种菜肴。 它常用于沙拉，但也可用于三明治、面食甚至比萨饼。 芝麻菜可以生吃也可以煮熟，具体取决于菜肴。 用芝麻菜烹饪时，请务必注意它会很快枯萎，因此应在烹饪过程结束时添加。
营养：芝麻菜的健康益处
芝麻菜是一种营养丰富的食物，热量低，但维生素和矿物质含量高。 它是维生素 K 和维生素 C 的极好来源，维生素 K 对骨骼健康至关重要，维生素 C 有助于增强免疫系统。 芝麻菜还含有称为硫代葡萄糖苷的化合物，已被证明具有抗癌特性。
市场：在哪里可以找到芝麻菜
芝麻菜通常在杂货店和农贸市场出售。 它通常以较小的束出售，并且可能看起来不如其他绿叶蔬菜均匀。 芝麻菜可能比其他蔬菜贵一点，但它很容易准备，可以作为任何一餐的绝佳补充。
芝麻菜：您需要了解的许多品种
芝麻菜，也称为芝麻菜，是一种广泛使用的食品成分，由三种主要形式组成：Diplotaxis、Eruca 和 Tenuifolia。
- Diplotaxis：这种野生芝麻菜通常在地中海地区发现，比其他品种具有更明显的胡椒味。
- Eruca：这是最常见的芝麻菜品种，常见于花园沙拉或作为蔬菜烹制或添加到面食中。
- Tenuifolia：这种品种的叶子很细，经常被添加到烘焙食品中以增加风味。
芝麻菜的生态
芝麻菜是一种通常在野外发现的植物物种，通常用作食物成分。 鳞翅目物种的幼虫通常以芝麻菜植物的叶子为食。
芝麻菜注意事项
芝麻菜是一种精致的食材，在烹饪期结束后会立即枯萎。 最好将其用作新鲜配料或在烹饪过程结束时添加。
芝麻菜口味：探索这种芥菜家族的胡椒味
芝麻菜是一种绿叶蔬菜，在大多数市场和杂货店都有售。 它出现在圆形的嫩叶中，这些叶子有缺口并且具有深绿色。 芝麻菜即使在煮熟后也往往会保持其大小和形状，使其成为沙拉或烹饪时考虑的好东西。 芝麻菜的味道可以用有点辣来形容，有点像野芥末，但总体来说，味道比较温和。
芝麻菜品种：马克西米利安和野生芝麻菜
芝麻菜有两个主要品种：Maximilian 和野生芝麻菜。 Maximilian 芝麻菜往往更大，颜色更深，胡椒味更浓。 另一方面，野生芝麻菜的叶子更圆更嫩，味道也更温和。
沙拉和烹饪中的芝麻菜味
芝麻菜是一种很受欢迎的沙拉蔬菜，因为它味道温和，但带有胡椒味。 它为任何沙拉增添了浓郁的风味，并与菠菜和水菜等其他蔬菜搭配得很好。 烹饪时，芝麻菜的使用方法与菠菜类似，但它的咬口往往更大。 它是面食、汤的绝佳补充，甚至可以作为比萨饼的配料。
芝麻菜储存：如何保持风味
要储存芝麻菜，最好用湿纸巾将其放在塑料袋中放入冰箱。 这将有助于保持其新鲜度和风味。 芝麻菜很快就会枯萎，因此最好在购买后几天内使用。
总之，芝麻菜是芥末家族的一员，味道温和但带有胡椒味。 它有两个主要品种，Maximilian 和野生芝麻菜，其中 Maximilian 的味道更浓郁。 芝麻菜是沙拉和烹饪的绝佳补充，应该用湿纸巾存放在冰箱中，以保持其新鲜度和风味。
芝麻菜：不仅仅是沙拉绿
芝麻菜是一种用途广泛的植物，可以以多种方式使用，使其成为厨师和主厨的热门选择。 以下是芝麻菜用于烹饪的一些方法：
- 芝麻菜通常与其他蔬菜一起用于沙拉，但也可以添加到三明治、比萨饼和意大利面食中。
- 芝麻菜的胡椒味使其成为春卷和寿司等生菜的绝佳搭配。
- 芝麻菜可以煮熟用作配菜或添加到汤和炖菜中。
- 可以采摘芝麻菜幼苗的叶子用作装饰。
芝麻菜的招牌风味
芝麻菜以其略带苦味和胡椒味而闻名，这是由一种叫做芥菜素的化合物引起的。 这种化合物也存在于十字花科的其他成员中，例如芥菜和卷心菜。 然而，芝麻菜的味道因植物类型和生长条件而异。 一些芝麻菜植物味道醇厚，而另一些则具有强烈和辛辣的味道。
芝麻菜作为替代品
在许多菜肴中，芝麻菜可用作其他蔬菜的替代品，例如菠菜和羽衣甘蓝。 然而，值得注意的是，芝麻菜的味道与其他蔬菜截然不同，因此它可能不是所有食谱的最佳选择。 芝麻菜也是香蒜酱中罗勒的绝佳替代品，因为它具有相似的风味特征。
芝麻菜的营养价值
芝麻菜是一种营养丰富的食物，热量低，维生素和矿物质含量高。 芝麻菜中发现的一些营养素包括：
- 维生素 K：对血液凝固和骨骼健康至关重要。
- 维生素 C：对免疫功能和皮肤健康很重要。
- 叶酸：DNA 合成和细胞生长所必需的。
- 钙：对骨骼健康很重要。
- 铁：对体内氧气运输至关重要。
芝麻菜的受欢迎程度
芝麻菜近年来成为一种流行的食材，出现在世界各地餐厅的菜单上。 芝麻菜因其独特的风味和多功能性而受到厨师的青睐，家庭厨师也开始欣赏它的简单制备和天然品质。 芝麻菜也是独立研究中的一种珍贵成分，研究发现它可能具有抗癌特性。
芝麻菜的季节性
芝麻菜是一种冷季作物，通常在早春和秋季达到顶峰。 但是，它可以在某些地区全年种植。 购买芝麻菜时，寻找嫩嫩且鲜绿色的叶子。 避免食用看起来枯萎或有黄色斑点的芝麻菜。
保持芝麻菜新鲜：正确储存的技巧
芝麻菜是一种极易腐烂的蔬菜，如果储存不当，会很快失去其营养和风味。 以下是有关如何储存芝麻菜以尽可能长时间保持新鲜的一些提示：
- 如果你从商店买了一束芝麻菜或从你的花园里收获，首先要切掉根端，然后用冷水彻底清洗叶子。
- 用纸巾或干净的布轻轻擦干树叶，确保尽可能多地去除水分。
- 用湿纸巾或布松散地包裹芝麻菜，以保持水分。
- 将包好的芝麻菜放入塑料拉链袋或打孔蔬菜袋中。
- 将袋子存放在冰箱的保鲜抽屉中，那里的温度相对较高，湿度最适合芝麻菜。
- 芝麻菜在冰箱中最多可存放 XNUMX 天，但最好尽快食用，以享受其鲜嫩可口的叶子。
如何长期储存芝麻菜
如果你有大量的芝麻菜，想长期存放，也可以试试这些方法：
- 冷冻芝麻菜：如果将芝麻菜在沸水中短暂焯一下，然后在冰水中冷却，然后将其存放在冷冻袋或容器中，则芝麻菜最多可冷冻六个月。 但是，请记住，冷冻芝麻菜会失去一些质地和味道。
- 用稻草盖住芝麻菜：如果你有一个种植芝麻菜的花园，你可以用稻草或隧道盖住植物，以延迟外层叶子的长出，让芝麻菜的生长时间更长。
- 加工芝麻菜：芝麻菜可以加工成香蒜酱、汤或其他菜肴，并储存在冰箱中以备后用。
如何储存小芝麻菜和成束芝麻菜
小芝麻菜和成束芝麻菜是两种受欢迎的芝麻菜品种，它们的储存方法略有不同：
- 小芝麻菜：小芝麻菜比普通芝麻菜更嫩且更容易腐烂，因此最好在购买或收获后一两天内食用。 存放小芝麻菜时，用湿纸巾包好，放入塑料拉链袋或穿孔蔬菜袋中，放入冰箱冷藏。
- 聚束芝麻菜：聚束芝麻菜比普通芝麻菜具有更大的树冠和更坚韧的叶子，因此可以存放更长时间。 要储存成束的芝麻菜，请用湿纸巾包住皇冠，然后将其放入塑料拉链袋或带孔蔬菜袋中，放入冰箱。
芝麻菜替代品：将其与这些绿叶蔬菜混合
芝麻菜是许多食谱中必不可少的成分，但有时它根本不可用，或者您希望稍微改变一下。 别担心，有很多绿叶蔬菜可以提供类似的风味和营养价值。 以下是一些不错的选择：
类似于芝麻菜的绿叶蔬菜
芥菜：
这些蔬菜略带辛辣味，是沙拉中芝麻菜或三明治配料的完美替代品。
蒲公英绿：
这些蔬菜有一种类似于芝麻菜的苦味，使它们成为沙拉或配菜的绝佳替代品。
苣荬菜：
这种绿叶蔬菜味道微甜，质地清脆，是沙拉中芝麻菜或装饰物的绝佳替代品。
菊苣：
这种绿叶蔬菜有微苦的味道和美丽的红色，使其成为沙拉中芝麻菜的完美替代品或作为比萨饼的配料。
菠菜：
这种绿叶蔬菜是沙拉中芝麻菜的绝佳替代品，或作为涂抹酱的基础。 它含有丰富的维生素和矿物质，是健康的选择。
提供不同风味的绿叶蔬菜
小羽衣甘蓝：
这种绿叶蔬菜的味道比芝麻菜略甜，是沙拉的绝佳替代品或作为涂抹酱的底料。
西兰花拉贝：
这种绿叶蔬菜略带苦味，是面食或配菜中芝麻菜的绝佳替代品。
蜗牛：
这种绿叶蔬菜略带甜味，是沙拉中芝麻菜的绝佳替代品或作为比萨饼的配料。
白菜：
这种绿叶蔬菜味道微甜，质地清脆，是沙拉中芝麻菜或装饰物的绝佳替代品。
生菜：
这种绿叶蔬菜味道温和，是沙拉中芝麻菜的绝佳替代品或作为涂抹酱的基础。
芝麻菜与菠菜：营养比较
在查看芝麻菜和菠菜的营养价值时，值得注意的是它们都含有丰富的营养成分，但它们的成分略有不同。 以下是两者营养成分的细分：
- 芝麻菜（生的，1 杯）：5 卡路里、0.5 克蛋白质、0.7 克碳水化合物、0.3 克纤维、0.1 克脂肪、32 毫克钙、74 微克维生素 K、8 毫克维生素 C、0.1 毫克泛酸、10 微克叶酸、 8 IU 维生素 A、0.1 毫克铁、0.1 毫克锰、10 毫克磷、74 毫克钾
- 菠菜（生的，1 杯）：7 卡路里、0.9 克蛋白质、1.1 克碳水化合物、0.7 克纤维、0.1 克脂肪、30 毫克钙、145 微克维生素 K、8 毫克维生素 C、0.1 毫克泛酸、58 微克叶酸、 141 IU 维生素 A、0.1 毫克铁、0.1 毫克锰、14 毫克镁、24 毫克磷、167 毫克钾
矿物质和维生素
说到矿物质和维生素，芝麻菜和菠菜都是各种营养素的良好来源。 不过，菠菜的营养价值比芝麻菜略高，含有更多：
- 维生素 K：菠菜中维生素 K 的含量几乎是芝麻菜的两倍，这对凝血和骨骼健康至关重要。
- 铁：与芝麻菜相比，菠菜含有更多的铁，这对于将氧气输送到全身至关重要。
- 镁：与芝麻菜相比，菠菜含有更多的镁，这对能量产生、肌肉和神经功能以及骨骼健康很重要。
脂肪酸和碳水化合物
说到脂肪酸和碳水化合物，芝麻菜和菠菜的脂肪和碳水化合物含量都很低。 然而，与菠菜相比，芝麻菜含有更多的纤维，这有助于增加饱腹感并帮助消化。 此外，与菠菜相比，芝麻菜中的草酸盐含量较低，这对于有肾结石风险的人或患有肾脏疾病的人来说可能是个问题。
叶黄素和其他营养素
芝麻菜和菠菜都含有叶黄素，这对眼睛健康至关重要。 然而，与芝麻菜相比，菠菜含有更多的叶黄素。 此外，与芝麻菜相比，菠菜含有更多的铜和磷，这对各种身体机能都很重要。
将芝麻菜和菠菜纳入您的饮食
当谈到将芝麻菜和菠菜纳入您的饮食时，两者都是为您的膳食增加营养价值的绝佳选择。 以下是有关如何将它们混合到您的饮食中的一些想法：
- 将芝麻菜和菠菜混合成沙拉，作为营养丰富的一餐。
- 在冰沙中加入芝麻菜和菠菜，可以额外增加维生素和矿物质。
- 将芝麻菜和菠菜加入面食或煎蛋卷中，以增加风味和营养。
芝麻菜 vs 水菜：绿党之战
Mizuna 是一种日本芥菜，也被称为“日本菜”或“蜘蛛芥末”。 它是一种精致的多叶蔬菜，边缘有锯齿，味道略带辛辣。 水菜是日本料理的主食，在大多数超市都有售。
Mizuna 与芝麻菜有何不同？
虽然芝麻菜和水菜看起来很相似，但它们有一些关键区别：
- Mizuna 的质地比芝麻菜更细腻，更适合精致菜肴。
- 水菜略带甜味，而芝麻菜则更辣。
- 水菜对热高度敏感，因此最好生吃或稍微煮熟。 芝麻菜可以承受更高的温度，常用于热菜中。
- 水菜是日本料理中很受欢迎的食材，而芝麻菜更常用于地中海菜肴。
如何在食谱中使用 Mizuna
Mizuna 是一种用途广泛的配料，可以为许多菜肴增添美味。 这是一个可以尝试的简单食谱：
- 首先将一小块新鲜生姜切碎，放在一边。
- 在一个大搅拌碗中，混合 2 杯煮熟的米饭、1 杯切碎的水菜和 1/4 杯酱油。
- 混合均匀，静置几分钟，让味道融合。
- 在热锅中，加入少许油，加入生姜翻炒。 煮几秒钟直到香味四溢。
- 将米饭混合物加入锅中，翻炒几分钟，直到水菜枯萎，米饭略微粘稠。
- 远离热源，让它冷却几分钟。
- 将米饭混合物倒入盘中，在上面切一些白萝卜和红萝卜，以增加颜色。
结语
所以你有它 - 你需要知道的关于芝麻菜的一切。 这是一种美味、营养丰富的绿叶蔬菜，可以添加到沙拉、三明治和面食中。 另外，这是为您的菜肴添加一点胡椒味的好方法。
芝麻菜绝对不会出错，尤其是当您正在寻找一种新的方式来为您的饭菜增添风味时。 所以不要害怕尝试一下！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。